Блюда из шиповника

Зрелые свежие плоды моют, освобождают от семян, разваривают до размягчения, растирают, добавляют 1 стакан воды на 1 кг мякоти, подогревают до 65—70 °С и протирают через мелкое сито из нержавеющей стали. К протертой массе добавляют свежеприготовленный сахарный сироп 50%-ной концентрации (40 % от объема полученной после протирания массы) Смесь подогревают до температуры 60—65 °С, все время помешивая. Разливают в горячие стеклянные полулитровые банки, накрывают прокипяченными крышками и пастеризуют при 95 °С 20 мин.

Вымытые плоды шиповника пропускают через мясорубку с отверстиями в решетке диаметром 2—3 мм. Измельченную массу заливают одинаковым по массе количеством горячей воды с растворенной в ней лимонной кислотой (10 г на 1 л воды), выдерживают в прохладном месте 24 ч и протирают смесь через сито. Полученный сок отстаивают, снимают с осадка и фильтруют. Добавляют в сок сахар, доводят до кипения и горячим разливают в прошпаренные сухие горячие бутылки, наполняя их доверху. Бутылки укупоривают пробками, заливают их смолкой или парафином и ставят горлышком вниз до полного остывания сока.

Зрелые, но не перезревшие плоды моют, очищают от семян и волосков, ополаскивают холодной водой, опускают в горячий (90—95 °С) сахарный сироп и оставляют в нем для выстойки на 8—10 ч (можно оставить на ночь), после чего плоды отделяют от сиропа и перекладывают в горячие стеклянные банки. Сироп нагревают до кипения, кипятят 2—3 мин. заливают им плоды в банках и стерилизуют полулитровые – 10-12 мин, литровые - 15- 20 мин.

Ягоды черемухи моют, очищают от плодоножек, плоды шиповника зрелые, но не перезревшие моют, разрезают, очищают от семян и волосков, ополаскивают холодной водой Смесь плодов черемухи и шиповника о соотношении 1:1 укладывают в банки и заливают кипящим сахарным сиропом, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые — 10—12 мин, литровые — 15—20 мин.

Зрелые плоды моют, очищают от семян и волосков, бланшируют 1,5 мин, дают воле стечь, пересыпают сахарным песком (500 г на 1 кг), выдерживают при температуре 20° С в течение 26 ч, сливают и консервируют сок. Вторую порцию сиропа готовят из расчета по 350 г сахарного песка и воды на 1 кг массы. Тепловую обработку продукта в сиропе проводят при температуре 85°С в течение 7 мин; выдерживают в духовке при 80 °С 25 мин, при 65—70 °С дважды по 30 мин: подвяливают на сите при температуре 30—40° С в течение 4-6 ч. Сок шиповника купажируют с яблочным, виноградным, смородиновым.

Измельченные ягоды зрелого шиповника заливают равным по объему количеством волы, лучше всего горячей. Вытяжку сока можно ускорить, если прибавить лимонную кислоту из расчета 10 г на 1 л воды. В этом случае процесс экстрагирования длится 2 дня. Затем мягкие ягоды прессуют, а полученный мутный сок фильтруют или осветляют, добавив на 10 л сока 1 г танина и 2 г разведенного и набухшего в теплом соке желатина. Осветленный сок проваривают с сахаром (на 1 кг сока — 1,5 кг сахара) и прибавляют 5—8 г кислоты на 1 кг сиропа.

Нашинкованные морковь и лук поджарить со шпиком до полуготовности, затем положить печенку, нарезанную кубиками, посыпать ее перцем и жарить до готовности.

После этого дважды пропустить печенку с овощами через мясорубку с частой решеткой, добавить сливочное масло или жир домашней птицы, немного молока или бульона. Все это тщательно вымешать.

При подаче к столу оформить в виде батончика, посыпать рубленым яйцом и зеленью.

Можно украсить паштет «цветком» из сливочного масла или нанести на него сетку из майонеза.

Яблоки моют, режут на половинки или дольки, бланшируют и охлаждают. На дно банки укладывают нарезанные яблоки, затем ряд плодов шиповника, и так до верха. Наполненные банки заливают горячим сахарным сиропом (в литровую банку входит 300 г сиропа), накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые — 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 40 мин.

Смешать с белым вином или костным отваром немного поджаренных на сливочном масле мелко толченых сухарей, прокипятить, и прибавить варенье из шиповника. По желанию можно прибавить сахару и лимонного сока. Прекрасный соус к дичи.

Заварите в полуторалитро-вом термосе шиповник. Для этого плоды промойте, по­ложите в термос и залейте кипятком. Настаивайте 3 ч, затем добавьте сахар. Теперь разведите в воде крахмал, влейте его в отвар шиповника и доведите до кипения. Снимите с огня, до­бавьте мелко нашинкованные яблоки и подавайте на стол.

Взбить венчиком яичные белки, добавить сироп шиповника и лимонный сок, все перемешать.

Процедить полученную смесь через сито или сложенную в два слоя марлю, разлить по бокалам или пиалам со льдом и разбавить минеральной водой.

Подготовить бокалы: украсить края «инеем» из сахара. В миксере смешать сироп шиповника, яблочный сок и размягченное мороженое, все перемешать и разлить по бокалам с кубиками льда, сверху украсить ягодами клубники.

Шефердию (облепиху) промыть, удалить плодоножки. Яблоки очистить, убрать семена, нарезать дольками. Шиповник очистить от плодоножек и околоцветников. Приготовить сироп. Выложить шефердию. яблоки и шиповник в банку. Залить кипящим сиропом. Стерилизовать 40—50 минут — 3-литровые банки. 25 минут — литровые банки, 15 минут — пол-литровые банки.

Облепиху промыть и обсушить. Шиповник разрезать пополам и удалить семена. Уложить их послойно в банки и залить кипящим сиропом, закатать, укутать одеялом до охлаждения.

Плоды засыпаем в заварник и заливаем кипятком. Настаиваем 15 мин, наливаем в чашку.

Можно делать с водкой (1 л) или с 0,5 л ка­чественного спирта. Во втором случае понадобится чистая родниковая вода (400 мл). Добавим 1 стакан ягод шиповника, немного ванилина, 1 бутончик гвоздики, 2 ст. л. саха­ра. Перемешаем, потом на 4 недели поставим в темное прохладное место. Профильтруем, ра­зольем по бутылкам, закупорим.

Берем 1 л водки или самогона, 35 ягодок шиповника, 5-6 горошинок черного пер­ца, 3 ст. л. сахара, 5-6 листочков зверобоя (хорошо бы добавить и немножко цветов), 2 ст. л. коры дуба, половинку столовой ложки заварки черного чая. Все это смешиваем, за­ливаем в сосуд, ставим во тьму и прохладу на 45 дней. Фильтруем, разливаем по бутылкам.

В 0,25 л молока развести дрожжи, соль, сахар. Добавить растертый мак, измельченную лимонную цедру, корицу, яичные желтки, затем муку и замесить тесто, в которое влить оставшееся молоко и ввести взбитые белки. Вымешенное тесто оставить в теплом месте бродить. Поднявшееся тесто наливать разливной ложкой небольшого размера на накаленную и смазанную маслом или жиром сковороду небольшими порциями. Оладьи обжаривать с обеих сторон и посыпать сахарной пудрой. Подавать с повидлом из шиповника.

По одной части сухих цветков вереска и лепестков шиповника смешать с двумя частями сухих листьев земляники. Хранить в закрытых стеклянных банках.

Заваривать как обычный чай в небольшой посуде. Чай обладает успокаивающим и снотворным действием.

Смешать все ингредиенты за исключением конфитюра из шиповника и замесить тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин. Нагреть духовку до 175°. Посыпать мукой рабочую поверхность и раскатать ней тесто слоем толщиной 3 мм. Вырезать кружочки диаметром 5 см. Застелить противень бумагой для выпекания. Разложить на ней 1/2 кружочков. Из каждого оставшегося кружочка вырезать серединки, взяв формы меньшего диаметра, и положить получившиеся кольца на круги из теста. Выпекать печенье в духовке около 15 мин. Вынуть и дать остыть. Разогреть конфитюр. Выложить в углубления печенья по 1 чайной ложке жидкого конфитюра, дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

Сушеные плоды шиповника промыть, опустить в кипящую воду, прокипятить под крышкой на слабом огне 10 минут, настоять в прохладном месте 3—4 часа, процедить и добавить сахар (ксилит).

Овес и изюм промыть, залить холодной водой, довести до кипения, сиять с огня и настаивать 2 часа. Затем снова довести до кипения, всыпать дробленый шиповник, закипятить и настаивать еще 2 часа. Напиток подавать теплым.

Чернослив промыть в теплой воде, удалить косточки, залить кипяченой водой, добавить сахар, довести до кипения, настоять в течение 10 часов в холодном месте. Шиповник измельчить, залить кипяченой водой, довести до кипения, после чего настоять под крышкой в течение 10 часов. Отвар шиповника процедить. Чернослив вынуть, протереть через сито. Пюре чернослива соединить с отваром шиповника и чернослива. Подать в охлажденном виде.

Шиповник залить водой, прокипятить 10 минут, настоять в течение суток, процедить. Сахар растворить в небольшом количестве воды, добавить гвоздику и корицу, вскипятить и процедить. Затем влить вино, ягодный сок и настой шиповника.

Очистить от толстой кожи кабаний окорок и хорошо натереть его перцем, солью и можжевельником. Потом варить до мягкости в воде, смешанной наполовину с красным вином, добавив лавровый лист. Когда мясо станет мягким, вынуть из кастрюли, а в кастрюлю положить 1—2 ложки смальца и 1—2 ложки отвара, в котором варился окорок, и жарить мясо на плите. Затем нарезать жаркое.

В образовавшийся сок положить небольшое количество муки и заправить вареньем из шиповника. Кипятить все вместе. Подлить часть полученного соуса к мясу, а другую часть подать на стол отдельно в соуснике.

Лимоны помыть теплой водой, обсушить, снять теркой цедру с 1 лимона. Второй лимон очень тонко очистить и нарезать цедру тончайшими полосками (жульенами). Лимонные жульены завернуть в фольгу и убрать в холодильник. Выжать из лимонов сок. Желтки взбить с ромом и сахаром на горячей водяной бане. Взбить сливки. Вмесить в желтковый крем натертую лимонную цедру и лимонный сок, ввести взбитые сливки. Выложить крем в металлическую миску, накрыть фольгой и замораживать 3 часа в морозильной камере, перемешивая каждый час. Пюре из плодов шиповника нагреть с медом и красным вином, постоянно помешивая. Порционной ложкой отделить от мороженого шарики, разложить их по десертным тарелкам и полить горячим соусом из шиповника. Сверху посыпать жульенами из лимонной цедры.

Ягоды шиповника вымыть, залить стаканом воды, добавить мед и варить под крышкой на слабом огне в течение 1 часа. После чего ягоды вынуть, растереть, снова положить в ягодный отвар, варить еще 10-15 мин и слегка охладить. Полученный сироп отжать через марлю. Выжимки залить 0,5 стакана воды, проварить в течение 25-30 мин, охладить, отжать через марлю и смешать с сиропом. Влить в полученную смесь водку герметично укупорить и настаивать 2-3 недели. Затем ратафию процедить, разлить в бутылки и укупорить.

20 г свежих листьев черной смородины заливают 1 стаканом кипящей воды и ждут до полного охлаж­дения, процеживают и пьют 3 раза в день до еды. Неплохо, если к 20 г листьев черной смородины до­бавить плоды шиповника (тоже 20 г) на 1 стакан ки­пятка. На 1 пол-литровую банку потребуется по 40 г свежих измельченных листьев черной смородины и свежих плодов шиповника, очищенных от семян. Все заливают крутым кипятком и оставляют на 2 — 3 часа до употребления.

Плоды шиповника перемойте и положите в стеклянный бал­лон. Приготовьте сироп, исходя из следующего соотношения: на 1 кг свежих или 400 г сушеных измельченных ягод 500 г сахара, 6—7 л воды и 1 чайная ложка лимонной кислоты. Сироп охлади­те до температуры 20°, залейте в баллон и добавьте туда 5— 10 г хлебопекарных дрожжей. Баллон оставьте при комнатной температуре. Через 4—6 дней, когда напиток приобретет приятный терпкий вкус, профильтруйте вино через полотно, (разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Бутылки нужно хранить в холод­ном помещении.

Если у вас есть возможность закупорить вино из шиповника в бутылках из-под шампанского плотно (желательно прикрутить пробки проволокой), то добавьте дополнительно в каждую бу­тылку по 1 чайной ложке сахара, и тогда брожение будет про­должаться. Выделяющийся углекислый газ станет газировать на­питок, но еще раз предупреждаем, следите, чтобы он не выбил пробку или даже не разорвал саму бутылку. Для большей безопасности такие бутылки рекомендуется хранить зарытыми по горлышко в песок.

Свежий шиповник перебрать, отде­лить поврежденные плоды, после че­го тщательно промыть.

Шиповник отварить и протереть через сито. Протертую массу разве­сти и смешать с отваром. Добавить сахар и, помешивая, нагреть на не­большом огне до кипения. Затем уда­лить пену, снять с огня и охладить.

Для приготовления масрамацуна из сушеного шиповника залить его кипятком и оставить на 10 —12 часов для набухания и настаивания. Подго­товленные плоды протереть через си­то. Протертую массу соединить с водой, в которой замачивался шиповник, добавить сахар, довести до кипения, снять пену и охладить.