Эстонская кухня

Филе сельди вымачивают в холодной кипяченой воде пополам с молоком, нарезают мелкими кубиками. Так же нарезают отварной картофель, репчатый лук – кольцами. Все перемешивают, заливают сметаной, посыпают зеленым луком.

Филе вымоченной сельди сворачивают в трубочки, заливают теплым маринадом, и выдерживают в нем сутки.

Варят из варенья крахмала, с лимонной. Заварные готовят муки манной с яйца сахара. кладут суп подаче.

Хлеб высушивают в печи, затем 2—3 ч замачивают в холодной воде и варят. После этого протирают через сито, добавляют изюм, сахар, кипятят, заправляют соком и охлаждают. При подаче в суп кладут взбитые сливки, сметану или молоко (100 г).

Соленую салаку обжаривают вместе с луком, затем добавляют муку, снова поджаривают, помешивая. Прибавляют горячую воду или бульон и кипятят, затем протирают, кладут сметану и соль. Готовый соус подают к отварному картофелю.

Шпик, кубиками,, добавляют лук, и вместе, помешивая. прибавляют воду, или, кипятят, сметану соль. подают отварному или пюре.

Горох и до. Кладут, жир доводят готовности. молоко,, прогревают перемешивают.

Муку, растопленное масло и соль размешивают в молоке. Из полученной массы делают галушки, кладут их в мясной бульон или слабо подсоленную воду и варят 10 мин.

Галушки подают горячими с молоком (200 г) как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам.

Картофель, кладут котел, водой, засыпают ячневой, добавляют масло, до, затем и перемешивают. к свежее кислое или масло.

Из на или молоке воде кашу. в сливочное и молоко.

Мульгикапсад – это блюдо эстонской кухни из свинины с квашеной капустой и перловой крупой. Зимой это горячее и сытное блюдо идет просто «на ура!».

Мясо ( или ) варят полуготовности, добавляют целиком,, нарезанную, капусту, секторами, целиком разрезанный и до.

Готовое вынимают, на и с .

Замешивают тесто из муки, молока, яиц, растопленного масла и соли, разделывают тесто на клецки, варят клецки отдельно в воде или в кипящем молоке, или в молоке, разбавленном водой.

В воду ячневую и до. Добавляют и доводят готовности. этого молоко дают. При в кладут масло.

Сельдь вымачивают, разделывают на филе и свертывают роликом.

Готовят маринад, охлаждают его до 30°, заливают им филе и оставляют на сутки.

Овощи соломкой пассируют полной в масле, добавляют -пюре пассируют 7—10 мин. этого рыбный, уксус пряности ( душистый, лист, корица, ) и 15—20 мин. конце добавляют и .

Маринад готовить без, соответственно количество до 688, до 500 добавив 20 картофельного. Остальные те.

Смешать в шейкере водку, апельсиновый сок и мед. Разлить коктейль по бокалам, украсить дольками лимона.

Дрожжи , залить, всыпать, небольшими добавить муку замесить. Яйцо и . Добавить 1/2. ложки масла, раз, накрыть оста­ на 1. Духовку до 180°. положить решетку запекать течение 20. Яйцо вкрутую. морковь яйцо нарезать. сахар, . Тщательно и на 15 ­нут. влить массу яйцо перемешать. разделить 4 части. лепешки, середину морковную. Края завернуть центру. на маслом и 30 минут.

Вареный и нарезать кубиками. и натереть крупной. Все соединить, зеленый, майонез,.

Выложить . Сверху кильками четвертинками яиц.

желанию этот можно 100 г или мяса.

Лущеный и крупу, варить воде готовности. молоко, до, положить и масло.

внешнему суп жидкую.

Отваренный картофель, морковь и маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками, добавьте зеленый горошек, натертые на терке яблоки, майонез. Все перемешайте и выложите в салатницу.

Украсьте кильками и дольками вареного яйца.

При желании в салат можно добавить ветчину или отварное мясо.

Аккуратно очистите картофель, промойте его холодной водой, разрежьте на 4 части и опустите в кипящую подсоленную воду. Когда картофель будет готов, слейте воду, полейте картофель растопленным сливочным маслом, горячими сливками и тушите под закрытой крышкой на слабом огне 5–7 минут. Перед подачей к столу обильно посыпьте картофель зеленью петрушки. Картофель по-эстонски идеально подойдет к отварному и тушеному мясу.

Вскипятите молоко, взбейте яйца с сахаром, смешайте их с пивом и горячим молоком. Прогрейте смесь на огне, а затем охладите. Залейте супом нарезанный кубиками пшеничный хлеб.

Какао-порошок смешать с сахаром, добавить небольшое количество кипятка и растереть до образования однородной массы. После этого тонкой струей при непрерывном помешивании влить горячее молоко (2/3 всего количества). Оставшейся частью молока развести крахмал, процедить, влить в какао при непрерывном помешивании и довести до готовности. Подать с вареньем, джемом или фруктовым сиропом.

Разделенную на филе сельдь вымочить в молоке в течение 10—12 ч. Затем нарезать кусочками по 1—5 см и ровным слоем разложить на блюдо. На сельдь положить нарезанный тонкими колечками лук, залить густой сметаной и посыпать мелко нарезанным укропом. Отдельно подать горячий вареный картофель.

Свинину и бобы сварить в воде, затем добавить квашеную капусту, ячневую крупу и довести до готовности.

Горох замочить, а затем сварить его до полуготовности, добавить маргарин или шпик и нарезанный картофель, варить до готовности. Влить молоко, посолить, прогреть и перемешать.

Молоко вскипятить, яйца взбить с сахаром, смешать с пивом и добавить к горячему молоку. Смесь подогреть и залить ею пшеничный хлеб, нарезанный кубиками.

Подавать охлажденным.

Филе трески опустить в кипяток и варить 10 мин, затем рыбу вынуть. В отвар положить картофель, мелко нарезанный репчатый лук, петрушку, соль и варить еще 10—15 мин, затем молоко с разведеной в нем мукой и довести суп до готовности. В конце варки положить филе рыбы, укроп и сливочное масло.

Очищенные и промытые свиные ножки разрубить вдоль пополам, добавить соль, перец, морковь, лук, петрушку, сельдерей и варить. Перед концом варки добавить лавровый лист. Готовые ножки положить в порционную форму, залить бульоном и поставить в прохладное помещение для застывания. На одну порцию — 100—200 г продукта. Блюдо можно подавать вместе с костями.