Глазурь

Сахарная (белковая) глазурь – это глянцевое покрытие, которое используют для придания формы и законченного вида кондитерским изделиям.

Поделиться:

Сливки, пудру,, розовое растереть ложкой.

Сливки, сахарную пудру, белки, эссенцию растереть деревянной ложкой.

Сахарную пудру, лимонный сок, цедру, белки растереть деревянной ложкой.

Сироп, сахарную пудру и белки растереть деревянной ложкой.

Сахар, белок, молотые фисташки, лимонный сок растирать деревянной ложкой, пока масса не посветлеет и не загустеет.

Просеянную сахарную пудру смешать с лимонным соком и подогретым сливочным маслом. Вместо лимонного сока можно применять другой фруктовый сок или фруктовый сироп.

Просеять вместе сахарную пудру и какао порошок и постепенно всыпать, помешивая, в горячую воду.

Продукты как следует перемешать. Экстракт кофе должен при этом быть горячим.

10 минут (подг. 10 минут)

Быстрая и вкусная сахарная глазурь, рецепт приготовления из сахарной пудры и молока. Хорошо подходит такая простая сахарная глазурь для глазирования пряников или булок.

20 минут

Шоколад мелко порубите, выложите в теплостойкую посуду. Добавьте 2 ст. л. воды, сахарную пудру и половину сливок. Поставьте на водяную баню и готовьте, размешивая, пока шоколад не растворится. Снимите с огня.

Оставшиеся сливки разогрейте, не доводя до кипения, и добавьте в шоколад. Размешивайте от центра к бортикам посуды. Добавьте масло, нарезанное маленькими кубиками.

Когда глазурь остынет до температуры тела, с ней можно работать. Глазурь используют для декорирования тортов, пирожных, булочек. Остывшую глазурь можно повторно нагреть до нужной температуры.

100 г шоколада натереть на терке, смешать с 3 ст. ложками мелкого сахара и 4 ст. ложками воды, положить в кастрюлю и, постоянно помешивая, дать немного прокипеть, потом покрыть этой массой сверху уже остывший торт, дать ему подсохнуть в слабо нагретой духовке. Некоторые, покрыв торт, в особенности бисквитный, шоколадной массой, посыпают его сверху или втыкают мелко нашинкованный миндаль.

260 г мака обварить несколько раз кипятком, откидывая каждый раз на сито. Когда вода стечет, растереть в миске, добавить 70 г сладкого и 7 шт. горького мелко растолченного миндаля, 130 г сахара, проварить, остудить, переложить полученной массой бисквитный торт.

200 г сладкого миндаля и 300 г горького очистить, потолочь очень мелко, подливая 2—3 белка и подсыпая 130 г мелкого сахара. Переложить полученную массу в кастрюльку, поставить на слабый огонь, непрерывно мешая, чтобы не пригорело. Варите, пока не закипит, потом остудить и переложить в форму, сделанную из чистой бумаги, вставить в духовку, чтобы подсохло. Вынув готовую массу, выложить на сито, смазать белком дно, чтобы отстала бумага.

На торт на 6 человек. Взять 100 г кускового сахара, стереть им цедру с апельсина и истолочь, выжать сок из апельсина (3/4 ст. ложки), добавить сок 1/4 лимона и мешать в ступке, пока масса не загустеет. Покрыть глазурью торт, подсушить, украсить вареньем, фруктами и проч. Точно так же приготовляется глазурь лимонная, т. е. стереть цедру с лимона и на 100 г сахара выжать 3/4 ст. ложки лимонного сока.

Варить пиленый сахар в 150 г воды, пока не образуются тянущиеся нити. Поставить кастрюлю в холодную воду, а сахар сбрызнуть несколькими каплями холодной воды. Когда сахар охладится, продолжать его мешать деревянной ложкой, пока не станет рассыпчатой массой. Потом развести крепким черным кофе, поставить опять на огонь и варить до полагающейся густоты. Снять с огня и добавить маленький кусок шоколадного масла. Когда масло совсем растворится, налить на торт и разгладить мокрым широким ножом.

30 минут (подг. 30 минут)

Глазурь для торта или пирожных можно приготовить очень быстро!

Варить, непрерывно мешая, пока не загустеет, 200 г растертого шоколада и 150 г сахарной пудры с 1 стаканом воды. Готовность определяется по следующему признаку: если капля шоколадной глазури не расплывается на блюдце, то глазурь готова. Во время варки вмешать сливочное масло величиной с лесной орешек и налить глазурь на торт. Пригладить мокрым ножом. Поставить в холодное место.

15 минут (подг. 15 минут)

Простая глазурь из шоколада и сливочного масла.

200 г сахарной пудры жечь, пока не станет светло-коричневой. Непрерывно помешивать, а также растирать до гладкости мелкие зернышки, сняв в таких случаях сахар с огня. Когда глазурь получит коричневый цвет и станет прозрачной, налить на торт и быстро размазать ножом, погруженным в горячее сливочное масло.

Вскипятить 1 стакан воды с 250 г сахара, прибавляя несколько капель лимонного сока. Снять образовавшуюся пену и варить. Для определения готовности глазури надо налить каплю глазури в холодную воду, где капля не должна раствориться. Снять с огня, немного сбрызнуть холодной водой и ждать, пока не остынет. После этого мешать деревянной палочкой или ложкой, пока не станет совсем белой. При употреблении глазурь надо слегка подогреть и смешать с вареньем по вкусу, а можно также подкрасить безвредной краской (шафраном, шпинатным соком или «Бретоном»). Если глазурь слишком густа, ее можно разбавить белком или небольшим количеством воды. Служит для украшения тортов и пирогов.

Неполный стакан воды смешать с 250 г сахара и варить до густого сиропа, сбрызнуть холодной водой и ждать, пока не остынет. Затем мешать деревянной ложкой или палочкой, пока не станет совсем белой и рассыпчатой массой. Влить рома и апельсинового сока, а затем подогреть. Глазурь можно окрасить в розовый цвет, вливая несколько капель «бретона». На торт выливать в теплом виде и размазать глазурь широким ножом, смоченным теплой водой. Подсушить глазурь в нежаркой, полуоткрытой духовке.

Мешать 30 минут 250 г сахарной пудры и 2 белка. Прибавить по каплям 4 — 5 капель лимонного сока. Когда готово, подкрасить по желанию растертым шоколадом.

Отделенный от желтка белок взбивают спиральной или веничком в миске до увеличения белка в 3-4 раза. При взбивании белка постепенно небольшими порциями всыпают сахарную пудру, а затем добавляют кислоту или сок лимона (если нет сока и кислоты, можно капнуть 4-5 капель столового уксуса). Глазурь растирают до белого цвета и пышного состояния. При желании ее подкрашивают в нужный цвет. В глазурь, кроме того, можно ввести какао, шоколад, жженку, процеженный клюквенный сок. Глазурь используют для отделки тортов, пирожных, куличей, ореховой булки.

Просеянную сахарную пудру перемешать веничком с небольшим количеством горячей воды и вкусовыми добавками так, чтобы не было комков, а глазурь стала вязкой. В качестве добавок используют фруктовые соки, ликеры и некоторые спиртные напитки, ванилиновую пудру, растворимый кофе и какао.

Желтки вместе со вкусовыми добавками взбить веничком до образования пены. Постепенно подмешивать просеянную сахарную пудру. Эта глазурь используется для печенья и тортов.

15 минут (подг. 15 минут) 1

Рецепт шоколадной помадки из какао для глазирования тортов, пирожных, кексов и других кондитерских изделий.

Сахарную пудру смешать с крепким охлажденным раствором кофе. Белок взбить с добавлением лимонного сока и, продолжая взбивать, постепенно добавлять растворенный с сахаром кофе.

В небольшой мисочке взбивать белок, постепенно добавляя сахарную пудру и каплями лимонный сок до получения белой, густой массы, которой сразу же следует покрыть торт и быстро разгладить ножом. Для покрытия большого торта компоненты для глазури нужно удвоить.

10 минут (подг. 10 минут) 1

Чтобы ваши куличи были не только вкусными, но и радовали глаз, украсьте их традиционной белковой глазурью для куличей. Сделать это несложно, здесь мы вам расскажем, как приготовить яичную глазурь для кулича.

В горячую сахарную глазурь добавить какао и шоколад, подогревая, размешать до получения однородной массы. Чтобы заглазировать мелкое печенье, нужно каждое одной стороной обмакнуть в горячую смесь, дать подсохнуть. В случае, если смесь очень загустеет, можно подлить немного воды и чуть-чуть поварить на слабом огне.

Глазурь – традиционное украшение для тортов, сладкой выпечки, печенья. Сахарная (белковая) глазурь придает даже самым обычным изделиям из теста аппетитный и праздничный вид. Благодаря глазури выпечка дольше сохраняет свежесть. Белая глазурь проста в приготовлении и использовании.

Как сделать глазурь?

Существует множество вариантов того, как приготовить сахарную глазурь. В основном все рецепты глазури отличаются наличием или отсутствием в своем составе белка, жира, подкрашивающих и вкусовых добавок. Например, глазурь сахарная, глазурь шоколадная, глазурь лимонная.

Рецепт сахарной глазури очень простой. Приготовление глазури требует минимум ингредиентов. Проще всего сделать глазурь из сахарной пудры и воды. Если добавить порошок какао, получим рецепт шоколадной глазури. Интересный вкус имеет лимонная глазурь – для ее приготовления воду заменяем лимонным соком. Рецепт белковой глазури чуть затейливее – сироп добавляется в предварительно взбитый белок.

Глазурь белковая – прекрасное украшение кексов и тортов. Также ею традиционно украшают пасхальный кулич. Белковая глазурь при высыхании остается мягкой внутри.

Глазурь для торта – чаще всего мягкая, кремообразная, с добавление жира. Особенно красиво выглядит в таком исполнении шоколадная глазурь или глазурь из белка и лимона. А вариант для печенья, бубликов, пряников – твердая, крохкая глазурь сахарная, без белка. Также очень популярен айсинг – так называют необыкновенно красивые объемные украшения, нарисованные глазурью.

Более подробные ответы на вопросы: как приготовить глазурь, как делать сахарную глазурь, как сделать шоколадную глазурь, как приготовить глазурь для кекса, как готовить глазурь для торта, глазурь для кулича и, конечно, глазурь для пасхального кулича, вы узнаете из рецептов нашего сайта. Ведь у нас больше сотни разнообразных рецептов глазури, в том числе рецепты шоколадной глазури из какао и из шоколада, рецепты лимонной глазури, рецепты апельсиновой глазури, рецепты глазури из кофе, из фисташек, из сливочного сыра, из меда, мускатного ореха, розовой воды, рецепты глазури с ромом, коньяком, ликером, вином, молоком, соками, корицей, шафраном, ванилью… На любой вкус и цвет!




2019 © Рецепты на JoyCook.ru