Форель в домашних условиях

Невероятно вкусная запеченная форель, подойдёт и для праздничного стола, и полезного ужина, а детки оценят эту рыбку за отсутствие мелких костей.

Приготовить форель на пару с помощью пароварки совсем не сложно. Тушки форели готовятся с чесноком и имбирем.

Форель жарится целиком на сковороде и подается с соусом из сливочного масла и миндаля.

Форель перед жаркой смачивается молоком, затем панируется в муке.

Подчёркнутый вкус изысканной рыбки.

Любите малосольную красную рыбку? Или еще говорят - слабосоленую. Я обожаю. Побалуйте себя и сделайте сами малосольную семгу или форель. Или слабосоленую форель или семгу. Малосольную форель или слабосоленую - назовите, как хотите, вкус от этого не меняется :)

Как засолить форель в домашних условиях? Легко!!!

Рыбу нужно выпотрошить, удалить кровеносные сосуды и хорошо промыть брюшную полость под текущей водой. Голову оставляют, чтобы держать за нее рыбу при обработке. Форель нужно опустить в 80%-ный соляной раствор на 1 ч, а вынув оттуда, нанизать через глазницы на металлический прут; это удобный способ вешать ее в печь. Между треугольными костями нужно поставить маленькую деревянную распорку, например, из сломанной спички; она не позволит закрыться разрезанному брюху, поэтому дым будет проходить внутрь беспрепятственно и рыба хорошо высохнет. Если рыба большая, видимо, потребуется вставить еще одну распорку в нижнюю часть брюха.

Форель нужно поместить в печь, пока она мокрая, и подвергать холодному копчению при 27° С, пока кожа не высохнет: в традиционной печи это займет от 6 до 8 ч; для горячего копчения печь нужно разогреть до 80 °С, и когда рыбу помещают туда, дым должен подниматься обильно. Пока рыба будет прогреваться, температура понизится, и нужно принять меры, чтобы она стабильно держалась на уровне 80° C до конца копчения, которое займет около 2 ч.

У готового продукта должна быть слегка сморщенная кожа, на боках и брюхе золотистая. Мясо должно быть плотным, влажным, с сильным запахом дыма. Потеря веса за время копчения составляет около 15%.

Вино, масло и уксус смешивают. Морковь нарезают кружочками, репчатый лук - кольцами, добавляют лавровый лист, соль, перец, винно-уксусную смесь, все ставят на плиту и доводят до кипения. Рыбу разделывают на филе, заливают горячим маринадом и оставляют на 50 минут. Маринованное филе вынимают шумовкой, выкладывают на плоское блюдо, вокруг раскладывают кружочки моркови и кольца лука, посыпают измельченной зеленью, поливают майонезом и украшают листьями салата.

Для посола на 1 кг рыбы брать 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить кости и кожу, вымыть, обсушить. Получившееся филе нарезать тонкими ломтиками. Соль смешать с сахаром. Ломтики рыбы вложить в стеклянную посуду слоями, смазывая их смесью соли с сахаром и смазывая маслом. Сверху нужно положить кусочки брюшка и не смазывать их маслом. Выдержать в течение 1 ч при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник и выдержать в течение 12 ч.

У форели обрезать голову, разрезав спинку, очистить рыбу от хребта, филе разделить на 4 части: 2 спинные и 2 боковые. Вычистить их и вытереть чистым полотенцем (ни в коем случае не мыть). Соль смешать с сахаром, высыпать на доску, обвалять в смеси, прижимая, каждый кусочек форели. Сложить вместе по два кусочка (кожей наружу), придавить небольшим грузом и выставить в холодное место.

Соль и сахар берут в одинаковых пропорциях (1:1) или две части соли и одну часть сахара. Своеобразный вкус форели придает рубленый укроп, который надо обильно разложить между кусочками филе рыбы.

Выпотрошить и почистить форелей среднего размера, не отделяя голову и хвост. Посолить и поперчить изнутри, приготовить коптильницу, засыпав опилки на дно металлической коптильной коробки.

Вставить решетку, положить на нее форелей. Герметично закрыть коптильницу крышкой, поставить на средний огонь кухонной плиты на 20 минут. Снять с плиты и вытащить копченую форель с решетки длинной деревянной лопаткой, чтобы не повредить кожу и плавники.