Крем масляный

К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку ванильного ликера, или 2 г ванильного сахара, или 2—3 капли ванильной эссенции. Цвет крема белый.

К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку ликера «Бенедиктин», окрасить крем в фисташковый цвет и хорошо перемешать.

К основному масляному крему добавить сок от 1/2 апельсина и сок от апельсинной цедры, можно взамен этого добавить 1 ст. ложку апельсиновой настойки. Подкрасить крем в оранжевый цвет.

К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку консервированного ананаса, подкрасить в желтый цвет и хорошо перемешать до получения однородного цвета.

В кастрюлю положить сахарный песок и яйца. Подогревая смесь до 45°, взбить ее веничком до увеличения объема в 2,5—3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить массу из яиц с сахаром. Общую смесь взбить до образования пышного крема.

Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого влить в кастрюлю молоко, добавить сахар и, помешивая, довести смесь до кипения.

В отдельной кастрюльке слегка взбить яйцо и, не прерывая взбивания, влить тонкой струйкой горячее молоко с сахаром.

Смесь довести до кипения (не кипятить), после чего охладить до комнатной температуры. Пока сироп охлаждается, взбить масло. Продолжать взбивать масло, постепенно добавляя в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп, до получения гладкого, пышного крема.

Крем изготовлять таким же способом, как масляный крем на сгущенном молоке, с той лишь разницей, что в него во время взбивания добавить небольшими порциями мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру. В конце взбивания процесс ускорить.

Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Сахарный готовый сироп охладить до комнатной температуры. Взбить масло, и во время взбивания постепенно небольшими порциями вливать охлажденный сахарный сироп. Взбивать до получения пышной массы.

Несложный рецепт крема из сливочного масла и сгущенного молока.

Приготовить сливочно-масляный крем, а затем вмешать орехи.

Приготовить сливочно-масляный крем. Для этого размягченное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром. Затем, понемногу добавляя сгущенное молоко, взбить пышный крем. После этого вмешать в сливочно-масляный крем какао-порошок.

Масло разогреть до комнатной температуры, добавить ванильный сахар, сахарную пудру и взбить крем, понемногу добавляя сгущенное молоко.

Масляный крем - рецепт, который поможет украсить торт просто и быстро. Ароматические добавки сделают крем еще более вкусным!

Сливочный крем – прекрасный выбор для украшения тортов и пирожных. Для приготовления сливочного крема взбитые с сахаром яйца нагревают с молоком, а затем смесь соединяют со сливочным маслом.

В кастрюлю выпустить желтки, добавить сахарной пудры, муки. Влить молоко и взбить смесь на слабом огне до получения густого крема, следя за тем, чтобы он не подгорел. Снять крем с огня, но продолжать взбивание, пока не остынет. Отдельно взбить в легкий пушистый крем сливочное масло, а затем по ложке ввести яичный крем в масляный при непрерывном взбивании. В конце добавить поджаренный и смолотый миндаль. По желанию можно ароматизировать крем 2 пакетиками ванилина или 1—2 столовыми ложками рома.

Приготовление масляного крема: из сахара и сливок сварить сироп, добавить в него сливочное масло и хорошо растереть.

Когда масса начнет загустевать, добавить по одному яичные желтки, теплый шоколад, ваниль и все хорошо растереть.

125 г молока и муку хорошо растереть, чтобы не осталось комков.

Оставшиеся 125 г молока вскипятить. В кипящее молоко влить тонкой струйкой молоко с мукой, постоянно помешивая. На малом огне кипятить, помешивая, до загустения. Остудить.

В отдельной посуде растереть размягченное сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром. Добавляя понемногу молочную массу, взбить крем.

Белым заварным кремом можно начинять или покрывать поверхность любой выпечки.

Для сладкой выпечки можно использовать различный крем. Сливочный, рецепт которого прост и доступен даже неискушенным в кулинарии, готовят из масла на сгущенном молоке. Этот сливочный крем замечательно подойдет и для торта, и для пирожных.

Для этого крема готовят яично-сахарную массу. Лучше вместо сахара добавлять сахарную пудру. Яйца соединяют с сахаром и подогревают на водяной бане до 45° для того, чтобы быстрее растворился сахар и масса была более устойчива. Затем массу взбивают до увеличения в объеме в 2,5— 3 раза и до образования устойчивого рисунка на поверхности. Сливочное масло зачищают, разрезают на куски, взбивают на тихом ходу 7—10 мин, затем переключают на быстрый ход и постепенно добавляют взбитую яично-сахарную массу, ванильную пудру, коньяк или вино. Взбивают 15—20 мин. Этот крем характеризуется хорошими вкусовыми качествами и привлекательным внешним видом. Однако он менее устойчив при хранении, так как при приготовлении крема яйца почти не подвергаются термической обработке. Крем масляный «гляссе» можно приготовить шоколадный, кофейный, ореховый и ароматизированный фруктово-ягодными сиропами. Процентное отношение и способ приготовления те же, что и для крема масляного «шарлотт».

Требования к качеству: однородная пышная маслянистая масса желтоватого цвета, влажность 22%.

В крем масляный «шарлотт» добавляют сиропы от различных ягод и плодов и вместо коньяка или десертного вина — настойки, наливки ягод и плодов. Название крем получает в зависимости от используемого сиропа. Например, в абрикосовый, ананасный добавляют 4% абрикосового или ананасного сиропа от веса крема, в апельсиновый, клубничный, малиновый, черносмородиновый — соответственно добавляют 3% сиропа, в лимонный — 2,5% лимонного сиропа. Таким же образом можно приготовить крем масляный и фруктово-ягодный.

Крем готовят так же, как крем масляный «шарлотт», только вместе с яично-молочным сиропом добавляют мелкорастер-тые орехи.

Крем приготавливают так же, как крем масляный «шарлотт», но вместе с яичпо-молочпым сиропом добавляют охлажденный кофейный сироп, приготовленный так же, как для масляного кофейного крема.

Крем приготавливают так же, как крем масляный «шарлотт», только после добавления яично-молочного сиропа постепенно засыпают просеянный какао-порошок, а коньяк или вино не добавляют.

Для этого крема готовят яично-молочный сироп. Сахар с молоком доводят до кипения. Яйца взбивают 5—7 мин, для того чтобы при последующей операции они не свернулись (от этого ухудшается качество крема). В котел со взбитыми яйцами постопенно тонкой струей вливают горячее молоко с сахаром. Если влить молоко сразу, то яйца свернутся. Полученную массу ставят на водяную баню и уваривают при температуре 104—105° до загустения (около 10 мин). Яично-молочный сироп процеживают и охлаждают до 20°.

Сливочное масло зачищают, разрезают на куски и взбивают 7—10 мин на тихом ходу, затем переключают на быстрый ход, постепенно добавляют яично-молочный сироп, коньяк, ванильную пудру и взбивают еще 10—15 мин.

Иногда крем «шарлотт» готовят па сгущенном молоке. Замену в рецептуре производят согласно таблице взаимозаменяемости продуктов сборника рецептур. Приготавливается крем так же, только в сгущенное молоко добавляют воду, взбитые яйца и проваривают на водяной бане 2—3 мин, хорошо промешивая массу, а затем протирают через сито.

Требования к качеству: однородная пышная маслянистая масса желтоватого цвета, хорошо сохраняет форму, влажность 25%. Крем менее устойчив при храпении, чем масляный.

Какой же рецепт шоколадного торта без крема? Очень вкусный крем для шоколадного торта можно приготовить с черным кофе и шоколадом.