Крем сливочный

Сахар и яйца растирать веничком 2-3 минуты и, помешивая, постепенно вливать тонкой струей горячее кипяченое молоко. Смесь, продолжая помешивать, кипятить 4-5 минут, затем процедить через частое сито и охладить до 20-22°С.

Размягченное сливочное масло взбить миксером на небольших оборотах. Добавить ваниль, какао. Увеличить скорость взбивания и, добавляя постепенно охлажденную молочную смесь, взбивать крем 7-10 минут.

При ручном взбивании размягченное сливочное масло размять лопаточкой, затем добавить ваниль, какао и взбивать лопаточкой 15-20 минут, добавляя небольшими порциями заранее подготовленную яично-молочную смесь.

В том случае, когда крем расслаивается, т. е. масло отделяется от жидкости и крем делается рябоватым, нужно слегка его подогреть и взбить лопаточкой или веничком. Если это не помогает, следует добавить сливочное масло и охладить крем, слегка перемешать, вылить на частое сито и, когда жидкость стечет, снова взбить.

Взбитый крем нужно немедленно использовать, так как через 20-30 минут структура его ухудшается и крем требуется дополнительно взбивать.

Необходимо помнить, что украшения из свежевзбитого крема — гладкие, а из постоявшего — рябоватые.

Холодный затвердевший крем трудно равномерно намазать, украшения из него получаются матовые, а украшения из теплого крема — расплывчатые, не рельефные; при намазывании он проникает в поры теста и уплотняет его.

Изделия со сливочным кремом разрешается хранить при комнатной температуре в течение 12 часов, а при температуре не выше 5 градусов - до 36 часов.

Сахар и яйца растирать веничком 2-3 минуты и, помешивая, постепенно вливать тонкой струей горячее кипяченое молоко. Смесь, продолжая помешивать, кипятить 4-5 минут, затем процедить через частое сито и охладить до 20-22°С.

Размягченное сливочное масло взбить миксером на небольших оборотах. Затем увеличить скорость взбивания, добавлять постепенно охлажденную молочную смесь и взбивать крем 7-10 минут.

При ручном взбивании размягченное сливочное масло размять лопаточкой, затем взбивать лопаточкой 15-20 минут, добавляя небольшими порциями заранее подготовленную яично-молочную смесь, ванильную пудру, коньяк или крепкое десертное вино.

В том случае, когда крем расслаивается, т. е. масло отделяется от жидкости и крем делается рябоватым, нужно слегка его подогреть и взбить лопаточкой или веничком. Если это не помогает, следует добавить сливочное масло и охладить крем, слегка перемешать, вылить на частое сито и, когда жидкость стечет, снова взбить.

Взбитый крем нужно немедленно использовать, так как через 20-30 минут структура его ухудшается и крем требуется дополнительно взбивать.

Необходимо помнить, что украшения из свежевзбитого крема — гладкие, а из постоявшего — рябоватые.

Холодный затвердевший крем трудно равномерно намазать, украшения из него получаются матовые, а украшения из теплого крема — расплывчатые, не рельефные; при намазывании он проникает в поры теста и уплотняет его.

Изделия со сливочным кремом разрешается хранить при комнатной температуре в течение 12 часов, а при температуре не выше 5 градусов - до 36 часов.

Положите масло в миску и разомните до мягкого состояния. Просейте сахар-песок в миску, продолжая размешивать, пока смесь не изменит цвет. Добавьте совсем немного молока или воды, чтобы получилась эластичная консистенция. Добавьте ванилин или другой ароматизатор, переложите в герметичный контейнер и оставьте до момента использования. Белый крем является заменителем сливочного крема для тех, кто соблюдает диету. Изготовить его можно по рецепту изготовления сливочного крема, заменив сливочное масло белым маргарином.

Желатин замочить в холодной воде. Сливки процедить, охладить и взбить.

Для приготовления яично-молочной смеси яйца отбить в сотейник или кастрюлю, тщательно растереть с сахаром, а затем соединить с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагреть смесь до 70-80°.

Замоченный желатин отжать, ввести в подготовленную смесь, дать полностью раствориться, после чего добавить ванилин или мелко нарезанную и хорошо растертую с сахаром ваниль, тщательно размешать, процедить и охладить смесь до 25-30°. Взбитые сливки соединить с яично-молочной смесью, разлить крем в формы и охладить.

При подаче полить сиропом с вином.

В отличие от сливочного крема в размягченное масло вместо сгущенного молока вводят молочно-яичный сироп (сироп «Шарлотт»). Его можно приготовить, доведя до кипения смесь сахара, яиц и молока. Сироп процеживают и охлаждают до20°С. Для укрепления структуры крема в него добавляют 5 г желатина. Для этого желатин промывают, заливают частью молока и оставляют на 2-3 часа для набухания, затем медленно нагревают на водяной бане до полного растворения. Растворенный желатин вливают в закипающий сироп. Крем можно приготовить без яйца. В этом случае сахар с молоком уваривают до более густой консистенции.

Изюм перебирают, тщательно промывают теплой водой, заливают горячей водой и кипятят в течение 3-4 минут, а затем откидывают на сито и дают воде стечь. Готовый бисквит нарезают мелкими кубиками. Подготовленные продукты, изюм и бисквит соединяют со сливочным кремом, добавляют ванилин и размешивают. Крем быстро разливают в формочки и ставят в холодное место. Такой крем можно приготовить и другим способом: нарезают бисквит тонкими ломтиками, укладывают их на дно формочки и заливают кремом, смешанным с изюмом. Перед подачей крема на стол формочки на несколько секунд погружают в горячую воду, слегка их встряхивают и осторожно выкладывают крем в вазочки, полив его сиропом с виноградным вином.

Рис перебирают, промывают и варят до готовности, откидывают на дуршлаг и в горячем виде протирают. Яйца растирают с сахаром до получения однородной массы и, помешивая, вливают в эту смесь тонкой струей горячее молоко, добавляют протертый рис, заранее замоченный и набухший желатин. Затем на водяной бане прогревают смесь до полного растворения желатина, непрерывно помешивая. В загустевшую смесь добавляют ванилин, охлаждают до 30°С и соединяют с хорошо взбитыми сливками. Крем разливают в формочки и охлаждают.

Свежие ягоды очистить, промыть в холодной воде, обсушить и размять, добавить сахар и мешать деревянной ложкой до тех пор, пока сахар не растворится. Желатин замочить в холодной воде, развести на горячей водяной бане и смешать с ягодным пюре. Сливки взбить в крепкую пену и заправить ванильным сахаром. Ягодное пюре добавить, помешивая, к взбитым сливкам. Так же приготовляются сливочные кремы с различными фруктовыми пюре, которых берется 0,75-1 стакан. Если пюре сладкое, то кладут меньше сахара или готовят крем вообще без сахара.

Отбить яйца в миску, добавить сахар. Миску поставить в горячую воду, нагреть до 50°С и взбить яйца в крепкую пену. Добавить тертую цедру 1 /2 лимона, сок 1-2 лимонов, замоченный в холодной воде и распущенный на горячей водяной бане желатин. Охлажденные взбитые яйца смешать со взбитыми сливками. Так же приготовляется и сливочный крем с апельсинами. Для этого нужно 2-3 апельсина.

Яичные желтки взбить с сахаром, добавить холодное молоко и крахмал и прогреть в небольшой кастрюле до загустения (не варить). Желатин замочить в холодной воде.

Когда он разбухнет (через 30 минут), распустить желатин на горячей водяной бане и влить в горячий крем. Крем заправить ванилином и охлаждать, время от времени помешивая его. Сливки взбить в крепкую пену и соединить с охлажденным кремом (мешать следует осторожно).

Размягченное масло взбить добела и, продолжая взбивать, влить сгущенное молоко. В крем добавить ванилин и ликер, а для получения шоколадного крема - 3 чайные ложки какао.

Взбить сахар со сгущенным молоком и маслом. Во взбитый крем добавить какао, ванилин и коньяк.

Очистить 1/2 ананаса, сварить его в одном стакане воды с 1/8 фунта сахара, вскипятить так, чтобы осталось не более двух ложек воды, протереть сквозь сито, смешать со взбитыми густыми сливками, подсыпая 1/2 стакана мелкого сахара, сложить в форму, засыпать льдом и солью.

Добавить к основному крему перед введением желатина 2 ст. ложки ликера «Розовый», или 4—5 капель ромовой эссенции, или 2 ст. ложки рома, или 1 каплю розового масла.

Добавить к основному крему перед введением желатина 2—3 ст. ложки пралиновой начинки.

Яйца растереть с сахаром до получения однородной массы.

Помешивая массу, влить в нее горячее молоко. Смесь, непрерывно помешивая, довести на водяной бане до загустения. Ввести в нее набухший желатин, добавить ванильный сахар и все хорошо перемешать. Смесь охладить до 30-35 градусов.

Предварительно охлажденные сливки взбить до образования густой пены.

Помешивая сливки, ввести в них яично-молочную смесь. Готовый крем разлить в креманки и охладить.

В 125 г молока размешать крахмал. Смешать оставшееся молоко, сахарный песок и щепотку соли, довести все до кипения и загустить эту смесь крахмалом. Сразу после этого подмешать сливочное масло, при желании, охладив массу, добавить еще и яичный желток. Охлаждая, время от времени помешивать или всыпать в массу немного сахарной пудры, чтобы не образовывалась пенка. Добавляя ванильный сахар, какао (порошок), растворимый кофе, экстракт кофе, растертый миндаль, натертую на терке лимонную цедру, немного фруктового сока (лимонного или апельсинового), рома, коньяка или фруктового ликера, можно как угодно варьировать вкус сливочного крема.

Сливочное масло взбить до пышного крема, постепенно подмешивая сахарную пудру и добавив яичный желток.

Смесь 375 г молока, сахарной пудры и щепотки соли довести до кипения и загустить растворенным в оставшемся молоке крахмалом. При охлаждении продолжать помешивать и небольшую часть сахарной пудры всыпать уже после кипячения, чтобы образовалась тонкая пленка. Сливочное масло взбить до образования устойчивой пены и по ложке подмешать к полностью остывшему молоку. Если масса с молоком не совсем однородна и эластична, ее нужно предварительно протереть через сито.

Сгущенное молоко прокипятить и охладить. Разогреть маргарин в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его веничком или деревянной лопаткой до получения пышной массы; затем, не прекращая взбивания, добавить сгущенное молоко, сироп, коньяк, ванильный сахар и хорошо перемешать.

Налить в кастрюлю охлажденные сливки и сметану, поставить в холодную воду, на лед или в снег и взбивать содержимое веничком до образования густой пышной пены.

Не прекращая взбивания, добавить просеянную смесь сахарной пудры с ванильной пудрой и перемешать.

Добавить к основному крему перед введением желатина 2 ст. ложки крепкого настоя, приготовленного из 1 чайной ложки сухого чая.

Добавить к основному крему перед введением желатина смесь из порошка какао и сахарной пудры (по 1 ст. ложке) или 50 г шоколада, предварительно разогретого.

Добавить к основному крему перед введением желатина 1—2 ст. ложки яблочной настойки или 2—3 ст. ложки яблочного сока, пюре или мелко нарубленных свежих (можно консервированных) яблок.

Добавить к основному крему перед введением желатина 1/2 стакана поджаренных и нарубленных орехов или миндаля, можно добавить 1 ст. ложку ликера «Ароматный» или «Новогодний».

Добавить к основному крему перед введением желатина 2 ст. ложки немного подогретого натурального меда.

Добавить к основному крему перед введением желатина сок и цедру от одного-двух мандаринов или 1 ст. ложку мандаринового ликера.

Добавить к основному крему перед введением желатина сок и цедру от 1/2 лимона или 1 ст. ложку лимонного ликера, или 3—5 капель разведенной лимонной кислоты или лимонной эссенции. Крем подкрасить в желтый цвет.

Добавить к основному крему перед введением желатина 2 ст. ложки коньяка.

Добавить к основному крему перед введением желатина 1/2 стакана сока, варенья или свежих ягод земляники, клубники, малины. Подкрасить крем в розовый цвет.