Блюда из шиповника

С этой заправкой для водки напиток по вкусу напоминает коньяк.

Такой целебный витаминный напиток незаменим зимой для профилактики авитаминоза и укрепления иммунитета.

Из плодов шиповника удалить косточки, мелко порубить их, растереть с сахаром и залить теплой водой. В теплой воде развести дрожжи и размочить ржаной хлеб, влить в настой шиповника и поставить на 6 часов в теплое место для брожения. Затем процедить, разлить в бутылки, платно закупорить их и положить в теплом месте еще на сутки для выдержки и дображивания. Потом следует хранить бутылки горизонталь¬но и в прохладном месте

Плоды шиповника очистить и мелко нарезать, залить холод¬ной водой, кипятить на слабом огне 5 минут. Полученный отвар процедить и соединить с яблочным соком, сахаром и лимонным соком.

Подсушенный шиповник залить кипящей водой и настаивать в течение 40 минут, затем процедить. Довести полученный настой до кипения и заварить им черный сухой чай. Настаивать 5 минут. В готовый напиток добавить немного лимонного сока.

Вкусный витаминизированный кофейный напиток можно приготовить из сухих плодов шиповника, для чего их промывают в горячей воде, кладут в термос, заливают кипятком и настаивают в течение 12 ч. Примерная пропорция: 1/2 стакана шиповника на 1/2 л воды. Полученный настой использовать вместо воды для приготовления кофе обычным способом. Концентрацию настоя по желанию можно варьировать, разбавляя его водой.

Семена промыть, чтобы освободить их от волосков, просушить, поджарить в духовке, потолочь в ступке. Хранить в плотно закрывающейся стеклянной посуде. Готовить кофе из семян шиповника лучше в смеси с порошком из корней лопуха или натурального кофе. Дозировка как обычно.

Все компоненты смешать и размолоть в кофемолке или же смолоть каждый в отдельности, затем смешать, соблюдая рекомендуемые пропорции. Взять 1 ч. ложку смеси на 100 г воды, прокипятить 1—2 мин, дать отстояться. Сахар, как и молоко, можно добавить по вкусу.

Отжать сок из клюквы, малины, шиповника, земляники и лесных груш, смешать в равных долях (по 20%), добавить сахар (на 1 л 80 г) и дрожжи (3-4 г дрожжей на 10 л). Купажный (смешанный) сок разбавить на 0,3 водой. Поставить в теплое место для выбраживания на 5-6 дней. После чего квас разлить по бутылкам, и выдерживать при температуре 18-20° С еще 2 дня. Затем поставить на хранение в холодное место.

Тщательно перебрать и промыть теплой водой 5 стаканов свежего или 3 стакана сушеного шиповника. Сварить сироп из 2 стаканов сахара и 4 л воды, добавить лимонную кислоту или лимонный сок по вкусу. Остудить сироп до комнатной температуры, залить им плоды шиповника, добавить 0,5 ст. ложки дрожжей, разведенных частью сваренного и охлажденного сиропа, и выдержать при комнатной температуре 2-3 дня. Процедить квас, разлить в бутылки с плотно завинчивающимися крышками или закупорить размоченными в кипятке пробками, добавив в каждую по 2-3 изюминки или по 1 ч. ложке сахара. При брожении в хорошо укупоренных бутылках естественным путем выделяется углекислый газ, который газирует шиповниковый квас и делает его особенно приятным на вкус.

Яблоки, у которых удалена сердцевина, нарезают ломтиками, добавляют 1/2 нормы указанной в рецептуре воды и сахара-песка, а также отвар из сердцевины яблок (приготовление см. Морс яблочный), все это варят при слабом кипении 6—8 минут и охлаждают. Затем добавляют охлажденный напиток из плодов шиповника (для приготовления его используют остальные продукты) и размешивают.

В готовый напиток из плодов шиповника (технология приготовления его описана выше) добавляют мед и перемешивают.

В чистую, желательно непрозрачную бутыль закладывается необходимое количество ягод, листьев и побегов и все заливается кипяченой теплой водой с растворенным в ней сахаром. Ягоды, листья и побеги должны быть хорошо промыты и измельчены. Бутыль закупоривается ватной или тканевой пробкой и выдерживается при комнатной температуре 10 дней. Затем содержимое бутыли процеживается, разливается в небольшие емкости (0,5 или 1 л), плотно закрывается пробками и хранится на холоде.

Чихирь — полезный витаминный напиток, хорошо утоляет жажду, возбуждает аппетит.

Шиповник и рябину бланшировать 1 мин в подсоленной воде с добавлением кислоты (на 1 л воды — 1 чайная ложка соли и 1 г аскорбиновой или лимонной кислоты). Затем плоды шиповника, рябины и свежесобранные ягоды малины высушить в духовке. Сушеные ягоды размолоть, порошок просеять сквозь сито. Добавить в просеянный порошок сахарный песок, тщательно перемешать и засыпать в стеклянные банки для хранения. Банки закрыть крышками. Чай употребляют при простудных заболеваниях, недомоганиях. На 1 стакан кипятка берут 2 ст. ложки порошка.

Все сушеные ягоды измельчить, заварить кипятком и остудить. Добавить по вкусу сахарный песок или мед.

Мелиссу и лепестки шиповника заварить крутым кипятком, остудить и добавить мед.

Яблоки и тыкву вымыть, ошпарить кипятком и отжать сок. Ягоды шиповника залить яблочным соком и кипятить на медленном огне 30 мин. Отвар процедить через плотную ткань и смешать с тыквенным соком. Смесь нагреть до кипения, кипятить 5 мин, разлить по банкам и закатать.

Спелые плоды шиповника очищают от сора, моют в холодной воде и просушивают. Подготовленные плоды разрезают вдоль пополам и удаляют семена. Затем шиповник помещают в эмалированную кастрюлю с небольшим количеством воды и варят на слабом огне до полного размягчения плодов. Горячую массу протирают через сито и уваривают на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 1,5—2 раза, при этом массу непрерывно помешивают деревянной лопаточкой. Уваренное пюре разливают в фанерные или деревянные лотки слоем 1,5—2 см. Лотки предварительно устилают промасленной пергаментной бумагой. Наполненные лотки выставляют на солнце для подсушки. Затем пастилу отделяют ножом от бумаги и развешивают на веревку для досушивания. Окончательно просушенная пастила должна иметь плотную консистенцию и при сворачивании в трубку не должна слипаться. Готовую пастилу сворачивают в трубку и хранят в небольших фанерных ящиках, устланных пергаментной бумагой. Ее можно нарезать кусочками произвольной формы, поместить в сухие чистые банки и герметически укупорить.

Сначала готовят сок. Для этого подбирают очень спелые и перезревшие плоды красного цвета. Отобранный шиповник перебирают, удаляя сор, моют в холодной воде, просушивают и загружают плоды в паровую соковарку. Через 60-70 минут кипения воды в резервуаре готовый сок сливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар, нагревают при непрерывном помешивании до полного его растворения, фильтруют через три-четыре слоя марли, а затем уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4. Готовое горячее желе расфасовывают в сухие горячие банки, герметически укупоривают их и, не переворачивая, охлаждают.

Ягоды промыть, удалить плодоножки, растолочь и посыпать сахаром. Положить подсушенные в духовке кубики хлеба и залить кипятком. Когда смесь остынет до 24-25°, свалить в нее закваску, приготовленную из дрожжей и лимонной кислоты. Все перемешать и поставить в теплое место. С началом брожения процедить сусло, разлить в бутылки, закупорить, поставить на сутки в тепло, а затем вынести на холод.

Плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, положить в посуду, залить кипятком (900 г), закрыть посуду крышкой и оставить на 20—25 минут для набухания; после этого отвар слить в посуду, а плоды размять деревянным пестиком. В полученное пюре налить отвар, перемешать, добавить лимонную кислоту и кипятить 10—12 минут, после чего нагревание прекратить. Через 30 минут, когда отвар настоится, его процедить через марлю, сложенную в два — три слоя, добавить сахар и довести до кипения. Затем в отвар влить картофельный крахмал, заранее разведенный охлажденным отваром, и дать вскипеть. Для улучшения вкуса в отвар можно добавлять немного цедры лимона, мандарина или апельсина. Соус из шиповника подается к блюдам из круп, макаронных изделий и т. п.

Спелые плоды шиповника очищают от плодоножек, моют в холодной воде и просушивают. Подготовленные плоды разрезают вдоль на две половинки и удаляют семена. Затем шиповник бланшируют в кипящей воде 5 минут и охлаждают холодной водой. После этого плоды помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом. Его готовят на воде, в которой бланшировались плоды шиповника. Сироп нагревают до полного растворения сахара, фильтруют через три-четыре слоя марли, а затем доводят до кипения и заливают плоды.

Варенье варят в один прием, постоянно удаляя пену.

В крепкий отвар шиповника влить клюквенный и черносмородиновый сок, добавить сахар, толченые орехи, поставить на средний огонь и варить 10—12 минут, постоянно помешивая.

Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Залить сушеный шиповник кипятком, накрыть крышкой, кипятить в течение 5 минут. После этого снять с огня и настаивать в течение 3-5 часов. Процедить отвар и добавить сахар с корицей. Снова довести до кипения, положить в отвар мелко нарезанные груши, потомить на медленном огне 2-3 минуты и остудить. Ржаной хлеб нарезать мелкими кубиками, подсушить в разогретой до 220 °С духовке. Высыпать сухарики в суп и тут же подать к столу.

Смешать миксером молоко, мармелад (4 ч. л. оставить для украшения) и йогурт. Разлить напиток в бокалы, но не до краев. Незадолго перед подачей на стол долить в каждый бокал немного шампанского и украсить ложкой мармелада и цветком шиповника. УКАЗАНИЕ. Ягоды шиповника — лучший источник витамина С.

Взять 800 г шиповника, варить его в течение часа в меде, процедить через сито, в жидкую массу влить 12,3 л 40%-го спирта. Дать отстояться, процедить и разлить по бутылкам. Эта водка чрезвычайно ароматна и вкусна.

Взять специи по предыдущему рецепту, но без розового цвета, залить 12,3 л простой водки, но не закупоривать. Настоять 3-4 дня, перегнать и подсластить.

Для приготовления шалфейной водки взять12,3 л вина, 205 г шалфея, 31,6 г кишнеца, 25,8 г укропа, 60,2 г шиповника или розового цвета, положив все эти специи в куб, залить вино и, замазав, дать стоять 2 суток, потом перегнать и подсластить.

Более сложный, но не менее распространенный способ приготовления ароматной водки.

Взять 15 г померанцевых цветов, по 50 г ладана, кардамона, мускатных цветов, цветов гвоздики, 75 г коричных цветов, по 50 г шалфея, шафрана, кардобенедиктина, калгана, корня аира, по 75 г мускатных орехов, кожуры лимона, кожуры померанца, по 25 г майорана, имбиря, розмарина, корня полыни, гвоздики, шиповника, райских зерен и винного камня. Все искрошить, истолочь залить тремя ведрами водки, настоять десять дней, перегнать, подсластить сиропом из 2,4 кг сахара на 8 л воды.

Плоды шиповника вымыть, очистить от семян, мелко нарубить, а затем растереть с сахаром и залить водой. В теплую жидкость прибавить растертые с сахаром дрожжи и ломтик хлеба. Поставить в теплое место. При первых же признаках закисания процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить, поставить в теплое место и через 24 часа перенести в холодное место.

Подавать охлажденным.