Желе, муссы

Панна (panna cotta – «вареные » или « крем») – десерт, нежный, вкусный. – сливки желатин. дальнейшее –, фрукты, – вы так, подскажут рецепты ваша. Вот,, «тропическая» Котта...

Вкусный десерт или полноценный завтрак. Варят мусс из крыжовника на основе манной крупы, а затем взбивают до воздушности.

Очищенные от кожуры и семенного гнезда и мелко нарезанные яблоки заливаем стаканом горячей воды и тушим, пока они не станут мягкими.

Затем добавляем сахар, стакан горячей воды, корицу, немного измельченной цедры лимона, манную крупу; массу варим, пока манная крупа не разбухнет.

Приготовленное пюре охлаждаем и взбиваем в пышную массу.

Подаем мусс охлажденным, поливаем сахарным сиропом.

Ягоды перебираем, удаляем плодоножку, промываем и протираем сквозь сито. Сок вместе с пюреобразной массой сливаем в стеклянную или фарфоровую посуду и ставим на холод.

Сахар растворяем в горячей воде, вводим туда замоченный желатин и доводим до кипения. В готовый сироп вливаем земляничный сок, добавляем лимонную кислоту и процеживаем через марлю, Охлаждаем до комнатной температуры, ставим на лед и взбиваем до пышной массы, быстро разливаем пену по бокалам и ставим на холод для застывания

Подаем мусс с холодным молоком.

Сначала мусс готовим так же, как желе. В полученный сироп с желатином добавляем клюквенный сок, охлаждаем до комнатной температуры-, ставим посуду со смесью в таз со льдом или холодной водой и взбиваем веничком до пышной пены. Можно взбить мусс в миксере.

Полученную массу быстро разливаем в бокалы или вазочки и охлаждаем до застывания.

Подаем с сиропом или клюквенным соусом.

Соус готовим, как жидкий кисель, но с меньшим содержанием крахмала.

Мусс нельзя взбивать в алюминиевой посуде, так как от этого изменяется его цвет и появляется привкус металла.

Сахар заливаем горячей водой, добавляем заранее замоченный желатин. Все тщательно мешаем до растворения сахарных крупинок и желатина, после чего вливаем вино, добавляем ванилин и лимонную кислоту и процеживаем в горячем виде.

Разливаем желе в формочки и охлаждаем.

Молоко кипятим, добавляем в него сахар и ванилин. Смесь доводим до кипения, вводим подготовленный желатин, доводим опять до кипения, разливаем в формочки и охлаждаем до полного застывания.

В воду сахаром цедру (без волокон, тонкой ), затем подготовленный , того он, отжатый лимона, процеживаем, по . Желе со подслащенными.

Вишни перебираем, промываем, отжимаем из них сок и храним его на холоде. Оставшуюся массу засыпаем сахаром, заливаем горячей водой и нагреваем до кипения. Готовый сироп процеживаем, вводим в него подготовленный желатин и, непрерывно помешивая, вновь нагреваем до кипения. После закипания сироп соединяем с вишневым соком, добавляем лимонную кислоту, процеживаем и охлаждаем.

Желе разливаем по формочкам для застывания, после чего выкладываем его на тарелочки и подаем с охлажденным молоком.

Отобранные и промытые спелые крепкие ягоды малины или земляники укладываем в формочки, ополоснутые холодной водой.

Отдельно выжимаем из ягод сок, процеживаем, разбавляем водой, добавляем сахар, вино и желатин, растворенный в небольшом количестве горячей воды. Ягоды в формочках заливаем желе и ставим на холод.

Желе подаем с подслащенной сметаной или сиропом.

Приготовить сок из яблок и брусники, вылить в кастрюлю, добавить сахар и, когда сахар полностью растворится, уварить смесь до 0,33 первоначального объема. Готовое желе горячим

разлить в банки.

Сок налить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить сахар и нагревать, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Когда сахар растворится, профильтровать сок и уварить его до уменьшения первоначального объема на 0,25—0,2 часть. Горячее желе расфасовать в банки.

Приготовить соки из яблок и клубники, профильтровать, поместить в широкую варочную посуду, поставить на сильный огонь и кипятить в течение 10-15 мин, постоянно снимая пену. Засыпать сахар, размешать до полного растворения, продолжать варить еще 15 мин на сильном огне до готовности. Расфасовать горячим в банки.

Для приготовления желе отделить ягоды смородины от кистей, размять и отжать сок. Свежеотжатые соки поставить на несколько часов в холодное место, слить без осадка, соединить, смешать с сахаром и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая пену. Готовое желе разлить горячим в банки.

Сок налить в кастрюлю, подогреть, добавить в него сахар, закрыть крышкой и довести до кипения. Отставить до полного охлаждения, после чего снова довести до кипения. Так повторить еще 3 раза, после чего доварить на слабом огне до готовности.

В облепиховый добавить и . Нагревать, давая. Когда растает, сок поставить его уменьшения . Расфасовать.

Апельсины с промыть нарезать. Поместить в посуду, водой (300 на 1 плодов) варить размягчении 20-30. Полученный процедить оставить несколько. Отстоявшийся слить, его 25-30, снимая. Добавить и до. Горячее разлить банки закатать.

Взять ягоды вместе с кисточками, размять их, добавить немного воды и проварить несколько минут. Когда ягоды остынут, выдавить из них сок. Добавить в сок сахар небольшими порциями и растворить его, помешивая в одну сторону. Когда сахар растает, разлить в сухие чистые банки, после чего закатать.

Поместить плоды в таз, залить водой, чтобы она только покрыла их, и уваривать до полного размягчения терна. Профильтровать смесь через 2—3 слоя марли, положенной на дуршлаг. Когда сок стечет, плоды отжать, собрав концы марли. Вылить сок в кастрюлю, нагреть до кипения, добавить маленькими порциями сахар и уварить до готовности. Готовое желе горячим разлить в банки и закрыть.

Ягоды смешать равных с красной. Поместить эмалированную, залить, чтобы покрыла, и до. Полученный процедить, отстояться слить. количество, уварить наполовину, пену. сахар варить готовности.

Сок рябины нагреть до 70—85 °С, добавить сахар, а когда он растворится, профильтровать и уварить до уменьшения объема на 0,2—0,25 часть. Готовое желе расфасовать горячим и закрыть.

Освободить от и на 5—6 кипятком, ягоды , поместить эмалированную, залить водой (35—40 °) и до пор, они станут. Протереть через. Полученное пюре с и на огне готовности 1 часа.

Ягоды под до их. Сок и его., добавить и на огне готовности, не 15 мин. желе в .

Использовать недоспелые ягоды. Поместить крыжовник в эмалированную посуду, залить небольшим количеством воды и варить до размягчения. Отвар процедить и дать отстояться. Сок осторожно слить, замерить количество и уварить до половинного объема, снимая пену. Добавить сахар и варить до готовности.

Сок вылить в кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь и уваривать на протяжении 10-15 мин, после чего профильтровать. Полученную массу уварить до уменьшения объема на 0,33 , приблизительно 30—35 мин. Горячее желе расфасовать по банкам.

Тщательно вымытые плоды нарезать кусочками вместе с семенами и положить в кастрюлю. Залить водой и нагревать под крышкой до полного размягчения на слабом огне. Процедить массу через два слоя марли, не выдавливая. Полученный сок вылить в кастрюлю, подогреть, добавить сахар и варить до готовности. Готовое желе разлить горячим в подготовленные банки.

Очищенные, вымытые плоды разделить на половинки и освободить от косточек. Положить в эмалированную посуду, залить водой, чтобы только покрывала плоды, и варить до размягчения, после чего отвар процедить, дать отстояться и уварить, пока не останется половина сока. Добавить сахар и яблочный сок и варить до готовности. Горячее желе разлить в банки.

Желатин 6-кратным охлажденной воды, на 30. Набухший распустите процедите.

протрите сито. подученное добавьте пудру желатин,.

Полученную разложите формочкам охлаждайте.

подаче желе формочек, их несколько в воду. желе и шоколадом.

Растопить шоколад. Для этого нарезать шоколад небольшими кусочками и положить в металлическую миску. Ее поставить на кастрюлю с кипящей водой. Получится паровая баня, на которой удобнее всего растопить шоколад. Разделить куриные яйца на белки и желтки. Взбить яичные белки в крепку пену.

Взять апельсин, очистить и разделить на дольки. Апельсиновую цедру сильно измельчить (можно использовать обычный острый нож или кухонный комбайн). Из апельсиновых долек выдавить сок, процедить сквозь мелкое сито или несколько слоев марли. Следует взять обычную марлю , а не медицинский бинт, содержащий особые химические вещества.

Взбить яичные белки в однородную густую массу. Добавить апельсиновую цедру и сок без мякоти. Перемешать. Соединить массу из взбитых желтков и апельсиновой цедры и горячий шоколад, тщательно перемешать, добавить белки. Еще раз тщательно перемешать, не допускать образования комочков.

Разложить мусс по индивидуальным розеткам или бокалам. Поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания блюда. Если позволяет время, то лучше всего оставить мусс в холодильнике на всю ночь.

Желатин замочить в холодной воде. Дать ему разбухнуть и превратиться в основу для будущего желе. Очистить грейпфрут и выжать из него сок. Разделить апельсин на 2 части, из одной выжать сок. Имбирь залить 150 мл воды, довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и имбирь удалить. Добавить в отвар сахарную пудру, сок половины грейпфрута и половины апельсина. Снова поставить на медленный огонь и немного поварить. Как только смесь закипит, снять с плиты и остудить. Затем ввести замоченный желатин и дать ему полностью раствориться. Можно ускорить процесс, если тщательно все перемешать ложкой. Поставить желе в холодильник для загустения.

Оставшуюся половину апельсина очистить и нарезать ломтиками. Грушу и яблоко очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Апельсин и другие фрукты выложить на плоскую тарелку. Покрыть сверху застывшим желе. Украсить укропом и черносливом.