Консервация

Для компота лучше брать крупный, спелый виноград. Ягоды вымойте, осторожно снимите с гребней, плотно уложите в банки и залейте горячим сиропом, для приготовления которого возьмите на 1 л воды 250-300 г сахара. Пастеризуйте литровые банки компота при 80° 15-20 мин или стерилизуйте с момента закипания воды в баке 7-10 мин. Компот получается вкуснее, если сироп готовят на соке, отжатом из бракованного винограда (но не испорченного). В компот из сладких сортов винограда хорошо положить несколько ломтиков лимона.

Целые кисти хорошо промойте в нескольких водах, уложите в банки, слегка встряхивая. Залейте кипящим соком, приготовленным из 1 л воды и 250 г сахара. Такого количества сиропа хватит на 6 литровых банок. Стерилизуйте 15 мин.

Тщательно плодами банки 1/3-1/2. Через 3-5 сироп и в до. Кипящим вновь алычу банках, чтобы слегка через, и же крышками. переверните дном полного.

Тщательно алычу уложите банки плечики залейте сахарным по банки. 3-5 мин слейте доведите кастрюле кипения. сиропом залейте в так, он переливался края, сразу закатайте. Банки вверх до остывания.

Тщательно промытую алычу опустите на 3-5 мин в нагретую до 80° воду, а затем сразу же охладите в холодной воде. Подготовленную алычу уложите в банки по плечики и залейте сиропом. Для приготовления сиропа используйте воду, в которой бланшировались плоды. Стерилизуйте или пастеризуйте.

Плоды заостренной в 2-3 и уложите банки плечики. холодным сиропом выше плодов, пастеризуйте стерилизуйте. при 80°: -литровые 10 мин, — 15 мин, — 25-30 мин. соответственно 5,8 15 мин. и в , доливая воду.

Тщательно вымытые спелые плоды нарежьте мелкими кусочками и послойно пересыпайте сахаром. Поставьте в холодное место на 6-12 ч. Когда сахар растворится в соке, получившийся сироп слейте. Доведите его до кипения, варите 5 мин, разлейте в стерильные банки или бутылки и укупорьте. Храните его при температуре 0-4°.

Сироп используйте для приготовления десертных блюд и освежающих напитков.

Плоды плохо сок, целесообразнее его помощью.

Айву вымойте, и . Варите 45-60, считая закипания . Горячий разлейте посуду пастеризуйте 15 при 85°.

Зрелые, окрашенные плоды вымойте, пополам, сердцевину, плоды банки плечики. сахарным и при 85-90°: банки 15, двухлитровые — 25.

Из получается, вяжущего сок, ценные вещества.

спелость наступает после. Плоды желтый, аромат, становится, увеличивается них сахара, дубильных пектиновых будет. Ранние айвы выдерживать съема 10-18, а — 2 мес.

после плоды очистите поврежденных, измельчите шинковке мясорубке крупными. Измельченную прессуйте, полученный слейте эмалированную и до 80°. сок через мешочек марлю, вчетверо. сок до 85°, в бутылки ( половины горлышка) в (на 1,5 ниже банки), стерильными или и в с водой — 50°. сок 85°: пол- банки бутылки 15, литровые - 20, — 30 мин, чего укупорьте охладите, банки крышку, бутылки набок.

, укупоренные, через 10 лежки.

В таре ( не 2 л) можно и горячего. Сок, помешивая, эмалированной до 95°, в кипятком или до верха, укупорьте охладите, банки крышку, бутыли набок.

стерильный можно, пользуясь. После сока выжимка, можно для очень айвового.

Отберите спелые плоды, соскоблите с кожицы "пушок", разрежьте, удалите сердцевину, промойте, залейте водой, варите на сильном огне (целые плоды — только до мягкости). Откиньте на сито, процедите, соедините отвар с оставшимся в кастрюле, добавьте сахар и варите, снимая пену, до готовности. Во время варки можно добавить по вкусу сок лимона, гвоздику, ванилин.

Разлейте в формы, остудите на льду или в холодильнике. Для хранения — горячим разлейте в стерильные банки и, слегка охладив, закатайте крышками.

Айву можно консервировать и с другими плодами. Например, с яблоками; с твердыми сортами персиков и виноградом; с яблоками и сливами; с твердыми грушами с добавлением сливы или винограда и др.

Айву подготавливайте так же, как в предыдущих рецептах. Персики бланшируйте в кипящей воде 2-4 мин, очистите от кожицы и разрежьте на дольки. Разрезанные и очищенные от кожицы дольки яблок и груш бланшируйте 4-6 мин в кипящей воде (кислые яблоки бланшируйте при 80-85° — 3-4 мин). После бланшировки плоды охладите в воде, уложите в банки, переслаивая по желанию половинками сливы или виноградом, и залейте сахарным сиропом. Для приготовления сиропа возьмите 300-400 г сахара на 1 л воды. Пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20 мин, или стерилизуйте в кипящей воде соответственно 6 и 8 мин.

Вкусный из получается, в с добавить изюма, неполные 2.ложки литровую. Предварительно тщательно и кипятком. очистите кожицы, семенное вместе слоем клеток разрежьте дольки, до 10. Затем уложите банки, изюмом. этом количество в можно до 250, а кислоты 3 г. компот 85°: пол- банки 15, литровые — 20, или в воде 6 и 8.

Крупные, спелые, но крепкие персики опустите на несколько мин в кипящую воду, очистите от кожицы и разрежьте пополам. Положите в фарфоровую посуду, засыпьте сахаром и оставьте на 24 ч. Затем персики уложите в банки вместе с выделившимся соком, банки закройте и стерилизуйте в кипящей воде 10 мин или пастеризуйте при 85° 25 мин. Банкам дайте остыть в стерилизаторе.

Крепкие персики опустите на несколько минут в кипящую воду, счистите с них кожицу, разрежьте пополам и уложите в банки. Воду, сахар и мед прокипятите и залейте персики охлажденным способом. В каждую банку положите по нескольку ядер косточек, очищенных от кожицы, и влейте 2 ст.ложки рому. Банки плотно закройте и стерилизуйте в кипящей воде 10 мин или пастеризуйте при 85° 25 мин.

Подготовленные и разрезанные на половинки персики уложите в один ряд в банку, сверху поместите ряд слив (разделенных на половинки), затем ряд яблок, очищенных и разрезанных на дольки, а сверху снова персики. Можно яблоки заменить грушами.

Если груши твердые, перед укладкой их бланшируйте при 90° в течение 10-15 мин.

Вкусный компот получается из персиков с яблоками.

Для приготовления сиропа возьмите на 1 л воды 500 г сахара. Пастеризуйте компот при 80°: пол-литровые банки 20 мин, литровые - 25-30 мин. При отсутствии термометра стерилизуйте в кипящей воде соответственно 8 и 12 мин.

Компот высокого качества получается из тех сортов персиков, с которых легко снимается кожица. Чтобы очистить плоды, поместите их в марлю или дуршлаг и погрузите на 5-10 сек в кастрюлю с кипящей водой. Потом быстро охладите в холодной проточной воде.

Сняв кожицу, плоды разрежьте по бороздке на половинки, удалите косточки, вновь поместите в марлю или дуршлаг и бланшируйте в горячей воде, чтобы плоды не развалились, и уложите в банки.

Небольшие персики с трудноотделяющейся кожицей и косточкой бланшируйте дольше — до 10-15 мин. У таких плодов очистите кожицу острым ножом, надрежьте плод на 4 части и снимите с косточки.

Для приготовления сиропа возьмите 300-500 г сахара (в зависимости от кислотности плодов) на 1 л воды. В компот из малокислых плодов рекомендуется класть 2-3 г лимонной кислоты на 1 л сиропа.

Пастеризуйте персики при температуре 80-85°: пол-литровые банки 12-15 мин, литровые — 18-20 и трехлитровые — 30 мин, или стерилизуйте в кипящей воде соответственно 5-8 и 12 мин.

Компот из целых плодов прогревайте на 5 мин дольше.

Абрикосовый сок очень полезен благодаря содержанию в нем сахара, солей калия и каротина (провитамина А). Каротин не растворяется ни в клеточном соке, ни в воде, поэтому сок из абрикосов готовят с мякотью.

Спелые неповрежденные абрикосы отделите от косточек, поместите в кастрюлю, налейте воду из расчета 1 стак. на 1 кг плодов и проваривайте 10 мин. Затем плоды протрите через дуршлаг или сито и смешайте с водой, в которой варились абрикосы.

Можно готовить сок с сахаром. Для этого на 900 г воды (используют воду, в которой варились абрикосы) добавьте 100 г сахара. Сироп кипятите в эмалированной кастрюле 5 мин, фильтруйте и тщательно смешайте с протертой массой абрикосов в соотношении: на 1 кг абрикосового пюре 1 л сиропа.

Абрикосовый сок с мякотью консервируйте способом горячего розлива в таре не менее 2 л. Сок подогрейте, помешивая в эмалированной посуде до 95°, разлейте в прошпаренные кипятком банки или бутылки до самого верха, немедленно укупорьте и охладите, перевернув банки на крышку, а бутылки уложив набок. Бутылки, закрытые резиновыми пластинками, класть набок не следует.

Бутылки, укупоренные пробками, через 10 мин лежки осмолите.

С плодов снимите кожицу (для этого облейте сначала кипятком, а потом холодной водой). Разделите их на половинки, плотно уложите в трехлитровые банки вместе с 2-3 ядрышками из косточек, залейте на 2/3 банки сахарным сиропом (крепость сиропа по вкусу), стерилизуйте 30 мин при температуре 85°, закройте.

Спелые, крепкие промойте, пополам выньте. Положите миску, сахаром оставьте 24 ч. поместите банки с соком, плотно. Стерилизуйте 10 или при 85° 30. Банкам остыть стерилизаторе.

Небольшие, крепкие, но спелые абрикосы хорошо промойте и положите в банки. Воду с медом хорошо прокипятите, горячим сиропом залейте абрикосы и дайте им остыть. Затем банки плотно закройте и поставьте на стерилизацию. С момента закипания воды стерилизуйте 8 мин или пастеризуйте при 85° 25 мин.

Великолепная домашняя заготовка на зиму для приготовления компотов, фруктовых салатов, начинок для пирогов и тортов - абрикосы в собственном соку.

Малокислые плоды хорошо консервировать с вишнями. Такой компот имеет аромат и вишен, и абрикосов. Готовьте его так: половинки абрикосов уложите в два ряда в банки, затем положите ряд очищенных от косточек вишен, а сверху снова абрикосы.

Если абрикосы консервируются с косточкой, то вишни тоже закладывайте с косточкой.

Сироп готовьте из расчета 500 г сахара на 1 л воды.

Плоды в банках залейте горячим сиропом и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 12 мин, литровые - 18, трехлитровые -30 мин.

Для компота отберите зрелые плоды с плотной мякотью. Мягкие плоды при пастеризации разварятся, и компот получится мутным. Не следует брать также абрикосы с пятнами, зеленые, их лучше использовать на джем.

Крупные плоды хорошо консервировать половинками. Для этого их разрежьте ножом по бороздке на половинки и удалите косточку. Подготовленные плоды уложите в банки рядами.

Мелкие абрикосы можно консервировать целыми, с косточкой или без косточки. В последнем случае косточку аккуратно выбейте тоненькой палочкой со стороны плодоножки. Если абрикосы консервируются без косточки (целыми или половинками), то для аромата можете положить в банку несколько сладких абрикосовых зернышек.

Сироп готовят различной концентрации. Для более кислых плодов на 1 л воды берут 500 г сахара, а для малокислых — 300-400 г. Уложенные в банки плоды залейте горячим сиропом, прикройте крышкой и пастеризуйте при температуре 80-85°: пол-литровые банки 12 мин, литровые — 18 мин, трехлитровые — 30 мин.

При отсутствии термометра стерилизуйте в кипящей воде соответственно 5-8-14 мин.

В компот из малокислых плодов рекомендуется добавить 2-3 г лимонной кислоты на 1 л сиропа.

В банку пряные — любисток,, хрен,, лавровый, черный, перец,. Вымытые бланшируйте кипящей 1 мин, в воде. . Залейте. Стерилизуйте банки 12.

Свеклу, морковь и белый корень вымойте, вырежьте поврежденные части и удалите концы. Затем свеклу варите 30-40 мин, морковь и белый корень — 20-25 мин и охладите в воде. Охлажденные овощи вычистите, ополосните и нарежьте кусочками или соломкой. У белокочанной капусты удалите верхние листья, разрежьте кочан на 4 части, вырежьте кочерыжку и мелко нашинкуйте. Репчатый лук, чеснок, зелень петрушки и сельдерея вычистите, вымойте и мелко нашинкуйте.

Заливку готовьте из расчета: на пол-литровую банку — около 0,5 стак. воды, по 1,5 ч.ложки соли и сахара, 3/4 ч.ложки томатной пасты, 3-4 горошины горького перца, 1 лавровый лист.

Подготовленные овощи перемешайте в кастрюле, добавьте к ним заливку и кипятите на слабом огне 5-6 мин. В пол-литровые банки, предварительно прогретые горячей водой, влейте по 3 ч.ложки 5%-ного уксуса и уложите горячие овощи. Банки накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки 14-16 мин, литровые — 18-20 мин. Затем их укупорьте.

На пол-литровую банку расходуется примерно подготовленного сырья (г): свеклы -170, капусты белокочанной свежей — 90, моркови — 40, лука репчатого — 25, корней петрушки и сельдерея — 20, зелени — 10, чеснока — 5. К этой смеси овощей можно добавить 1 ч.ложку соленых каперсов.

Рецепт консервированной свеклы на зиму. Такую свеклу маринованную консервированную хоть в борщ можно добавить, хоть салат сделать.

Смешайте и соки, до 80°, в и в воде: -литровые или 10 мин, — 15 мин.

Смешайте и соки, до 80°, в и в воде: -литровые или 10 мин, — 15 мин.

Для приготовления сока возьмите свежеубранную свеклу или свеклу в первые мес. хранения. Корнеплоды должны быть упругие и сочные, с темно-красной мякотью. Свеклу вымойте и бланшируйте паром 30 мин. Для этого в большую кастрюлю или бачок налейте немного воды, сверху натяните марлю, положите на нее свеклу, закройте крышкой и поставьте на слабый огонь. Свеклу с кожицей натрите на терке или пропустите через мясорубку. Полученную массу отожмите. Сок процедите через фланель или несколько слоев марли, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту (на 1 л сока 7 г кислоты), подогрейте до 80°, разлейте в бутылки или банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 10 мин, литровые - 15 мин.