Блины с грибами

Из муки (оставить 1 ст. л. для соуса), яиц, сахара, 1 стакана молока, воды и растительного масла приготовить тесто для блинов, накрыть его салфеткой и дать немного настояться. Грибы отварить и мелко порубить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и размять вилкой или порубить острым ножом. Приготовить соус: 1 ст. л. муки и сливочное масло растереть на сковороде до образования однородной массы и, непрерывно помешивая, влить 1 стакан горячего молока, посолить, добавить томат-пюре и варить до тех пор, пока масса не загустеет. После этого смешать соус с желтками, грибами и рублеными яйцами. Поставить сковороду на слабый огонь и, помешивая, подогревать начинку, пока она не загустеет. Затем посолить, поперчить, положить зелень укропа и петрушки, охладить. Разогреть сковороду и поджарить блины в топленом или оливковом масле. На каждый блин положить по 1 ст. л. начинки, свернуть его конвертиком, еще раз быстро обжарить. Блины подавать горячими к грибному супу, к чаю или как закуску.

Варианты начинок: жульен из грибов, икра с маслом, ветчина с сыром.

Кефир и молоко вылить в кастрюльку. Разбить в него яйцо, выложить сахарный песок, соду, соль и перемешать. Затем подсыпать муку, тесто должно по консистенции быть немного жиже, чем густая сметана. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Утром раскалить на сковороде растительное масло, порциями выливать тесто на сковородку и выпекать блинчики. Каждый блинчик смазывать кусочком сливочного масла и складывать в кастрюльку до подачи. Теперь приготовим начинки:

жульен: обжарить грибы (шампиньоны) с луком, смешать со сметаной;

икра с маслом: подготовить икру и кусочки масла;

нарезать ветчину и сыр кубиками.

На середину блина выкладывать начинку. Затем собрать все в виде мешочка-кулечка и завязать перышком зеленого лука (перышки обдать кипятком).

Растопить в сково­роде сливочное масло, слегка обжарить, постоян­но помешивая, фарш, добавить порезанный лук и порубленные шампиньоны. Посолить и тушить до выпаривания жидкости. Для соуса сливочное масло растопить, обжарить в нем муку, добавить сливки, перец, мускатный орех, соль, тщательно перемешать и готовить до консистенции густой сметаны. Смешать начинку с соусом, выложить на блинчики и свернуть каждый в виде конверта. Вы­ложить блинчики в смазанную маслом сковоро­ду, положить сверху по кусочку сыра и помидора, скрепить зубочистками и запечь в духовке.

Грибы, репчатый лук и копченую свинину пропускают через мясорубку, тушат и охлаждают. Из всех продуктов замешивают тесто и жарят на сковороде в растительном масле маленькие блинчики. К горячим блинчикам подают салат из помидоров или овощной салат.

Грибы, лук и копченую корейку пропускают через мясорубку, тушат, охлаждают. Все продукты перемешивают и на сковороде в растительном масле жарят маленькие блинчики. В качестве гарнира подают салат из помидоров или овощной салат.

Нарубленные грибы тушат в масле вместе с луком, смешивают со сметаной и зеленью, заправляют. Из муки, молока и яиц замешивают блинное тесто. Блины жарят без грибов. Готовые блины целиком покрывают тонким слоем грибов и сворачивают рулетом.

Грибы мелко шинкуют, свежие грибы тушат в собственном соку, пока не выделится весь сок и грибы не станут более сухими. Из муки, молока и яиц замешивают блинное тесто и заправляют его. На сковороду с горячим жиром кладут ложкой блинное тесто и на каждый блин (в еще не пропекшееся тесто) опускают ложку грибов. Блины обжаривают с обеих сторон, пока они не подрумянятся. Таким образом грибы остаются внутри блинов.

К блинам подают сметану и салат из сырой тертой моркови.

Нежные тонкие блинчики с грибным фаршем, запанированные в сухариках и обжаренные до хрустящей корочки – просто объеденье!

Приготовить тесто. Очистить капусту, обмыть, нарезать, залить небольшим количеством кипятка, посолить, отварить и желательно отжать. Грибы очистить, срезать ножки, вымыть, нарезать полосками. Лук очистить, нарезать кружочками, подрумянить с жиром, добавить грибы, влить 2 ст. ложки воды и тушить под закрытой крышкой 30 минут, охладить (сушеные грибы отварить в небольшом количестве воды). Капусту и грибы пропустить через мясорубку. На сковороде сильно разогреть 10 г жира, положить начинку, слегка поджарить, посолить и приправить по вкусу перцем.

Жареные блинчики уложить на доску в 4 ряда по 3 штуки, намазать начинкой, свернуть рулетиками. Сверху положить нагруженную дощечку. Час спустя, когда блинчики хорошо остынут, нарезать их кружочками толщиной 1—1,5 см, обмакнуть в яйцо, разболтанное с молоком, посыпать натертым хлебом. Жарить с обеих сторон до золотистого цвета. Положить на блюдо, украсить зеленью. Подавать к прозрачным супам или как основное блюдо.

Для приготовлений фарша свежие белые грибы или шампиньоны изрубить не очень мелко или нашинковать их тонкими ломтиками и поджарить с маслом. Репчатый лук нарезать и поджарить отдельно. Затем соединить, добавить горячий молочный соус средней густоты, как для запеченных блюд и сырой яичный желток, Все перемешать и заправить по вкусу солью и перцем.

Испечь тонкие блины. На поджаренную сторону каждого блина положить грибной фарш и завернуть его. Смочить поверхность сложенных блинчиков яичным белком, обвалять в крошках белого пшеничного хлеба и обжарить на масле с обеих сторон. Поместить в духовку на 5—6 минут.

Выпечь блинчики. Квашеную капусту отжать, (кислую предварительно промыть), мелко нарубить и жарить до готовности. Сушеные грибы отварить, обжарить с нарезанным луком, добавить рубленое яйцо, соль и перемешать с капустой. На середину блинчика положить фарш, завернуть края в виде прямоугольника и обжарить в масле. Подать со сметаной.

В муку ввести размешанные в воде дрожжи, соль, половину сахара, растертого с желтками, половину молока и замесить однородное по консистенции тесто. Затем добавить растительное масло, перемешать и поставить в теплое место на 3—4 часа для брожения. Тесто обминать в процессе брожения 3—4 раза. Ввести оставшиеся сахар, молоко. Дать тесту еще раз подняться, затем ввести взбитые белки. Тесто быстро выпечь, разлив тонким слоем на смазанную сковороду, с двух сторон. Свернуть вчетверо треугольником. Подать с маслом, маковым молочком, жареными грибами.

Вычистив боровики, нарезают их кусочками, хорошо промывают, варят 5 минут, а потом тушат до мягкости с ложкой масла, солью и бульоном. Приготовив простые блинчики, но только без сахара, кладут на каждый блин немного грибов и свертывают его.

Грибы мелко нарезают. Из муки, молока и яиц замешивают блинное тесто. На сковороду с горячим жиром кладут ложкой блинное т-есто и на каждый блин, в еще не пропекшееся тесто, кладут ложку грибов. Подают со сметаной.