Как сделать сливочный крем? Рецепт зависит от того, используете вы для крема собственно сливки или сливочное масло.
Добавить к основному крему перед введением желатина 1 ст. ложку вишневой наливки или настойки, или 2 ст. ложки выжатого из свежей вишни сока или сиропа из вишневого варенья.
Добавить в сливки основного крема в начале взбивания 5 г ванильного сахара или перед введением желатина — 2 ст. ложки ванильного ликера.
Добавить к основному крему перед введением желатина сок из одного апельсина и его цедры. Крем можно подкрасить в оранжевый цвет.
Добавить к основному крему перед введением желатина 2 ст. ложки сиропа или сока ананаса либо тонко протертого ананасного пюре. Подкрасить крем в желтый цвет.
Добавить к основному крему перед введением желатина 2 ст. ложки абрикосового ликера или настойки или 2 ст. ложки тонко протертого абрикосового пюре.
Подготовить раствор желатина со сливками так, как описано в рецепте 49.
Яйца с сахаром тщательно растереть веничком, подогреть кастрюлю со смесью на водяной бане до 40—50°, одновременно взбивая смесь. Снять кастрюлю с водяной бани, поставить ее в холодную воду и продолжать взбивать смесь до образования пышной массы, охладив ее до температуры холодной воды.
В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки до густой пышной пены. Затем перемешать взбитые сливки с взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина (40—50еС). Ароматизировать крем, как описано в последующих рецептах, подкрасить его и быстро использовать в изделия, пока он не стал студенистым.
Промыть в воде желатин и откинуть на частое сито, положить в стакан, добавить 1/2 стакана сливок и перемешать. Через 2 ч, когда желатин набухнет, поместить стакан в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем немного охладить раствор желатина (до 40—50°).
Остальные охлажденные сливки взбивать веничком при низкой температуре до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахарную пудру и влить тонкой струей раствор желатина. Крем подкрасить пищевыми красками, пока он не стал студенистым, и обязательно ароматизировать, чтобы уничтожить привкус желатина. В крем, употребляемый для начинки, можно добавить рубленые орехи или кусочки фруктов. Использовать крем надо сразу же после добавления желатина.
Для этого крема использовать только жирные сливки (не менее 33-35%). Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить в холодную воду, на лед (или на снег) и взбивать венчиком до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, добавлять понемногу ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивая. Готовый, хорошо взбитый крем удерживается на поднятом частом веничке. Этот крем очень нестоек при хранении, быстро закисает и расползается. После взбивания крем надо использовать сразу, а изделия с этим кремом поставить на холод. Не следует подкрашивать этот крем, для ароматизации можно использовать только ванильный сахар.
Приготовить сливочно-масляный крем, а затем вмешать орехи.
Приготовить сливочно-масляный крем. Для этого размягченное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром. Затем, понемногу добавляя сгущенное молоко, взбить пышный крем. После этого вмешать в сливочно-масляный крем какао-порошок.
Масло разогреть до комнатной температуры, добавить ванильный сахар, сахарную пудру и взбить крем, понемногу добавляя сгущенное молоко.
Приготовить сливочный крем, добавить в него измельченные орехи и тщательно перемешать.
Полученный крем не рекомендуется использовать для украшения изделий, т. к. частицы орехов застревают в кондитерском шприце.
Яйца взбить с сахарным песком, подогреть до 40—50 °С и, взбивая, охладить до комнатной температуры. Затем добавить взбитое масло, ванильный сахар, перемешать и взбить.
Сливочный крем – прекрасный выбор для украшения тортов и пирожных. Для приготовления сливочного крема взбитые с сахаром яйца нагревают с молоком, а затем смесь соединяют со сливочным маслом.
Сахар смолоть в пудру. Охлажденную сметану или сливки взбить с сахарной пудрой до состояния густой пены.
молоко и сахар нагреть, размешать до исчезновения сахарных крупинок, после чего ввести в заранее взбитое яйцо тонкой струей во избежание заварки яйца. полученный таким образом сироп охладить до температуры парного молока. сливочное масло размять в кастрюльке деревянной ложкой и небольшими порциями вливать в него сахарный сироп при интенсивном помешивании крема, взбить до пышности, добавить ванильный сахар.
яйцо взбить с сахаром и, не переставая мешать, варить до густоты сливок, залить горячим молоком, поставить на огонь, после чего охладить до температуры парного молока и постепенно по чайной ложке вливать в размятое масло, продолжая взбивать. таким образом надо ввести весь сироп и массу взбить до пышности. во взбитую массу положить ванильный сахар и коньяк, хорошо все перемешать.
по желанию крем можно подкрасить, добавив 1 чайную ложку какао. крем употребляют для отделки и прослойки тортов и пирожных
Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают в течение 5—7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы. Приготовление молочно-сахарного сиропа: сахар и воду в соотношении 3:1 уваривают до температуры 107—108°С (проба на среднюю нитку). Полученный сироп соединяют со сгущенным молоком.
Желатин замачивают в воде и откидывают на сито, затем перекладывают в стакан, добавляют полстакана сливок, перемешивают. Через 2 часа, когда желатин набухнет, помещают стакан в горячую воду и размешивают до полного растворения желатина. Дают немного раствору остынуть.
Оставшиеся охлажденные сливки (1 стакан) взбивают венчиком или миксером до получения густой пышной пены. Не прекращая
взбивания, постепенно всыпают сахарную пудру и вливают тоненькой струйкой раствор желатина. Крем подкрашивают пищевыми красителями и обязательно ароматизируют, чтобы избавиться от привкуса желатина. Если ваш крем предназначен только для начинки, мож- но добавить в него рубленые орехи, цукаты или кусочки фруктов.
Нежный масляный крем со сгущенкой можно использовать для приготовления домашних тортов, пирожных, вафель или печенья. Приготовление крема со сгущёнкой очень простое, долго возиться вам не придется)
Взбить до состояния пушистого крема сливочное масло и сахарную пудру. Отдельно на слабом огне растереть яйца с сахаром, пока смесь не загустеет. Добавить в смесь какао. Снять яичный крем с огня и растирать до полного охлаждения, затем ввести в смесь масляный крем при непрерывном помешивании.
Приготовление орехового крема: сахар со сливками сварить до густоты сметаны, добавить молотое ядро ореха и хорошо вымешать. Можно орехи сварить и со сгущенным молоком.
Из сахара и воды сварить густой сироп, добавить шоколад. Помешивая, растворить шоколад, однородную массу остудить, добавить сливочное масло, ваниль и взбить в пышный крем.
4 яичных желтка хорошо растереть со 160 г сахарной пудры и 1/2 пачки ванильного сахара. Массу варить над горячим паром до густого состояния, затем, добавив 100 г молока, снять с пара, вымешать до полного охлаждения, добавить 2 дольки мелко тертого шоколада и растертое в пену сливочное масло (100 г).
Взбить сливки с сахаром. 50 г клубники протереть через сито, 100 г клубники нарезать продольными ломтиками, сбрызнуть коньяком или ликером. Смешать клубнику со взбитыми сливками.
В крем сливочный «Новый» в конце взбивания добавляют джем.
Для приготовления крема используют только жирные сливки. Такие сливки при взбивании дают пышную, устойчивую массу. Крем для торта из сливок готовят небольшими порциями, для отделки. Крем очень нежный, поэтому крем для торта из сливок лучше использовать не для смазывания и склеивания пластов торта, а для финального украшения десерта.
Сливочный крем для торта, особенно сливочный крем для бисквита, чаще готовят из масла. Самый простой рецепт сливочного крема для торта состоит в том, что размягченное масло хорошенько взбивают со сгущенным молоком. Из жирных сливок обычно готовят крем, который подают как самостоятельный десерт. Необычен творожно-сливочный крем, который делают из сливок, творога и желатина. Он настолько вкусный, что используются не в качестве прослойки, а как самостоятельный, часто как основной корж торта.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru