Начинка

Любите пирожки? Тогда этот рецепт именно для вас. Весенняя начинка для пирожков сейчас хит сезона.

Сушеные промыть, замочить небольшом воды 2 - 3 ч. в же сварить. мягкие мелко, смешать мелко поджаренным, все потушить течение 2 - 3. и с рисом. и .

Молотую черемуху положить в керамический горшочек, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и парить в печи или духовке при умеренной температуре до размягчения. В горячую размягченную черемуху добавить сахар, перемешать так, чтобы он растворился. Охлажденную начинку можно использовать для приготовления открытых пирогов и печеных пирожков из сдобного теста.

Морковь, вымыть, подсоленной или и до. Сваренную мелко, добавить, рубленые, соль все.

Сухую вязигу замочить с вечера в холодной воде; утром залить ее чистой водой, слегка подсолить и варить под крышкой до мягкости, подливая, если нужно, кипяток. За 15 минут до готовности положить 2 головки лука и пучок зелени. Тем временем очищенный лук мелко нарезать и слегка потушить в прокаленном масле, а затем остудить. Готовую вязигу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, пропустить через мясорубку, добавить рубленые яйца, лук вместе с маслом, в котором он тушился, посолить и поперчить по вкусу и перемешать. Половину полученного фарша выложить посередине раскатанного теста для кулебяки, затем разложить на него кусочки сырой рыбы, подготовленной так же, как для рыбного пирога, сверху покрыть остальной частью фарша и защипать края теста. Эту начинку можно приготовить также и по-другому: куски рыбы превратить в фарш и смешать с фаршем из вязиги, лука и яиц. Если нет рыбы, то можно использовать рыбные консервы в собственном соку ( лосось и др. ). Вязига это продукт из спинных хрящей осетровых рыб содержит 80 % белков.

Вязигу,, яйца так как начинку кулебяки визяги, . Сварить. Все, посолить, . Полученным начинить. Вязига продукт спинных осетровых содержит 80 %.

Творог тщательно размять до получения однородной массы или пропустить через мясорубку. Яйца растереть деревянной ложкой с сахаром и соединить с творожной массой, добавить растопленное сливочное масло, соль по вкусу и все хорошо размешать.

Капусту обдать кипятком и отжать. Лук мелко нарезать, поджарить в растительном масле, перемешать с капустой, немного потушить, добавить перец, соль ( если потребуется ) и желательно натертый мускатный орех.

Сушеные хорошо и в с количеством на 3 - 4 ( грибы сушки на 0,5 - 1 ). После сварить этой воде. очищенный ( рассыпчатый ) в воде, воду, картофель сразу тщательно или через. Лук нарезать поджарить растительном, добавить нему мелко грибы все слегка, соединить подготовленной массой. хорошо. Подать вареникам картофелем грибами растительное и лук, .

Удалить из спелой вишни косточки, положить ягоды в дуршлаг или сито, чтобы стек сок, пересыпать сахаром и смешать с крахмалом ( он предотвратит вытекание начинки из вареников ). К готовым вареникам отдельно подать сметану, сок вишни и сахар.

Сушеные перебирают,, варят, на или, еще промывают, рубят обжаривают жире. грибном готовят и им.

Варят, сливают, слегка, толкут, сырые, масло, поджаренный и перемешивают.

Зеленый перебирают,, шинкуют, в кастрюлю глубокую, добавляют и до. Затем сырые вареные рубленые, солят перемешивают.

Квашеную отжимают рассола, попадаются частицы, их ножом, в посуду, жир, обжаренный . В тушения сахар, если, соль.

Морковь очищают, мелко рубят, кладут в плоскую кастрюлю, добавляют масло, сахар, соль и тушат до готовности. В готовый фарш можно добавить рубленые сваренные вкрутую яйца.

Рассегаи готовят с мясным, рыбным фаршами и с вязигой. На раскатанную лепешку теста кладут фарш, на него - ломтик отварной осетрины, малосольной семги, кусок печени налима и делают расстегаи так, чтобы отверстие в верхней части их приходилось над этими продуктами.

Варят головы осетровых рыб, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до размягчения. Свежую вязигу (спинной хрящ) варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Сухую вязигу замачивают на 3-4 ч в холодной воде, а затем варят. Сваренные хрящи и вязигу рубят ножом или пропускают через мясорубку и заправляют соусом. Добавляют рассыпчатую рисовую кашу. В этот фарш можно добавлять и вареную рубленую рыбу.

Рыбу разделывают на филе без костей и кожи, кладут в плоскую кастрюлю, добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, подливают немного бульона или воды, закрывают крышкой и доводят до готовности. Бульон сливают и готовят на нем соус, как для фарша мясного, а рыбу мелко рубят и заправляют соусом, В фарш можно добавлять рассыпчатую рисовую или пшенную кашу, зелень петрушки.

В повидло добавляют сахар, ставят на плиту и, помешивая лопаточкой, доводят до кипения.

Сушеные перебирают, 3 — 4 раза теплой, замачивают холодной в 1 — 2 ч варят размягчения небольшом воды. охлаждения косточки протирают пропускают мясорубку. фруктовому добавляют , необходимо,.

Творог пропускают через мясорубку или протирают через сито, добавляют яйца, просеянную муку, сахар, растворенный ванилин и соль. Иногда в фарш добавляют изюм, цукаты или орехи, лимонную или апельсиновую цедру. Если ва­трушки готовят для подачи к супу, то изюм и ванилин не добав­ляют.

Рыбное филе нарезают на куски по 40 — 50 г, обжаривают или припускают в течение 15 — 20 мин при слабом кипении (на 1 кг филе 0,3 л воды). Готовую рыбу охлаждают. Для приготовления пирожков и расстегаев рыбу пропускают через мясорубку, а для пирогов и кулебяк ее нарезают на мелкие кубики. К рыбе добавляют припущенный рис,пассерованный лук, зелень, соль, перец и тщательно перемешивают.

Квашеную отжимают, она, промывают раз холодной,рубят тушат готовности. соединяют пассерованнымлуком сахаром. пассерования на или сотейнике тол­ дном масло маргарин 110 — 120°С, мелко лук, непрерывно, доводят до (без цвета).

Картофель, сделать, 1 луковицу на масле золотистого, смешать пюре,, по добавить молотый. Все и блины.

Творог, на 200 творога 1 столовую сахара, –, все и блины.

Отварить кашу. 1 мелко и на или масле золотистого, 1 морковь на терке обжарить . Смешать с и блины.

½ стакана кураги промыть, залить горячей водой и настоять до размягчения. Воду слить, курагу измельчить и посыпать сахаром.

Сгущенное сварить течение 2. Изюм, мелко и смешать сгущенкой. густая подходит трубочек.

Лимон на вместе цедрой. терка, можно лимон мясорубку нарезать кусочками. растереть сахаром (0,5 сахара 1 некрупный ).

Сыр такой нужен, подойдет приготовления, или. Эту можно для. Сыр на «сырной», добавляется сливочное и 2–3 свежей зелени (, укроп, кинзу зеленый – по ). Все перемешать, избегая сырных ; соль, –.