Майонез – соус на основе яиц, растительного масла и уксуса. Рецепт майонеза по наиболее распространённой версии был придуман в осаждённом британцами французском городе Маоне поваром герцога Ришелье.
Томатное прокипятить, когда, перемешать майонезом. добавить нарезанный стручковый, посолить еще перемешать. к мясным рыбным.
Зелень эстрагона и петрушки припустить и протереть. В майонез добавить щавель, протертую зелень, сметану, соль, мелко нарезанный укроп и перемешать. Подавать к отварной рыбе.
Майонез соединить с натертым сыром, добавить сметану, уксус, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень и хорошо перемешать. Подавать к холодному отварному мясу, языку, жареной и вареной птице.
Маринованный (соленые от и ) нашинковать кубиками, от, перемешать майонезом соусом «».
Очищенный хорошо в воде хрена на и в посуду.
влить воду,, добавить, сахар размешать.
соус добавить, майонез размешать получения массы.
хрен сметаной майонезом к студ, к холодному.
Основной соус добавлением соединить соусом. Промытую петрушки изрубить истолочь ступе, из сок смешать лимонным, а заправить соус .
Соус с подают рыбе жареному.
В яичные добавля горчицу,, сахар, веселкой охлаждают 12 — 15°С. тонкой вливают до 12 — 15° растительное и помешивают в и же до пор, не эластичная масса, хорошо от посуды. введения нее или сока массы значительно, а слабее.
произойдет соуса, его исправить. этого влить в посуду, реть постепенно в отмасленный, все размешивая же, и первоначальном.
Хранят майонез керамической, или рованной .
Соус может для производ соусов, холодных и
Отрежьте листья редиса от плодов, промойте в проточной воде, затем пени
жите в подсоленный кипяток на 1-2 мин. Откиньте на дуршлаг, обсушите
и очень мелко порубите.
Для майонеза слегка взбейте желтки с горчицей и лимонным соком, посолите и, не прекращая взбивать, начните вливать масло тонкой струйкой. Старайтесь мешать только в одном направлении.
В загустевший соус добавьте нарубленные листья редиса. Аккуратно перемешайте. Охладите и подавайте с овощными салатами или сырыми овощами в качестве соуса для обмакивания.
Томат-пюре прокипятить, охладить, затем тщательно смешать с готовым соусом «майонез», добавить мелко рубленный репчатый лук, предварительно спассерованный и охлажденный, измельченные листики эстрагона, зелени петрушки и еще раз хорошо перемешать.
Соус подается к жареной горячей и отварной холодной рыбе.
В размешайте желток, каплям к масло ( добавлять много, майонез получится). все будет, введите смесь, горчицу,, лимонный, уксус раствор кислоты. к майонезу мелко зелень или, получится из, если пюре пасту — майонез, рубленные грибы — майонез, — майонез сметаной.
майонез однородным, и масло быть температуры.
В горячем бульоне (рыбный или из нерыбных продуктов моря) растворить желатин и бульон процедить. В охлажденный, но не застывший бульон влить растительное масло, поставить на лед и взбивать веничком до пор, пока не образуется густая однородная белая масса. Если в процессе взбивания масса быстро сделается густой, ее следует слегка подогреть и снова взбивать. В процессе взбивания в два-три приема добавить столовый уксус.
В охлажденное жидкое желе добавить майонез, хорошо перемешать, поставить на лед или в холодное место и взбить веничком до образования белой пышной массы.
В майонез добавить натертый хрен, столовый уксус, сахар, соль и все хорошо перемешать.
Корнишоны нарубить, сок, с майонез, соус «» и хорошо.
Готовую горчичную заправку смешать с готовым майонезом и хорошо перемешать.
Майонез со, добавить, соль, перец хорошо.
Корень промываем,, ополаскиваем трем мелкой ; ошпариваем охлаждаем, добавляем майонез, перемешиваем. подаем холодным из и
В добавляем -пюре, нарезанную петрушки,, укропа соус. Зелень предварительно. Соус к и мясным рыбным.
В майонез добавляем мелко нарезанные маринованные огурцы (корнишоны) и готовый соус кетчуп, хорошо перемешиваем. Соус подаем к холодным и горячим блюдам из мяса и рыбы.
В добавляем . Подаем к блюдам мяса, и им
Майонез перемешать с мелко нарубленной петрушкой. Добавить помидоры без кожуры и зерен, нарезанные кубиками. Добавить лимонный сок, соль перец по вкусу.
Каперсы и мякоть оливок мелко порубить и добавить в майонез. Перемешать.
Маринованные корнишоны мелко порубить и добавить в майонез. Свежие корнишоны очистить от кожицы и семян и также мелко порубить. Затем добавить соевый соус. Все тщательно перемешать.
Яйца сварить вкрутую, отделить желтки, растереть. Добавляя майонез, а затем густую сметану, размешать до однородной консистенции. Добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. В этот соус можно добавить немного готовой горчицы. Подавать соус следует к овощным салатам.
Авокадо, мелко. Добавить хрен. майонезом. перемешать.
майонез хорошо к из мяса.
К майонезу добавить готовую горчицу, зелень, свежеотжатый сок лимона. Затем сыр натереть на крупной терке и положить в приготовленную смесь. Хорошо перемешать. Подавать к рыбным блюдам, особенно соус подходит к лангустам.
В готовый соус майонез добавляют мелко нарубленные корнишоны, смешанные с соусом «Южный».
В желтки, растертые с солью, сахаром и горчицей, вливают понемногу растительное масло, непрерывно помешивая смесь до получения однородной консистенции. Затем вводят процеженный белый соус, уксус и протирают.
Соус майонез готовят при отсутствии соуса промышленного производства.
Яичные желтки отделить от белков, положить в фарфоровую миску или кастрюльку, добавить гор-
чицу, соль и, растирая смесь веселкой или веничком, влить в нее постепенно тонкой струйкой растительное масло; при этом желтки должны соединиться с маслом (эмульгироваться) и приобрести консистенцию густой сметаны. Соус заправить уксусом, хорошо перемешать и поставить на холод. Если в желтки ввести одновременно большое количество масла, желтки не успеют эмульгироваться и соединиться с маслом. В этом случае нужно заново приготовить майонез и постепенно, небольшими частями, ввести в него отмаслившийся соус.
В майонез можно вводить сметану (1/3 часть от общего количества соуса), мелконарубленные каперсы, соленые огурцы-корнишоны, а также свежие протертые помидоры или шоре из шпината. Соус подают к рыбным, овощным и мясным блюдам, а также используют его для приготовления салатов и винегретов.
Сырые желтки , добавить, соли вкусу лимонный, полученный 1/2 лимона. хорошо. Затем непрерывном влить до густого. В соус уксус лимонный второй лимона снова. Заправить перцем. должен не густым, и очень. Подавать , овощам, мясу.
Красивая легенда всегда заставляет ей верить, хотя возможно как сделать майонез французы знали и до осады Маона. Сегодня сложно сказать, кто придумал майонез, рецепт этот, в принципе, что называется, лежит на поверхности. Одно с майонезом понятно: первое приготовление майонеза так или иначе связано с Францией, слово «майонез» происходит от французского «желток». Нам, конечно, могу возразить, что как делать майонез знают не только французы, и напомнить про японский майонез, рецепт этот они называют «тамаго-но-моно». Однако этот соус – новаторство. Так что пойдём по стопам повара герцога Ришелье и поговорим о том, как приготовить майонез.
Наверное, самый популярный у нас соус – майонез. Рецепт приготовления его при этом остаётся для многих загадкой. Хотя сделать майонез в домашних условиях может каждый. Рецепт домашнего майонеза на удивление прост, и, конечно, майонез своими руками вкуснее заводского. При этом каждый день тысячи домашних поваров задаются вопросами «как сделать майонез дома?», «как делать домашний майонез?», «как готовить майонез?», «как приготовить майонез дома?», «как сделать домашний майонез?». Майонез, фото которого вы обычно видите в рекламе, выглядит аппетитно, но не сравнится с домашним майонезом, приготовленным своими руками. Мы научим вас готовить майонез в домашних условиях, рецепт майонеза поможет придать новый вкус вашим привычным блюдам.
Майонез в домашних условиях потребует от вас наличия яиц, оливкового масла, лимонного сока, соли, сахара, горчицы или др. специй. Состав майонеза на этом заканчивается. Приготовление майонеза в домашних условиях потребует от вас также аккуратности и терпения. Чтобы приготовить майонез в домашних условиях, для начала отделите яичный желток от белка. Затем начинайте взбивать их венчиком. Рецепт приготовления домашнего майонеза после этого продолжается постепенным добавлением тонкой струйкой растительного масла. Всё, приготовление домашнего майонеза закончено. Именно так и готовится домашний майонез. Рецепт майонеза провансаль отличается фактически только обязательным наличием горчицы. В результате, майонез провансаль имеет более пикантный вкус. Важное замечание: самодельный майонез хранится в холодильнике не больше недели.
Для тех, кто не хочет по каким-то причинам есть яйца, есть рецепт – домашний майонез без яиц. Такой майонез дома можно приготовить, включив в список ингредиентов всего один продукт – молоко. Майонез на молоке приготовить ещё проще. Молоко, рафинированное подсолнечное и оливковое масло взбиваются блендером, в процессе туда добавляются соль, лимонный сок, горчица, сахар, и домашний майонез готов. И, кстати, это будет низкокалорийный майонез. Вегетарианский майонез – это тоже майонез без яиц. Рецепт такой же, как описано выше, а если необходимо исключить и молоко, тогда для такого майонеза можно использовать растительное соевое молоко. Такой легкий майонез отлично подойдёт сидящим на диете или постящимся. Хотя, для первых даже есть специальный майонез Дюкана на парафиновом масле, который вообще не содержит жиров. А постный майонез - это вообще находка, и рецепт постного майонеза пригодится не только для постящимся. Недаром все больше людей интересуются, как приготовить постный майонез в домашних условиях.
С майонезом можно приготовить самые разнообразные блюда, например, это закуски сыр с чесноком и майонезом, свекла с чесноком и майонезом, морковь с чесноком и майонезом. Майонез может выступать ингредиентом более сложного соуса, например, если вы хотите приготовить соус из майонеза для заправки салата, или чесночный соус с майонезом. Рецепт домашнего майонеза может пригодится и для приготовления супов, например, если у вас в планах окрошка на майонезе. В общем, готовим дома майонез как мы, готовим майонез вкуснее нас!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru