Напиток

Морковь моют, очищают и натирают на мелкой терке. Все компоненты смешивают в миксере. Напиток подают с чайной ложкой в стакане безо льда.

Смешать все ингредиенты в миксере.

Подается обычно на Рождество. В отличие от обычного компота взвар — напиток более концентрированный.(800 г различных сушеных фруктов (яблоки, груши, вишня, сливы) моют, складывают в кастрюлю. Добавляют немного корицы. Заливают водой, доводят до кипения, закрывают крышкой и варят до мягкости на слабом огне. Остужают, сливают сок, добавляют в него 1 стакан сахарного песка (или 1,5 стакана — если фрукты кислые), варят сироп и заливают им фрукты. На стол подают как в горячем, так и в холодном виде.

Перебирают и промывают черную смородину, засыпают ею доверху бочонок или бутыль, заливают чуть теплой кипяченой водой (сколько войдет), закупоривают и ставят в холодное место недели на две. После этого водицу можно употреблять для питья. Причем всякий раз в бочонок следует добавлять столько холодной кипяченой воды, сколько оттуда было взято ранее. Конечно, водица при этом будет менее концентрированной, чем вначале, однако, остается годной к употреблению в течение довольно продолжительного времени. Держать ее нужно в холодном месте.

Из лимонов отжимают сок и растворяют в нем сахар. Подают с содовой и со льдом.

Из промытых лимонов отжимают сок. Цедру и мякоть мелко нарезают и заливают кипяченым горячим молоком, настаивают и процеживают. Желтки растирают с сахарным песком, добавляют лимонный сок, охлажденный настой молока и взбивают.

К соку добавляют сахар и лимонную кислоту, фильтруют, закупоривают в банки и пастеризуют.

Очищенную, промытую морковь натирают на терке, заливают водой, плотно закрывают крышкой и ставят на 2 ч в холодильник. Затем отжимают и процеживают. В морковный сок добавляют лимонный и клюквенный соки, сахар по вкусу. Подают в холодном виде.

Очищают 8 апельсинов, каждый разрезают на несколько частей, вынимают зерна. Еще 2 апельсина, не очищая, также разрезают на несколько частей и освобождают от зерен. Все 10 подготовленных апельсинов складывают в эмалированную посуду, добавляют 2 кг сахарного песка и растирают деревянным пестиком до образования жидкой массы. Хранят в стеклянной банке в прохладном месте. Употребляют по мере надобности — на стакан воды берут 1 чайную ложку приготовленной апельсиновой массы.

Смешивают 900 г морковного сока и 100 г абрикосового сиропа.

Смешивают 850 г морковного сока и 150 г рябинового сиропа.

В морковный сок добавляют сахар, перемешивают до растворения, затем добавляют яблочный сок.

К 3—4 стаканам облепихового сока добавляют 2 стакана воды, 3—4ст ложки меда, перемешивают и охлаждают. Перед подачей на стол в каждый стакан кладут кубик пищевого льда.

Свежие ягоды земляники (3 стакана) растирают деревянной ложкой, постепенно добавляя 2 стакана 10%-ных сливок и 3—4 ст. ложки сахара. Охлаждают.

К ½ стакана рябинового сока добавляют 1,5 стакана яблочного и 1/2 стакана свежеприготовленного свекольного сока, перемешивают и добавляют сахар (по вкусу). Употребляют охлажденным.

К 1/2 стакана рябинового сока добавляют 2 стакана яблочного и сахар (по вкусу). Хорошо перемешивают и охлаждают.

Ягоды сортируют, отбирают мятые, загрязненные, укладывают в дуршлаг, трижды погружают в ведро с водой, дают стечь, очищают от чашелистиков, плодоножек и прочих примесей, пересыпают сахаром (из расчета 200 г на 1 кг ягод). Ставят в холодное место на 6—8 ч. После того как ягоды выделят сок, его фильтруют через 2 слоя марли. Затем оставшиеся ягоды отжимают, собранный сок сливают в стеклянный кувшин и охлаждают. Напиток рекомендуется подавать с газированной водой, молоком или сливками в охлажденном виде.

1—1,5 стакана плодов крыжовника промывают в холодной воде, разминают деревянным пестиком в эмалированной посуде, добавляют 5 ст. ложек сахара и 1 стакан горячей воды, перемешивают до полного растворения, затем протирают через сито вместе с 3 стаканами ягод черники и смешивают со стаканом сыворотки.

3-5 листьев мяты заливают 1/3 стакана кипятка, накрывают крышкой и настаивают до полного охлаждения. К 2 стаканам воды добавляют 5 ст. ложек сахара, подогревают до полного его растворения, доводят до кипения, после чего охлаждают.

Перебранные и вымытые ягоды черники (3-3,5 стакана) протирают через сито. Пюре смешивают со сладкой водой и настоем мяты, после чего охлаждают в холодильнике. Подают со льдом.

Сушеный шиповник сортируют, удаляя при этом посторонние примеси, подгоревшие плоды, плоды с плесенью, пораженные вредителями. Плоды тщательно моют, измельчают в ступке или пропускают через мясорубку. Дробленую массу заливают водой (50 г шиповника на 1 л воды) и кипятят в течение 10—15 мин в эмалированной кастрюле. Затем кастрюлю снимают с огня, плотно накрывают крышкой и настаивают. Полученный настой фильтруют через 2 слоя марли. Осадок (мезгу) отжимают, сок фильтруют и смешивают с основной частью настоя, добавляют 100 г сахара и 1,5 г лимонной кислоты. Готовый напиток охлаждают при комнатной температуре и употребляют в теплом виде по полстакана 2—3 раза в день после еды. Для длительного хранения готовый напиток подогревают до температуры не выше 35 °С и расфасовывают в банки или бутылки. Банки накрывают крышками и пастеризуют при 85 °С полулитровые — 15 мин, трехлитровые — 60 мин.

Отбирают по 2 стакана вымытых плодов смородины (красной или черной) и земляники, протирают через сито, после чего смешивают с 4—5 ст. ложками сахарного песка. Перед подачей на стол смесь разбавляют охлажденной газированной водой или столовой минеральной.

600 г ягод черной или красной смородины сначала промывают в воде, а затем пропускают через сито. К пюре добавляют 4 ст. ложки меда, перемешивают и разводят газированной водой. Подают со льдом.

Сахар разводят в воде, доводят до кипения, снимают с огня и охлаждают. Хорошо вымыты, ягоды протирают через сито, отжимают сок, смешивают его с сиропом и подают со льдом.

Клюкву сортируют, очищают от плодоножек, листьев и веточек, удаляют поврежденные ягоды, моют, затем бланшируют в 2—3 л кипящей воды в течение 2 мин, после чего разминают. В охлажденную до 60 °С бланшировочную воду добавляют сахар, массу тщательно перемешивают, настаивают в течение 6—8 ч, фильтруют через сито или 2 слоя марли, разливают в подготовленные бутылки, укупоривают пробками и охлаждают. Напиток подают в охлажденном виде с газированной водой.

Ежевику протирают через сито и пропускают через соковыжималку. В пюре добавляют сахарный песок (лучше пудру), холодное пастеризованное молоко, после чего взбивают в миксере и охлаждают в холодильнике.

В каждый стакан вливают по 3—4 ст. ложки сока аронии, 1 чайную ложку лимонного сока. 2 ст. ложки 50%-ного сахарного сиропа. Добавляют газированную воду и кладут кубик пищевого льда.

К 2 стаканам сока аронии добавляют 4—5 чайных ложек лимонного сока, сахарный песок (по вкусу), тщательно перемешивают до полного растворения сахара и ставят в холодильник. Перед подачей напиток можно разбавить кипяченой водой и положить по кубику льда.

Цедру, снятую с лимона, шинкуют, заливают горячей водой, доводят до кипения и настаивают 3—4 ч. После процеживания в отвар добавляют сахарный песок, отжатый лимонный сок и охлаждают. В охлажденный отвар добавляют яблочный сок.

40 г сахара растворяют в кипяченой воде (600 г), смешивают с яблочным или виноградным соком (400 г), охлаждают.

Сушеный барбарис заливают горячей водой и варят, пока ягоды не станут мягкими, затем процеживают. Добавляют сахарный песок, разведенный в горячей воде, ванильный порошок.