Бельгийская кухня

Мясо нарежем соломкой толщиной около 3 см. Очищенный лук нарежем колечками, очищенный чеснок разотрем с солью. В большой кастрюле растопим свиной жир и быстро обжарим на нем мясо, потом вынем его из жира и отложим. Грудинку пожарим до хрустящей корочки и тоже отложим. Лук пожарим на жире минут 10, добавим чеснок и муку, зальем пивом и половиной бульона и поварим. Духовку разогреем до 180 градусов. В соус с луком положим зелень петрушки, лавровый лист, мясо и грудинку, приправим сахаром и уксусом. Подольем столько бульона, чтобы мясо было покрыто соусом. Под крышкой потушим его 60 минут в духовке.

Духовку разогреем до 180 градусов. В цикории с нижнего конца вырежем сердцевину. Жаростойкую посуду смажем маслом, положим в нее цикорий, польем лимонным соком и накроем его маленькими кусочками масла. Под крышкой поставим на 60 минут в горячую духовку. Куриные грудки нарежем кубиками и пожарим 10 минут с двумя ст.л. масла. Из оставшегося масла и муки сделаем заправку, зальем бульоном, 5 минут поварим и добавим сливки и перец. Куриное мясо вместе с образовавшимся мясным соком смешаем с соусом. Корни цикория разрежем вдоль, одну половинку наполним мясной начинкой, накроем второй половинкой, обернем фаршированный цикорий ломтиками ветчины. В оставшуюся начинку подмешаем желток и тертый сыр. Уложим начиненный цикорий снова в посуду с цыпленком, накроем мясной начинкой и запечем до образования верхней золотистой корочки.

Цикорий очистим, вымоем и нарежем ломтиками толщиной около 0,5 см. У лука-порея удалим темно-зеленые части, остальное тоже порежем. Картофель очистим, вымоем и нарежем кубиками. В кастрюле растопим масло и поджарим на нем цикорий и лук-порей. Добавим картофель и зальем молоком. Суп посолим, поперчим, доведем до кипения, периодически помешивая. Затем на медленном огне под крышкой поварим 45 минут. Желтки взболтаем со сливками и подмешаем в суп. Перед подачей на стол посыплем нарезанным шнитт-луком. Суп будет еще вкуснее, если в заключение положить в него 100 - 200 г ветчины, нарезанной соломкой.

Курицу и говядину вымоем. Курицу разрежем на 4 части, вместе с потрохами и говядиной положим в кастрюлю, зальем водой и доведем до кипения. Систематически снимаем образующуюся пену. Лук очистим и разрежем на восемь частей, сельдерей промоем и порежем. Желтые части лука-порея промоем и порежем, морковь очистим, вымоем и разрежем вдоль на четыре части. Коренья положим в бульон и добавим соль. Поварим около 2 часов, после чего вынем говядину из бульона. Сваренную курицу, сняв кожу и вынув кости, нарежем мелкими кусочками. Бульон процедим, коренья хорошенько отожмем и выбросим. В открытой кастрюле уварим бульон до 1 л. Желтки взболтаем со сливками и перцем и подмешаем в бульон. Положим в горячий бульон куриное мясо и приправим лимонным соком.

Грибы мелко нашинковать и потушить в масле 10 мин с измельченной петрушкой и перцем. Яичные белки отделить от желтков. Белки взбить. Желтки соединить с мукой, газированной водой и солью и тщательно перемешать. Добавить белки и грибы. Горячую сковороду смазать маслом, вылить на нее омлетную смесь и обжарить с обеих сторон. Готовый омлет посыпать рубленой ветчиной.

Грибы мелко нарезать, потушить в масле 10 мин с измельченной зеленью петрушки, поперчить, посолить. Яичные белки отделить от желтков. Белки взбить, а из желтков, муки и воды приготовить тесто консистенции негустой сметаны. Соединить грибы, белки и тесто, перемешать, вылить на сковороду с большим количеством жира и запечь под крышкой. Окорок мелко нарезать и посыпать им готовый омлет.

Теплый картофель очистить, порезать ломтиками. Разогреть на сковороде топленое масло, положить картофель и жарить около 10 минут, время от времени помешивая. Посолить, поперчить. Лук очистить, мелко нарезать и добавить к картофелю незадолго до конца жарки.Выложить жареный картофель в смазанную жиром форму. Почистить порей, темные части стеблей отрезать. Порей как следует промыть и нарезать соломкой. Разогреть сливочное масло, немного потушить порей в масле. Ветчину нарезать кубиками и добавить к луку-порею.Взбить яйца со сметаной, добавить соль и перец, взбитую смесь равномерно распределить поверх картофеля, посыпать тмином. Сверху положить кусочки сливочного масла. Выпекать в духовке на решетке. Электродуховку разогреть до 220 °С. Газовая духовка: регулятор в положении 5 (без предварительного разогрева). Время: 25—30 минут.

Куриное мясо и сыр нарежьте соломкой, яйца и крабовые палочки порубите. Порей нарежьте колечками. Перемешайте эти компоненты с кукурузой и зеленым горошком, посолите и заправьте майонезом. Дно салатника выстелите листьями салата и выложите на них готовое блюдо.

1. Со свеклы слейте маринад. Сельдерей почистите, обрежьте листья и отложите. Свеклу и сельдерей нарежьте соломкой жульен (размером со спичку).

2. Бекон нарежьте маленькими кубиками и на медленном огне обжарьте до коричневой хрустящей корочки.

3. Салат разъедините на отдельные листья, листья сполосните и хорошо стряхните воду.

Яйца очистите и разрежьте каждое на 8 долек.

4. Смешайте уксус и растительное масло, обильно приправьте солью, перцем и сахаром.

5. Листья петрушки и сельдерея сполосните и обсушите бумажной салфеткой. Листья сельдерея порубите. Салат нарежьте соломкой шириной ок. 2 см. В кастрюле перемешайте свеклу, сельдерей и салат, затем хорошо смешайте с соусом.

6. Шкварки шумовкой выложите из жира и посыпьте ими салат. Украсьте дольками яйца и листиками петрушки.

Салат подайте с холодным мясом и хлебом.

Лук обжарить в 2 ст. л. топленого сала, снять со сковороды. Нарезать небольшими кусочками говядину, обвалять в муке и жарить на сильном огне в том же сале, затем вынуть. В жир долить уксус и 2/3 количества пива, добавить сухой бульон, кетчуп и томатную пасту, немного прокипятить. Добавить петрушку, лавровый лист и тимьян, посолить и поперчить. Огнеупорную форму смазать жиром и выложить в нее слоями мясо и лук. Залить соусом и оставшимся пивом. Тушить в разогретой духовке, накрыв крышкой, при температуре 180°С 90 мин. Подавать с макаронными изделиями и свежим овощным салатом.

Мясо нарезать на 4 пласта. Отбить, посолить, поперчить.

Шпиг нарезать полосками и обвалять в красном перце.

Огурцы разрезать вдоль на 4 части.

Перец очистить и разрезать вдоль на 4 части.

На каждый кусок мяса положить по полоске шпига, полоске огурца, четвертушке стручка перца и четверти всего фарша. Мясо завернуть рулетом и перевязать. Обжарить рулеты в жире до румяной корочки.

Морковь нарезать кружочками, нарезать сельдерей. Лук нарезать и обжарить на сковороде, посыпанной сахаром.

Глубокую форму смазать жиром, выложить рулеты вместе с морковью, сельдереем и луком.

Смешать пиво с водой и молоком, посолить, поперчить и залить смесью рулеты.

Запекать под крышкой в духовке 45 минут.