Паштет из говяжьей печени

Печень промойте и нарежьте на небольшие кусочки. Нарежьте корейку, луковицы и чеснок. В сковороду выложите корейку и вытопите из нее жир. В растопленном жире поджарьте лук, чеснок и печень, добавьте пряности. Затем все пропустите через мясорубку. Фарш смешайте с яйцом и сливками, все тщательно перемешайте и выложите в смазанную жиром посуду, накройте крышкой и выпекайте при полной мощности 10 минут. Отдельно приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, проварите его в вине 5 минут, осторожно всыпьте муку, посолите, поперчите и дайте соусу закипеть. Готовый печеночный паштет нарежьте на порционные куски и залейте соусом.

Печень нарежьте небольшими кусками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле вместе с луком.

В отдельной посуде потушите жирную свинину, морковь и лук до тех пор, пока мясо не станет мягким. Мясо и печень охладите, затем вместе с овощами дважды пропустите через мясорубку.

Полученную массу разотрите с маслом, добавьте взбитые яйца, растертые ягоды можжевельника, перец, соль. После этого добавьте мясной бульон и разотрите до образования рыхлой массы.

В форму для выпекания на дно выложите тонкие ломтики шпика, затем положите паштет, выровняйте, прикройте шпиком и поставьте на 30 минут в разогретую духовку. Паштет подавать к столу рекомендуется в холодном виде.

Печень порежьте на небольшие кусочки и потушите с маслом до готовности.

Батон размочите в молоке и вместе с печенью и луком пропустите через мясорубку. Затем заправьте массу сметаной, посолите, поперчите.

Возьмите форму с толстыми стенками. Смажьте ее жиром и обсыпьте сухарями. Выложите в нее паштет и поставьте на 20 минут в духовой шкаф на небольшой огонь. Паштет подавайте в холодном виде.

Варить печень и свиную грудинку с чесноком, луком, пока печень не станет розовой внутри. Пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить коньяк, хорошо растереть, выложить в форму, сверху покрыть тонкими ломтиками сала. Форму закрыть промасленной бумагой или фольгой, поставить в противень с горячей водой и поставить в разогретую духовку на 1 час 15 мин.

Охладить в форме, выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.

Печень промыть, очистить от пленки и жилок и разрезать на 4 части. Шпик нарезать на маленькие кусочки. Тушить с добавлением небольшого количества воды, с кореньями и пряностями, посолить. Охладить и 3 раза пропустить через мясорубку. Добавить сок лимона или винный уксус, разведенный водой, сахар и слегка прогреть на сковороде, подливая процеженную жидкость из-под тушения.

Масло взбить и смешать с теплым паштетом. Хорошо вымешать до пышной консистенции без комков.

Печень вымыть, обсушить, очистить от жира и пленки.

Бекон и очищенный лук нарезать кубиками.

Хлеб замочить в холодной воде.

Поджарить бекон, в вытопленном жире жарить печень около 3-х минут, добавить лук и жарить до прозрачности лука. Добавить пряности и шерри, снять с огня и остудить.

Колбасную массу смешать с размоченным хлебом. Печень крупно порубить и вместе с луком, беконом и остатками от жарки, смешать с колбасным фаршем.

Разогреть духовку до 180 °С. Смазать форму сливочным маслом.

Паштет выложить в форму и запекать 50 минут на верхнем уровне духовки, разогретой до 180 °С.

Охлаждать паштет в форме 10 минут, затем выложить на тарелку.

Желатин замочить в холодной воде.

Виноград вымыть, просушить, разрезать пополам и удалить косточки.

Разложить виноград срезом вниз по всей поверхности паштета, не доходя до краев 4 см.

Растворить замоченный желатин в подогретом соусе.

Сливки взбить в густую массу с наполнителем, сахаром, солью и смешать с хреном. Смешать смесью стенки паштета. Оставшуюся смесь выдавить из кулинарного шприца в виде венка из розочек по краям паштета. Розочки украсить половинками виноградин.

Начинающий густеть соус с желатином вылить на виноград и поставить в холодильник для застывания.

Паштет также можно приготовить из телячьей или говяжьей печени.

Подаете ли вы паштет из говяжьей печени как закуску в виде рулета или используете для бутербродов, в любом случае - это очень вкусно!

Мелко нашинкованные лук и морковь пассеруют со шпиком, добавляют нарезанную печенку, посыпают солью, перцем, обжаривают, через мясорубку пропускают два раза. Затем добавляют сливочное масло и тщательно вымешивают. Формуют паштет в виде батона или бруска, украшают маслом, яйцом и зеленью

Печень разрезают на куски чуть больше гусиного яйца, а шпик — на маленькие кусочки. Куски печени тушат до мягкости в небольшом количестве воды вместе с пряностями и кореньями, а потом вместе со шпиком трижды пропускают перез мясорубку. Именно трижды, а не дважды, иначе паштет получится зернистым. В остывшую массу подливают лимонную кислоту, добавляют сахар (вместо соли можно использовать «Соевый соус») и замешивают размягченное сливочное масло.

Паштет лучше сразу, пока не застыл, разложить по формочкам. В холодильнике он хранится до недели.

Печенку, свиную грудинку, чеснок и лук варить до тех пор, пока печенка не станет розовой внутри. Пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и коньяк. Растереть. Положить в литровую форму, накрыв сверху тонкими ломтиками свиного сала. Закрыть промасленной бумагой или алюминиевой фольгой, поставить форму в противень, налить в противень горячей воды и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190° С) духовку на 1,25 ч. Охладить в форме. Выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.