Винегрет – салат из отварных овощей, который своим названием обязан салатной заправке для этого блюда, распространённой вплоть до начала ХХ века.
Его готовят из различных овощей (вареного картофеля, моркови, свеклы, соленых огурцов, квашеной капусты, лука, зеленого горошка). Прежде чем смешать все компоненты, надо отдельно заправить свеклу растительным маслом, тщательно перемешать и только после этого соединить с остальными овощами. Блюдо будет гораздо красивее, так как овощи сохранят свой естественный цвет.
Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса воде нарезанную кубиками морковь, а после нее — свеклу. Отдельно отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и сохранить, а сваренные овощи откинуть на дуршлаг, а затем смешать с нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой репчатым луком, консервированным зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен и нарезанным кубиками одним лимоном. Из овощного отвара, растительного масла, вина, сока второго лимона, черного перца, столовой горчицы и соли (по вкусу) приготовить маринад и довести его до кипения. Винегрет залить маринадом и выдержать под крышкой в течение 30 мин, после чего слить и распределить на порции.
Мясо нарезать тонкими ломтиками, картофель, морковь и свеклу отварить, нарезать мелкими кубиками, огурец и яйцо измельчить. Все соединить, добавить майонез, соль, перец, тщательно перемешать, выложить в салатник, украсить листьями салата и мелко порубленной зеленью.
Картофель отварить, нарезать его тонкими ломтиками. Селедку почистить, отделить филе, мелко изрубить; лук измельчить, желтки яиц растереть с маслом и горчицей, добавить перец, каперсы, уксус, эстрагон, зелень. Все перемешать с картофелем и подать.
Промыть и нашинковать соленые или маринованные грибы (белые, грузди, рыжики), смешать их с овощным винегретом, украсить овощами, грибами, листиками салата.
К холодной рыбе или свинине.
Желток сваренного вкрутую яйца протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и оливковым маслом; получившуюся густую массу развести уксусом и прибавить мелко нарубленный яичный белок, нашинкованный репчатый лук, каперсы, зелень петрушки, измельченные листики эстрагона, свежие огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками.
Все перемешать.
Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, нарезать кубиками. Огурцы также нарезать кубиками. Добавить квашеную капусту. Все перемешать, поперчить, посолить, заправить растительным маслом, выложить в салатницу, украсить зеленью.
Картофель, морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками. Цветную капусту отварить, разобрать на соцветия. Все перемешать, добавить соль, мелко нарезанную зелень укропа, заправить маслом. Положить в салатницу, украсить листьями салата.
Отварить все овощи отдельно, очистить от кожуры, мелко нашинковать. Лук можно обжарить на растительном масле. Все смешать, посолить, поперчить, украсить зеленью и ломтиками яйца.
Сварить свеклу и картофель, нарезать. Добавить мелко нарезанные грибы, огурцы, лук, перемешать с соей и заправить растительным маслом.
Свеклу и морковь отварить по отдельности, нарезать мелкими кубиками, полить лимонным соком, перемешать. (Если овощи сырые, то натереть на крупной терке.) Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать на дольки и варить на пару 5—6 минут, потом охладить. Винегрет выложить горкой, посолить по вкусу, украсить дольками айвы, полить майонезом, украсить рубленой зеленью кинзы.
С кальмаров снять кожицу, отварить их в течение 3—5 минут и нарезать. Отварить картофель, свеклу, морковь и нарезать кубиками. Огурцы мелко нарезать. Лук нашинковать. Все продукты смешать, посолить по вкусу и заправить смесью из растительного масла, уксуса и сахара.
Картофель, свеклу и морковь отварить и нарезать кубиками. Грибы, мидии и репчатый лук мелко нарезать. Все продукты смешать, добавить перец и соль по вкусу, заправить растительным маслом. Украсить рубленым зеленым луком.
Морковь и свеклу отварить, нарезать соломкой и смешать с луком и капустой. Посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Картофель, свеклу и морковь отварить и нарезать кубиками. Мелко нарезать грибы и лук. Все продукты смешать, добавить квашеную и морскую капусту. Салат заправить смесью из растительного масла и уксуса. Соль, сахар и перец добавить по вкусу. Украсить зеленью.
Сельдь очистить от костей и нарезать ломтиками. Мясо отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Картофель и свеклу отварить, нарезать кубиками. Мелко нарезать яблоки и огурцы. Все продукты смешать и заправить смесью из сметаны и хрена. Соль добавить по вкусу. Украсить кружочками отваренного вкрутую яйца, тертым сыром и зеленью.
Яблоки и свеклу нарезать соломкой, лук нашинковать. Рыбу нарезать мелкими ломтиками. Все продукты смешать и заправить майонезом или сметаной.
Отваренную свеклу и яблоки натереть на терке или мелко нарезать, смешать с тертым чесноком и заправить майонезом. Выложить в салатник и украсить сверху кусочками кильки.
Редьку натереть на крупной терке. Свеклу и морковь отварить и нарезать кубиками. Рыбу нарезать небольшими ломтиками. Все продукты смешать, заправить майонезом и украсить рубленой зеленью. Соль добавлять по вкусу.
Свеклу и сливы нарезать, смешать с капустой, заправить майонезом и выложить на блюдо. Сверху покрыть кусочками рыбы.
Рыбное филе, отварную свеклу и яблоки нарезать кубиками. Огурцы мелко нарезать. Эти продукты смешать с капустой и фасолью. Добавить хрен и соль по вкусу. Заправить растительным маслом или майонезом.
Картофель, свеклу, морковь отварить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать соломкой, лук нашинковать. Рыбу нарезать ломтиками. Все продукты смешать с морской капустой, заправить растительным маслом и посолить по вкусу.
Картофель, свеклу и морковь отварить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать ломтиками. Эти продукты смешать, добавить капусту и лук, посолить по вкусу. Заправить смесью из растительного масла и сахара. Винегрет выложить в салатницу, а сверху разложить кусочки вареной рыбы.
Свеклу и картофель отварить и нарезать кубиками. Нарезать фасоль на куски. Огурцы, помидоры и рыбу нарезать тонкими ломтиками. Салат порубить. Все продукты смешать, посолить и заправить смесью из майонеза с тертым чесноком.
Свеклу отварить и нарезать кубиками, яблоки и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать, рыбу мелко нарезать. Все продукты смешать и заправить смесью из майонеза с хреном. Солить по вкусу.
Свеклу и морковь отварить, нарезать кубиками. Огурцы, помидоры и рыбу нарезать ломтиками. Все продукты смешать с зеленым горошком и заправить майонезом. Солить по вкусу.
Отдельно отварить свеклу (2—3 штуки), 200 г фасоли и 4—5 шт. картофеля. Все порезать и перемешать. Добавить 200 г мелко нарезанных соленых грибов, 2—3 соленых огурца, немного грибного рассола и сок лимона. Можно заправить винегрет растительным маслом и майонезом.
Рыбу нарезать тонкими ломтиками, картофель, морковь и свеклу отварить, нарезать мелкими кубиками, огурец и яйцо измельчить. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки или укропа, украсить листьями салата, цветком из яйца.
Сельдь вымочить, отделить филе от костей, нарезать кусочками. Свеклу, картофель и морковь отварить, охладить, нарезать кубиками. Огурцы измельчить. Все перемешать, заправить майонезом и уксусом, посолить, украсить кусочками сельди, листьями зеленого салата и цветком из яйца.
Рыбу отварить со специями, охладить, нарезать ломтиками. Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, нарезать кубиками, смешать с рыбой, посолить, заправить майонезом и соусом .
Сегодня как приготовить винегрет знает практически любая хозяйка. Но несмотря на то, что у нас так любят винегрет, рецепт этот не принадлежит к традиционной русской кухне, хотя у нас он так прижился и трансформировался, что во многих местах за рубежом винегрет даже называют «русским салатом». Как готовить винегрет в России узнали приблизительно в XVIII веке благодаря сближению с Европой. Русским людям быстро пришёлся по вкусу салат винегрет, рецепт которого первоначально был придуман скорее всего в рамках немецкой или скандинавской кухни.
Салат винегрет заправляется растительным маслом или майонезом, хотя ещё в ХIХ веке винегрет заправлялся исключительно заправкой на основе уксуса, горчицы и оливкового масла. Кисловатый вкус, придаваемый ей уксусом, видимо и обусловил название «винегрет», от франц. vinaigre – уксус. Помимо овощей в него добавляли яблоки, селёдку, сметану. Именно таким считался классический винегрет, рецепт наших времён претерпел значительные изменения. Сегодня винегрет классический включает отварной картофель, свеклу, морковь, солёные огурцы, зелёный или репчатый лук. Кроме этого, рецепт классического винегрета допускает также некоторые другие ингредиенты. Например, готовят винегрет с фасолью, винегрет с квашеной капустой. Существуют и рецепты винегрета с зелёным горошком. Хотя это салат овощной, винегрет иногда делают с селёдкой и даже с грибами. Интересно, что как делать винегрет знали даже пираты, у них это блюдо называлось сальмагунди. Рецепт винегрета по-пиратски готовился из любого жареного или солёного мяса, рыбы, растительного масла, различных овощей и даже таких фруктов как манго. Сегодня сальмагунди во Франции – это холодный винегрет с различными специями и мясом.
Приготовление винегрета имеет некоторые хитрости. Например, чтобы все ингредиенты винегрета сохранили свой цвет и не «полиняли», сначала режется свёкла и заливается маслом. Также, если вы хотите сделать винегрет с луком, некоторые кулинары рекомендуют добавлять его в салат непосредственно перед едой и стараться долго не хранить винегрет с луком в холодильнике. Кроме этого, следует учитывать, что винегрет с огурцами – скоропортящееся блюдо. Старайтесь готовить винегрет так, чтобы съедать его полностью. Это действительно очень полезный салат, поэтому готовьте винегрет и ешьте на здоровье!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru