Компоты на зиму

Крупные зрелые уложите банки плечики, встряхивая, ягоды заполнили. Залейте горячим сиропом. при 90°: -литровые 20 мин, — 30 мин стерилизуйте кипящей соответственно 10 15 мин.

Кизил очистите от плодоножки, удалите поврежденные и перезрелые плоды. Очищенные рассортируйте по размерам и степени зрелости, вымойте, дайте стечь воде, уложите в подготовленные банки, залейте сахарным сиропом (0,5-1 кг сахара на 1 л воды), прогрейте при 85°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин, или в кипящей воде - 4 и 8 мин.

Подготовленные засыпьте пол- банки, кипящим сиропом (300-400 сахара 2 г кислоты 1 л ), прикройте и при 85° течение 10-12, или кипящей — 3-4 мин.

Компоты из жимолости весьма популярны. Плоды вымойте, очистите от плодоножек, уложите в банки и залейте сиропом (300-400 г сахара на 1 л воды). Банки накройте крышками и пастеризуйте при 80. Можно приготовить компот и способом горячего розлива. Однако жимолость относится к диетическим продуктам, поэтому компоты лучше делать без сахара. Тщательно прогретые банки заполните на половину объема и залейте горячим (80°) соком, закройте крышками, пастеризуйте, герметично укупорьте и храните до употребления.

Сладкие или очистите нарежьте. Ягоды и плодов в слоями вперемешку. дно и ягод аромата 2-3 дольки лимона. горячим сиропом пастеризуйте 85°: литровые 15 мин, — 25, трехлитровые — 35-40.

Ягоды переберите, удалите мелкие, поврежденные и вымойте. Затем бруснику уложите в банки до высоты плечика, залейте горячим сахарным сиропом (400-500 г сахара на 1 л воды) и пастеризуйте при температуре 80°: пол-литровые банки 5-6 мин, литровые — 8-10

мин или стерилизуйте в кипящей воде соответственно 3 и 5 мин.

Компот готовить из созревших. Вымытые очищенные плодоножек уложите банки залейте сахарным (на 1 воды 500 сахара), при 85° банки 10, литровые - 15,

или в воде 3-5.

Заготовить компот из черной смородины на зиму можно без использования сахара. Для этого нужны тщательно подготовленные банки и крышки для консервирования, а также крупные, чистые, спелые ягоды.

Зрелые твердые ягоды крыжовника наколите и слоями уложите в банки вместе с вишней. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 8 мин, литровые — 10-12, трехлитровые -15 мин.

Недозрелые, но достаточно выросшие ягоды наколите и уложите в банки по плечики. Залейте горячим сиропом и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.

Компот крыжовника значительно, если него немного, малины вишни. добавить яблоки,, белую красную. Сироп из 300-500 г на 1 воды.

ягоды ( и наколите спичкой) уложите банки произвольных и горячим, накройте и в с водой огонь. температуре 80° -литровые выдерживайте 10, литровые — 15. При термометра - соответственно 5 8 мин. банки из, закатайте и вверх.

По этому способу компот готовят трехкратным заливом. Крупный крыжовник наколите. Наполните ягодами трехлитровые банки выше уровня плечиков, залейте кипящим сиропом, накройте крышками и через 3 мин слейте сироп. Слитый сироп снова доведите до кипения и второй раз залейте ягоды на 3 мин. Затем снова слейте сироп, нагрейте его до кипения и разлейте в банки, но не одновременно, а поочередно с немедленной закаткой. Заполняйте банки сиропом так, чтобы он пролился через края и вытеснил из них воздух. При заливке сахарным сиропом на 1 л воды берите 300-500 г сахара. Банку потрясите в руках, чтобы температура сиропа внутри банки была равномерной, а затем переверните банку вверх дном, большие банки положите набок для стерилизации крышек.

Крупные ягоды крыжовника наколите в нескольких местах заостренной спичкой, чтобы они не лопались. Наполните ими банки и залейте холодным сиропом до высоты плечика. Сироп делайте по вкусу (от 200 до 500 г сахара на 1 л воды). Ягоды можно залить просто кипяченой водой без сахара. Банки поставьте в кастрюлю с холодной водой, нагрейте воду до 80° и пастеризуйте литровые банки 15-20 мин, трехлитровые 25-30 мин или стерилизуйте при медленном кипении воды в кастрюле соответственно 10 и 15 мин. Затем банки выньте, закатайте и переверните вверх дном.

Подготовленные обдайте и в . Кипящим сиропом ягоды банках. 5-7 мин слейте, до и заполните банки, чтобы слегка через горлышка. же банки и вверх.

Для компотов из земляники подбирают ягоды одинаковые по величине и окраске, лучше мелкие или средние. Чтобы компот был не только вкусным, но и красивым на вид, надо выбирать темноокрашенные сорта земляники.

В приготовлении компота важен процент сахара в сиропе. Чем больше сахара, тем красивее получается компот. Хорошо также заливать ягоды земляники не водой с сахаром, а чистым соком, отжатым из перезрелых или бракованных ягод.

Компот из земляники следует консервировать в мелкой таре, что позволяет сократить время нагревания или пастеризации (чем меньше время пастеризации, тем меньше разрушаются красящие вещества в землянике).

Для пригодны, примерно 15 , черешни : Жабуле, розовый, черный, . Перед черешни от, удаляют, загнившие, плоды, их проточной и . Банки периодически, чтобы улеглись плотнее. рекомендуется укладке плоды, по . Заливают сиропом стерилизуют кипящей : в - литровых - 12 - 15 минут, литровых - 18 - 20, трехлитровых - 25 - 30.

Для компота берем зрелые плоды, без плесени и гнилых пятен.

Перед консервированием плоды очищают от кожуры и от белых волосков, которые придают компотам горьковатый привкус. После очистки дольки вначале на полминуты опускают в горячую (85 С) воду, а затем в холодную, укладывают в банки, заливают горячим (90 - 95 С) сиропом и стерилизуют в кипящей воде: в пол-литровых банках - 12 - 15 минут, в литровых - 18 - 20, в трехлитровых - 25 - 30 минут.

Лучшими для компотов являются сорта: Эльберта, Никитский, Амсден, Сальвей. Персики для компота берут не вполне созревшие, с плотной мякотью, но сладкие и ароматные.

Плоды моют, очищают кожицу, разрезают пополам и достают косточку. Затем плоды бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут в зависимости от степени зрелости. После бланшировки плоды охлаждают в холодной воде. После этого плоды можно укладывать по банкам, плотно, половинки срезами вниз. Заливать горячим (90 - градусным) сиропом и стерилизовать в кипящей воде: в пол-литровых банках - 15 - 18 минут, в литровых - 20 - 25, в трехлитровых - 30 - 35 минут.

Годятся как крупные, так и мелкие сливы разных сортов. Плоды очищают от плодоножек, отбирают мятые, поврежденные и перезрелые, тщательно моют. Крупные сливы разрезают пополам по бороздке и удаляют косточку. Затем сливы плотно укладывают в банку (половинки срезами вниз, чтобы поместилось побольше).

Уложенные плоды заливают горячим 90 - 95 - градусным сиропом и стерилизуют: в пол-литровых банках - 12 - 15 минут, в литровых - 18 - 20, в трехлитровых - 25 - 30 минут.

Компот готовится троекратным заливом.

Крупный, наколотый в нескольких местах крыжовник (мелкий можно не накалывать), заливают в банках кипящим сиропом, накрывают крышками и через 3 минуты сироп сливают.

Слитый сироп снова доводят до кипения и второй раз заливают им ягоды на 3 минуты.

В третий раз сироп сливают и вновь доводят до кипения. Теперь, залив сироп в банки, каждую тут же закатывают.

Заливают сироп в банку так, чтобы он проливался через края и вытеснил из нее воздух. Закатанную банку надо потрясти в руках, чтобы температура внутри нее стала равномерной, и затем ставить банку вверх дном.

Крупные, зрелые ягоды крыжовника накалывают в нескольких местах заостренной спичкой и наполняют ими банки. Ягоды заливают холодным сиропом до высоты плечиков банки.

Ставят банки в кастрюлю с холодной водой и прогревают до 85 С: литровые банки - 15 - 20 минут, трехлитровые 25 - 30 минут; или в кипящей воде соответственно 10 и 15 минут.

Кизил, промывают, отваривают (2 - 3 ) в воде оставляют.

Раскладывают маленьким (полулитровым), горячей, закрывают, в бак горячей .

Время полулитровых : 20 минут - до 85, 30 минут - при 85 .

Многие хозяйки готовят компот из клубники на зиму. В холодные вечера замечательно подать клубнику к чаю - вкусные и ароматные ягоды подарят частичку лета и наполнят дом уютом. Хорош любой компот на зиму. Из клубники он особенно красивый и вкусный.

Компот без. Подготовленные, описано, ягоды в и горячей или из ягод сахара. стерилизации температурный, как первом.

Ягоды, уложенные в банки до плечиков, заливают соком из отбракованных ягод с добавлением сахара. Сок предварительно должен быть нагрет до 80 С.

Доводят воду до температуры 80 С и выдерживают при этой температуре: пол-литровые банки - 7 - 8 минут, литровые 12 - 15 минут.

Ягоды в посуду, послойно песком расчета 200 - 250 сахара 1 кг ягод, ставят ночь холодное.

После сливают, ягоды в до плечиков, оставшийся нагревают температуры 80, заливают ягоды банках, банки и в воду. воду температуры 80 и при температуре: -литровые - 7 - 8 минут, 12 - 15 минут.

Ягоды моют в холодной воде и заполняют банки, осторожно ими постукивая об стол. Затем заливают прокипяченным и процеженным сквозь марлю сахарным сиропом так, чтобы сироп полностью покрыл ягоды. Банки накрывают крышками и ставят на подставку в кастрюлю с горячей (40 - 45 С) водой. Доводят воду до температуры 80 С и выдерживают при этой температуре: пол-литровые банки - 7 - 8 минут, литровые 12 - 15 минут.

На 700 г ягод ирги - 300 г черной смородины, на 1 л воды - 300 - 350 г сахара

Ягоды вымыть, смешать, рассыпать по банкам, залить кипящим сиропом.

Прогревают при температуре 85 С в пол-литровых банках 10 минут, в литровых - 15, в кипящей воде - 3 и 5 минут.

Ягоды, заполняют банки заливают сиропом. при 85 С пол- банках 10, в - 15, в воде - 3 5 минут.

Подготовленные и засыпанные в банки ягоды заливают кипящим сахарным сиропом и прикрывают банки крышками Стерилизуют при температуре 85 С в течение 10 - 12 минут или в кипящей воде 3 - 4 минуты.