Майонез

Майонез со, лимонным или, мелко зеленью. При можно соус. Соус для салата.

Вареный сырой растереть горчицей, майонез, изрубленный, нарезанный ёный, соль, –, все. Соус охлажденным холодным рыбным.

К майонезу натертый и -пасту горчицу,.

В соус- добавить . Соус к отварной жареной, мясу используют заправки.

Майонез горчицей смешать мелко каперсами, и зеленью.

Зелень или, зелень, каперсы, мелко, добавить, хорошо лопаткой смешать готовым -майонезом. По можно мелко чеснок. могут заменены или огурцами.

Корнишоны,, зелень, зеленый, зеленый и шпинат через сито. эту положить готовый, хорошо и соей.

Шпинат и зелень (укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук) варить на пару или в собственном соку, мелко нарубить или протереть через сито, охладить, добавить к майонезу, заправить солью, перцем по вкусу.

Сырые желтки, горчицу, соль размешать деревянной ложкой, лопаткой или венчиком. Затем постепенно тонкой струей влить растительное масло и вымешивать массу до загустения, заправить уксусом. Готовый майонез хранить в фарфоровой или аналогичной посуде в прохладном месте (плюс 6-8°С).

К яичным добавить, соль,, растереть охладить 12-15°С. при перемешивании струей охлажденное 12– 15°С масло. взбить, не эластичной густой. добавить подготовленную уксус лимонный. Если этом расслаивание, то влить желток отдельную, растереть постепенно в отмасленный, размешивая же, и первоначальном. Соус- можно для производных, различных блюд закусок

В соус с хреном, приготовленный холодным способом, добавить сметану, майонез и размешать до получения однородной массы. Подается к мясному студню, отварному холодному мясу.

В или отделить (белки не, из потом приготовить -нибудь, например ). Добавить горчицу, чайную (зависит остроты и вкуса),, сахар,.

Включить на обороты тоненькой лить, примерно. Соус очень, влить него немного (или водой кислоты) лимонного. Скорректировать соуса, взбивая малых и тонкой масло нужной.

При к рецепту добавить молоко,, чеснок, .д.

К готовому или приготовленному в домашних условиях майонезу добавить томатное пюре, помешать деревянной ложкой до получения однородной смеси. Добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы и снова перемешать. По желанию заправить горчицей или черным молотым перцем.

Приготовленной смесью можно намазать бутерброды. Она может стать отличным гарниром к блюду из холодной рыбы, мяса или мясных изделий.

Майонез смешать со сметаной, лимонным соком, мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать к тем же блюдам, что и обыкновенный майонез. Соусом "Майонез со сметаной" можно заправлять салаты; в этом случае зелени петрушки класть не надо.

Мелко корнишоны пикули .

Подавать холодному, телятине,, вареному и горячей, жаренной сухарях.

Размягчить желатин в холодной воде, затем переложить его в горячую воду. Когда желатин растворится охладить воду и смешать с майонезом (см. майонез), залить этим соусом рыбу или птицу и поставить на холод. Вместо воды для растворения желатина можно брать рыбный, куриный или мясной бульон, соответствующий заливному блюду. Вместо майонеза можно взять бархатистый соус.

Вино, лук, петрушку и каперсы варить до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Процедить и охладить. Приготовить анчоусное пюре, как для масляно-анчоусного соуса. Смешать охлажденное вываренное вино с анчоусным пюре и майонезом.

Вино, лук, петрушку и каперсы варить до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Процедить и охладить. Приготовить анчоусное пюре, как для масляно-анчоусного соуса. Смешать охлажденное вываренное вино с анчоусным пюре и майонезом.

Щавель или шпинат, зелень петрушки, эстрагон, кервель или укроп кипятить в воде на сильном огне 5 мин. Слить воду и протереть зелень через сито, охладить и смешать с майонезом и сметаной.

Перед приготовлением майонеза необходимо убедиться, что все компоненты имеют одинаковую температуру, лучше всего 12-16° С, при которой растительное масло лучше всего эмульгируется. Отбить яичные желтки, тщательно отделив их от белков, в фарфоровое блюдо, добавить горчицу, перец и соль, хорошо размешать деревянной ложкой. Затем, непрерывно взбивая, добавить 1-2 капли лимонного сока и влить вначале каплями, а затем тоненькой струйкой 1/4 стакана растительного масла. Когда вся масса превратится в эмульсию, не прекращая взбивать, добавить еще 1-2 капли лимонного сока, а затем опять 1/4 стакана растительного масла, которое можно вливать немного быстрее, чем вначале, и так до тех пор, пока не получится нужное количество майонеза. Если соус не взбивается или отмаслился, надо взять новые желтки, еще более тщательно отделенные от белков и, растерев их в новой посуде, вливать в них, как указано выше, не взбившийся или отмаслившийся соус. Майонез можно взбивать также в электросмесителе. В этом случае он дольше не отмасливается. Лучше всего подавать к столу свежеприготовленный майонез.

В фарфоровую или фаянсовую чашку влить яичные сырой желток, посолить и перемешать веничком или лопаткой. Затем вливать небольшими порциями (по чайной ложке) растительное масло, каждый раз тщательно смешивая его с желтками. Когда из масла и желтков получится густая однородная масса, прибавить уксус. Если соус слишком густ, добавить в него около столовой ложки теплой воды.

Для более острого вкуса в соус можно прибавить 1/4 чайной ложки готовой горчицы, которую нужно смешать с желтками до заправки соуса маслом. Майонез подают к вареным и жареным мясным и рыбным холодным блюдам.

Жирный творог тщательно размешать с молоком и желтком до однородного состояния, прибавляя растительное масло (подсолнечное или оливковое). Затем добавить горчицу, лимонный сок или уксус. Все хорошо перемешать. Майонез подавать к рыбным, яичным, мясным блюдам.

Творог растереть с водой и, непрерывно помешивая, прибавить по капле растительное масло. Продолжать размешивать до гладкости массы. Затем добавить толченый чеснок или лук и мелко нарезанную зелень петрушки. Снова размешать, выложить на тарелку и загладить ножом.

Тщательно отделите желтки сырых яиц от белков, добавьте к желткам готовую горчицу, соль, сахар и хорошо размешайте. Смесь охладите. Растительное масло охладите до той же температуры и, взбивая венчиком, вливайте в полученную смесь, пока не образуется однородная сметанообразная масса. После этого добавьте 3%-ный столовый уксус и хорошо размешайте.

Желатин замачивают в воде (в соотношении 1:8) на 1- 1,5 ч до полного набухания. Распускают набухший желатин в рыбном бульоне, доводят его до кипения, процеживают и охлаждают. Майонез соединяют с полузастывшим желе, взбивают венчиком и охлаждают

В -майонез нарезанные, огурцы, «Южный» перемешивают. соком .

Можно приготовить соус и из соленых или маринованных огурцов средних размеров, очистив их от грубой кожицы и семян. Майонез соединяют с мелко нарезанными кубиками огурца, перемешивают и заправляют соком лимона.

Если соус получился кислым, то в него рекомендуется добавить 1 чайную ложку сахара.

Для соуса лучше использовать мелкие огурцы с нежной кожей (корнишоны).

Майонез, пюре тертый перемешивают однородной и соком.

Все перемешивают получения соуса.

Соус можно готовить и без горчицы. Зелень петрушки и укропа мелко нарезают, перемешивают с соусом «майонез», горчицей, сахаром, соком лимона и заправляют перцем и солью по вкусу.