Блюда из рябины

Белок яйца растереть с сахарным песком, влить лимонный сок и размешать до загустения. Отобрать крупные спелые плоды садовой рябины (желательно после первых заморозков), промыть их и дать обсохнуть. Каждую ягоду обвалять в подготовленной смеси, затем — в сахарной пудре и разложить рябину в один слой для просушивания.

Ягоды пересыпать сахаром, уложить на противень ровным слоем, поставить в нагретую духовку, довести до кипения и уварить в течение 20—30 минут. Орехи (любые) обжарить на сухой сковороде и смешать с рябиновой массой. Из полученной смеси сформовать брикеты, завернуть их в фольгу или целлофан (полиэтилен) и положить под пресс на 3 дня. Затем разрезать на кусочки и хранить в картонной коробке при комнатной температуре.

Рябину перебрать, промыть холодной водой, ошпарить кипятком, дать воде стечь и подсушить. В отдельной посуде приготовить мед с сахаром. В эту массу положить рябину и кипятить 8—10 минут. Помадку выложить в промасленный противень или сковороду слоем 2—3 см и выставить на холод. Застывшую помадку нарезать ромбиками или кубиками и подавать к чаю.

В глубокой миске смешать молоко, желтки, коньяк и просеянную пшеничную муку, чтобы получилось мягкое тесто. Выдержать его 15 минут, а затем разрезать на кусочки. Каждый кусочек раскатать в жгут, намотать на палец, снять и дать полежать, накрыв миской. Потом раскатать их на ровной доске в лепешки и сложить друг на друга по 10—15 штук.

Приготовить фарш: мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, соль, перец, ряженку и все тщательно вымесить рукой. Должна получиться сочная масса.

На лепешки разложить понемногу фарша и склеить тесто блюдцем. Жарить чебуреки в большом количестве разогретого растительного масла.

Крупные ягоды рябины собрать после первых морозов. Для удаления горечи их надо предварительно замочить в холодной воде в течение суток, дважды меняя воду. Замоченные ягоды отделить от кистей, отсортировать, удаляя поврежденные и мятые. Отсортированные ягоды нужно бланшировать в кипящей воде в течение 10 минут. Пробланшированную рябину поместить в эмалированный таз, залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 мл воды на 2 кг ягод, и выдержать 8—10 часов, а затем уварить в течение 10—15 минут и опять отставить на 8— 10 часов. После этого ягоды уварить до температуры кипения сиропа 107,5—108 °С.

На кастрюлю установить дуршлаг и в него вылить кипящую массу. Через 1 — 1,5 часа ягоды рябины выложить в один слой на сито и подсушить в духовке при температуре не выше 35 °С. Слегка подсушенные ягоды обсыпать мелким сахаром со всех сторон и досушить в духовке.

Готовые цукаты (о готовности свидетельствует корочка из мелких кристаллов сахара на поверхности ягод) уложить в банки и во избежание пересыхания герметически укупорить их. Оставшийся от цукатов сироп можно использовать как варенье для чая и мучных блюд, а также для повторного приготовления цукатов. Готовые цукаты можно сушить и при комнатной температуре. Сначала их надо подсушить 1—2 дня, затем обвалять в сахаре, после чего сушить еще 2—3 дня.

1 кг ягод рябины бланшировать 10 минут, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, смешать с 600 г сахара, разложить слоем 1—1,5 см на деревянных лотках и высушить в слабо нагретой духовке. Высушенную пастилу посыпать сахарной пудрой и сложить в стеклянные банки.

10 стаканов рябины раздавить в кастрюле деревянной ложкой, засыпать 5 стаканами сахара, кастрюлю закрыть и поставить в духовку со средней температурой. Когда ягоды дадут сок, перемешать, чтобы сахар лучше растворился. Затем массу протереть через сито и дать остыть. Добавить сырой яичный белок из расчета: на 3 стакана пюре 1—2 белка, взбивать, пока масса не побелеет, потом положить в невысокий деревянный ящичек, заполнив его примерно на треть, и снова поставить в ящичке в не слишком жаркую духовку, чтобы масса подсохла. На подсохший пласт класть второй, затем третий. Накрыть подсушенную пастилу белой бумагой, закрыть ящик крышкой и поставить на хранение в сухое, прохладное место.

Этот рецепт варенья из рябины подойдет для приготовления как варенья из рябины красной, так и черноплодной. Желательно брать рябину, снятую после первых заморозков.

Ошпарить рябину кипятком, для уменьшения горечи 3—4 дня вымачивать в часто сменяемой воде; сварить рябину в воде до размягчения, добавить сахар и варить еще 5—10 мин до готовности, как описано выше. Для смягчения острого вкуса можно добавить к рябине яблоки, груши или сливы.

В стакан положить 50 г мороженого, 30 г рябинового сока, 50 г фруктов ассорти. Залить лимонным соком.

Отварите гречку. Пропустите через мясорубку творог, добавьте яйцо. Полученную массу тщательно перемешайте с сахаром и гречневой кашей, приготовьте биточки и обжарьте их на сливочном масле.

При подаче к столу можете полить их сметаной или ряженкой.

Отваренные грибы нарезают дольками, посыпают черным или красным перцем, поливают растительным маслом, уксусом. На вершину салатной горки кладут кисть спелой рябины или гроздь брусники.

ягоды опускают на несколько минут в кипяток. затем заливают ягоды кипящим сиропом и оставляют на ночь. утром доводят до кипения, потом отставляют с огня на 10—15 минут, и так несколько раз, чтобы сироп стал совсем вязким. сразу после варки ягоды вместе с сиропом выливают на сито и оставляют на 2 часа, чтобы сироп полностью стек. после этого раскладывают ягоды в один слой на сите, подсушивают в нежаркой духовке, приоткрыв дверцу, и обсыпают сахарным песком. засахаренные ягоды подсушивают еще раз, раскладывают по банкам и плотно закрывают. остывший сироп разливают по бутылкам. хорош он, например, как добавка к компотам. маслом, и посыпанную сухарями, затем ставят в духовку на 45 минут. подают горячим на сковороде.

подготовленные, как указано выше, плоды рябины смешивают с сахарным песком (1:1), пропускают через мясорубку и прогревают до 70—80° с. раскладывают в небольшие (0,5—0,35 л) ошпаренные и высушенные стеклянные банки.

пастеризуют 15—20 минут при едва заметном кипении.

зрелую рябину отделяют от плодоножек, перебирают, мятые ягоды удаляют. промывают холодной водой. для уменьшения горечи плоды рябины ошпаривают (бланшируют) 3—5 минут в кипящей подсоленной воде (20—24 г соли на 1 л воды). вновь промывают чистой водой, откидывают на дуршлаг и дают воде

полностью стечь.

ягоды раскладывают в чистые стеклянные банки, заливают горячим сиропом (соотношение воды и сахара 1:1) и пастеризуют в кипящей воде 15—30 минут (в зависимости от емкости банок). закрывают ошпаренными крутым кипятком полиэтиленовыми крышками. башчи ставят вверх дном и оставляют так на 8—10 часов. если сироп не просачивается через крышку, ставят банки на хранение в прохладное место.

Кто же не знает, как полезен морковный сок? Вот только уговорить малыша его выпить не всегда просто. А вот сок яблочно-морковный – совсем другое дело! Добавить к морковному яблочный сок - рецепт прост, а эффект удивительный, ведь вы предлагаете уже не просто полезный сок, а настоящий коктейль!

соки смешать в миксере или взбивалкой, держать 0,5 часа на холоде.

лучше для варенья использовать ягоды рябины, снятые после первых морозов. ягоды очистить, промыть, залить холодной водой и дать постоять сутки, затем откинуть на решето, дать стечь воде, опять залить водой, повторив это два-три раза. в сахар влить воду и варить сироп. залить рябину горячим сиропом, вынести на холод на 1 сутки. через сутки ягоды вынуть шумовкой и варить сироп 20 мин, затем рябину опустить в сироп и варить на умеренном огне еще 20 мин, пока сироп не станет густым, а ягоды прозрачными. переваривать рябину нельзя, так как она теряет сочность, делается сухой и безвкусной.

ягоду отделить от гребней и плодоножек, промыть, бланшировать в горячей воде в течение 10 мин и залить горячим сиропом. выдержать 5—6 ч, проварить на слабом огне 7—10 мин. готовить варенье в 3—4 приема.

плоды рябины перебрать, промыть, пробланшировать, размять, залить водой и варить 10 минут. отвар процедить, добавить сахар и охладить. ввести разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закупорить и поместить на три дня в прохладное место.

ягоды рябины перебрать, промыть, отжать сок, добавить кипяченную воду, сахар, дрожжи. оставить для брожжения на ночь. процедить и разлить в бутылки

3 ст. ложки нарезанной крапивы и 1 ст. ложку рябины залить двумя стаканами кипятка, настоять, процедить.

В тыквенный сок вливают яблочный сок, добавляют сахар и хорошо перемешивают. Подают напиток хорошо охлажденным.

На 1 стакан томатного сока — по 1 стакану яблочного сока и сока черноплодной рябины. Все компоненты взбивают в миксере и подают напиток охлажденным.

Рябина ГранатнаяII, вода 800, сахар 350

Рябина кубоваяII, вода 800, сахар 350

Рябина черноплоднаяII, вода 300, сахар 100

Рябина ЛикернаяII, вода 300, сахар 100

Состав вермута белого:

яблочный виноматериал 8 л

виноматериал из дикой рябины 2 л

мед 0,8 л

настой трав 1 чайная ложка

Сентябрь — самое время для сбора рябины. Обычно ее связывают в пучки и подвешивают во дворе, чтоб промерзла. Потом ягоды обмывают, засыпают в эмалированную кастрюлю и, прижав крышку гнетом как можно плотнее, ставят в печь, чтобы ягода хорошо уварилась. Проделав такую операцию, наш повар убедится, что мороженая и вареная рябина теряет свою горечь. Сваренную рябину откинуть на сито и опустить в кипящий сироп. Почему же на сито, а как быть с соком? — предвидим вопрос.

Сок рябины все еще горек, и его, как правило, не используют... Не забудьте и о пропорции: на 400 г вареной рябины — 300 г

сахара.

Если же удастся сделать такие скромные запасы, мы сможем поздравить нашего повара: зимой он будет чувствовать себя спокойнее, получив возможность прекрасно разнообразить стол.