Глазурь

Это очень нежная шоколадная глазурь-суфле. Объем и воздушность глазури придает взбитый белок.

Какао размешать с сахаром, добавить сметану и при непрерывном помешивании нагреть на слабом огне до растворения сахара; довести до закипания. Быстро покрыть торт этой горячей смесью (поверхность торта не будет гладкой, если покрыть торт остывшей смесью). Для покрытия большей поверхности торта (например, пражский торт) норму указанных компонентов увеличить до 3 ст. ложек.

Сахар залить водой и на умеренном огне варить до готовности. (Готовая глазурь образует пузырьки, если в нее макнуть проволочное кольцо и подуть на него.) Во время варки сахарную пену нужно снимать деревянной ложкой. Горячий сахарный сироп вылить на поднос и перемешивать ножом до твердого состояния. Остывшую затвердевшую массу влажными руками вымесить, поместить в посуду и растопить над паром. Из сахарной глазури без подогрева и с подогревом можно приготовить цветную глазурь, добавив пищевые красители желаемого цвета.

Просеянную сахарную пудру вымешать до гладкого состояния с яичными белками и соком лимона.

Добавьте загуститель к помадке, размешайте. Сформируйте массу в комок. Поместите в пластиковый пакет и оставьте, позволяя "работать" загустителю. Вы сможете почувствовать изменения в консистенции массы уже спустя час, но лучше оставить заготовку на ночь. Масса станет плотной, но сохранит при этом эластичность. Разомните массу, и она станет податливой и послушной в работе.

Взбейте белок с сахаром.

Сливки и сахар помещают в кастрюлю и варят, помешивая 10-15 минут, пока не загустеет. Добавляют масло, ванильный сахар и сразу же используют.

2 фунта мака серого обварить кипятком, откинуть на сито, когда вода стечет, растереть его в каменной чашке; положить 0,5 фунта сладкого и 20 штук горького мелко истолченного миндаля, 1 фунт сахара, проварить, остудить, переложить ею торт бисквитный.

1,5 фунта сладкого миндаля, 1/4 фунта горького очистить, нашинковать, истолочь очень-очень мелко, подливая 7 белков и подсыпая 1 фунт мелкого сахара; переложить потом все это в кастрюльку, поставить на плиту, мешая, чтобы не пригорело, варить, пока не закипит; потом остудить и переложить в форму, сделанную из чистой бумаги, вставить в летнюю печь, чтобы высохло. Вынув из печи, выложить на решето, смазать белком дно, чтобы отстала бумага. Переложить этой массой торт бисквитный и шоколадный , смазав их сверх того вареньем, а именно положить на блюдо торт шоколадный, смазать густым вареньем, или пюре яблочным, вишневым, положить миндальную массу, прижать ее слегка, смазать опять вареньем, положить торт бисквитный, оглазуровать, убрать сверху глазурью, вареньем и проч.

Стакан сахара, яичный белок и несколько капель лимонного сока взбить до густой белой массы.

Свернуть из бумаги конусообразную трубочку, наполнить ее белковой массой, срезать самый кончик трубочки так, чтобы получилось узкое отверстие (толщиной примерно в шнурок). Выдавить из трубочки глазурь, используя любой рисунок. Глазурь сразу же начнет подсыхать. После этого можно заполнить пустые места фруктами, ягодами, цукатами и т.п.

1/4 фунта, т. е. 0,5 стакана очень мелко истолченного и просеянного сахара, 3/4 ложки воды померанцевых цветов, лимонной соли. Тереть ложкой, пока не побелеет и не погустеет.

1/3 стакана сахара, 1/2 белка, ложку тертого шоколада, сок из 1/4 лимона. Тереть ложкой, пока не побелеет и не погустеет.

В белую глазурь влить капли 2—3 кошенили или клюквенного сока.

100 г самого мелкого, сквозь шелковое ситечко просеянного сахара, 1/2 белка, сок из 1/2 лимона, тереть ложкой, пока не побелеет и не погустеет.

1/4 фунта самого мелкого сахара, 3/4 ложки рома, сок из 1/2 лимона или лимонной соли величиной в 0,5 зерна гороха, или 3—4 капли ренского уксуса. Тереть ложкой, пока не побелеет и не погустеет.

3—5 капель шафранного настоя, немного порошка ванили, лимонной цедры, 1/4 фунта сахара, 2/3 столовой ложки рома, растереть.

1/4 фунта мелкого сахара, т. е. 0,5 стакана, сок из 1/4 лимона или лимонной соли, или 3—4 капли ренского уксуса, 1/2 ложки белого вина или сотерна, растереть.

1/8 фунта очищенных фисташек истолочь мелко, прибавить 1/4 фунта сахара, 3/4 ложки воды померанцевых цветов, лимонной соли. Чтобы глазурь имела темный зеленый цвет, надобно взять горсть шпината, перебрать его, оторвать корешки, вымыть, опустить в кипяток одни листочки, варить, не накрывая крышкой, слить воду, выжать, протереть сквозь сито, положить немного этого пюре в глазурь.

0,25 фунта сахара, 3/4 ложки розовой воды, немного лимонной соли.Тереть ложкой, пока не побелеет и не погустеет.

1/4 фунта очень мелкого сахара, 3/4 ложки мараскина, лимонной соли величиной в 2 зерна гороха.Тереть ложкой, пока не побелеет и не погустеет.

1/4 фунта очень мелкого сахара, т. е. 1/2 стакана, лимонной соли в 1/2 зерна гороха, развести 3/4 ложки крепкого кофе тереть ложкой, пока не побелеет и не погустеет.

Взять 1/4 фунта сахара, стереть им цедру с 1 померанца, истолочь очень мелко, всыпать 1/8 чайной ложки корицы, 1/8 чайной ложки мускатного ореха, 1 зерно толченого кардамона, развести 3/4 ложки красного вина, всыпать немного лимонной соли и тереть ложкой в одну сторону, пока масса не погустеет, чем долее, тем лучше.

Взять 1/4 фунта сахара, стереть им цедру с 1 апельсина, выжать сок из апельсина 3/4 столовой ложки, всыпать немного лимонной соли и мешать в фарфоровой ступке, пока масса не погустеет, покрыть ею торт, подсушить, украсить вареньем, фруктами и прочим.

Насыпать в миску сахарную пудру и добавить апельсиновый сок и цедру. Тщательно перемешать и нанести на остывший корж.

Смешать все продукты и покрыть этой смесью торт. Пусть она стекает по бокам. Оставить на 1 час для застывания.

Насыпать сахарную пудру в миску. Добавить лимонный сок в таком количестве, чтобы смесь была довольно густой и в то же время легко размазывалась. Если глазурь получилась слишком густой, добавить еще лимонного сока. Если же глазурь слишком жидкая, добавить сахара. Используйте глазурь сразу же после приготовления, так как она быстро застывает. Наносите глазурь тонким слоем на остывший корж.

Сахарную пудру растереть и просеять через сито в миску, добавить сок клубники и малины, горячую воду и растирать ложкой до тех пор, пока глазурь не превратится в однородную массу Изделия, покрытые глазурью, можно украсить свежими ягодами.

Для одного кекса потребуется:

— 225 г сливочного масла комнатной температуры;

— 125 мл меда или иного подсластителя;

— сок двух лимонов или трех апельсинов;

— 100 г порошка цельного молока.

Взбейте сливочное масло в кухонном комбайне или блендере. Остальные ингредиенты добавляйте поочередно, взбивая смесь после каждого добавления. Посыпьте небольшим количеством натертой цедры, если хотите.

Поставьте в холодное место, остудите и подавайте.

Используйте порошок цельного молока (его можно купить в индийских магазинах здоровой пищи).

Для одного кекса потребуется:

— 225 г сливочного масла комнатной температуры;

— 125 мл меда или иного подсластителя;

— 2 ст. ложки молока;

— 1/2 ст. ложки ванильной эссенции;

— 100 г порошка цельного молока.

Взбейте сливочное масло в кухонном комбайне или блендере. Остальные ингредиенты добавляйте поочередно, взбивая смесь после каждого добавления. Поставьте в холодное место, остудите и подавайте.

На покрытие 1 пирога (25 см).

Перемешать в небольшой миске при помощи вилки или электрического миксера: 3/4 стакана сыра из взбитых сливок, 2 столовые ложки фруктозы или тростникового сока,2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.

Распределить по торту или пирогу при помощи ножа для масла.

Вариант 2: Вместо сливочного сыра можно взять такое же количество соевого сливочного сыра или соевой сметаны. В этом случае, добавьте только 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока и такое же количество подсластителя.