Холодные закуски

Растительное масло сильно разогреть, почти довести до кипения; специи и уксус вылить в масло, хорошо размешать и вылить в свеклу. Добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Все перемешать и оставить на сутки.

Помидоры вымойте и срежьте "крышечки". Выскребите мякоть, оставляя стенки толщиной в 1 см. Посолите внутри. Ветчину, огурец, лук и яйца нарежьте аккуратными кубиками и смешайте с порубленной мякотью помидоров и зеленым горошком. Посолите, поперчите и добавьте майонез. Наполните помидоры полученным фаршем. На каждый помидор сверху капните майонез и прикройте "крышечкой". Подавая на стол, украсьте рубленой зеленью.

Сварите накануне овощи (картофель в мундире), яйца вкрутую. Сельдь вымойте, нарежьте квадратами, лук очистите и нарежьте. Картофель также нарежьте в форме кубиков. Свеклу натрите на мелкой терке, а морковь - на крупной. Для яиц приготовьте совсем мелкую терку. Возьмите глубокую стеклянную салатницу, на дно которой уложите нарезанную сельдь, прикрыв ее луком. Сверху положите слой картофеля. Посолите, добавьте перца. Перемешайте и залейте частью майонеза. Снова положите слой картофеля, посолите его, поперчите и сбрызните разведенной лимонной кислотой (можно уксусом). Затем последует слой моркови, а за ним - майонез. На самом верху окажутся яйца. Приправьте все, но не размешивайте!

Мелко нарезанный лук, яйца, муку, соль, перец - перемешать. Массу брать ложкой и жарить в подсолнечном масле. Подлива: поджаренный на подсолнечном масле лук с добавлением томатного соуса, соли, молотого перца. Луковые котлеты сложить в сковороду, залить подливой так, чтобы котлеты были покрыты. Поставить на огонь до закипания. После закипания огонь убавить к тушить около двух часов. Снять с огня и остудить. Подавать холодными.

Филе или пропустить мясорубку с сваренных яиц сливочным. Затем ножом массу виде и зеленым, веточками .

Протертый творог тщательно смешать с густой томатной пастой, добавить соль и перец по вкусу, и снова все хорошо перемешать.

Перед подачей положить горкой на тарелку.

Соленую творожную массу непосредственно перед подачей смешать с мелко нарезанным зеленым луком, мелко порубленным яйцом и небольшим количеством сметаны, положить на тарелку горкой, в центре которой сделать ложкой углубление и наполнить его сметаной.

Разрезать пополам удалить них серцевину семенами. яйца концом (слегка их устойчивости), их помидоров майонезом мухоморные.

Чудесное для.

Спелые (по на ) обработать, верхнюю, слегка для сока семян, в углубление посыпать . Помидоры салатом, укропом зеленью.

Для салата или, а овощи мелкими или, заправить майонез добавлением «Южный».

же приготовить с или салатом.

Яйца вкрутую, вдоль и каждой вынуть. Мелко ветчину, часть, протертый, соль все смешать.

массой каждую яйца. зеленью полить сметаны.

Яйца вкрутую, вдоль и каждой вынуть. Спассировать нарезанный, добавить сметаны, желток, или специи, и тщательно. Подготовленной наполнить половину.

Яйца кольцами, зеленью полить сметаны. детей сделать мухоморы ( кетчупом).

Целое сваренное вкрутую яйцо завернуть в ломтик ветчины, жареного мяса или очищенной от костей селедки.

После этого блюдо кладут на листок салата, украшают помидорами, огурцами.

Творог растереть, 1 столовую чистого, сметану,, все перемешать.

к картофелю использовать бутербродов.

Огурцы вдоль, выньте мякоти, ее.

Перец,, редис кубиками, огурца,, маслины, заправьте майонеза апельсиновым и зеленью. в огурцов посыпьте апельсиновой. Оформите.

Яйца порубите.

нарезанную, натертый терке и яйца, добавьте и майонеза,, горчицу хорошо.

Полученную сформуйте и в маринованного или листики и оставшимся. Оформите зелени.

Лук и на терке.

соедините луком,, лимонным, зеленью перцем, перемешайте.

массу непрерывном небольшими введите.

Икра готовой, все впитается, консистенция бархатистой.

подаче уложите тарелку, ложкой ножом рисунок

Картофель морковь до. Охладите.

разделайте филе кожи костей припустите.

нарежьте обжарьте масле.

кубиками, добавьте горошек перемешайте. частью и горкой блюдо, поместите рыбы, нее — и оставшимся. Оформите веточками .

Сварите лазанью в подсоленной воде (1:6). Слейте воду.

Смешайте сыр, зелень, майонез и лимонный сок. Смажьте частью массы полоску лазаньи, разложите часть размятой рыбы и закройте следующей полоской.

Продолжайте укладывать ингредиенты в том же порядке. Последний слой — полоска лазаньи. Накройте пленкой и выдержите в холодильнике.

При подаче присыпьте боковые части зеленью, поверхность оформите майонезом.

Вкус рыбы силен, тем более сырой!

Яйца взбивают, с и и несколько. После приступают приготовлению : помидоры небольшими, а и маринованный – ломтиками. очищают кожицы, пополам, косточку нарезают кусочками. салат, а фасоль под холодной и , чтобы вода. ингредиенты соединяют одной и оливковым, смешанным соком, солью перцем. ставят 40–50мин холодильник, затем на и .

Из головы готовят из субпродуктов. ног копыта, распилить пилкой. костям немного, желательно. В приправы лавровый, можно хвои. столу .

Отварного поросенка охладить, разрубить на куски вдоль, а потом поперек. Каждый кусок смазать желе, придав ему вид целой тушки, и уложить на овальное блюдо. Вместо глаз можно вставить маслины. Украсить нарезанными овощами, ломтиками красных помидоров, кружочками свежих огурцов, зеленью сельдерея, кружочками вареных яиц, маслинами; брусникой. Затем блюдо покрыть сеткой из светлого желе.

В соуснике подать соус: хрен со сметаной.

Хорошо опаленные и очищенные от нагара уши, куски головы или ног кабанов промыть и заложить в кастрюлю или котел на 1/2 его объема. Добавить морковь, лук, лавровый лист, перец, соль. Туда же добавить почти до верха куски промытых легких или сердца, дать вскипеть и варить на медленном огне 3-4 часа, пока мякоть не станет отделяться от костей.

Слегка остудить сваренную массу, слить и сохранить бульон, из сваренной мякоти тщательно выбрать все кости. Затем мякоть измельчить на мясорубке или мелко изрубить кухонным ножом на доске, или сечкой в корытце. Изрубленную массу выложить в котел, перемешать с бульоном, посолить по вкусу, дать вскипеть один раз, разлить в миски или противни и дать застыть в прохладном месте.

В настоящее время бастурма считается деликатесом. Ее не так просто купить даже в фирменных магазинах. А ведь когда-то она являлась обычной пищей чабанов и охотников, которые делали ее для того, чтобы подольше сохранить продукт. Кто часто охотится на диких копытных животных, может вывести бастурму из разряда деликатесов, если попробует приготовить ее сам.

Для бастурмы лучше взять мясо лося, оленя, косули. Годится только филейная часть туши, являясь самым нежным мясом. Продолговатые куски мяса должны быть не толще трех сантиметров. Мясо нужно хорошо натереть солью и плотно уложить на сплошной слой соли в тару (кадку, таз и т.п.) под тяжелый гнет. Мясо выделит сок, который должен покрывать содержимое в течение трех недель.

После этого надо извлечь мясо из рассола, вымочить в проточной воде в течение двух суток, пока оно не размягчится и не станет менее соленым. Можно взять пробу, поджарив кусочек приготовленного мяса.

Затем выложить куски на чистый стол (доску) и обработать специями: красным перцем, кинзой, тмином, хмели-сунели и т.п. Специи последовательно втереть в мясо, а затем обвалять куски мяса в смеси специй (как котлеты в панировке). После этого куски бастурмы обвязать крест-накрест шпагатом и развесить в хорошо проветриваемом помещении для сушки на 15-20 дней.

В сухом и холодном месте бастурму можно хранить до полугода.

Хорошо замороженное сырое мясо или рыбу долбят до мукообразного состояния и употребляют в таком виде.

Замороженную часть строгают. В от, ненцев к подают, состоящую воды,, соли,. Едят руками, мясо приправу. так готовят из.

Печень обмывают, очищают от пленок и желчных протоков и нарезают ломтиками. Сало шпик (несоленое) режут ломтиками, кладут в глубокую сковороду и жарят на слабом огне до полуготовности (сало должно подтопиться). Добавляют подготовленную печень и тушат до готовности, не давая поджариться. За 5–10 минут до готовности солят, перчат. Когда печень готова, в образовавшийся бульон (если его мало, то надо добавить, чтобы вся печень была покрыта бульоном) добавляют предварительно замоченный желатин, хорошо размешивают и, когда все остынет до 60–70°, вводят чеснок. Когда масса остынет до 30°, разливают в формы в виде колбасок и ставят в холодильник на застывание.

Режут на тонкие ломтики и подают как холодную закуску.

Промытое (с ) заливают водой ( 1 кг – 1,5–2 л ) и на огне 4–5. За до варки овощи. мясо из, освобождают костей мелко, затем соединяют процеженным, солят кипятят 45. За 10 до варки предварительно желатин,, специи. желатин холодной в 30–40 минут.

Сваренные вкрутую яйца мелко рубят и смешивают с предварительно рубленым и спассированным репчатым луком. Добавляют соль и перемешивают. При подаче поливают растопленным гусиным жиром и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Обработанные бараньи головы и ноги промывают, рубят на небольшие части, кладут в котел, заливают холодной водой, добавляют репчатый лук и варят на слабом огне в течение 6 часов, снимая пену. За 1,5 часа до окончания варки добавляют обрезь. Со сварившихся субпродуктов отделяют мякоть, мелко рубят ее или пропускают через мясорубку, соединяют с бульоном, пшеничной или ячневой крупой, солят, заправляют специями, кипятят 40–50 минут и разливают в формы.