Татарская кухня

На сковородку масло, разогреть, осторожно, не оболочки, выпустить. Белок, а поперчить. жаренье доводить до . Готовую в виде .

Разбить яйца. Добавить соль, сливки или молоко и тщательно перемешать. Переложить полученную смесь на разогретую с жиром сковороду и, накрыв ее, поставить в протопленную печь или на огонь. Черев 10—15 мин. тэбе будет готово. Яичный омлет перед подачей на стол посыпают мелко нарезанным зеленым луком, а нарезанный на куски можно положить и в вегетарианский суп.

Подержать яйца кипящей в 8—10 мин. класть для в воду, как и получаются, невкусными.

яйца сразу в воду, скорлупа них легко.

Белок яиц, , должен плотным, желток —. Сырые положить кипящую и в 4—5 минут. горячими скорлупе.

Альба готовится из муки высшего сорта и считается деликатесом.

Муку высыпать в кипящее сливочное или топленое масло и, помешивая деревянной лопаткой, поджарить, не допуская подгорания. Когда мука покраснеет, добавить воды с сахаром и, так же постоянно помешивая, проварить 15— 20 мин. Готовая альба принимает желтый цвет. Если необходимо придать альбе другой цвет, можно добавить вишневого или другого сока.

Высыпать муку кипящее и до покраснения. мука, добавить воды тщательно.

Толокно других муки так.

Его варят из пшеничной, гречневой, овсяной муки. Оно считается одним из простых блюд. Чаще всего варят толокно из овсяной муки.

Предварительно нужно приготовить специальную муку. Для этого взять обдирную овсяную крупу, сварить ее, высушить и размолоть в муку.

В кастрюле (котле) растопить масло, налить соленой воды и, когда вода закипит, положить толокняной муки и тщательно перемешать.

Готовое толокно должно быть сухим, рассыпчатым. Оно подается на стол в горячем виде в тарелках, с маслом.

Сырую, от и тыкву на кубики пропустить мясорубку редкой, опустить кипящее, разбавленное, добавить, сахар, нагревая, до. Затем подготовленное и до.

Снять огня, плотно и в на 45—60.

Можно немного -другому. надо нарезать, ошпарить и в . В готовить же, указано. Но способом надо долго медленном.

Подают горячей, маслом, второе.

Рис промыть несколько раз в горячей воде, положить в кипящую воду и прокипятить в течение 5—8 мин. Затем откинуть на сито или дуршлаг. Процедить, положить в кипящее молоко и варить 15 мин. Когда каша начнет сгущаться, добавить соль и сахарный песок, плотно закрыть и жарить на слабом огне 20— 30 мин.

Перебрать крупу, помешивая, на или листе тех, пока не. Налить кастрюлю, добавить и . Когда закипит, в каленую крупу кипятить сгущения. каша сгущаться, надо потеплее поставить 45—60 мин.

каша , то надобности калить. В (кастрюлю) воды, соль,, масло, закрыть и 2—3 часа . Каша получиться, на подается горячем .

Налить в кастрюлю молоко с водой, поставить на огонь и дать закипеть. Добавить соль и сахарный песок. Помешивая, струйкой всыпать манную крупу. Еще минуту-две помешивать кашу и снять с огня. Оставить на 10-15 минут.

Готовую кашу выложить в тарелки и полить сливочным маслом.

Клубни картофеля очищают, промывают холодной водой и целиком варят. После закипания кладут соль, перец, лук репчатый, очищенный и нарезанный крупными кусками, и доваривают на тихом огне.

В конце варки кладут лавровый лист. Затем сливают воду и ставят сушить. Заправляют по вкусу сливочным или растительным маслом, посыпают укропом.

На стол подают в горячем виде. Картофель применяют как отдельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам. К картофелю, заправленному сливочным маслом, можно подавать катык.

Картофель в кожуре промывают, варят, при варке солят. Вареный картофель охлаждают и очищают от кожицы, еще раз солят, перчат по вкусу и целиком жарят во фритюре 2—3 минуты. Затем укладывают на лист и ставят в дуковой шкаф на 3 минуты. Обжаренный картофель подается к мясным блюдам, испольауется как самостоятельное блюдо.

Картофель тонкими или. Топленое раскалить глубоком или до 180— 190° обжарить нем до корочки, обжаривания.

Картофель нарезать кружочками, обжарить на сковороде, добавить соль, лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, бульон, все тщательно перемешать и поставить в духовку тушить. Готовый картофель подать к мясным блюдам с соусом по-татарски.

Неочищенный промыть,, положить протопленную или духовку закрыть дверцу. через картофель. Готовность узнают, картофелины : пропеченные бывают.

Готовый положить сухую и влажной : при картофель и него счищается. Через время можно на со маслам сметаной.

Очищенные одинаковые клубни картофеля промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой и подсолить, варить на слабом огне. Когда картофель почти готов, слить воду и обсушить его 3—5 мин, затем положить растопленное сливочное масло. Картофель подается как гарнир к отварному, тушевому мясу, птице и рыбе, а также как самостоятельное блюдо с маслом, молоком, сметаной или катыком.

Обычно молодой картофель бывает несколько водянист и имеет своеобразный горьковатый привкус. Молодой картофель легко очищается и быстро варится. Перед варкой его кладут в ведро или кастрюлю, заливают водой и тщательно моют. При этом картофель очищается от кожуры: остатки кожуры соскоблить ножом. Залить картофель кипящей водой, мелкий целиком, крупный (крупнее куриного яйца) разрезав пополам. В закипевшую воду добавить соль по вкусу. Когда картофель сварится, воду слить, а открытую кастрюлю еще 5 мин. держать на слабом огне. Особенно вкусен молодой картофель, сваренный на пару. Перед подачей на стол в картофель можно положить сливочное масло.

К молодому картофелю подают теплое или холодное топленое молоко, сметану или процеженное кислое молоко; заправляют картофель поджаренным или зеленым луком. Молодой картофель можно использовать и как гарнир к тушеному мясу.

Неочищенный картофель тщательно вымыть и положить для варки в кипящую воду. Солят картофель лишь перед тем, как он сварится. Закладывать картофель в холодную воду не рекомендуется, так как при этом содержащиеся в нем витамины разрушаются и готовый картофель получается водянистым.

Сваренный картофель в кожице можно очистить, нарезать пополам и подать к столу со сметаной, катыком или с маслом, в котором зажарен лук.

Если картофель очень крупный и рассыпчатый, его разрезают пополам и варят в огуречном или капустном рассоле.

Очищенный и промытый картофель нарезать половинками, разложить срезом вниз на разогретую сковороду с жиром, посолить и поставить сковороду в протопленную горячую печь или в духовку. В печи картофель со всех сторон покрывается румяной корочкой. Готовый картофель в горячем виде подается на стол. Для улучшения вкуса картофель рекомендуется жарить со шкварками.

Очищенный положить подсоленную воду сварить готовности; воду, минут на огне. этого размять пестом, сливки горячее, сливочное, соль вкусу, выпустить и перемешать. пюре подать столу как к мясным, и самостоятельное.

Вкусовые картофельного намного, если выдержать сковороде жиром 10—15. в горячей или.

Обработанную натирают солью перцем ставят холод один. Затем режут, кладут смазанную сковороду ставят духовку. 15 минут мажут сметаной вновь . Когда запечется, нее пассерованный нашинкованный, добавляют немного и до. Рыба в виде.

Обработанную, выпотрошенную, с удаленными жабрами рыбу длиной до 15 см кладут в молоко, посоленное по вкусу, и держат 20—30 минут, затем вынимают, обсушивают салфеткой. Внутри и снаружи карася натирают перцем и солью, панируют в муке и обжаривают до полуготовности. После этого укладывают в глубокую сковороду, заливают сметаной и ставят в духовой шкаф. Через 10 минут кладут мелко нашинкованный репчатый лук, блюдо снова ставят в духовой шкаф и доводят до готовности. К карасю подают отварной картофель.

Обработанную и промытую рыбу положить в решето, дать стечь воде, обсушить рыбу салфеткой. Затем посыпать солью и перцем, смочить в сыром яйце, размешанном в молоке, и обвалять в сухарях. Подготовленную таким образом рыбу обжарить в сковороде на масле и подать на стол в горячем виде с вареным или жареным картофелем.

Так жарятся судак, лещ, карп, сазан, корюшка, осетрина.

Для блюда малокостлявая. Ее, моют, вдоль — получается филе. режут кусочки 5—6 см, солят, и 10—15 держат холоде. рыбу в до, укладывают глубокую, туда мелко репчатый, сметану, крышку тушат медленном до.

Мелкую рыбу обрабатывают, посыпают солью, перцем, хорошо перемешивают и ставят на 15—20 минут на холод. Рыба должна быть сухой. Приготовленная таким образом рыба укладывается на промасленный лист или сковороду и ставится в средненагретую духовку на 3—4 часа. К готовой рыбе хорошо подать отварной картофель, квашеную капусту, ржаной хлеб.

Обработанный крупный лещ промывается холодной водой, затем его солят, перчат, панируют в муке и жарят с двух сторон в масле на сковороде. Поджаренная рыба ставится на 5—7 минут в духовку и в горячем виде подается на стол.

Берут мелкую рыбу, обрабатывают, солят, перчат и выносят на 10—15 минут на холод, после чего окунают в жидкую сметану и жарят на раскаленной сковороде с жиром до полуготовности. Затем на рыбу кладется кружочками картофель, мелко нашинкованный репчатый лук, лавровый лист, еще солят, перчат, доливают молоко, вакрывают крышкой и тушат на медленном огне.

Взять некостлявую рыбу (небольшого размера судака), обработать ее, натереть солью и перцем. Приготовить дрожжевое тесто, раскатать его лепешками, положить на них рыбу и защипать в виде длинных пирожков. Затем укладывают их на масляную сковороду, сверху мажут яйцом и ставят на 1—1,5 часа в протопленную печь.

Можно делать и пресное тесто из ржаной муки с добавлением сметаны.

Небольшую рыбу (карась, карп, лещ) обработать, хорошо промыть. Затем снаружи и внутри натереть солью, посыпать перцем. Приготовленная таким образом рыба укладывается на масляную сковороду, сверху обильно поливается сметаной и ставится в духовку или протопленную печь. По желанию можно рыбу посыпать мелко нарезанным репчатым луком. На стол рыба подается в сковороде.