Пунш

Мешать на плите крем из 2 стаканов молока, 8 желтков, 8 ложек сахара, полпалочки ванили. Снять с огня, мешать, пока не остынет. Вынуть ваниль, заправить крем по вкусу ромом и смешать со взбитыми в крутую пену 400 г. сливок. Поставить на лед в вазочках (или стаканах).

Несмотря на то, что этот напиток – не совсем пунш, вернее, совсем не пунш, сочетание винограда и маракуйи (это съедобный плод тропического растения под названием пассифлора или страстоцвет) – несомненно заслуживает высшей оценки. Кислота одного компонента смягчает сладость другого. В свою очередь, ананасовый сироп придает коктейлю немного вязкости.

Лимон нарезать на мелкие кусочки вместе с цедрой. Положить в кастрюлю, всыпать ванильный сахар, залить крепким чаем, поставить на огонь, накрыть крышкой и довести до кипения 3-4 раза, снять с огня, процедить. Желтки с сахаром взбить в отдельной кастрюльке и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой горячий процеженный чай. Поставить кастрюльку со смесью на пароварку или водяную баню, уварить до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и немного остудить, продолжая помешивать, затем влить ром и разлить по бокалам для пунша. Подавать горячим.

Этот освежающий напиток с давней историей берет свое начало на сахарных плантациях островов Вест-Индии... Кстати, слово «пунш» (англ. «панч» – punch), объединяющее название схожих алкогольных коктейлей с фруктами или фруктовым соком, в переводе с древнеиндийского означает «пять». По легенде, рецепт пунша был вывезен английскими моряками из Индии (по другой версии - с Ямайки) и включал пять компонентов, одним из которых был ром.

Это очень популярный аперитив, обожаемый франкоговорящими жителями Карибских островов. Тай-Пунш - кислый коктейль на основе белого (светлого) рома, который традиционно изготавливают на французских Карибах, и который обладает слабо выраженным вкусом, по сравнению с другими видами этого крепкого напитка.

Вылить в чашу вино, добавить корицу, гвоздику, цедру лимона и апельсина и прогревать при полной мощности примерно 1,5—2,5 мин, не доводя до кипения. Вино процедить, добавить сок, отжатый из лимона и апельсина, посыпать молотым имбирем. Чащу с вином поставить в центр стола, сверху положить решетку или что-нибудь другое, что позволило бы куску сахара находиться над поверхностью напитка. Сахар пропитать ромом и поджечь. Расплавленная карамель будет капать в пунш, образуя цветные пятна на поверхности напитка.

Перед подачей пунша выключите свет и торжественно внесите чашу с пылающим напитком — ваши гости получат незабываемые впечатления.

Влить в кастрюлю портвейн, сок и воду, добавить цедру, сахар, мускатный орех и корицу. Перемешать и прогревать 4—5 мин при полной мощности. После этого дать напитку отстояться и удалить из него пряности и цедру. Подавать горячим.

1. Лимоны вымыть, ошпарить кипятком и выжать сок. Смешать его с подогретым ромом, добавить корицу, сахар.

2. Чайную заварку процедить, соединить с остальными ингредиентами и перелить в плотно закрывающуюся посуду. Поставить в холодильник на 2 часа, затем разлить в высокие бокалы и подать на стол.

1. Заварку процедить, смешать с корицей и ванилином, положить гвоздику.

2. Апельсины очистить, из корок сделать цедру и добавить в чай, смесь подогреть. Оставить на полчаса в теплом месте.

3. Остывшую смесь процедить, ром подогреть, всыпать сахар, влить чайную смесь. Разлить пунш по стеклянным чашкам, украсить дольками апельсина и подать на стол.

Нагреть до кипения 1/4 л сока бузины, 1/4 л воды, сок 1 лимона, 1 зерно гвоздики, 1 шт. коры корицы 2 - 3 столовых ложки сахара. Смесь эту разливают в стаканы и сверху кладут по одному ломтику лимона. Пунш станет еще вкуснее, если к нему прибавить 3 столовые ложки сока вишни или красной смородины.

Заварить чай 750 мл кипятка и оставить на 3 мин. Процедить через ситечко. Разогреть в кастрюле чай с медом, имбирным сиропом и ромом. Высыпать на тарелку горкой сахарный песок. Слегка смочить водой края бокалов и опустить их в сахарный песок. Разлить по бокалам пунш. Карамболы вымыть, обсушить и нарезать не слишком тонкими ломтиками. Надрезать фрукты до середины и украсить края бокалов. Подавать пунш горячим.

Разогреть все ингредиенты в 500 мл воды и оставить на 10 мин на слабом огне.

Один лимон нарезать ломтиками, с другого срезать кожуру по спирали и отжать из мякоти сок. Разогреть его с сидром, лимонным чаем, сахарным песком, корицей и гвоздикой. Оставить на 10 мин на слабом огне. Процедить и украсить цедрой.

Смешивать 30 с в шейкере виски, драмбуйе, мед и яйцо. Процедить через сито в стакан. Налить в кастрюлю молоко и нагреть его, но не доводить до кипения. Затем, помешивая, долить к остальным ингредиентам в бокале и подавать, посыпав тертым мускатным орехом.

Все смещать, поставить на огонь и довести до кипения. Разлить в фужеры и подать с ломтиками лимона.

При желании повысить воздействие пунша, воду заменяют крепким чаем.

В миску положить фрукты и орехи, сверху — решетку, на которую положить сахар-рафинад, пропитанный смесью коньяка и водки. Сахар поджечь. Когда сахар будет в миске, влить туда подогретое с пряностями вино. Выжать туда же сок из апельсинов и лимонов. Все смешать и разлить в стаканы.

Подогреть, не доводя до кипения, вино, сахар, коньяк и перелить в неметаллическую посуду. В глубокую тарелку положить горкой сахар-рафинад, облить водкой и поджечь. Когда сахар покоричневеет, опрокинуть в миску с вином.

Вино, сахар, сок и гвоздику смешать и нагреть до 70° С.

Снять с огня, добавить водку.

Вскипятить белое вино с сахаром, добавить пряности.

Снять с огня, процедить, добавить ром, затем шампанское.

Чай заливают кипятком, дают настояться 5 мин, процеживают, добавляют корки и сок лимона. Каждый кусочек сахара натирают коркой апельсина, опускают в сосуд с вином, ставят на огонь и доводят до кипения, после чего вливают чайную смесь и ром. Готовый пунш подают горячим.

В кофе добавить ром, гвоздику, цедру и сахар. Смесь подогревать в течение 10 минут, не доводя до кипения. Напиток налить через ситечко в бокал. Украсить.

Бокал: Лириш-кофе

Украшение: Взбитые сливки

Кофе, портвейн и ром нагреть, не доводя до кипения. Помешивая, постепенно всыпать сахар. После растворения сахара напиток налить в бокал.

Бокал: Айриш-кофе

Время приготовления :10 минут

Цедру с 1/2 лимона растереть с 1/2 стакана сахару, добавить сок, отжатый с 1/2 лимона, по 1 стакану белого вина и кипятка и размешать. Потом процедить и подать.

Два яичных желтка взбить с 1/2 стакана сахару и апельсиновым соком, отжатым из половины апельсина; 1 стакан красного вина довести до кипения, добавить ванилин и, взбивая, постепенно влить подготовленные желтки. Готовый пунш разлить в бокалы и подать в пенистом виде.

На стакан красного вина взять 1/2 стакана сахару и кусочек корицы и проварить в течение 10 мин. Потом добавить 2 яичных желтка, взбитых с небольшим количеством холодного вина, и вновь прогреть на водяной бане, не доводя до кипения. Готовый пунш разлить в чашки и подать в горячем виде.

Апельсины и лимон вымыть, обсушить, нарезать вместе с кожурой на кусочки, отжать из них сок и процедить. Добавить в сок красное сухое вино, мед или сахар и нагреть до температуры 70-80". Затем добавить горячую воду, ром или коньяк, размешать и сразу разлить в чашки или стаканы.

Лимон разрежьте пополам, и одну половину воткните бутоны гвоздики. Половинку лимона с гвоздикой залейте чаем и вином, добавьте вишню, сахар, ликер, корицу ванилин и готовьте при полной мощности под крышкой 5—6 минут. Дайте настояться. Лимон выложите. Пунш с вишней разлейте по стаканам, оформите ломтиками оставшегося лимона и подавайте.

Перебрать, сполоснуть в воде абрикос, протереть сквозь частое сито в каменную чашку; на 1 фунт пюре взять 1/2 фунта сахара, размешать, развести 1/2 бутылкой рейнвейна, слить в форму для мороженого, вертеть, соскабливая кругом края формы так, чтобы мороженое не замерзало, а было наподобие воды со снегом, тогда разлить в бокалы или кружечки, подавать.

Перебрать, сполоснуть в воде садовую землянику, протереть сквозь частое сито в каменную чашку; на 1 фунт пюре взять 1/2 фунта сахара, размешать, развести 1/2 бутылкой рейнвейна, слить в форму для мороженого, вертеть, соскабливая кругом края формы так, чтобы мороженое не замерзало, а было наподобие воды со снегом, тогда разлить в бокалы или кружечки, подавать.

Приготовить мороженое лимонное. Когда заморозиться как следует, положить 3 взбитые белка и сбивать лопаткой по крайней мере 1 час, пока массы не прибудет до 3/4 формы; за 5 минут перед отпуском влить 1 столовую ложку белого рома или мараскина, или 1/3 стакана шампанского, размешать, наложить ложкой в бокалы, подавать.