Пунш

Положить сахар в большую кастрюлю с 3,5 л воды. Помешивать на небольшом огне, пока сахар не раство­рится, затем кипятить 6 минут. Добавить чай и дать ос­тыть. Перелить в большой кувшин, накрыть и охладить.

Когда пунш станет довольно холодным, добавить фруктовые соки и ананас. Перед тем как подавать, влить имбирный эль и кубики льда. Добавить вишни и переме­шать. Подавать с кусочками фруктов, плавающих на по­верхности.

Влить в чай ром и красное вино, положить сахар и ломтик лимона. За 1—2 часа перед употреблением поста­вить в холодильник.

Черный байховый чай залить кипятком). Через 5 минут горячий настой слить в фарфоровую миску, добавить сахар, коньяк, ром и ликер "Южный", подогретое до 70 °С красное столовое вино, лимонный сок. Все перемешать и пунш горячим разлить по стаканам.

Чай, гвоздику и щепотку корицы залить горячей водой. Через 6 минут пряный настой чая процедить в эмалированную кастрюлю и добавить сахар, красное сухое столовое вино, сок апельсинов и лимонов. Перемешать и нагреть до 60—70 °С.

Измельчить лимоны и апельсины и выжать из них сок. К соку добавить белое сухое вино и сахар. Через час полученную смесь нагреть, добавить горячую воду и ром. Перемешать и разлить горячим по бокалам.

В горячее молоко добавить сахар, перемешать и налить ром. В каждый бокал положить щепотку измельченного мускатного ореха.

Смешать белое столовое вино и сахар, нагреть до 70 °С, добавить ром, нагреть до 70 °С. Пунш пить горячим.

Хорошо взбить яичный желток, сахарную пудру, ром. Смесь перелить в стакан и дополнить горячим натуральным крепким кофе (без молока).

В бокал налить коньяк, положить сахарную пудру, дополнить красным столовым вином.

В эмалированную кастрюлю вылить крепкий отстоявшийся натуральный кофе, добавить сахар, кагор, коньяк. Смесь нагреть до 70 °С и разлить по бокалам.

В плоскую эмалированную кастрюлю насыпать горкой сахар, налить коньяк и ром. Сахар поджечь. Как только горячий сахар растворится в смеси рома с коньяком, налить в кастрюлю крепкий горячий кофе. Пить горячим, разлив по кофейным чашкам.

Смешать ром, портвейн, ликер "Южный", сахар, добавить лимон (кружочки разрезать пополам). Перед тем как разлить пунш по бокалам, добавить шампанское.

Воду, сахар, какао-порошок перемешать и довести до кипения. Снять с огня, добавить подогретое до 70—80 °С красное столовое вино, перемешать и через несколько минут (когда какао-порошок осядет на дно) процедить в другую емкость, добавив взбитое с небольшим количеством воды яйцо и коньяк. Подать горячим.

Очистить от кожицы яблоки и натереть их на терке. Добавить к массе горячий сахарный сироп (100— 150 г сахара и совсем немного воды довести до кипения). Все смешать, влить яблочное вино и нагреть до 80—90 С. Подать к столу, добавив коньяк. Пить горячим.

Положить в вино пряности, дать настояться в течение 1—2 часов и поставить на огонь. Когда вино нагреется до 65—70 °С, а сахар растворится, пунш перелить из эмалированной кастрюли в миску с ликером "Южный" (1—2 ч. л. на 1 стакан вина).

Воду, сахар, гвоздику, корицу и цедру лимона смешать и довести до кипения. Затем кастрюлю снять с огня и насыпать в нее 2 ч. л. черного чая, размешать и через 6 минут процедить. Добавить красное столовое вино, вишневый ликер и коньяк или водку. Смесь нагреть до 70—80 °С и перемешать. По вкусу можно добавить немного лимонного сока. Подать напиток горячим или хорошо охлажденным.

Красное столовое вино нагреть до 70—80 °С, но не доводить до кипения, перелить в фарфоровую миску. Положить на нее железную решетку, а на решетку — сахар-рафинад. В сахар добавить несколько капель коньяка и поджечь. В горящий сахар понемногу подливать коньяк до тех пор, пока весь сахар, растворившись, не стечет в миску с вином.

Красное столовое вино нагреть до 70—80 °С с 50 г сахара, перелить в фарфоровую миску. В плоскую фарфоровую посуду или в глубокую тарелку положить 75 г сахара-рафинада и залить его коньяком или водкой, затем поджечь и горящим опрокинуть в миску с подогретым вином. Пунш подавать горячим в фарфоровых чашках.

В двухлитровую кастрюлю влить коньяк, водку, добавить сахар, поджечь смесь и дать сахару раствориться, время от времени встряхивая кастрюлю. Затем пламя потушить, влить шампанское и разлить пунш по бокалам.

В двухлитровый графин насыпать сахар, выжать апельсиновый сок и хорошо перемешать. Затем влить в графин шампанское и ром и опять перемешать,чтобы сахар полностью растворился. После этого пунш охладить и подавать к столу.

В воду засыпать сахар, молотую корицу, гвоздику, вскипятить, процедить, а затем снова довести до кипения. При подаче к столу в стакан положить по ломтику лимона или апельсина, залить горячим пуншем.

Смешать в большом кувшине 3 стакана бренди, 1,5 стакана какао-крема и 2,25 стакана сливок. Хорошо перемешать. В большую чашу для пунша положить колотый пищевой лед, вылить сливочную смесь, посыпать мускатным орехом и украсить разрезанными пополам ягодами клубники.

Нарезать мелким кусочками цедру 2 апельсинов, положить в кастрюлю, залить коньяком или ромом в таком количестве, чтобы совершенно покрыть цедру, покрыть крышкой и оставить стоять. Сварить сироп из 750 г сахара и четверти литра воды, выжать в него сок из 5 апельсинов и 8 лимонов. Прибавить пол-литра хорошего рома в коньяк или ром, которым залили апельсинную цедру, смешать, процедить, прибавить еще полтора литра свежезаваренного крепкого чая, налить в стаканы в подать на стол.

Растереть цедру 3 лимонов с 500 г пиленого сахара, положить в кастрюлю и жечь на огне; влить 500—750 г хорошего рома и 1 литр хорошего красного вина. Мешать, не снимая с огня, пока сахар не растворится и пунш начнет почти кипеть. Прибавить 1 литр горячей воды и сок 3 лимонов. Подавать на стол можно и в горячем, и в холодном виде.

Развести полтора килограмма сахара в двух стаканах воды, поставить на огонь, когда закипит, влить пол-литра коньяка, 1 бутылку шампанского и сок 5 лимонов. Прокипятить все вместе, процедить сквозь салфетку и подать на стол.

Смещать хорошо 500 г коньяка, 250 г рома, 250 г ликера «Кюрасао», 1 литр крепкого горячего чая, натертую цедру с пол-апельсина, 1 лимон и 1 апельсин, нарезанные кружками, и взбитые в крепкую пену белки 3 яиц. Вскипятить и подать на стол в посуде для крюшона.

Полить соком 4 лимонов и полулитром рома или арака 500 г грубо растолченного сахара. Когда сахар растворится, влить 2 литра крепкого горячего чая. Все хорошо перемешать и поставить на лед. Подавать на стол в холодном виде.

Растереть 12 желтков с 500 г сахарной пудры, прибавить немного корицы, натертую цедру половины лимона и так же протертый на терке мускатный орех. Добавить потом 50 г коньяка, по вкусу хорошего рома. Полить 1 литром сливок и взбивать все вместе металлическим веничком 15 минут. Потом поставить на лед.

Тертую цедру растирают с сахаром, добавляют чай, доводят до кипения. Затем вливают коньяк, сок и размешивают. Подают в подогретых бокалах или стаканах по 100—150 г.

Варить в одном литре крепкого чая 1 палочку ванили и 1 лимон, нарезанный кусочками (вместе с цедрой); процедить, покрыть крышкой и оставить стоять 35—40 минут. Растереть 8 желтков с 200 г сахара, смешать с чаем, поставить на огонь и сварить крем, непрерывно мешая. Снять с огня и мешать еще несколько минут. Затем прибавить ром или какой-нибудь хороший ликер (считая на один бокал пунша 1—2 рюмки рома или ликера), налить в бокалы и горячим подать на стол.