Винегрет

Вареные картофель, свеклу и морковь нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать огурцы. Зеленый или репчатый лук нашинковать. Квашеную капусту перебрать и отжать, а если она слишком кислая — промыть.

Заправить овощи растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей. Летом в винегрет можно положить свежие помидоры, зеленый салат, а квашеную капусту заменить маринованной. Винегрет положить горкой в салатник, а на нее очищенную от костей и кожицы и нарезанную кусочками сельдь. Украсить овощами, зеленью, листьями салата.

Вареную или припущенную рыбу нарезать тонкими ломтиками, два-три лучших кусочка оставить для украшения блюда, а остальные смешать с овощами, нарезанными тонкими ломтиками. Заправить майонезом, солью и перцем.

Положить винегрет горкой на тарелку и вокруг расположить небольшими кучками гарнир из овощей, маринованных ягод и зелени.

Сверху винегрет оформить кусочками рыбы и маринованными ягодами.

Свеклу, морковь, картофель отварить, дать остыть. Все продукты мелко порезать, заправить майонезом. Сахар, соль и молотый перец добавляют по вкусу.

Сбрызнуть дно кастрюли растительным маслом. Свеклу, морковь нарезать кубиками и положить в кастрюлю, поставить на средний огонь. Добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще 10 минут. В конце варки добавить зелень, посолить.

Подавать в горячем виде. По вкусу такой картофель напоминает жареные грибы.

Варианты: если яичный соус покажется вам слишком калорийным, можно приготовить соус, всего лишь взбив в пену подсоленную сметану, и полить ею салат.

1. Очистите и вымойте стручковую фасоль. Морковь очистите и нарежьте соломкой. Цветную капусту, стручковую фасоль и морковь уложите на большой лист алюминиевой фольги. Фольгу сложите пакетом, сверху неплотно сверните.

2. В большой кастрюле доведите до кипения большое количество сильно подсоленной воды. Опустите туда пакет из фольги, кастрюлю закройте крышкой и овощи варите в течение 15 минут до полуготовности. Пакет выложите из воды, овощи остудите.

3. Со свеклы слейте маринад, немного маринада отложите. Кружки свеклы нарежьте соломкой. Карликовые луковицы обсушите и разрежьте пополам.

Яйца очистите и резкой нарежьте кружками, вареную свеклу кубиками.

Яйца в форме цветка уложите на плоскую салатницу. Остальные подготовленные компоненты перемешайте и уложите посередине.

4. Яичные желтки перемешайте с уксусом и горчицей, по капле добавьте растительное масло и вымешайте до соуса консистенции майонеза. Затем примешайте сметану и 1—2 ст. ложки маринада из-под свеклы. Соус по вкусу приправьте солью и перцем и полейте им салат.

5. Укроп и эстрагон сполосните, обсушите бумажной салфеткой и листики мелко нарежьте. Зеленью посыпьте салат.

Салат подайте к столу со свежими солеными крендельками.

Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить. Приготовить соус из мелко нарубленной зелени, лука, нарубленного крутого яйца, уксуса, растительного масла и горчицы, Приправить его солью и перцем. Смешать соус с остуженной спаржей и подать к столу. Рассчитано на 2 порции.

Желтки яиц, сваренных вкрутую, протереть через сито и растереть в керамической или луженой посуде деревянной ложкой, постепенно добавляя подсолнечное масло. После этого в массу положить мелко нарубленные каперсы, корнишоны, зеленый лук, зелень петрушки я эстрагон. Одновременно добавить уксус, соль, соус «Южный», перец и все хорошо перемешать. Соус винегрет подается для блюд из субпродуктов.

Уксус хорошо перемешайте с щепоткой соли.

Добавьте растительное масло и хорошо вымешайте венчиком Соус взбивайте в течение 5 минут, пока не получится однообразная масса и растительное масло не соединится с уксусом.

Добавьте зелень и соус по вкусу поперчите.

Такой соус подходит прежде всего к нежным листовым салатам.

Режем картофель, морковь, свеклу, квашеные огурцы, лук. Овощи смешиваем с зеленым горошком. Добавляем изюм, нарезанные маленькими кусочками дольки лимона. Готовим маринад из растительного масла, вина, лимонного сока, черного перца в зернах, соли и горчицы. Выливаем его в кастрюлю. Когда маринад закипит, заливаем им овощи в другой большой кастрюле, тушим их около 30 минут. Охлаждаем, ставим на 6-8 ч холодильник. Затем перемешиваем салат, разделяем его на порции и украшаем ломтиками яиц.

Картофель печем в духовке, затем очищаем от кожуры, трем на терке и перемешиваем с мелко нарезанными квашеными огурцами, луком и измельченной зеленью петрушки. Яблоки и свеклу нарезаем небольшими ломтиками; добавляем в картофель и солим. Овощи поливаем маслом, соком из квашеной капусты и горчицей. Салат перемешиваем и украшаем консервированной кукурузой.

Картофель, свеклу и морковь нарезаем ромбиками. Мелко режем яблоки, цикорий салатный, зеленый лук и огурцы. Овощи перемешиваем, добавляем уксус, горчицу, доливаем растительное масло. Салат украшаем нарезанными листьями цикория, разложенными в форме лаврового венка, и подаем в салатнице.

Варим яйцо вкрутую и картофель в мундире. Когда они остынут, очищаем и режем все тонкими ломтиками, складываем в миску. Красный болгарский перец моем, нарезаем тонкими дольками и добавляем в салат. Солим и перчим по вкусу. Все тщательно перемешиваем. Выкладываем горкой в неглубокую салатницу. Мелко шинкуем зеленый лук. Украшаем готовый салат дольками яйца, зеленым луком и посыпаем укропом. Подаем на стол как отдельное блюдо или как гарнир к мясу.

Варим в соленой воде: молодую морковь, зеленый горошек, топинамбур, спаржу, зеленые бобы, сморчки и цветную капусту, отбрасываем на дуршлаг.

Приготовление соуса. 1 ложку мучной зажарки разводим бульоном, добавляем зеленую петрушку. Все овощи кладем в кастрюльку, заливаем этим соусом, провариваем.

Кладем в другую кастрюльку 200 г сливочного масла, добавляем в него толченую скорлупу от ножек и шеек 24 раков, жарим, доливаем 2 ложки бульона, варим 3 мин, отцеживаем.

Затем готовим фарш из вареных яиц, тертой булки, тертого сливочного масла, соли, сахара, мускатного ореха. Наполняем им 24 раковые спинки, смазываем сверху маслом, запекаем в духовке. Из фарша, который остался, готовим фрикадельки и варим их в бульоне.

Винегрет кладем на круглое блюдо: сначала овощи, посредине целую головку цветной капусты, по кругу — раковые спинки с фрикадельками.

Головку цветной капусты также обкладываем раковыми шейками и ножками, все поливаем маслом.

Режем тонкими ломтиками вареный картофель, свеклу, морковь, а также лук и огурцы, добавляем квашеную капусту. Соленые или маринованные грибы (приблизительно четвертую часть всей массы) мелко нарезаем, смешиваем с овощами. Заправляем винегрет маслом, добавляем уксус, соль, сахар и перец. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Отваренные картофель, свеклу, морковь, соленый огурец, свежее яблоко и лук — нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные соленые грибы. Заправить винегрет 3 столовыми ложками растительного масла.

Отварить очищенные картофель, свеклу, морковь. Нарезать кубиками, добавить мелко нарезанный соленый огурец, нашинкованную квашеную капусту, лук и зеленый горошек. Заправить соусом.

Приготовление соуса: растительное масло, горчицу, лимонный сок или уксус смешать и растереть.

Компоненты винегрета должны быть мелко нарезаны (0,4 см) и заправлены густым соусом. На ломтики хлеба, намазанные сливочным маслом, положить лист салата и на него выложить горкой винегрет. Посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить кольцами репчатого лука, обвалянного в порошке паприки, и ломтиками крутого яйца.

Картофель нарезаем ломтиками. Филе сельди и лук нарезаем крупными кусочками. Все перемешиваем, добавляем каперсы. Затем салат заливаем соусом винегрет, перемешиваем еще раз и оставляем на четыре часа

Салат украшаем зеленью петрушки и кружочками вареного яйца.

Для приготовления винегрета вареные овощи (картофель, морковь, свеклу) очищаем и нарезаем мелкими кубиками, огурцы чистим, удаляем семена (если это необходимо), режем небольшими ломтиками, затем добавляем зеленый консервированный горошек и перемешиваем.

Крабовые палочки нарезаем кубиками и перемешиваем с винегретом. Готовый винегрет выкладываем горкой в салатницу или в вазу, посыпаем зеленью, добавляем клюкву, вокруг раскладываем квашеные огурцы, измельченный зеленый лук, дольки маринованных яблок.

С каравая белого хлеба срезать корку, разрезать горизонтально на круглые толщиной 1 см пластины, намазать сливочным или каким-либо соленым маслом. В середину круглого ломтя положить 3 половинки сваренного вкрутую яйца, нарезанных фигурным ножом. На каждую половинку поместить маленький треугольник помидора. Вокруг выложить толстым слоем винегрет, заправленный густым соусом, выровнять ножом и сверху, радиальными линиями (на расстоянии 3 см) от половинок яйца положить кусочки шпрот или какой-либо другой рыбы. Вдоль края хлеба разложить вперемежку звездочки из свежего не очищенного от кожуры огурца и ломтики помидора, посыпать мелко нарубленной зеленью. Большой круглый бутерброд поместить на стеклянной или фаянсовой тарелке. Разрезать его на куски также, как и круглый торт. Такие большие бутерброды очень декоративны.

Из рыбы удаляем кости и снимаем кожу, филе нарезаем полосками, перчим, солим, слегка сбрызгиваем лимонным соком, ставим на небольшой огонь в духовку и тушим до готовности. Затем рыбу охлаждаем. Варим свеклу и картофель, охлаждаем, нарезаем. Добавляем нарезанные соленые и свежие огурцы (очищенные). Овощи заправляем соусом: горчицу, соль и сахар растираем в однородную, массу, постепенно, по 1 ч. ложке, добавляем масло, уксус по вкусу и лимонный сок. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. По желанию его можно подавать на листьях зеленого салата.

Отварные свеклу, картофель, маринованный огурец, нарезать брусочками, добавить вареную белую фасоль, залить соусом из растительного масла. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленной зеленью. Более вкусным становится на второй день.

Отварные свеклу и картофель, соленый огурец, яблоко и жаркое нарезать кубиками величиной 0,5 см. Сельдь очистить от костей и нарезать маленькими кусочками. Все смешать, залить сметанным соусом, к которому добавлен натертый хрен. Выложить в салатницу горкой и украсить ломтиками яйца и зеленью, в этом винегрете свеклу можно не употреблять.

Картофель, морковь, огурцы и свеклу нарезаем ломтиками. Лук шинкуем. Капусту отжимаем от рассола и режем. Цветную капусту разделяем на соцветия. Нарезанные овощи и тыкву выкладываем в миску, перемешиваем. Добавляем масло, уксус, соль, перец и горчицу (соус винегрет). Заправляем кетчупом и снова перемешиваем. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Морскую капусту смешать с квашеной, нарезать кубиками вареные морковь, картофель, свеклу, добавить соленые огурцы, лук, зеленый горошек, заправить растительным маслом, добавить соль, специи и все перемешать.

Свеклу и морковь отварить и натереть на крупной терке. Яблоко очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Добавить лимонный сок, помидор, нарезанный ломтиками, и все перемешать. Айву вымыть, обсушить, нарезать дольками, удалить сердцевину, варить на пару 4 минуты, затем дать охладиться. Выложить на большое блюдо винегрет горкой, по краям положить дольки айвы, посыпать зеленью кинзы и полить растительным маслом.

Овощи отварить и мелко нарезать, добавить мелко нарезанные грибы и огурцы. Заправить растительным маслом и тщательно перемешать, посыпать измельченной зеленью.

Мидии отварить в молоке с перцем (3—5 горошин) и лавровым листом в течение 15—20 минут. Охладить, нарезать ломтиками. Грибы отварить и нарезать так же, как мидии. Картофель, морковь, свеклу отварить в кожуре отдельно друг от друга, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы промыть и также нарезать кубиками. Капусту отжать (если она очень кислая, промыть или добавить немного сахара). Лук нашинковать. Все ингредиенты сложить в глубокую посуду, заправить салатной заправкой, для приготовления которой смешать растительное масло с уксусом, сахаром, солью и черным молотым перцем. Винегрет перемешать.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Отварить овощи, очистить их от кожуры, нарезать кусочками, смешать с мелко нарезанными огурцами и измельченными зеленым луком, снытью, борщевиком и щавелем. Заправить растительным маслом, яблочным уксусом и горчицей.

Проткните клубни батата в двух или трех местах вилкой, затем заверните в алюминиевую фольгу. Выпекайте в течение 45 мин в духовке, предварительно нагретой до 205°С. Остудите, снимите кожицу, нарежьте кубиками по 1,5 см и положите в салатницу. (Другой вариант: очистите бататы, сварите на пару, остудите и нарежьте кубиками.)

Смешайте в банке мед или сахар, соки, соль, кайенский или черный перец, масло, свежую зелень и засахаренный имбирь, закройте и встряхивайте, пока не образуется эмульсия. Вылейте заправку на картофель, осторожно перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 1-8 часов.

Перед подачей добавьте помидоры, осторожно перемешайте и переложите на сервировочное блюдо, устланное салатными листьями.