Рагу из кабачков

Порезать овощи: морковь — полукольцами толщиной 0,5 см, картофель — полукольцами толщиной 1 см, фасоль — квадратами, баклажан — очистить и нарезать кольцами, кабачок — на четвертинки, капусту — квадратами, болгарский перец— кольцами, помидоры — кольцами. В этой последовательности уложить овощи в посуду, посыпая каждый слой солью; залить водой, слегка покрыв овощи. Поставить соус на огонь, не перемешивая. За 5 минут, до конца варки посыпать сверху мелко нарезанную зелень

Баклажан, кабачок посолить, оставить на 15—20 минут, нарезать кубиками, посыпать мукой и обжарить. Очищенную морковь, сладкий перец, стручки фасоли порезать кубиком, все отдельно обжарить. В овощной отвар положить обжаренные овощи, свежий зеленый горошек, тушить. За несколько минут до конца тушения добавить помидоры, кукурузу, соль, специи и зелень.

Сырой картофель нарезать дольками или кубиками, посолить и обжарить. По отдельности пассеровать до мягкости нарезанные морковь, петрушку. Картофель, пассерованные овощи положить в кастрюлю, влить томатный соус и тушить 10 минут. Затем добавить нарезанные кубиками и обжаренные до полуготовности с асафетидой очищенные кабачки и продолжать тушить в течение 15—20 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

На большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить разделенную на соцветия цветную капусту, сельдерей, очищенный и нарезанный ломтиками кабачок и красный молотый перец, обжарить, часто помешивая, в течение 6—8 минут. Перемешать с томатным соусом и помидорами, довести до кипения, убавить огонь, добавить стручковую фасоль, уксус, базилик, прокипятить еще 5 минут до загустения соуса и посыпать зеленью.

Легкое, нежное овощное рагу из кабачков и капусты с горошком - витаминное, полезное, малокалорийное блюдо. Такое рагу из кабачков можно подать и к мясу, и как самостоятельное блюдо.

Простое и сытное зимнее овощное блюдо, сохраняющее в жидкости все совершенство овощей. Добавление фенхеля усиливает аромат овощей. Подавайте на коричневом рисе со свежим зеленым салатом.

На 4 порции потребуется:

— 3 веточки сельдерея;

— 2 или 3 картофелины;

— 2 или 3 моркови;

— 2 или 3 кабачка;

— 1 ст. ложка растительного масла либо 15 г сливочного масла или маргарина;

— 6 помидоров, нарезанных кольцами;

— соль и перец по вкусу;

— 3 ст. ложки нарубленного свежего фенхеля.

Разогрейте духовку до 180°С. Нарежьте все овощи крупными кусками.

Разогрейте растительное или сливочное масло либо маргарин в кастрюле и жарьте в масле сельдерей на среднем огне около 5 минут, пока овощи немного не смягчатся.

Положите все нарезанные овощи и кольца помидоров в низкую жаропрочную посуду. Приправьте солью и перцем и посыпьте 2 столовыми ложками фенхеля. Налейте достаточно воды (вода должна доходить до верхнего края жаропрочной емкости).

Запекайте в духовке в течение приблизительно 1 часа, пока овощи не станут мягкими, время от времени осторожно помешивая их. Добавьте еще немного воды, если блюдо начинает пересыхать, и закройте крышкой и фольгой, если это необходимо. Подавайте, посыпав предварительно отложенным фенхелем.

Овощи нарезать, посолить, сложить в кастрюлю, добавить масло и готовить под крышкой в 100% режиме 20—25 мин.

Кабачки вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками. Лук очистить и нашинковать кольцами. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, вынуть семена и нарезать небольшими кубиками. В разогретом растительном масле обжарить кабачки вместе с луком. Затем добавить измельченные помидоры, соль и черный молотый перец. Тушить на слабом огне до тех пор, пока не впитается жидкость. После этого залить рагу взбитыми яйцами и тушить еще 5-7 минут на слабом огне. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью укропа. Подать горячим или охлажденным.

Нарезанный кубиками картофель обжаривают. Отдельно обжаривают лук, морковь, петрушку, репу или брюкву. Затем овощи заливают томатным, сметанным или красным соусом и тушат 10—15 минут. Потом кладут нарезанные тыкву и кабачки, припущенную капусту, нарезанную шашками, специи и тушат еще 15— 20 минут. Готовое рагу заправляют рубленым чесноком. При отпуске поливают маслом, посыпают зеленью.

Самое лучшее блюдо в сезон свежих овощей - овощное рагу. Рецепт его достаточно прост, а вариаций этого полезного блюда множество. Кто-то предпочитает овощное рагу с картофелем, кто-то кладет баклажаны, сладкий перец, помидоры.