Консервация

Зрелые твердые ягоды крыжовника наколите и слоями уложите в банки вместе с вишней. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 8 мин, литровые — 10-12, трехлитровые -15 мин.

Недозрелые, но достаточно выросшие ягоды наколите и уложите в банки по плечики. Залейте горячим сиропом и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.

Очищенный и промытый крыжовник поместите в эмалированную посуду, добавьте сахар - от 100 до 500 г на 1 кг ягод (в зависимости от заготовки: для чая или для приправы к мясным и рыбным блюдам), поставьте на огонь и нагревайте до 85°, все время помешивая содержимое в кастрюле.

Через 5 мин кастрюлю снимите с огня, разлейте горячую массу в прогретые банки под самые крышки, закатайте их и поставьте вверх дном.

Компот крыжовника значительно, если него немного, малины вишни. добавить яблоки,, белую красную. Сироп из 300-500 г на 1 воды.

ягоды ( и наколите спичкой) уложите банки произвольных и горячим, накройте и в с водой огонь. температуре 80° -литровые выдерживайте 10, литровые — 15. При термометра - соответственно 5 8 мин. банки из, закатайте и вверх.

По этому способу компот готовят трехкратным заливом. Крупный крыжовник наколите. Наполните ягодами трехлитровые банки выше уровня плечиков, залейте кипящим сиропом, накройте крышками и через 3 мин слейте сироп. Слитый сироп снова доведите до кипения и второй раз залейте ягоды на 3 мин. Затем снова слейте сироп, нагрейте его до кипения и разлейте в банки, но не одновременно, а поочередно с немедленной закаткой. Заполняйте банки сиропом так, чтобы он пролился через края и вытеснил из них воздух. При заливке сахарным сиропом на 1 л воды берите 300-500 г сахара. Банку потрясите в руках, чтобы температура сиропа внутри банки была равномерной, а затем переверните банку вверх дном, большие банки положите набок для стерилизации крышек.

Крупные ягоды крыжовника наколите в нескольких местах заостренной спичкой, чтобы они не лопались. Наполните ими банки и залейте холодным сиропом до высоты плечика. Сироп делайте по вкусу (от 200 до 500 г сахара на 1 л воды). Ягоды можно залить просто кипяченой водой без сахара. Банки поставьте в кастрюлю с холодной водой, нагрейте воду до 80° и пастеризуйте литровые банки 15-20 мин, трехлитровые 25-30 мин или стерилизуйте при медленном кипении воды в кастрюле соответственно 10 и 15 мин. Затем банки выньте, закатайте и переверните вверх дном.

Банки заполните подготовленными ягодами, пересыпая их сахаром. Ягоды должны выступать над краями горлышка. Когда ягоды осядут и сравняются с краями горлышка, пастеризуйте их при 80°: литровые банки 12-15 мин, трехлитровые — 25-30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 7 и 15 мин.

Подготовленные засыпьте, добавьте сок, и 20 мин. в и 20 мин 95°.

Ягоды в посуду, послойно песком расчета 200-250 сахара 1 кг и на в помещении. ночь выделят . После уложите в до плечика. сок эмалированной нагрейте 90°, залейте ягоды банках, крышками поставьте в воду (45-50°). температуру 80° и при температуре -литровые 7-8 мин, — 12-15 мин, стерилизуйте ( момента воды бачке) 4 и 7. Банки, не крышек, и вверх для стерилизации.

Промытую землянику поместите в эмалированную кастрюлю, послойно пересыпая ягоды сахаром из расчета 200-300 г на 1 кг ягод, и выдерживайте до получения сока.

Затем кастрюлю поставьте на слабый огонь, потряхивая время от времени, массу нагрейте до 85-90° и выдерживайте при этой температуре 5 мин. Одновременно в другой кастрюле кипятите банки и крышки. По окончании прогрева ягоды с сиропом быстро заложите в банки (до самого верха под крышку), банки закатайте и переверните вверх дном.

Подготовленные обдайте и в . Кипящим сиропом ягоды банках. 5-7 мин слейте, до и заполните банки, чтобы слегка через горлышка. же банки и вверх.

Для компотов из земляники подбирают ягоды одинаковые по величине и окраске, лучше мелкие или средние. Чтобы компот был не только вкусным, но и красивым на вид, надо выбирать темноокрашенные сорта земляники.

В приготовлении компота важен процент сахара в сиропе. Чем больше сахара, тем красивее получается компот. Хорошо также заливать ягоды земляники не водой с сахаром, а чистым соком, отжатым из перезрелых или бракованных ягод.

Компот из земляники следует консервировать в мелкой таре, что позволяет сократить время нагревания или пастеризации (чем меньше время пастеризации, тем меньше разрушаются красящие вещества в землянике).

Заранее заготавливают бутыли и хорошие пробки. В солнечную погоду ягоды обмывают из лейки или шланга.

Водкой дезинфицируют руки и ножницы. Снимают с куста ягоды и наполняют бутыли, слегка потряхивая, чтобы ягоды легли полнее.

Заполненную доверху бутыль закупоривают пробкой, заливают сургучом, или парафином, или воском и хранят в горизонтальном положении в сухом темном прохладном месте при температуре не выше 5 - 6 С.

Ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, туда же наливают воду и сок. Доводят массу до температуры 85 — 90 С и выдерживают 5 - 7 минут.

Наполняют банки доверху и по мере заполнения закатывают крышками.

В посуду сахар ягоды, 1 - 2 столовых сока немного ягод.

это , накрывают и до 85, время времени. При температуре выдерживают 5. Затем стерильные наполняют под крышку закручивают мере.

Наполняют ягодами, их песком, постукивая этом стол. с накрывают, ставят кастрюлю холодной и при 80. Пол- банки 20 минут, кипящей - 10 минут.

Без (рекомендуется диабетиков) в заливают водой сахара чистым, отжатым смородины, ягод яблок.

Отобранные ягоды в до, заливают сиропом, в с водой подогревают. температура 80 С, - литровые прогревают 8, литровые - 14, а кипящей соответственно 4 6 минут. банки, закатывают перевертывают дном остывания.

Для пригодны, примерно 15 , черешни : Жабуле, розовый, черный, . Перед черешни от, удаляют, загнившие, плоды, их проточной и . Банки периодически, чтобы улеглись плотнее. рекомендуется укладке плоды, по . Заливают сиропом стерилизуют кипящей : в - литровых - 12 - 15 минут, литровых - 18 - 20, трехлитровых - 25 - 30.

Для компота берем зрелые плоды, без плесени и гнилых пятен.

Перед консервированием плоды очищают от кожуры и от белых волосков, которые придают компотам горьковатый привкус. После очистки дольки вначале на полминуты опускают в горячую (85 С) воду, а затем в холодную, укладывают в банки, заливают горячим (90 - 95 С) сиропом и стерилизуют в кипящей воде: в пол-литровых банках - 12 - 15 минут, в литровых - 18 - 20, в трехлитровых - 25 - 30 минут.

Лучшими для компотов являются сорта: Эльберта, Никитский, Амсден, Сальвей. Персики для компота берут не вполне созревшие, с плотной мякотью, но сладкие и ароматные.

Плоды моют, очищают кожицу, разрезают пополам и достают косточку. Затем плоды бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут в зависимости от степени зрелости. После бланшировки плоды охлаждают в холодной воде. После этого плоды можно укладывать по банкам, плотно, половинки срезами вниз. Заливать горячим (90 - градусным) сиропом и стерилизовать в кипящей воде: в пол-литровых банках - 15 - 18 минут, в литровых - 20 - 25, в трехлитровых - 30 - 35 минут.

Годятся как крупные, так и мелкие сливы разных сортов. Плоды очищают от плодоножек, отбирают мятые, поврежденные и перезрелые, тщательно моют. Крупные сливы разрезают пополам по бороздке и удаляют косточку. Затем сливы плотно укладывают в банку (половинки срезами вниз, чтобы поместилось побольше).

Уложенные плоды заливают горячим 90 - 95 - градусным сиропом и стерилизуют: в пол-литровых банках - 12 - 15 минут, в литровых - 18 - 20, в трехлитровых - 25 - 30 минут.

Компот готовится троекратным заливом.

Крупный, наколотый в нескольких местах крыжовник (мелкий можно не накалывать), заливают в банках кипящим сиропом, накрывают крышками и через 3 минуты сироп сливают.

Слитый сироп снова доводят до кипения и второй раз заливают им ягоды на 3 минуты.

В третий раз сироп сливают и вновь доводят до кипения. Теперь, залив сироп в банки, каждую тут же закатывают.

Заливают сироп в банку так, чтобы он проливался через края и вытеснил из нее воздух. Закатанную банку надо потрясти в руках, чтобы температура внутри нее стала равномерной, и затем ставить банку вверх дном.

Крупные, зрелые ягоды крыжовника накалывают в нескольких местах заостренной спичкой и наполняют ими банки. Ягоды заливают холодным сиропом до высоты плечиков банки.

Ставят банки в кастрюлю с холодной водой и прогревают до 85 С: литровые банки - 15 - 20 минут, трехлитровые 25 - 30 минут; или в кипящей воде соответственно 10 и 15 минут.

Кизил, промывают, отваривают (2 - 3 ) в воде оставляют.

Раскладывают маленьким (полулитровым), горячей, закрывают, в бак горячей .

Время полулитровых : 20 минут - до 85, 30 минут - при 85 .

Многие хозяйки готовят компот из клубники на зиму. В холодные вечера замечательно подать клубнику к чаю - вкусные и ароматные ягоды подарят частичку лета и наполнят дом уютом. Хорош любой компот на зиму. Из клубники он особенно красивый и вкусный.

Компот без. Подготовленные, описано, ягоды в и горячей или из ягод сахара. стерилизации температурный, как первом.

Ягоды, уложенные в банки до плечиков, заливают соком из отбракованных ягод с добавлением сахара. Сок предварительно должен быть нагрет до 80 С.

Доводят воду до температуры 80 С и выдерживают при этой температуре: пол-литровые банки - 7 - 8 минут, литровые 12 - 15 минут.

Ягоды в посуду, послойно песком расчета 200 - 250 сахара 1 кг ягод, ставят ночь холодное.

После сливают, ягоды в до плечиков, оставшийся нагревают температуры 80, заливают ягоды банках, банки и в воду. воду температуры 80 и при температуре: -литровые - 7 - 8 минут, 12 - 15 минут.

Ягоды моют в холодной воде и заполняют банки, осторожно ими постукивая об стол. Затем заливают прокипяченным и процеженным сквозь марлю сахарным сиропом так, чтобы сироп полностью покрыл ягоды. Банки накрывают крышками и ставят на подставку в кастрюлю с горячей (40 - 45 С) водой. Доводят воду до температуры 80 С и выдерживают при этой температуре: пол-литровые банки - 7 - 8 минут, литровые 12 - 15 минут.