Холодные закуски

Капусту в кадках ( бочках), промытых, затем с можжевельника, камнем кипящей. Для берут белокочанную плотной. Кочаны, а разрезают 2–4 части ( зависимости величины ), кладут кипящую воду, 3–10 минут охлаждают. подготовленную слоями смородиновые , затем, заправляя специями, ветки и . д. полностью тару. капусту, в она. Накрывают, кладут кружок, на – хорошо камень. на 2–3 для, периодически пену. этого ставят холодное. Во хранения периодически появляющуюся, хорошо марлю, .

Соленые промывают,, нарезают 3–4 части ( грибы режут), с нарубленным луком заправляют.

Очищенную натирают терке. картофель мелкими. Репчатый зеленый мелко. Подготовленные перемешивают, солью заливают. При добавляют или масло.

Молодой грузинский сыр разминают с аджикой и толченой сушеной зеленью ацырбы.

Свиные ножки рубят пополам и варят с добавлением соли, лука, моркови, петрушки и сельдерея. В конце варки добавляют лавровый лист. Вареные ножки кладут в форму, заливают бульоном и ставят в прохладное место для застывания.

Филе вымоченной сельди сворачивают в трубочки, заливают теплым маринадом, и выдерживают в нем сутки.

Незатейливый полезный «перекус». Сельдерейную соль можно, конечно, купить готовой, но сделать ее самому — интересней, да и вкус будет лучше.

Дыня с ветчиной. Казалось бы, такое не едят...

Но тем не менее это очень вкусно. Ветчина с дыней - традиционное итальянское летнее блюдо, которое популярно во всей Италии. Блюдо можно заказать в лучших ресторанах Италии, как антипасту (холодную закуску), но можно приготовить и дома.

Говядину нарезают мелкими кусочками и выкладывают ровным слоем на блюдо. Очищенное яйцо и морковь нарезают кубиками, смешивают с зернами граната, дольками очищенного лимона, измельченным луком, зеленым горошком, нашинкованной зеленью петрушки и выкладывают на кусочки мяса.

Лук очищают, моют и натирают на терке. Мясо отваривают, нарезают тонкими ломтиками, смешивают с луком, сбрызгивают лимонным соком и обжаривают в масле до золотистого цвета. Затем охлаждают, перекладывают в глубокую миску, добавляют предварительно очищенные и нарубленные яйца, нарезанные кубиками яблоки, солят, перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, заправляют майонезом и украшают зеленым горошком.

Колбасу нарезают кубиками и смешивают с нашинкованным маринованным луком. Горчицу растирают с маслом, заправляют полученной смесью закуску и посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа.

Сыр тонкими, из вырезают с формы тонкого. Шпроты в и с до однородной. Огурец кружками. каждый сыра немного смеси накрывают кружком. укладывают одному соленого и каждую веточкой.

Яйца , добавляют, перец, зелень, перемешивают выкладывают промытую кишку, с конца. завязывают конец, выкладывают , заливают водой, до, протыкают нескольких иглой варят 30. Колбасу, нарезают кусками.

Масло в сковороде, предварительно и чеснок, в 100 воды пасту аджику,, перец, и в 5 минут слабом. Яйца, выливают сковороду соусом тушат слабом, помешивая, 1-2. К закуску охлажденной.

Очищенную морковь нарезают тонкими кружочками, укладывают на блюдо, чередуя с кружками яиц и толченым чесноком.

Для приготовления соуса лимонный сок смешивают с маслом, солью и измельченной зеленью укропа. Морковь и яйца поливают соусом, украшают и подают к столу.

Предварительно очищенные от кожицы помидоры кладут в кастрюлю, вливают немного воды, добавляют толченый чеснок, лавровый лист и варят 10 минут на слабом огне. Готовую массу протирают через сито, солят, перчат, добавляют сахар и предварительно разведенный в смеси вина и воды желатин. Нагревают в течение 2 минут на слабом огне, затем раскладывают по формам и ставят на 1 час в прохладное место. Подают к столу, украсив тертым сыром и кольцами лука.

Сыр на терке, с яйцами, зеленью . В массу перец майонез. перемешивают, на 30 в место, перекладывают сервировочное и .

Предварительно фасоль до, затем. Добавляют и лук, на терке .

Для соуса майонез,, хрен соль.

заправляют соусом подают столу.

Огурцы и кубиками, очищают, из сердцевину, на терке. нарезают ломтиками, рубят. все, солят, майонезом перемешивают.

Цельное кипятят,, заквашивают молоком ставят помещение комнатной. Затем через (закисшее должно густую ), солят, под на 5–6 и при 35–40°.

В молоко, нагретое до температуры 95°, постепенно добавляют пропущенный через мясорубку кислый обезжиренный творог, смешанный с простоквашей. Когда молоко свернется и отделится сыворотка, размешивание и нагревание прекращают, дают молочному сгустку осесть. Сыворотку сливают, творожную массу выкладывают на смоченную водой ткань. Помешивая и раскатывая, как можно быстрее, отделяют сыворотку, не допуская остывания. Теплую массу перекладывают в металлическую кастрюлю (не эмалированную) с растопленным сливочным маслом, постепенно вводят яйца, смешанные со сметаной, солью и тмином, все время помешивая и нагревая до получения однородной массы (при более краткосрочном нагреве сыр будет рыхлым, при длительном нагревании – слишком твердым). Готовую сырную массу заворачивают во влажную полотняную салфетку, придают ей форму круга, кладут наверх небольшой груз и выносят на холод.

Неочищенный лук запекают в духовке, затем очищают, нарезают тонкими кольцами, сбрызгивают уксусом, поливают маслом, солят и перчат. Кольца лука выкладывают на блюдо, сверху кладут очищенные и нарезанные кружками яйца. Готовую закуску украшают ломтиками помидора и подают к столу.

Лук кольцами,, сбрызгивают, посыпают и на 30.

Сыр тонкими, смешивают измельченной петрушки, кружками и подготовленный. Все, заправляют и .

Шпинат мелко нарезают, добавляют рубленый зеленый лук, очищенные и нарезанные кубиками огурцы и помидор, соль и перец. Все перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, поливают майонезом и украшают измельченной зеленью укропа.

Сливы разрезают пополам, удаляют косточки, добавляют рубленый зеленый лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец. Все перемешивают, выкладывают на блюдо, поливают майонезом, украшают веточками укропа и подают к столу.

Для приготовления соуса желтки яиц растирают с солью, добавляют горчицу, уксус, перец и, непрерывно помешивая, вводят майонез и масло.

Листья салата мелко нарезают, смешивают с рублеными яичными белками, заливают приготовленным соусом, перемешивают и подают к столу.

Предварительно фасоль кипящей водой варят готовности. очищают,, мелко и в 2. ложках до цвета.

фасоль обжаренный пропускают мясорубку, перец, лук, поливают масла уксуса, и .

Зеленый мелко, добавляют творог,, вливают сметаны кефира. ставят прохладное на 30, затем измельченной петрушки подают столу.

Корни отваривают нарезают. Мясо маленькими, солят, сельдерей, зелень, перемешивают, лимонным, ставят 30 минут прохладное, затем майонезом подают столу.

Лимон очищают от кожуры, нарезают тонкими кружочками, раскладывают на большом блюде. Сыр натирают на крупной терке, перемешивают с майонезом, кладут небольшое количество смеси на каждый кружок лимона, украшают веточками петрушки и подают к столу.