Консервация

Подготовленные залейте сиропом, в -литровые и в 20 мин 90°.

Крупные зрелые уложите банки плечики, встряхивая, ягоды заполнили. Залейте горячим сиропом. при 90°: -литровые 20 мин, — 30 мин стерилизуйте кипящей соответственно 10 15 мин.

Кизил очистите от плодоножки, удалите поврежденные и перезрелые плоды. Очищенные рассортируйте по размерам и степени зрелости, вымойте, дайте стечь воде, уложите в подготовленные банки, залейте сахарным сиропом (0,5-1 кг сахара на 1 л воды), прогрейте при 85°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин, или в кипящей воде - 4 и 8 мин.

Дайте выстояться, до, положите приготовленные положено и закатайте крышками. имеют и свежих. Особенно чувствуется, открыть зимой.

же заготовить ежевики,.

Ягоды варите в соковарке в течение 50 мин. Затем сок налейте в кастрюлю и подогрейте до температуры 80-90°. Горячий сок перелейте в стеклянные банки, которые тут же закатайте.

Подготовленные ягоды плотно уложите в банки, пересыпая сахаром. Пастеризуйте при 85° пол-литровые банки 20-25 мин. Сразу же закатайте.

Подготовленные засыпьте пол- банки, кипящим сиропом (300-400 сахара 2 г кислоты 1 л ), прикройте и при 85° течение 10-12, или кипящей — 3-4 мин.

В сок добавьте из 800 г 1 кг, доведите кипения уварите непрерывном до 1/3 объема. прекрасное. Горячим его нагретые -литровые литровые ( более), пропастеризуйте 20-30 с закипания .

Подготовленные ягоды измельчите (раздробите) и поставьте нагревать в водяную баню. Доведите ее температуру до 60° и в горячем виде отожмите через ткань (капрон, марлю и т.п.), соковыжималку или ручной пресс. Готовый сок процедите и разлейте в банки, бутылки, пастеризуйте с момента закипания воды 20-25 мин (пол-литровые и литровые емкости). Герметически укупорьте. При использовании банок большей емкости сок доведите до мгновенного кипения и сразу же разлейте в горячие банки и немедленно герметически укупорьте.

Зрелые ягоды пропустите через соковыжималку.

Полученный сок с мякотью профильтруйте через двойной слой марли. Добавьте сахар, пастеризуйте, закатайте банки.

Компоты из жимолости весьма популярны. Плоды вымойте, очистите от плодоножек, уложите в банки и залейте сиропом (300-400 г сахара на 1 л воды). Банки накройте крышками и пастеризуйте при 80. Можно приготовить компот и способом горячего розлива. Однако жимолость относится к диетическим продуктам, поэтому компоты лучше делать без сахара. Тщательно прогретые банки заполните на половину объема и залейте горячим (80°) соком, закройте крышками, пастеризуйте, герметично укупорьте и храните до употребления.

Ягоды послойно пересыпьте сахаром (на 1 кг ягод 300-400 г сахара) и добавьте лимонную кислоту (2 г лимонной кислоты на литровую банку), после чего поставьте на 12 ч в прохладное место. Когда выделится сок, ягоды переложите в банки до плечика, нагрейте сок до 90°, залейте им ягоды и пастеризуйте при 80° (пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин) или стерилизуйте в кипящей воде соответственно 5 и 8 мин.

Промойте ягоды голубики, дайте стечь воде, ягоды раздавите деревянным пестиком, отожмите сок, профильтруйте через сложенную в 3 слоя прокипяченную марлю, нагрейте до 75° для осаждения взвешенных частиц, охладите, снова профильтруйте, доведите до кипения, кипятите 3-4 мин, затем разлейте в горячие прошпаренные банки, сразу укупорьте, переверните вниз крышками и выдержите в таком положении до полного охлаждения.

Промытые просушенные засыпьте банки, кипяченой и в годе 15. Храните прохладном.

Бруснику переберите, вымойте, опустите на 2-3 мин в кипящую воду, переложите в варочный тазик и засыпьте сахаром. На слабом огне доведите до кипения и варите 8-10 мин.

Морковь тщательно вымойте, очистите, нарежьте кубиками или кружочками толщиной 4-5 мм. Нарезанную свеклу опустите на 10 мин в кипящую воду, затем выложите в варочный тазик с брусникой. Перемешайте и варите до готовности. Разложите джем по банкам в горячем виде и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20 мин.

Бруснику, вымойте, на 2-3 в воду, в тазик засыпьте. На огне до и 8-10 мин.

тщательно, очистите, кубиками кружочками 4-5 мм. морковь на 10 в воду, выложите варочный . Перемешайте варите готовности. джем банкам горячем и в воде: -литровые 15 мин, — 20 мин.

Яблоки от и дольками, сердцевину. высыпьте варочный, залейте и на огне размягчения. через.

Зрелые, окрашенные брусники на 2-3 в воду, выложите варочный. Добавьте пюре сахар, 20-25 мин, помешивая. в в виде стерилизуйте кипящей : пол- банки 10, литровые — 15, — 25 мин.

Сладкие или очистите нарежьте. Ягоды и плодов в слоями вперемешку. дно и ягод аромата 2-3 дольки лимона. горячим сиропом пастеризуйте 85°: литровые 15 мин, — 25, трехлитровые — 35-40.

Перебранную хорошо бруснику, сахаром, уложите банки. положите, ароматную и лимона. вином банки закройте. в воде 10 или при 85° 30.

Ягоды переберите, удалите мелкие, поврежденные и вымойте. Затем бруснику уложите в банки до высоты плечика, залейте горячим сахарным сиропом (400-500 г сахара на 1 л воды) и пастеризуйте при температуре 80°: пол-литровые банки 5-6 мин, литровые — 8-10

мин или стерилизуйте в кипящей воде соответственно 3 и 5 мин.

Компот готовить из созревших. Вымытые очищенные плодоножек уложите банки залейте сахарным (на 1 воды 500 сахара), при 85° банки 10, литровые - 15,

или в воде 3-5.

Он обладает вкусом ароматом, кислый, потому натуральном неприятен. улучшения сок ягод купажировать малиновым, а улучшения — добавлять малокислых или. Но нет культур, белой красной консервируют натуральном, а употреблением по сахарным.

Ягоды и смородины нежные перерабатывать сок необходимо день. Ягоды, удалите, отделите от (они придать неприятный привкус), раздавите эмалированной деревянной. Из мезги отделяется. Можно сок, отжав через из, можно для цели любой, находящийся хозяйстве:, соковыжималка т.. Можно стерильный, пользуясь.

Полученный подогрейте 85°, разлейте прокипяченные (до высоты ) или банки ( 1,5 см края ), прикройте крышками, бутылки — и в с водой (50°). при 85°: -литровые и 15 мин, — 20 мин трехлитровые — 30. После их укупорьте охладите, банки крышки, бутылки набок.

, укупоренные, через 10 лежки.

В таре ( не 2 л) можно и горячего. Сок, помешивая, эмалированной до 95°, в кипятком или до верха, укупорьте охладите, банки крышки, бутыли набок.

Сок черной смородины - один из лучших источников витамина С (аскорбиновой кислоты). В нем много также других витаминов и каротина. Для приготовления сока годятся вполне зрелые ягоды всех сортов. Но из-за высокой кислотности (3% и выше) рекомендуется сок при употреблении разбавлять в два раза водой с сахаром.

Собранные, отсортированные, промытые ягоды раздавливайте деревянной толкушкой в эмалированной посуде. Добавьте подогретую до 80° воду (на 1 кг мезги 1,5 стак. воды). Мезгу подогрейте, помешивая, до 60°, при этой температуре выдерживайте 30 мин под крышкой. Затем из горячей мезги отожмите сок, подогрейте его до 85°, разлейте в прокипяченные бутылки (до половины высоты горлышка) или в банки (на 1,5 см ниже края банки), прикройте стерильными крышками, а бутылки — пробками и поставьте в кастрюлю с горячей водой (50°). Пастеризуйте при 85° пол-литровые банки и бутылки 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 30 мин. После чего немедленно укупорьте и охладите, перевернув банки на крышки, а бутылки уложив набок.

Бутылки, укупоренные пробками, через 10 мин лежки осмолите.

В крупной таре (емкостью не менее 2 л) сок можно консервировать и способом горячего розлива. Сок подогрейте, помешивая, в эмалированной посуде до 95°, разлейте в прошпаренные кипятком банки или бутыли до самого верха, немедленно укупорьте и охладите, перевернув банки на крышки, а бутыли уложив набок.

Из черной смородины лучше готовить натуральный сок с мякотью, для чего промытые ягоды поместите в кастрюлю, в которую предварительно налейте подогретую воду (1 стак. воды на 1 кг черной смородины). Ягоды при непрерывном помешивании нагрейте до 65°, затем быстро протрите через сито. В полученный густой сок с мякотью добавьте кипящий сахарный сироп (на 1 стак. сахара 1,2 стак. воды) и консервируйте способом горячего розлива.

При таком способе приготовления желе из черной смородины варится минимум времени, что позволяет сохранить витамины в готовом продукте.

Черная смородина содержит много желирующих веществ. Используя это свойство, можно запастись на зиму пектиновой заготовкой из этой ягоды.

Зрелые ягоды вымойте, дайте стечь воде, положите в кастрюлю, добавив 1 стак. воды на 1 кг ягод и поставьте на огонь.

Когда температура воды достигнет 70°, масса превращается в "кашу". Эту массу быстро протрите на сите. В полученное жидкое пюре добавьте сахар по вкусу, тщательно перемешайте и разлейте по стерильным банкам, накрыв их жестяными лакированными крышками. Пастеризуйте при 80° пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20 мин. Стерилизуйте в кипящей воде соответственно 7 и 10 мин. Затем крышки закатайте и банки переверните вверх дном.

Пектиновую заготовку из черной смородины можно приготовить пополам с крыжовником.

В эмалированную посуду всыпьте сахар и ягоды. На 1 кг ягод — 500-700 г сахара. Добавьте 1-2 ст.ложки сока (или надавите небольшое количество ягод для получения сока). Кастрюлю с содержимым поставьте на огонь, накройте крышкой и нагревайте до 85°, время от времени помешивая. Выдерживайте массу при этой температуре 5 мин. Затем наполните ею горячие стерильные банки под крышку и быстро закатайте. Заполняйте банки поочередно.

Наполните ягодами, пересыпая сахарным. Чтобы вошло, банки постукивайте стол. пол- банку 100 г и 2.ложки воды. с накройте, поставьте кастрюлю холодной и при 80° -литровые 20 мин, стерилизуйте кипящей 10 мин.

Отобранные крупные ягоды заложите в банки до плечиков, залейте холодным сиропом (из расчета 300-400 г сахара на 1 л воды) или чистым соком смородины, поставьте в кастрюлю с холодной водой и подогрейте. Когда температура достигнет 80°, пол-литровые банки пастеризуйте 8 мин, литровые — 14 мин. Стерилизуйте в кипящей воде соответственно 4 и 6 мин. Затем банки выньте, закатайте и переверните вверх дном.

При консервировании черной смородины рекомендуется применять лакированные или стеклянные крышки.

Ягоды выложите в кастрюлю, пересыпьте сахаром и варите, помешивая, на слабом огне 20 мин. Разложите в горячем виде в банки и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20.

Ягоды наколите и уложите в банки по плечики. Яблоки нарежьте дольками и разваривайте под крышкой в кастрюле, добавив несколько ложек воды. Протрите через сито, в полученное пюре добавьте сахар, размешайте и нагрейте до кипения. Сразу же перелейте в банки с ягодами крыжовника и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.