Напиток

В охлажденный изюмный отвар (900 г) добавляют 100 г вишневого сиропа и размешивают.

Промытый изюм, залитый кипятком, варят 10—15 мин и отстаивают 30—40 мин. Отвар процеживают, изюм отжимают, добавляют лимонную кислоту.

Вишневый сироп смешивают с кипяченой холодной водой и добавляют лимонную кислоту.

Свежие листья черной смородины перебирают, моют, заливают кипятком, закрывают крышкой и настаивают 2 ч. Полученный настой процеживают, добавляют черносмородиновое варенье и размешивают.

Для превращения молока в кефир надо достать специальные грибки. Положить 20 г грибков на 1 литр кипяченого молока, охлажденного до 20 градусов. Оставить грибки в молоке при этой же температуре до образования кефира. В это время (1—3 дня) надо часто мешать и взбалтывать созревающее молоко. По окончании процедить и разлить по бутылкам из толстого стекла. Перед подачей на стол взболтать бутылку. Если кефирные грибки не свежи, то их надо при употреблении приблизительно 5—6 часов размачивать в кипяченой и потом остывающей до 30 градусов воде, пока грибки не набухнут. Затем положить в кипяченое и тепловатое молоко. Когда в молоке будет замечена перемена, влить в другое, также кипяченое и тепловатое молоко. Этот процесс повторяется до тех пор, пока кефирные грибки не поднимутся на поверхность молока, что означает полное созревание молока и превращение его в кефир, полезный и приятный молочнокислый напиток.

Вскипятить молоко. (Если желательно получить очень хороший йогурт, при кипячении в молоко добавить славки.) После кипячения охладить до 45 градусов Цельсия. Добавлять, непрерывно помешивая, сыворотку-фермент, приготовленную из известных бактерий, хорошо влияющих на организм человека. Вместо нее можно взять 1 ложку купленного в молочном магазине йогурта на 1 литр молока. Смешать сыворотку с молоком, оставить стоять 2—4 часа при температуре 42 градуса Цельсия. Лучше всего использовать термос, в котором молочная сыворотка сохраняется при равномерной температуре. Но можно заквашенное йогуртом молоко поставить в тепловатую духовку или же в теплую воду. Важно, чтобы температура не менялась, так как в противном случае йогурт станет слишком кислым или же недостаточно густым. Когда йогурт готов, его надо поставить на 2—4 часа в холодное место.

Растереть добела в стакане 2 желтка с 20—30 г сахара и, не переставая мешать, медленно влить в стакан 200 г горячего молока или сливок. Пить можно горячим или холодным. Для охлаждения смесь надо поставить на лед или в очень холодное место до подачи на стол. Этот освежающий напиток можно приготовить с различными дозами сахара и т. д.

Смешать сок, выжатый из различных свежих фруктов, с небольшим количеством воды и каким-нибудь хорошим белым вином. Прибавить также сок лимона и немного сахару. Поставить на лед до употребления. — Можно приготовить и из сока консервированных фруктов.

Черри бренди и шерри бренди часто путают. Черри бренди - это английский вишневый или черешневый ликер, а шерри бренди - хересный бренди, производимый на юге Испании.

Налить в бокалы по 50 г лимонного сиропа, положить по одной ложке миндального или орехового мороженого, затем по одной ложке взбитых сливок и полить все охлажденной на льду газированной водой.

Положить в бокалы по несколько черешен или вишен, очищенных от косточек. Сбрызнуть несколькими каплями апельсинного или вишневого ликера и посыпать немного сахарной пудрой. Затем положить в бокалы по ложке миндального или орехового мороженого и полить охлажденной на льду газированной водой.

Снять цедру с лимонов и растереть с сахаром (на цедру с 1 лимона — 1—2 кусочка сахара). Выжать сок из очищенных лимонов, прибавить воду и сахар (на 1 литр лимонного сока — 750 г воды и 750 г сахара). Хорошо размешать с растертой цедрой с сахаром, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока сахар не растает. Процедить через марлю, разлить в бутылки, хорошо закупорить и кипятить бутылки в воде минут

Перебранную, промытую и очищенную от веточек смородину положить в кастрюлю, до половины наполненную водой. Поставить на плиту и варить на слабом огне до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем массу процедить и на каждый литр полученного сока добавить 400-450 г сахара. Размешивать, пока сахар не растворится, профильтровать, разлить в бутылки и закупорить. Пить, смешивая с холодной или горячей водой.

Влить литр чистого 96-градусного спирта в литровую бутылку с широким горлом. Тонко нарезанную цедру апельсинов класть в спирт, пока спирт не заполнит все горло бутылки. Хорошо закрыть бутылку и поставить в тепловатое место на 3 недели. Профильтровать настойку и взвесить. На каждые 100 г настойки взять 10 г лимонной кислоты, 500 г сахара и три четверти литра воды. Сахар и лимонную кислоту положить в воду, хорошо прокипятить и, когда остынет, прилить к апельсиновой настойке, разлить по бутылкам и закупорить. Полученный напиток не портится и может сохраняться годами. Особенно хорошо освежает разбавленный газированной водой.

Топинамбур вымыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками, бланшировать в кипящей воде 10-15 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Уложить ломтики на горячую сковороду, добавить соль, перец и жарить на растительном масле до готовности.

Шоколад растопить в кастрюле, влить молоко и дать трижды закипеть (всякий раз снимая с огня). Взбить венчиком и подать горячим.

Из цитрусовых выдавить сок, разбавить его кипяченой водой и подсластить. Напиток разлить в стаканы, положив в каждый немного цедры и лед. Подавать с соломинкой.

Мандарины разрезать пополам, выжать из них сок, добавить натертую на терке цедру одного мандарина, развести водой, добавить сахар, размешать. Вынести на холод. Подавая к столу, положить ломтики нарезанных поперек мандаринов.

Стакан наполнить до половины мелко толченным пищевым льдом, влить сок и сироп, положить свежие ягоды и налить (осторожно) газированную воду. Подавать сразу после приготовления.

Все компоненты смешать, посолить по вкусу. Подавать напиток в низких стаканах с ложечкой.

Лук очистить и мелко нарезать. Все компоненты смешать, взбить в миксере, заправить солью, перцем и подать напиток к столу.

Морковь и лук очистить, измельчить на терке, отжать сок. Соки смешать, влить охлажденную воду, заправить солью и сахаром.

Подавать в бокалах.

Мяту запарить кипятком, настоять в течение 20—30 минут, процедить, добавить сахар и охладить. Влить сок (черничный, малиновый, вишневый), положить лед и подать к столу.

Клюкву промыть, отжать сок и поставить в холодильник. Морковь очистить, измельчить на терке, залить охлажденной кипяченой водой и выдержать 1 – 2 часа. Массу процедить через марлю, отжать сок, смешать его с клюквенным и лимонным соками, добавить сахар и перемешать.

Сливки или сметану взбить. Томатный сок смешать с желтком и лимонным соком, посолить, поперчить и взбить в миксере. Подавать в стакане, положив сверху взбитые сливки или сметану.

Смешать томатный сок, рассол, сок и цедру лимона, посолить и поперчить по вкусу, охладить и разлить по стаканам.

Из апельсинов выжать сок. Морковь тщательно вымыть, очистить и пропустить через соковыжималку (если ее нет, натереть морковь на мелкой терке, залить кипяченой водой, посуду накрыть крышкой и поставить на 2 часа в холодильник, затем процедить через полотняную салфетку и хорошо отжать). Добавить апельсиновый сок, сок лимона, сахар по вкусу.

Сок и сироп охладить и смешать непосредственно в бокале. Положить в него дольку апельсина. Перед подачей к столу влить газированную воду. Подавать с соломинкой.

Воду вскипятить с сахаром, охладить и смешать с апельсиновым соком. Добавить кружочки апельсина, натертую цедру. Напиток разлить в бокалы и в каждый положить кубик льда.

Яблочный сок, сок лимона и мед хорошо смешать в шейкере и вылить в высокий бокал. Подавать с соломинкой, положив 2—3 кубика льда.