Рецепты приправ

Растолочь сало в деревянной ступке, затем добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Тщательно перемешать до однородной массы. По желанию, можно добавить чеснок. Эту заправку можно добавлять во все виды борщей за 5-10 минут до окончания варки.

Мелко нарубленный репчатый лук соединить с тонкими кусочками сала, добавить растертое отварное яйцо и зелень. Массу тщательно перемешать и растолочь в ступке. Добавлять в овощной суп за 5 минут до окончания варки.

Грибы режут на пластинки толщиной 0,5 см и провяливают на солнце, затем досушивают на плите или в печи. Сухие грибы размалывают в кофемолке или мельнице для перца, перетирают в металлической ступке. Грибной порошок гигроскопичен, поэтому хранить его рекомендуется в закрытых банках или бутылках в сухом прохладном и темном месте. Используют как приправу к борщам, супам, соусам. Для этого порошок смешивают с небольшим количеством теплой воды и оставляют на 30 минут, чтобы вода впиталась, после чего добавляют в пищу и варят 15-20 минут

Вымытую петрушку разложить, чтобы стекла вода, мелко порубить, уложить в банку и залить растительным маслом, после чего банку закатать крышкой. Так можно приготовить и укроп (сельдерей, кинзу). Использовать как приправу круглый год.

Зрелые, твердые плоды очищают семян, через, добавляют, перемешивают кладут банки. полиэтиленовыми и как круглый.

Лук ароматические очистить, нарезать, смесью уксуса вина, . на огне 1/2 часа. конце приправы. с и под.

Соответственно мясо — зачищенное, и — залить, выдержать холоде менее. Предварительно через маринад по при мяса. блюда должен слишком. Для остроты сливки сметану.

Сушеную залить кипятком,, подождать, разбухнет остынет, добавить кислоту сахар,, размешать., если, кипяченой и этой постоять 2-3 при температуре, она закисла.

Очищенный чеснок толкут, всыпают в предварительно перекаленное и остуженное до температуры 50° масло и слегка тушат на очень слабом огне, чтобы чеснок отдал маслу весь свой сок, но не сгорел. 3атем прибавляют красный молотый перец и перемешивают. Хранят в герметически закупоренной стеклянной посуде.

Корни замачивают воде, (слегка ), измельчают мелкой. В массу соль,, вливают кипяченую, уксус,. Готовый хранят тщательно стеклянной.

Очищенную свеклу натирают на мелкой терке, выжимают сок, смешивают его с измельченным на терке корнем хрена, разводят уксусом, добавляют сахар, соль, растительное масло, размешивают.

Горчичный тщательно, заливают, хорошо. В густую вливают горячей , размешивая, на 20–24. Затем сливают воду, в соль,, растительное, корицу,, вливают, все перемешивают, постоять 3. Готовую хранят плотно посуде прохладном.

Все смешать, смесью рыбу оставить 30 мин.

Смешать масло с нарубленными листиками свежей мяты, белым вином, измельченной луковицей, чесночным порошком и розмарином. Полученной смесью смазать мясо и оставить на ночь.

Порежьте помидоры толстыми дольками, очистите и нарежьте луковицу, сложите вместе в кастрюлю. Подогревайте на небольшом огне, пока сахар не растает, затем вскипятите. Убавьте огонь и кипятите их, пока помидоры не станут мягкими и чатни не достигнет нужной кондиции.

Разлейте по банкам в горячем виде и закройте, когда остынет.

Очистите и порежьте лук и чеснок, налейте немного воды и кипятите их на небольшом огне, пока они не станут мягкими. Очистите крыжовник, промойте и дайте стечь. Снимите с яблок кожуру, удалите сердцевину и нарежьте.

Когда лук будет готов, выньте из кастрюли и дайте стечь воде. Потом снова положите все в кастрюлю, разогрейте на медленном огне, пока не растает сахар, и прокипятите на небольшом огне. Как только яблоки и крыжовник станут мягкими, разомните их деревянной ложкой и снова кипятите на медленном огне, пока чатни не достигнет нужной кондиции. Это может занять около 1 часа.

Разлейте по банкам в горячем виде и закройте, когда остынет.

Чатни очень хорош под горячую и холодную рыбу.

Майонез, тертую на мелкой терке морковь, укроп тщательно перемешивают и подают к столу.

Тщательно промытый шпинат пропускают через мясорубку вместе с эстрагоном. Добавляют измельченный укроп, соль, сметану и вливают томатный сок. Приправу тщательно перемешивают и подают как универсальную ко многим кулинарным изделиям.

Яблоки семенной с пропускают мясорубку натирают терке быстро с изрубленными малины крапивы ( можно через вместе яблоками), заправляют, красным перцем, растительное и перемешивают.

яблочную как добавку различные. Ее хранить холодильнике дней, так, приправа плотно, при каратиноиды ( А) хорошо в .

Вкрутую сваренные яйца очищают и пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком, добавляют тертую сырую морковь, хрен, соль, кефир или простоквашу и массу тщательно перемешивают.

Свежие помидоры пропускают через мясорубку вместе с луковицей, добавляют мелко рубленный чеснок, соль. Массу перемешивают. Подают приправу к холодным и горячим кушаньям.

Чеснок, тертую и укроп перемешивают размягченным маслом. хранят холодильнике.

Мелко рубят очищенную морковь и лук, добавляют пропущенный через мясорубку соленый огурец, заправляют готовой горчицей, сметаной. Массу тщательно перемешивают.

При желании добавляют рубленый чеснок, сок лимона или лимонную кислоту. Сметану можно заменить простоквашей или кефиром.

Очищенную от кожицы и семян сырую тыкву натирают на мелкой терке вместе с сырой свеклой. Смешивают овощи со сметаной и растительным маслом. Приправу заправляют солью и подают к овощам и другим кушаньям.

Яичные с соли, тщательно и вливают растительное, затем — сок. массу однородной.

Сваренные вкрутую яйца очищают, отделяют желток и тщательно растирают его вместе со сметаной, добавляют мелко натертую сырую свеклу, готовую горчицу, соль. Приправу перемешивают и подают как универсальную ко многим кулинарным изделиям.

Творог выложить в эмалированную миску, растереть, чтобы не было комков, постепенно добавляя сметану и майонез до получения однородной массы.

Плавленый сыр пропустить через мясорубку вместе с очищенными луком и морковью, добавить растительное масло и тщательно перемешать.

В кефир влить масло, взбивании соль,. Все размешать.

Яйцо взбить, не прекращая взбивать, влить молоко. Смесь нагреть на водяной бане до 70—80°С при перемешивании. Добавить соль, лимонную кислоту, рубленую зелень укропа. Все тщательно перемешать.

Продукты смешать, тщательно растереть, чтобы свекольный сок был равномерно распределен.

Примечание. Такая приправа хороша для похлебок, супов, салатов. Она может храниться в холодильнике несколько дней.