Блюда из окуня

Рыбу нарезать на куски и поперчить. Коренья и лук нашинковать тонкой соломкой. В смазанную маслом глубокую сковороду слоем уложить овощи, а на них куски рыбы. Залить продукты рассолом. Сковороду поставить на огонь; когда соус закипит, уменьшить огонь и продолжать тушить под крышкой.

Через полчаса отвар слить, заправить его мукой, растертой со сливочным маслом, вином. Снова добавить этот соус в сковороду с рыбой, довести до кипения и снять с огня. Готовую рыбу разложить по тарелкам и вместе с гарниром облить соусом.

Вскипятить воду вместе с нарезанной морковью, луком, петрушкой, перцем и лавровым листом. Окуней очистить, выпотрошить, вымыть, положить в подготовленный бульон, добавить уксус, соль и варить 10—15 мин. до готовности. Осторожно вынуть рыбу из бульона, очистить от кожи и уложить в заранее нагретое блюдо, обрызгать соком лимона. Обложить окуней зеленью петрушки и дольками лимона. В соуснике подать растопленное сливочное масло, на отдельной тарелке — горячий отварной картофель, обсыпанный мелкорубленой зеленью петрушки.

Обработанного окуня варить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 5 мин. Затем вынуть из кастрюли, снять кожу, отрезать голову и хвост. Рыбу посолить, уложить в сотейник, посыпать мелко нарубленным луком, добавить вино, лимонную кислоту, бульон и вторично варить до готовности.

Подавая готовую рыбу на стол, посыпать ее мелко нарубленной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель. Отдельно в соуснике подать отвар, добавив в него сливочное масло.

Рыбное филе нарезать порционными кусками и посолить. Распустить в кастрюле масло, всыпать молотые сухари, добавить молоко. Поставить на огонь. В кипящую жидкость опустить рыбу, посыпать мелко нарезанной зеленью и варить до готовности. Затем рыбу переложить на блюдо вместе с соусом. На гарнир подавать отварной картофель, отдельно - масло. Если соус недостаточно густой, прокипятить его после того, как рыбу выложили из кастрюли.

На металлическое блюдо налить немного сметанного соуса (см. "Соусы"), положить жареную рыбу, а вокруг нее - поджаренные ломтики картофеля. На рыбу уложить поджаренные с луком грибы, ломтики вареных яиц и залить все сметанным соусом. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать, посыпав зеленью. Так же готовят блюда из трески, щуки, сома.

рыбу очистить от чешуи, плавников, промыть, сделать ножом надсечки на спинке, натереть солью и оставить для просаливая на 10 минут. измельчить чесночный стебель. свинину нарезать ломтиками. муку развести небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны. в воке или глубокой сковороде разогреть растительное масло. рыбу обмазать мукой и жарить до образования желтой корочки. выложить рыбу и дать маслу стечь. мелко нарезать лук и имбирь, отварные грибы нарезать полосками. оставить в воке или сковороде немного масла и обжарить нарезанный лук, имбирь и свинину. затем добавить рыбу, влить рисовое вино или настойку на апельсиновой цедре, соевый соус и жарить на сильном огне 2 минуты. когда рыба потемнеет, положить грибы и влить бульон так, чтобы он полностью покрыл рыбу, и довести до кипения. добавить сахар, уменьшить огонь до слабого и тушить 15 минут. увеличить огонь до сильного, дать полностью впитаться жидкости. перед подачей сбрызнуть рыбу 1 чайной ложкой кунжутного масла.

рыбу очистить, вымыть и тушить в рыбном бульоне 12—15 минут, затем сцедить бульон, рыбу украсить петрушкой и дольками лимона. подавать с отварным картофелем, заправленным растопленным сливочным маслом.

Филе нарезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до образования корочки.

Нашинкованный лук, дольки помидоров слегка обжарить, затем добавить растертый с солью чеснок, залить рыбным бульоном 3—4 ст. ложки и дать вскипеть, положить подготовленную рыбу в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить вместе с овощами до готовности на слабом огне.

На гарнир подать жареный или отварной картофель, картофельное пюре с огурцом или помидором»

Салат из трески горячего копчения со свежими огурцами, яблоками и зеленым луком. Огурцы уравновешивают вкус копченой рыбы, яблоки добавляют интересную вкусовую нотку, а лучок - свежесть и остроту.

Свежие огурцы, яблоки без кожицы нарезать мелкими кубиками.

Очищенную от кожи и костей рыбу нарезать более крупными кубиками. Зеленый лук нашинковать. Сложить все продукты в посуду, посолить, поперчить, заправить смесью уксуса с растительным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Выложить на блюдо, украсить кусочками свежих помидоров, крутых яиц и зелеными листиками салата.

Зеленый лук можно заменить тонко нашинкованным репчатым, предварительно замаринованным.

Филе морского окуня нарезать на куски, посолить и поперчить. Обжарить грибы, добавить протертые помидоры, измельченную петрушку, соль, перец и протушить 10-15 минут.

Намазать полученной смесью куски рыбного филе, скатать их в трубочки и обвязать ниткой. Взбить яйца, смочить в них трубочки и обкатать в сухарях. Растопить в сковороде жир и обжаривать в нем трубочки со всех сторон до тех пор, пока рыба при прокалывании не станет мягкой, а затем выложить на разогретое блюдо, предварительно сняв нитки. К рыбе подать белый соус с вином.

Филе морского окуня нарезать брусочками, отсушить салфеткой и положить в посуду с растительным маслом. Добавить лимонный сок, молотый перец, соль, измельченную зелень петрушки и поставить в холодное место на 15-25 минут.

Приготовить жидкое тесто. Для этого в посуду влить холодную воду или молоко, растительное масло, всыпать пшеничную муку, соль и перемешать, затем добавить взбитые яичные белки.

Брусочки рыбы окунуть в тесто и жарить во фритюре в течение 5-7 минут, после чего вынуть их шумовкой и выложить на сито. Рыбу уложить на блюдо, сбоку расположить ломтики лимона, жареный картофель, украсить веточками зелени. Отдельно подать горячий томатный соус или майонез с корнишонами.

Филе рыбы нарезать продолговатыми кусочками весом по 100 г, слегка отбить; на середину положить фарш и завернуть, придавая изделию форму котлеты. Можно перевязать нитками. Подготовленные котлеты положить в кастрюлю, смазанную жиром, залить бульоном и тушить до готовности.

Для фарша часть мякоти морского окуня отварить, охладить и пропустить через мясорубку. Мелко нарезать репчатый лук и обжарить. Сушеные грибы и яйца отварить и мелко порубить. Подготовленные продукты перемешать, добавить соль, перец, измельченную зелень петрушки и снова тщательно перемешать.

Фаршированные котлеты освободить от ниток, положить в подогретое блюдо. Рядом с котлетами положить отварной картофель, полить томатным соусом и украсить зеленью.