Крем масляный

Чтобы приготовить белково-масляный крем, сначала готовят белковый крем на паровой бане, а затем соединяют крем белковый с маслом.

Быстрый крем из сливочного масла и сгущенного молока.

В сливочно-масляный крем добавить жареные растертые или мелко рубленные орехи.

Масло взбить, добавить ванильную пудру, коньяк или крепкое десертное вино, просеянную тонкого помола сахарную пудру и, взбивая, наливать небольшими порциями сгущенное молоко, процеженное через сито. Если сгущенное молоко засахарилось, довести его до кипения, охладить, а затем добавить к маслу. При отсутствии сгущенного молока для выше описанной рецептуры нужно взять 551 г свежего цельного молока и 95 г сахара и, помешивая, уварить до веса 212 г. При отсутствии сгущенного молока и сахарной пудры нужно взять молока 551 г, сахара 378 г и уварить до веса 496 г.

Яйцо взбить с сахаром и ванильным сахаром.

Вскипятить молоко. Медленно влить молоко тонкой струйкой в яично-сахарную массу, постоянно помешивая.

Довести смесь до кипения на малом огне или на водяной бане. Остудить до комнатной температуры, периодически помешивая.

Взбить размягченное масло, добавляя в него понемногу яично-молочную смесь.

Готовый крем должен быть однородным, гладким и пушистым.

Примечание: если крем во время взбивания начинает "расслаиваться", чуть-чуть подогреть его на водяной бане, постоянно помешивая, и взбить до однородности.

Можно использовать легкий воздушный творожный крем для торта или пирожных, как начинку для налистников или в качестве самостоятельного десерта. Особенно творожный крем хорош с бисквитными коржами, очень вкусны и эклеры с творожным кремом.

Масло взбить, просеять сахарную пудру попеременно с желтками и накапать, продолжая взбивать ром или коньяк.

Заправить по вкусу.

К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку яблочной настойки или 2 ст. ложки натурального сока. Добавить по вкусу пищевую кислоту и хорошо перемешать.

К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку ликера «Шартрез» и окрасить в зеленый цвет.

К основному масляному крему добавить в конце взбивания 1—2 ст. ложки сока, выжатого из свежих ягод черной смородины или 1 ст. ложку черносмородинового ликера или наливки. Добавить кислоту по вкусу и окрасить крем в розовый цвет.

К основному масляному крему добавить 3—4 капли ромовой эссенции или 1 ст. ложку рома и хорошо размешать.

К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку розового ликера или каплю розового масла. Крем хорошо перемешать и окрасить в розовый цвет.

К основному масляному крему добавить 2 ст. ложки пралиновой массы и взбивать лопаточкой до получения однородной массы.

Пралиновую массу приготовить следующим способом. Поджарить орехи (ядро) и очищенный миндаль в духовке до золотистого цвета; удалить шелуху, растирая орехи между ладонями. Жареные орехи, миндаль и сахар положить в небольшую (нелуженую) кастрюлю, поставить на слабый огонь и размешивать деревянной лопаткой до тех пор, пока сахар не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет. Горячую липкую смесь осторожно выложить на слегка смазанный маслом противень или тарелку и охладить. После охлаждения смесь превратится в твердый стекловидный комок, который нужно раздробить в ступке и пропустить несколько раз через мясорубку с частой сеткой. Пропуская массу предпоследний раз, добавить в нее какао порошок. Переложить мелко растертую пралиновую массу в плотно закупоренную стеклянную банку, из которой брать массу по мере надобности.

К основному масляному крему добавить 1—2 ст. ложки сока, выжатого из свежей малины, или сиропа из малинового варенья. Крем подкрасить в розовый цвет и добавить пищевой кислоты по вкусу.

К основному масляному крему добавить 1—2 ст. ложки сока, выжатого из клубники, или сиропа из клубничного варенья, или 1 ст. ложку клубничной наливки. Подкрасить крем в розовый цвет.

К основному масляному крем добавить 1 ст. ложку абрикосовой настойки или абрикосового ликера, или сиропа из абрикосового варенья. Подкрасить крем в оранжевый цвет.

Взбивать масло до тех пор, пока оно не станет мягким. Понемногу добавить сахарную пудру, ваниль и влить молоко. Крем должен быть достаточно мягким и хорошо ложиться на изделие.

Можно окрасить крем при помощи естественных пищевых красителей.

Варианты:

Шоколадный крем: добавить к сахарной пудре 1 ст. л. просеянного кэроба.

Кокосовый крем: вместо обычного молока использовать кокосовое молоко или добавить 2 ст. л. натертого кокоса.

Кофейный крем: вместо молока взбивать масло с 1 ст. л. растворимого ячменного кофе, смешанного с 1 ст. л. горячей воды и 2 ст. л. молока.

Апельсиновый крем: заменить молоко апельсиновым соком. Добавить 1 ст. л. натертой апельсиновой цедры.Исключить из рецепта ваниль.

Лимонный крем: заменить молоко лимонным соком. Добавить 1 ст. л. натертой лимонной цедры. Исключить из рецепта ваниль.

Вскипятить молоко с сахаром, слегка остудить. Яйцо взбить, затем тонкой струйкой влить в яичную пену теплое молоко, охладить смесь до комнатной температуры. Взбить размягченное сливочное масло и, продолжая взбивать, влить в него молочно-яичную смесь. Взбить крем до пышности.

Перед подачей на стол украсить свежими ягодами клубники.

К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку просеянного порошка какао или 50 г шоколада. Шоколад разогреть на слабом огне до жидкого состояния и быстро перемешать с кремом.

К основному масляному крему добавить 2 ст. ложки чайного настоя и хорошо перемешать.

К основному масляному крему добавить 2 ст. ложки очищенной мелко рубленой фисташки и хорошо перемешать.

К основному масляному крему добавить 3 ст. ложки очищенных жареных мелко растертых орехов. Обжаренные орехи пропустить через мясорубку. Крем хорошо перемешать. Для улучшения вкуса крема можно добавить 1 ст. ложку ликера «Ароматный» или «Новогодний». Окрасить крем жженкой в ореховый цвет.

К основному масляному крему добавить 2 ст. ложки жареного очищенного мелко растертого миндаля или 3—4 капли миндальной эссенции. Крем хорошо перемешать.

К основному масляному крему добавить 2 чайные ложки натурального меда и хорошо перемешать.

К основному масляному крему добавить 1—2 ст. ложки сока, выжатого из мандарина, и сок цедры от одного мандарина. Подкрасить крем в оранжевый цвет и добавить пищевой кислоты по вкусу.

Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры.

Взбить масло, во время взбивания постепенно небольшими порциями вливать охлажденный сахарный сироп. Взбивать до получения пышной, гладкой массы.

В готовый крем добавить сок лимона и лимонную цедру, или лимонный ликер либо лимонную настойку, или лимонную эссенции. При желании можно подкрасить крем в желтый цвет пищевым красителем.

К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку коньяка и хорошо перемешать.

К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку кофейного ликера или кофейной настойки. Если при этом крем окажется светлым, добавить жженки.

К основному масляному крему добавить 1—2 ст. ложки сока, выжатого из земляники или сиропа из земляничного варенья. Подкрасить крем в розовый цвет.

К основному масляному крему добавить 1—2 ст. ложки вишневого сока, выжатого из ягод вишни, или 1 ст. ложку вишневой настойки либо вишневой наливки, или сироп из вишневого варенья. Подкрасить крем в розовый цвет.