Татарская кухня

Квас можно приготовить из жидкого сусла, а также из ржаного хлеба.

Нарезать ломтиками ржаной хлеб, положить на лист или сковороду и просушить в печи или духовке. Полученные чуть подожженные сухари положить в дубовый бочонок, залить кипяченой водой и закрыть. Когда настой охладится до комнатной температуры, добавить в него хмель, сваренный и остуженный в отдельной посуде, или дрожжи, разведенные в теплой воде. Через сутки настой процедить через тонкое сито или марлю и вынести на холод.

Для шипучести в настой кладут перебродившую опару из пшеничной муки. По желанию в квас одновременно с хмелем или дрожжами (или опарой) можно добавить сахар, мед. Для вкуса можно положить и изюм.

Из просеянной ржаной муки замесить на кипяченой воде тесто средней густоты и 3—4 часа выдержать в теплом месте. После этого пресное тесто разделать в виде небольших лепешек, уложить их на сковороду или лист и испечь в печи или духовке. Лучше, если лепешки немного подгорят. Остывшие лепешки разломать на мелкие кусочки, положить их в чистый дубовый бочонок, залить крутым кипятком и бочонок закупорить. Через 3—4 часа процедить жидкость сквозь тонкое сито, предварительно застлав его марлей. Жидкость должна иметь красноватый цвет. Дав отстояться, процедить сусло еще раз, после чего поставить на лед. Перед тем как выпести напиток на лед, добавить меду или сахарного песку. Сусло подается на стол в холодном виде в пиалах или чашках.

Как — ароматная, кисловатая на вкус пастила. В домашних условиях как готовится из кислого сорта яблок, алычи, черемухи, рябины и ягод.

Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки варятся, охлажденная масса пропускается через мясорубку, протирается через сито, тонким слоем наносится на чистую слегка смазанную маслом доску и ставится сушиться на солнце в защищенном от ветра месте. Готовая, пастила свертывается рулетом и хранится в сухом месте. К столу подается нарезанной различными фигурками.

Как можно готовить из смеси различных фруктов я ягод.

Рябину, промыть водой, ошпарить и воде .

В посуде медовую как чак-. В массу рябину кипятить 8—10. Татлы в эмалированный слоем 2—3 и . Застывшую разрезают и и .

В татарских семьях к чаю подается татлы — очень ароматичная сладкая помада.

Всыпать в горячее прокипяченное молоко сахар и варить, помешивая 20—30 минут. Если положить чайную ложку этой массы в холодную воду и из нее образуется крепкий шарик, значит, блюдо готово. У сварившейся помады светло-коричневый цвет. Готовую массу налить в железный лист или сковородку слоем в 2 см. Когда застынет, нарезать фигурками любой формы (ромбиками, квадратиками, треугольниками и т. п.). К чаю подается в сахарнице.

Берутся листья, кладутся кипящую, тут добавляется. Все кипятится 5 при помешивании. добавляется вкусу. Чай в и сливочное.

Высушенные и мяты, насыпать фарфоровый и крутым. Через 10—15 напиток. Перед процедить. чаю подать.

Вокруг нас растут ароматные, душистые, богатые витаминами растения, из которых можно приготовить ароматный душистый чай. Это зеленые листья земляники, смородины, малины. Собранные листья смородины, иногда вместе с ягодами, промывают холодной водой, закладывают в чайник, заваривают кипятком и ставят на огонь на 2 минуты; убирают с огня, плотно закрывают полотенцем и оставляют на 3—5 минут.

Готовый ароматный, душистый чай разливают в чашки и подают на стол.

Просеять муку. цельное, посолить, помешивая, всыпать молоко муку вскипятить.

кисель варке быть же, фруктово-, средней. Готовый подавать стол тарелках горячем и топленым, или маслом. подать . В случае него растительное.

Гороховый можно и воде.

Овсяный кисель готовится из овсяных отрубей. Просеять овсяную муку и полученные отруби разделить на две части. Развести в теплой воде дрожжи, замесить одну часть отрубей и поставить на 2—3 часа в теплое место для брожения. В полученное тесто добавить вторую часть отрубки, тщательно перемешать и на 8—10 часов оставить для брожения. После этого тесто процедить, причем отруби остаются в сите, а стекает молочно-белая жидкость. Отруби можно использовать как корм для скота, а жидкость еще раз процедить сквозь марлю, посолить, в случае излишней густоты разбавить водой и поставить на слабый огонь. Чтобы кисель не осел на дно и не подгорел при варке, его следует непрерывно помешивать. Готовый кисель разлить в мелкие тарелки. Охлажденный загустевший кисель подается на стол с молоком или сливками.

Налить в кастрюлю молоко и поставить на огонь, перед закипанием добавить сахарный песок. В кипящее молоко влить, помешивая, картофельную муку, разведенную на холодном молоке или в охлажденной кипяченой воде, и выдержать 5—6 мин. (до кипения) на слабом огне, не переставая помешивать.

Для аромата в горячий кисель можно добавить ванилин, после чего разлить его и охладить.

Промыть в воде, на дольки, сердцевину, тонкими, положить кастрюлю, залив водой, . Когда разварятся, их, через и положить кастрюлю отваром. добавить песку,, влить в воде муку вскипятить раз.

желанию киселю придать вкус. этого с нужно лимонную или рябиновый.

Виши промыть в холодной воде, засыпать сахарным песком и перемешать. Через 30 мин. отжать сок. Выжимки и вишневые косточки залить холодной водой, добавить сахарного песку и вскипятить. Через 10 мин. отвар процедить, влить в него разведенную в остуженном отваре картофельную муку и довести до кипения, после чего добавить вишневый сок, перемешать и снять с огня. Готовый кисель разлить в стаканы или формы н охладить.

Ягоды, промыть холодной, размять отжать. Налить кастрюлю воду, сахарный и до пор, сахар растворится. полученный добавить ягоды, разведенную остуженном картофельную и до. Сняв , влить кисель сок тщательно. Сваренный охладить.

Ягоды перебрать, промыть, ошпарить кмпятком и протереть через сито. Из протертой массы отжать сок, а оставшиеся выжимки залить горячей водой, довести до кипения и процедить. Часть отвара охладить и развести им картофельный крахмал, в оставшуюся (большую) часть отвара положить сахар и вскипятить. В полученный сироп влить картофельный крахмал, размешать и быстро довести до кипения, но ее кипятить, после чего ранее отжатый сок взять в готовый кисель и хорошо размешать. Готовый кмсель разлить в стаканы, сверху посыпать сахарным песком и охлажденным подать на стол. Кисель не нужно варить очень густым, так как он будет отдавать крахмалом.

Малину землянику, промыть, размять, отканув сито навернув марлю, сок. залить, еще размять снова сок. полученный добавить вкусу песок тщательно. Шербет . Такой не длительного и 5—6 часов. Поэтому шербет подавать стол.

Чернослив, и перебрать, два- раза теплой и . Налить кастрюлю, поставить огонь, когда станет, всыпать и и 15 мин. слабом, после добавить, курагу кипятить 5—10 мин.

чернослив засушен, следует размочить теплой.

Из чернослива получается компот с приятным кисловатым привкусом.

Чернослив промыть два-три раза в теплой воде. Налить в кастрюлю воду, всыпать сахарный песок и поставить на огонь. Перед закипанием положить в кастрюлю чернослив и кипятить на слабом огне 15—20 мин. (до тех пор, пока ягоды не станут мягкими).

Сушеные фрукты перебрать, два-три раза промыть в теплой воде, отобрать яблоки и груши и нарезать их мелкими кусками. Затем все фрукты вместе всыпать в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на слабый огонь. Кипятить не менее 30 мин. Сахар добавить перед закладкой фруктов. Если сахар положить, когда фрукты уже будут готовы, то он не успеет впитаться в них.

Налить кастрюлю, всыпать . В сироп промытые, от и яблоки кипятить 10., после добавить от сливы кипятить 4—5 мин. компот.

Промытые яблоки разрезать каждое на 6—8 долек, удалить ножом сердцевину. В кастрюлю налить воду, всыпать сахар и вскипятить. В полученный сахарпый сироп добавить нарезанные яблоки и поставить на слабый огонь. Время варки зависит от сорта яблок, но в любом случае нужно кипятить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Некоторые сорта яблок, например, антоновку, нельзя долго кипятить, так как она сваривается тотчас после закипания.

Компот из груш готовится так же, но если взяты твердые сорта, варится дольше.

Если компот варится из яблок и груш, в кипящий сироп сначала кладутся груши, а затем яблоки. Чтобы компот был красивым и фрукты были готовы в одно время, нарезать их следует одинаково, одной формы.

Перебрать вишни, промыть в холодной воде, очистить от косточек. Залить косточки горячей водой и вскипятить. Через 5—6 минут после закипания процедить воду, положить сахар, промытые в нарезанные яблоки и кипятить 10 мин. После этого добавить очищенные от косточек вишни, дать покипеть еще 5—10 мин. и снять компот с огня.

В молоко сметану, сутки в месте. молоко, его в место. простоквашу использовать качестве для катыка.

Парное кипятят, в одного. При оно густеть. время на 1 молока 300 г песку кипятят полного. Потом в посуду ставят холод. .

Налить в посуду катык и, размешивая деревянной ложкой, тщательно размять все комки. Добавить в катык охлажденную воду (кипяченую), хорошо перемешать, и айран готов к употреблению.

Для приготовления айрана используют родниковую воду, охлажденную минеральную воду. По желанию в айран кладут сахарный песок или соль.

Айран употребляется, как правило, в жаркие летние дни. Его можно подавать к столу с пшенной кашей или с картофельным пюре.

Свежеприготовленный, охлажденный катык налить в мешочек, сшитый из двух слоев марли, и повесить в прохладном месте. Спустя 3—4 часа из катыка вытечет вся сыворотка, я в мешочке образуется мягкая липкая масса — сузьма. В сузьму добавляют сливки, сметану или сахарный песок и подают на стол.

Чтобы получить творог, нужно процедить простоквашу, сделанную из сырого молока. Если этот же творог прокипятить, получится эремчек.

Разлить в глиняные горшки молоко, снять сметану (она не должна быть скисшей), положить ее в парное молоко и в горшке или чугуне поставить в горящую печь. Кипятить молоко в течение 4—5 минут до покраснения. После этого вынуть посуду из печи и примерно сутки выдержать на холоде. Образовавшуюся в посуде густую твердоватую массу — вареный каймак — осторожно нарезать на куски, разложить на тарелки и подавать на стол.

Высушенный истолочь ступе просеять. добавить, топленого сливочного, сахарного и кипятить. кипячением корт кашицеобразного, после разложить тарелки охладить. стол в же.

Так готовится с или (без ).

Вскипятить молоко. Влить в кипящее молоко катык и продолжать кипячение. Немного спустя в посуде образуется творог, который следует кипятить до покраснения, затем добавить сахар и продолжить кипячение. Корт (курт) будет готов, когда выкипит вся жидкость. Готовый корт следует переложить в другую посуду и охладить.

Остывший корт в тарелочках можно подавать со сливочным маслом на стол.

Для длительного хранения корт следует высушить на солнце, в печи, либо в духовом шкафу.

Вытопить молоко, до примерно +40 ° и в тщательно в посуде (простоквашу кислотности). этого перемешать ложкой обвернуть чем- теплым, не. Если комнате холодно, череа 6—8 катык готов, его вынести холод.

,, катык со или. Вымытую сварить, от и нарезать; вишни косточки мякоть ложкой. или класть горячее до.

Для вкусовых и катыка молоко с можно стакан.