Куриные биточки

Готовим массу мяса или. Затем руками массу порции, им кружков 1 см, середину мелко вареные, края соединяем, в и в биточков, жарим сковороде обеих.

Подаем с по 1—3., поливаем.

Гарниры — , пюре, картофель.

Мякоть, снятую с тушки, и размоченный в молоке белый хлеб дважды пропустить через мясорубку, посолить и размешать. Шампиньоны очистить, тщательно вымыть, мелко нарезать и отварить. Через 15—20 мин добавить сметану и соль. Тушить до готовности еще 25—30 мин, после чего охладить. Сформировать из фарша небольшие лепешки, на середину каждой положить столовую ложку грибов (начинка из грибов должна быть достаточно густой). Соединить края лепешек, обвалять их в молотых сухарях и обжарить на хорошо разогретой сковороде со сливочным маслом. На гарнир подать зеленый горошек.

Из мяса курицы приготовить котлетную массу, которую разделить на небольшие шарики, раскатать из них плоские лепешки, в середину которых положить фарш, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в разогретом масле. Для приготовления фарша свежие белые грибы или шампиньоны мелко нарубить и поджарить в масле. Репчатый лук нарезать на кольца и поджарить отдельно, затем соединить его с грибами, добавить горячий молочный соус средней густоты и сырой желток, перемешать и добавить соль и перец по вкусу.

Из куриного фарша с добавлением специй и рубленого лука сформуйте шарики, вложив в каждый замороженный кусочек масла. Придайте шарикам форму биточков.

Для кляра яйца взбейте с молоком, соедините с мукой и тщательно перемешайте.

Запанируйте биточки в муке, обмакните в кляр.

Обжарьте в масле. Доведите до готовности в духовке.

При подаче гарнируйте жареным картофелем, оформите зеленью.

Приготовить котлетную массу из мяса птицы или дичи. Затем разделить массу на порции, придать им форму кружков, панировать в сухарях, сформовать в виде биточков. Жарить на маргарине на сковороде с обеих сторон. Подать с гарниром, полить маслом.

Подготовленную куриную мякоть пропустить через мясорубку, добавить раз­моченный в молоке черствый белый хлеб, посолить, снова пропустить через мя­сорубку. В полученную массу добавить масло, все размешать, сформировать би­точки и на пару довести до готовности.

Для приготовления натуральных куриных котлет используется филе грудки, которое назывании светлым мясом.

Грибы сварить в подсоленной воде и мелко нарубить. Разделить котлетную массу на порции, придать им форму кружков толщиной 1 см. на середину положить мелко рубленные вареные грибы, края кружков соединить, панировать в сухарях, сформовать и виде биточков. Жарить на маргарине на сковороде с обеих сторон. Подать с любым гарниром, полить маслом.

Хлеб размочить в молоке. Подготовленную курицу разрезать на куски, отделить мясо от костей и вместе с хлебом пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, посыпать молотым перцем, хорошо перемешать и выбить до образования воздушной массы. Сформовать из нее небольшие приплюснутые овальные лепешки, обжарить в разогретом курином жиру до готовности и охладить.