Компоты на зиму

Персики надо обязательно очистить от кожицы острым нержавеющим ножом. Для облегчения снятия кожицы можно пробланшировать персики в течение 5 минут в кипящей воде, затем сразу охладить в холодной воде. Крупные персики разрезать пополам и консервировать половинками без косточек, а мелкие - целиком с косточкой. Концентрация сиропа 35 - 40%. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 15 - 20 минут, литровые - 20 - 25 минут, трехлитровые - 45 минут.

Совершенно зрелые мандарины очищают от кожицы и разделяют на дольки, удаляя одновременно все белые волокна, нити и пленки. Дольки бланшировать в воде 30 - 40 секунд при 85°, охладить и плотно уложить в банки. Приготовить сироп 40%-ной концентрации. При варке добавить кожуру от нескольких плодов, чтобы получить компот с хорошим ароматом. Если консервируют компоты и из других плодов, к ним также полезно добавить в сироп кожуру от мандаринов, потому что ценные ароматические вещества содержатся именно в кожуре. Стерилизовать так же, как компот из инжира.

Если собранной обнаружены мелкие малинового, ягоды опустить 5 - 10 минут холодный раствор ( 100 г на воды ). всплывут их удалить. этого подготовляют же, . Можно этого ягоды плотно банки залить 60%-ной. Полулитровые стерилизовать 8 в воде. же компот из.

Ягоды зрелые, плотные. при часто, от ухудшается вид. Чтобы не, надо ягоды или спичкой, затем проварить в 50-60%-ной и с сиропом в так, не избытка. Полулитровые литровые стерилизовать кипящей 15-20 минут.

Отобрать зрелые мясистые соплодия с небольшой семенной полостью. Вымытый и очищенный от плодоножек инжир бланшировать в воде 5 - 7 минут при 70°, уложить в банки, залить сиропом 40%-ной концентрации. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 12 - 15 минут, литровые - 15 - 20 минут, трехлитровые - 45 минут.

Консервировать землянику несколько труднее, чем другие плоды и ягоды. При варке ( стерилизации ) ягоды земляники сильно уменьшаются в объеме, поэтому в банке, несмотря на плотную укладку, может оказаться мало ягод и много сиропа. Кроме того, ягоды могут потерять свойственный им цвет, стать бледными. Чтобы получить хороший компот, надо брать землянику таких сортов, у которых в красный цвет окрашена вся мякоть ягод, а не только поверхность. Землянику очистить от плодоножек и листочков, вымыть, высыпать в таз и залить 65%-ным сахарным сиропом, покрывая им все ягоды, затем оставить на 3 - 4 часа. За это время часть воды из ягод перейдет в сироп, а сахар проникнет в ягоды, которые от этого станут меньше и плотнее. Тогда ягоды надо плотно уложить в банки, а сироп нагреть до кипения и залить им ягоды в банках.

Полулитровые банки пастеризовать при 85° в течение 15 - 20 минут. В более крупных банках землянику не следует консервировать. Земляничный компот надо хранить в прохладном, желательно в темном месте, так как на свету его цвет при хранении теряется. Так же делают компот из лесной земляники.

Дыни надо брать с плотной мякотью, не рыхлые, но зрелые и ароматные. Вымыть дыни, очистить от кожицы и семенного гнезда, а мякоть разрезать на прямоугольные кусочки, толщиной 1,5 - 2 см и длиной 8 - 9 см ( по высоте банки ) или на кубики. Приготовить сироп 35 - 40%-ной концентрации и в нем пробланшировать кусочки дыни в течение 3 - 4 минут при 80°, уложить в банки и залить тем же сиропом. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 20 минут.

Груши должны быть зрелыми, но не мягкими. Их надо вымыть и очистить от семенного гнезда так же, как и яблоки. Из осенних груш сорта Бессемянка и других с нежной мякотью хорошие компоты получаются и при консервировании с семенным гнездом. Их можно просто разрезать вдоль пополам и после бланширования уложить в банки. Жесткие груши надо хорошо очищать от сердцевины, содержащей много каменистых клеток. После бланширования в течение 3 - 5 минут при 95 - 100° груши залить сиропом 30%-ной концентрации. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 20 - 25 минут, литровые - 30 - 35 минут, трехлитровые - 50 минут.

Для консервирования лучше брать вишню с темной окраской, полностью созревшую. Ее надо рассортировать по размеру и цвету, вымыть и без бланширования плотно уложить в банки. Сразу же после укладки вишен банку нужно перевернуть и собравшуюся на дне воду слить, затем залить вишни 60%-ным сиропом. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 10 - 12 минут, литровые - 15 - 18 минут, трехлитровые - 25 - 30 минут. Кислые вишни можно вместо стерилизации пастеризовать при 85° ( полулитровые банки 20 - 25 минут ). При этом в банках не образуется большого давления и даже стеклянные банки с жестяными крышками можно заранее укупорить, а потом нагревать.

Отобрать все загнившие и недоразвитые ягоды. Хорошие ягоды вымыть, плотно уложить в банки и залить 30%-ным сиропом. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 10 - 12 минут, литровые - 15 - 18 минут, трехлитровые - 35 - 40 минут.

Так как обе эти разновидности слив отличаются большой кислотностью, их консервируют, заливая 65%-ным сиропом. В остальном подготовка такая же, как и для других слив, консервируемых целыми плодами с косточкой. Ткемали, у которых кислотность особенно высокая, надо стерилизовать меньше: полулитровые банки 5 минут в кипящей воде ( или 15 минут при 85° ), литровые 7 - 8 минут ( или 25 минут при 85 ). Так же готовят компот из кизила, но не бланшируют.

Айву следует консервировать очищенной от кожицы и с удаленным семенным гнездом. Так как ее мякоть довольно жесткая, то плоды надо после очистки разрезать на небольшие по толщине дольки ( 1,5 - 2 см ) и бланшировать ( см. компот из яблок ) в воде при температуре кипения или несколько меньшей ( 85 - 90° ) до размягчения. На это требуется около 1 часа. Дольки плотно уложить в банки и залить 40%-ным сиропом. Стерилизовать так же, как и груши.

Нельзя совсем абрикосы, как при потеряют. На абрикосов бывают в точек пятен. повреждений, плоды, чтобы ухудшить вид. Абрикосы, но бланшировать. абрикосы в целиком косточками, - разрезать по пополам вынуть. Рекомендуется несколько и положить банку половинками для компоту аромата. для должен 40 - 50%-ной. Стерилизовать кипящей полулитровые 10 - 12 минут, - 15 - 18 минут, - 30 минут ( пастеризовать 85° полулитровые 20 - 25 минут, - 30 - 35 минут ). 10 литровых при целых :

Перебранные переложите дуршлаг,, опуская в воду. ягоды в по и горячим сиропом, доливая 2 до горлышка. при 90°: -литровые 10 мин, - 15, трехлитровые — 25.

Подготовленные ягоды уложите в банки. Свежий яблочный сок подогрейте, растворите в нем сахар, доведите до кипения, снимите пену и горячей заливкой покройте ягоды в банках. Стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 25 мин, трехлитровые - 45-50 мин.

Зрелые ягоды рябины вымойте, бланшируйте 1-3 мин в кипящей воде и охладите в холодной. Яблоки и груши нарежьте дольками, удалите сердцевину. Крупную сливу разрежьте на половинки, мелкие используйте целиком. Яблоки и груши бланшируйте в кипящей воде 5-7 мин, сливы — 3-4 мин, после чего охладите в холодной воде.

Подготовленные ягоды уложите в банки, залейте горячим сахарным сиропом и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 15 мин, литровые - 25, трехлитровые -45-50 мин.

Ягоды вымойте в холодной воде и бланшируйте 1-3 мин в кипящей воде, после чего охладите в холодной. Малину положите в дуршлаг и вымойте.

Подготовленные ягоды послойно уложите в банки, периодически встряхивая для уплотнения. Банки с ягодами залейте горячим сиропом и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые 15 мин, литровые — 25, трехлитровые — 45-50 мин.

Рецепт консервации компота из яблок и черноплодной рябины на зиму. Яблочный компот с черноплодкой получается полезным, витаминным, красивого насыщенного цвета и с приятным вкусом.

Ягоды черноплодной рябины замочите на 2-3 суток. Шиповник вымойте, отрежьте чашелистики и плодоножки, плоды разрежьте. После этого шиповник тщательно промойте, чтобы смылись семена и волоски. Рябину и шиповник смешайте и уложите в банки. Залейте кипящим сиропом и стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 25 мин, трехлитровые — 45-50 мин.

Яблоки разрежьте на четыре части, вырежьте сердцевину и очистите от кожицы. Подготовьте ягоды рябины, смешайте с яблоками, уложите в банки, залейте кипящим сиропом и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 20 мин, литровые — 30, трехлитровые - 45-50 мин.

Соберите ягоды, тронутые первыми заморозками, отделите от кистей, тщательно вымойте, опустите на 3-4 мин в кипящую воду и охладите в холодной воде. Подготовленные ягоды залейте горячим сахарным сиропом и выдержите сутки. После этого компот подогрейте до 65-70°, разлейте в подготовленные банки и пастеризуйте при 95°: литровые банки 30 мин, трехлитровые — 45-50 мин.

3-5 мин опустите ягоды рябины, затем сполосните в холодной воде и протрите через сито или пропустите через мясорубку. Полученную массу смешайте с горячим сахарным сиропом, переложите в подготовленные банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

Ягоды опустите на 3-4 мин в кипящую воду, охладите в холодной воде и разложите в банки. Залейте кипящим сахарным сиропом. Через 5-7 мин сироп слейте, доведите до кипения и вновь залейте в банки с ягодами, чтобы он слегка пролился через края горлышка. Сразу же укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.

Ягоды рябины отделите от кистей, тщательно вымойте, опустите на 3-4 мин в кипящую воду, охладите в холодной воде и уложите в банки по плечики. Залейте рябину в банках горячим сахарным сиропом и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 20 мин, литровые — 30, трехлитровые — 45-50 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10, 15 и 35 мин.

Яблоки, нарежьте, бланшируйте 3-5 в воде сразу . Отберите, зрелые твердые шиповника, плодоножки остатки, разрежьте пополам тщательно от . Если шиповника или трудно, не их — целиком в количестве ( литровую 10-20 шт.). облепихи и плодоножки., яблоки шиповник уложите банки плечики, и горячим сиропом. в воде: -литровые 15 мин, - 25, трехлитровые - 35-40.

Мытые плоды с обрезанной плодоножкой уложите в банки до плечиков, залейте горячим сиропом (400 г сахара на 1 л воды) и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин. Закатайте металлическими крышками, банки переверните вверх дном.

Ягоды залейте горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 400 г сахара на 1 л воды, и пастеризуйте при 80° пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин или стерилизуйте соответственно 6 и 8 мин.

Отобранные ягоды залейте теплым 50%-ным сахарным сиропом и выдерживайте в нем 3-4 ч. Затем сироп слейте, кипятите 5-7 мин и горячим залейте уложенные в банки ягоды.

Можно готовить и другим способом, не заливая сиропом. В этом случае отобранные ягоды уложите в прокипяченные пол-литровые банки, засыпьте сахаром (по 100 г на банку), дайте постоять в прохладном месте 3-4 ч, залейте горячей водой, закройте крышками и пастеризуйте в кипящей воде 15 мин.

Подготовленные лимонника сахарным (по ) или водой пастеризуйте 80°: пол- банки 10, литровые — 15.

Подготовленные ягоды залейте 50%-ным сахарным сиропом, доведите до кипения, разлейте в прокаленные банки и поставьте на хранение в прохладное место без дополнительной пастеризации.

Подготовленные залейте сиропом, в -литровые и в 20 мин 90°.