Японская кухня открылась нам относительно недавно, но уже успела завоевать нашу любовь.
Разрезать баклажаны в длину на 2 части, вынуть зерна. Каждую половину разрезать на тонкие ломтики не до конца, так, чтобы она походила на веер. Варить 7 минут на сильном огне, затем остудить. Смешать все ингредиенты для приправы. Мелко нарезать зеленый перец. Баклажаны разложить на блюде, украсить перцем, петрушкой, в центр положить помидор. Полить приправой.
Нарезать капусту большими кусками, промыть в соленой воде и обсушить. Нарезать и замочить в воде сельдерей, размочить морскую капусту и удалить твердые части. Обварить кипятком рыбки. Смешать уксус, сахар, соль, соевый соус, даси и 1/3 полученной приправы залить овощи, а оставшимися 2/3 залить рыбок, затем все перемешать.
Все ингредиенты тщательно перемешать.
Смешать все ингредиенты и варить на слабом огне, пока не растворятся сахар и соль.
Бульон даси используется для приготовления супов, соусов и других блюд японской кухни. Рецепт бульона даси очень прост.
Замочить морскую капусту в холодной воде на 20 минут, промыть в горячей воде, опустить в холодную, чтобы восстановить вид и цвет. Отжать воду. Нарезать огурцы очень тонкой соломкой и положить в подсоленную воду на несколько минут, затем отжать и просушить. Полить капусту и огурцы соусом и перемешать. Выложить на блюдо и украсить поджаренными кунжутными семенами.
Нарезать капусту большими кусками, промыть в соленой воде и обсушить. Нарезать и замочить в воде сельдерей, размочить морскую капусту и удалить твердые части. Обварить кипятком рыбки. Смешать уксус, сахар, соль, соевый соус, 1/3 полученной приправы залить овощи, а оставшимися 2/3 залить рыбок, затем все перемешать.
Помидоры и апельсины очистить, нарезать ломтиками или разделить на дольки и поставить в холодное место. Перед подачей все продукты и консервированные ананасы положить на листья салата, разложить на тарелке и залить смесью сливок, лимонного сока, соли и сахара. Сливки лучше взбить.
Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место. Печень посыпать солью и красным перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом растительном масле. Мандарины также слегка обжарить и уложить сверху на рис и печень.
Рис промыть холодной водой, залить 1,5 стаканами холодной воды и отварить. После выключения огня, дать рису постоять еще 10 минут.
Смешать уксус, соль и сахар, нагреть до растворения соли и сахара.
Выложить рис в суши-оке (большую деревянную емкость) и побрызгать сверху уксусной заправкой. Для быстрого охлаждения, которое придает рису блеск, его обмахивают веером, перемешивая рубящими движениями деревянной лопаткой, смоченной в воде.
Можно просто выложить рис на деревянное блюдо тонким слоем.
Руками, смоченными в холодной воде, набирать рис порциями и скатывать валиками. На каждый валик положить по кусочку тонко нарезанной слабосоленой семги.
Подавать с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.
Отварить рис. Орехи очистить, ядра положить в теплую воду для размягчения. Помидор нарезать кружочками, яйцо – на 8 частей.
Приготовить заправку. Смешать жидкость из консервов с растительным маслом и лимонным соком, посолить, поперчить.
Выложить в салатницу рис, сверху кружочки помидора, затем ломтики яйца, ядра орехов и кусочки рыбы. Посыпать рубленой зеленью петрушки и залить заправкой.
Картофельное пюре разводят бульоном, соединяют с белым соусом, заправляют кипячеными сливками и сливочным маслом. Подают с гренками.
Куски печени обмакивают в растительное масло, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон, затем посыпают солью и паприкой. Рассыпчатую рисовую кашу осторожно смешивают с готовым зеленым горошком, заправляют паприкой и держат до подачи на водяной бане. При подаче куски печени накрывают дольками мандарина, слегка обжаренными на маргарине, и гарнируют рисом под соевым соусом.
Филе и ножки цыпленка поджаривают в масле до золотистого цвета, солят, посыпают черным перцем, заливают вином и небольшим количеством бульона, добавляют ароматическую зелень и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости. Гарнируют ошпаренным и припущенным в масле картофелем. При подаче мясо кладут на поджаренные в масле крутоны, окружая их бордюром из картофеля, и посыпают мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают салат.
Рыбное филе пропускают через мясорубку, смешивают с кукурузной мукой, яичными желтками, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Выливают массу на сковороду с маслом и обжаривают до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезают на полоски и подают с зеленым салатом.
Приготовить картофельное пюре и белый соус, разведенный бульоном. Суп заправить кипячеными сливками и сливочным маслом. Подать с поджаренными в масле гренками.
Японская кухня, пожалуй, самая оригинальная кухня мира вследствие политики культурного изоляционизма этой страны, которая продолжалась практически до середины 20 века. Японская кухня не похожа даже на другие азиатские кухни, особенности японской кухни, это минимальная обработка продуктов, использование только свежих продуктов, маленькие порции, сезонность блюд. Блюда японской кухни являются здоровой пищей, поскольку продукты для японской кухни должны быть сырыми или полусырыми, и обязательно свежими. Не стоит думать, что японская кухня годится только для ресторана. Японская кухня в домашних условиях при определённом навыке и наличии специальных кухонных принадлежностей легко реализуема. Теперь поговорим об основных блюдах, которые предлагает нам японская кухня. Суши — рис со свежей рыбой. Есть несколько видов суши. Нигирисуши — сжатые руками. Многим более известны другие суши, которые сразу приходят на ум, когда упоминается японская кухня. Роллы или макисуши — это суши, завёрнутые в пластинки прессованных водорослей. Салаты японской кухни обычно основываются на сочетании морепродуктов и свежих овощей. Но салаты японской кухни бывают не только из них, в меню японской кухни можно встретить немало салатов с сыром тофу, грибами шиитаке.
Следует заметить, что японская кухня и японские повара уделяют повышенное внимание оформлению блюд. По мнению японцев, еда должна доставлять не только телесное, но и духовное, эстетическое наслаждение. Таким отношением к блюдам славится японская кухня. Фото блюд японской кухни лучше изучить заранее. В общем, не такая уж она и сложная, эта японская кухня. Рецепты с фото, которые сделаете вы, будут предметом вашей гордости и конечно помогут начинающим кулинарам.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru