Блюда из рябины

Ягоды рябины на 10—15 минут заливают кипятком, откидывают на дуршлаг, перекладывают в кастрюлю и разминают деревянным пестиком. Затем добавляют воду и на слабом огне доводят до кипения. После этого рябину протирают через сито, смешивают с сахаром и варят до готовности. Массу остуживают, перекладывают на противень, покрытый пергаментом, посыпают сахарным песком и помещают в горячую духовку, чтобы образовалась корочка. Подсохший мармелад обсыпают сахарной пудрой, смешанной с ванилином, и нарезают фигурными кусочками. Хранят в закрытой таре.

Рябину перебирают, отбраковывают больные и мягкие ягоды, моют, очищают от гребней и листьев. Подготовленные плоды бланшируют в подсоленной воде и снова промывают. Затем рябину помещают в варочный таз, добавляют воду (1 стакан на 1 кг плодов), сахар (1,5 кг на то же количество ягод). Все тщательно перемешивают и разминают. После этого смесь на слабом огне нагревают до кипения и варят до готовности. Во время варки джем необходимо постоянно помешивать.

Готовый джем горячим расфасовывают в сухие нагретые банки и стерилизуют в кипящей воде: поллитровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.

После охлаждения джема и появления на поверхности корочки банки можно укупорить. Такой джем можно приготовить с добавлением яблок или груш.

Рябину перебирают, отбраковывают больные и мягкие ягоды, моют, очищают от гребней и листьев. Подготовленные плоды бланшируют в подсоленной воде и снова промывают. Затем рябину помещают в варочный таз, добавляют воду (1 стакан на 1 кг плодов), сахар (1,5 кг на то же количество ягод). Все тщательно перемешивают и разминают. После этого смесь на слабом огне нагревают до кипения и варят до готовности. Во время варки джем необходимо постоянно помешивать.

Подготовленную рябину в дуршлаге опускают на 3—5 минут в кипящую воду, затем быстро охлаждают холодной водой. Предварительно готовят сахарный сироп из расчета 700 г сахара на 1 л воды. В охлажденный сироп опускают рябину и оставляют на 18—20 часов. Затем сироп сливают, рябину плотно укладывают в банки и заливают этим же сиропом. Банки накрывают крышками и стерилизуют с момента закипания воды: поллитровые — 20 минут, литровые — 25 минут и закатывают. В поллитровые банки укладывают 350 г, в литровые — 650 г рябины.

Очень вкусное варенье, которое сочетает в себе достоинства рябины и яблок.

Для варенья используют снятую после первых заморозков рябину, когда она не имеет горького привкуса. Плоды вьдерживают в духовке при невысокой температуре в течение 1—2 часов, затем 5 минут бланшируют в очень горячей воде. Варят сироп: на 1 кг ягод берут 1, 5 кг сахара и 3 стакана воды. Ягоды опускают в горячий сироп и оставляют на 6—8 часов, потом варят. Как только варенье закипит, его на 10—15 минутснимают с огня, повторяя процедуру 4—5 раз. Так как рябина очень медленно впитывает сахар, варенье после последней варки выдерживают еще 12 часов Затем сироп сливают и уваривают до нужной густоты без ягод. Ягоды раскладывают в банки и заливают горячим сиропом.

Отбирают крупные ягоды рябины, промывают их в холодной воде и заливают охлажденным сахарным сиропом.

На другой день сливают сироп, кипятят его, охлаждают и снова заливают ягоды. На третий день варенье доводят до готовности при медленном кипении.

Ягоды промывают, бланшируют 5—10 минут в кипящей воде. Используя эту же воду, готовят сироп: 1 кг сахара на 0,5 л воды. Затем сироп доводят до кипения и засыпают туда ягоды. Снимают с огня и выдерживают 12 часов. После этого варят примерно 1 час на медленном огне. Готовность варенья определяется видом ягод они должны равномерно распределиться в сиропе и выглядеть «стеклянными».

Плоды отделяют от плодоножек, перебирают, моют в холодной воде. Для уменьшения горечи плоды погружают на 3—5 минут в кипящий 2,5—3 %-ный раствор поваренной соли. Плоды, подвергшиеся действию мороза, бланшируют в растворе соли той же концентрации не более 2 минут. После бланшировки плоды промывают в холодной воде.

На 1 кг подготовленных плодов следует брать 1,5 кг сахара. Половину требующегося количества сахара расходуют для приготовления 50 %-ного сахарного сиропа.

Подготовленные плоды заливают горячим сахарным сиропом и ставят на 3—4 часа для выстойки, после чего сироп отделяют от плодов, нагревают до кипения и кипятят 5—6 минут. Горячим уваренным сиропом заливают плоды и снова оставляют на 4—5 часов. Оставшееся количество сахара добавляют к сиропу в два приема — во время второй и третьей варок (между ними перерыв 4—5 часов). Окончательное уваривание плодов вместе с сиропом производят во время четвертой варки.

Ягоды перебирают, промывают, опускают в кипящую воду на 2—3 минуты, протирают через сито или дуршлаг.

Для улучшения вкуса к полученному соку рябины можно добавить 35 %-ный сахарный сироп (на 600 мл сока — 400 мл сиропа), перемешать. Затем сок подогревают до температуры 75—80 °С, разливают в банки и пастеризуют при температуре 85 °С поллитровые банки —15 минут, литровые — 20 минут.

Ягоды перебирают, промывают, опускают в кипящую воду на 2—3 минуты, протирают через сито или дуршлаг. Полученный сок доводят до кипения, кипятят 3—5 минут, горячим разливают в стерильные банки и укупоривают. Для надежности сок можно еще простерилизовать 10 минут.

Плоды черноплодной рябины заливают водой (0,5 стакана воды на 0,5кг плодов), ставят на огонь и варят до размягчения. Отвар отцеживают, а сваренные плоды разминают, хорошо перемешивают и протирают через дуршлаг. В протертую массу добавляют сахар (1кг на 1кг массы). Полученную смесь уваривают до густоты сметаны.

Джем получается сладким, поэтому его рекомендуется подкислить соком кислых ягод(смородины, клюквы, брусники и др.), добавив его во время варки.

Протертую рябину (1кг) смешивают с 1кг протертой клюквы и добавляют 1, 5кг сахара. Пастеризуют в кипящей воде: поллитровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут.

Лучше всего подходят сливы сорта Венгерка обыкновенная.

Сливы моют, бланшируют в кипящей воде 3—5 минут, удаляют косточки, протирают через сито из нержавеющей стали. К 1кг протертого пюре добавляют 800г протертых плодов черноплодной рябины и 800г сахара. Пастеризуют в кипящей воде: поллитровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут.

К 1кг протертых плодов черноплодной рябины добавляют 1кг протертых яблок и 800г сахара. Пастеризуют в кипящей воде: поллитровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут.

Ягоды отделяют от гребней, моют, бланшируют в кипящей воде в течение 2—5 минут. Затем добавляют сахар из расчета на 1кг ягод — 0,5кг сахара. Ставят на сильный огонь, все время помешивая деревянной ложкой, чтобы не пригорело. Не доводя до кипения, снимают с огня, разливают в сухие горячие банки и закупоривают.

Ягоды перебирают, моют, бланшируют в кипящей воде в течение 3—6 минут и протирают или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, потом — с мелкой. Измельченную массу смешивают с сахаром в равных количествах, нагревают при перемешивании до полного растворения сахара. Затем кипятят 5 минут и расфасовывают в стеклянные банки. Так как кислотность полученного продукта невысокая, поллитровые банки следует стерилизовать в кипящей воде 20 минут, а затем укупорить.

Для вкуса в пюре добавляют немного лимонной кислоты.

Сахар в той же пропорции.

Ягоды перебирают, промывают, заливают холодной водой на двое суток, периодически меняя воду. Затем рябину укладывают в стерильные банки, заливают горячим яблочным соком и стерилизуют, литровые банки — 20 минут, 3-литровые — 40 минут.

Можно также использовать другие соки, например сок красной смородины.

Можно приготовить компоты из рябины в смеси со сливой, малиной, алычой.

Яблоки моют, удаляют остатки чашечки и плодоножку, разрезают на половинки или четвертинки, вынимают семенное гнездо и бланшируют в кипящей воде в течение 3 минут. Разваривающиеся сорта яблок бланшируют в горячем 30 %-ном сахарном сиропе (90 °С) в течение 5 минут. После бланшировки банки пастеризуют в кипящей воде: поллитровые — 20 минут, литровые — 25 минут, 3-литровые — 50 минут.

Рецептура компота: 40 % подготовленных яблок, 20 % плодов аронии черноплодной и 40 % сахарного сиропа 45 %-ной концентрации.

Плоды перебирают, моют, отбрасывают на решето, чтобы стекла вода. Затем засыпают в горячие пастеризованные банки, заливают горячим (90 °С) 40 %-ным сахарным сиропом и пастеризуют в кипящей воде: поллитровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут, 3-литровые — 50 минут.

Варенье получается вкуснее, если ягоды предварительно подвергнуть замораживанию. К тому же варенье из замороженной черноплодной рябины полезнее, так как меньше подвергается тепловой обработке.

Ягоды перебирают, моют, бланшируют в кипящей воде в течение 3 минут. После этого сразу переносят в горячий сахарный сироп, подогревают до кипения, на малом огне кипятят 5—8 минут, снимают с огня и ставят на 8 часов. После выдержки варенье доваривают. В конце варки добавляют по 1г лимонной кислоты на каждый килограмм плодов. Варенье расфасовывают только после остывания в сухие пастеризованные банки.

На 1кг ягод берут 1,2кг сахара. Из него готовят 60 %-ный сироп.

Вымытые (без бланшировки) плоды засыпают в горячий сироп, приготовленный из расчета на 1кг ягод — 1,5кг сахара и 0,5л воды. Выдерживают 6—7 часов. Затем таз ставят на огонь, сироп доводят до кипения, снимают с огня и выдерживают еще 8 часов. После второй выстойки варенье варят до готовности.

Черноплодная рябина уже завоевала репутацию отличного сырья для варки варенья.

Плоды рябины не развариваются. Очевидно, этим и объясняется многообразие способов приготовления варенья из черноплодной рябины. Предлагаем рецепт варенья из черноплодной рябины способом многократной варки.

К 7 л яблочного сока добавить 0,7 л рябинового или тернового сока и 2,6 кг сахара, долить 1,5 л воды, внести дрожжевую закваску и поставить на брожение. Снятое с осадка вино спиртуют (на 10 л воды добавить 1 л водки или 0,5 л спирта), перемешивают, выдерживают неделю, фильтруют, разливают и закупоривают.

Яичные желтки, мед, арониевый сок и молоко взбить миксером в течение 2 мин. Разлить смесь в бокалы и подать с кубиками льда.

В высокий стакан или бокал положить мороженое, влить рябиновый сок, добавить консервированные фрукты и залить лимонным соком. Подать, не размешивая.

Выжать сок из ягод черноплодной рябины, добавить к нему молочное мороженое и холодное молоко и хорошо взбить смесь. Сразу подать в прозрачном бокале.

Смешать в шейкере. Подать без льда в коктейльной рюмке. Можно украсить ягодами рябины.

В коктейльную рюмку положить лед, налить настойку, ликер, размешать, опустить ягоды вишни или черешни и подать со шпажкой.