Гарниры

Промытый засыпают кипящую воду, закрывают крышкой. не пар, на огне 15 и 5–8 минут – среднем, перекладывают другую, доливают молоко, масло, сахаром,. Для ставят водяную на 15. Перед при можно предварительно изюм.

Жидкую гречневую кашу, сваренную на молоке, охлаждают, перемешивают с сырыми яйцами, наливают массу в кишки, завязывают их и обжаривают на сале. Подают к щам из квашеной капусты.

Горох отваривают до полной мягкости, тщательно растирают, добавляют муку, лук, поджаренный на топленом сале, и доводят до готовности.

Картофельное, молоко,, крутую кашу в массу укладывают на салом. Верх заглаживают в воде. Не крышкой, в на слабый на 30.

Из картофеля таркованную, добавляют нее, перец, обжаренные кусочки (но шкварки), нарезанный обжаренный этом сале, а промытые горячей сухофрукты. укладывают казанок кастрюлю толстым и в на 15–20, затем, перемешивают вновь в шкаф, затем через промежутки еще 2–3, чтобы не. Подают со маслом молоком.

массу так: картофель на и отжимают, а в приготовлении выделившимся.

Пшено постепенно засыпают в кипящую воду и, беспрерывно помешивая, варят. Незадолго до конца варки всыпают кукурузную муку; быстро и тщательно перемешав, доводят блюдо до готовности на слабом огне под крышкой. Гоми должно иметь консистенцию вязкой каши. Подают гоми в горячем виде, вместо хлеба.

Картофель в воде, подсушивают толкут. кубиками, жарят вместе нашинкованным луком перемешивают картофелем.

Сыворотку, после римшика творога, в посуде слабом до густой, массы. охлаждают 40°, формуют и их солнце в проветриваемом. Сарсу либо, либо полуфабрикат, в и к блюдам.

Из муки жидкое, набирают ложкой опускают кипящую воду. доводят кипения, растительным сливочным.

Кукурузную муку поджаривают на масле (не допуская изменения цвета). Затем при беспрерывном помешивании заваривают крутым кипятком и доводят до кипения. Подают с молоком или сливочным маслом.

В кастрюле с толстым дном заваривают крутой кипяток, солят и засыпают кукурузную муку. Когда вода с мукой закипит, хорошо вымешивают и доводят до готовности. Подают кулешу с молоком, простоквашей, сметаной, маслом салом, растительным маслом. Можно подавать к борщу.

В перекаленное масло (традиционно – смесь растительного хлопкового, льняного, подсолнечного, кунжутного, орехового с животным жиром – конским, козьим, бараньим, говяжьим, птичьим салом и костным жиром, смешивать соответственно, например, льняное с козьим и т. д., однако допускается и одно растительное) заложить продукты, пережаривая по очереди, так, чтобы продукты сохраняли свой вид и цвет в следующем порядке: лук, морковь, помидоры. Потом сюда влить всю воду, дать закипеть и заложить урюк, рис, соль, пряности. Варить, помешивая для полного выпаривания воды. Если вода вся выпарилась, а продукты не готовы, можно долить кипяток. Готовый плов поставить на 15 мин. для упревания в закрытой посуде.

Перебрать пшеницу и поместить в кастрюлю, залить горячей водой и дать разбухнуть, плотно прикрыв крышку кастрюли. Как только пшеница достаточно разбухнет, добавить к этой массе пасту из красного перца, томатную пасту, соль и красный перец и перемешать. Продолжая перемешивать пшеничную массу, заправленную специями, добавить еще лимонный сок и оливковое масло. Удалить семена из помидоров, нарезать их мелкими дольками. Молодой зеленый лук, петрушку и листья мяты тонко нарезать и добавить к пшеничной массе, тщательно перемешать. Готовый кысыр выложить на лист салата и подать к столу.

В сметану добавляют сырые яйца, измельченный сыр или протертый творог, соль, кипятят примерно 10 минут, затем, непрерывно помешивая, тонкой струйкой всыпают просеянные кукурузную муку или манную крупу, варят на слабом огне минут 15-20 до загустения, перекладывают на тарелки, подают с кислым молоком.

Очищенный отварить, толкушкой, подсолнечное и размешать. в место накрыть.

Луковицы мелко, добавить пюре перемешать.

нарезать, зелень.

Пюре на блюдо, дольками, посыпать и .

Нагреть, положить сливочное —, потому макароны, , маслом испортишь, горячие , непрерывно сковороду, масло растает. это маленьком.

Крупу со яйцами, на и в нагретой, но выключенным. Затем молоком, маслом варить полного выкипания, залить, чуть- посолить поставить духовку ( включенную) 10 — 15 минут. кашу протереть дуршлаг есть подогретыми холодными.

Молоко довести до кипения и в этот самый момент всыпать ситом (а не горстью) манную крупу и продолжать варить только 1—2 минуты, все время сильно помешивая, а затем кастрюлю с кашей накрыть плотной крышкой и дать постоять 10 — 15 минут до полного разбухания. После этого кашу можно сдабривать: делать либо сладкой, с сахаром, сливками, творогом или вареньем, либо со сливочным маслом и обжаренным репчатым луком и солью.

Крупу разварить большом кипяченой. Протереть крупу дуршлаг металлическое, чтобы ость, немного, смешанного творогом, взбить, пуховую.

Из можно еще старинную кашу —.

Разварить сечку ( крупу) добавить ней (четверть половину ) распаренного. Для мак крутым, слить 2—3 минуты, залить одну, слить, отжать.

наряду гречневой считается русским.

Первое: разварить геркулес или толокно в кипяченой воде. Второе: пропустить кашу через дуршлаг или частое металлическое сито.

Третье: долить молока, варить, чтобы получилась жиденькая каша, которую можно даже пить.

Четвертое: подсластить (слегка сахаром, добавить бадьяна, корицы или аниса, если их нет, то ароматизировать высушенной апельсиновой или лимонной цедрой, растертой в порошок) или добавить мармелад (разваренный) или сливки и масло. Такую кашу с удовольствием едят дети и сладкоежки.

Если же вы хотите получить более грубую, «взрослую» овсяную кашу, то геркулес надо довести до кипения вместе с водой, выключить огонь и оставить на плите минуты на три, чтобы хлопья набухли.

Соотношение произвольное: 1:1 — крутая каша, 1:2 — средняя каша, 1:3 жидкая каша-суп.

Пшено мыть шесть-, под в воде, оно станет чистым.

пшено в воде, любом, до, не, чтобы раскрылось: первую все сливают. затем молока варят его и готовности каши.

час того, каша, можно еще пшено простокваши либо сразу, дать ночь.

Вода: кипяток!

крышка: даже сверху, чтобы не даже самом кипении. варки быть : 3 минуты — огонь, 7 — умеренный, 2 — слабый.

!

Каша, но ровно 12 (сколько ) она постоять плите крышкой. только, сняв, можно в кусочек, посолить осторожно.

Плотная : не поднимать до варки, что варится только водой, .

Время должно точным: 3 — 5 минут — огонь закипания, вторые 5 — средний, последние 5 — слабый, полного. Идеальная : металлическая () или с дном.

Тщательно промыть пшено, сначала в холодной, затем в теплой, а потом в горячей воде. Выложить пшено в просторную посуду. Залить водой, варить на максимальной мощности 4 мин. Аккуратно слить воду и залить пшено молоком, добавить сахар. Готовить еще 2 мин. Внимательно следить, чтобы молоко не убежало. Уменьшить мощность печи до средней и прогревать кашу еще 3 мин. Дать отстояться готовой каше 10 мин.

Рис промыть всыпать достаточно посуду, водой, до при мощности варить 4. После воду, залить посуду, добавить . После закрыть, уменьшить до и в 7-9 мин. каше 10 мин.

Картофель небольшими и в . Прогреть полной 1-2 мин, картофель станет. Дать несколько, тщательно и под крышкой. соединить сливочным, добавить, перец прогреть 4. В массу влить смесь хорошо.

Положить 100 хлопьев «» в кастрюлю. по 200 молока воды. 50 г инжира,, абрикосов изюма. нагревать,, пока не. Разделить двум и .

Обжарить на сковороде,, не крышкой. в и залить 4 кипятка. и на огне. готовности залить, добавить масло. посыпать петрушкой.

Капусту тщательно промывают, разделяют на соцветия, мелко рубят, добавляют приправу по вкусу и подают к столу как самостоятельное блюдо и как гарнир.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, слить воду, обсушить салфеткой и охладить. Протереть через сито. В массу добавить муку и яичные желтки. Белки взбить веничком, влить в картофельную массу, осторожно ее вымешать и на столе, посыпанном мукой, раскатать полученную массу в пласт 3—4 мм толщиной. Нарезать ромбиками, сделать надрез посередине. Жарить в большом количестве разогретого жира.

Хворост подавать с молоком, сметаной, самостоятельно или как гарнир.