Латышская кухня

В распускают жир, в мелко лук, капусту, воду бульон, капуста только, кладут ячневую и до крупы капусты. конце соль сахар вкусу.

Варят ячневую кашу. Сливочное масло или маргарин растирают с сахаром до его растворения, добавляют яичные желтки. Сушеные яблоки варят в сахарной воде. Соединяют охлажденную кашу, подготовленное масло и яблоки, хорошо перемешивают, вводят взбитые белки. Полученной массой заполняют форму, посыпанную сухарями, и запекают в духовке при среднем нагреве. Едят запеканку в холодном виде с фруктово-ягодными соусами.

На молоке или на воде варят гречневую кашу. Сливочное масло или маргарин растирают с сахаром, добавляют яйца, лимонную цедру, соединяют с охлажденной гречневой кашей и протертым творогом, все хорошо перемешивают, выкладывают в смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму и запекают в духовке. Подают крупеник горячим с растопленным сливочным маслом или с холодной фруктовой подливкой.

В воду промытую крупу варят полуготовности, добавляют тонкими картофель. картофель почти, вливают, солят, непрерывно, варят готовности. кашу вместо класть нарезанную или капусту. с шпиком. подают или.

Предварительно замоченную перловую крупу варят с добавлением соли почти до мягкости, затем кладут мелко нарезанные сушеные яблоки, вливают клюквенный сок, всыпают сахар и варят до полной готовности крупы. Подают в охлажденном виде с молоком.

В воду промытую крупу варят мягкости, растирают, со, слегка. В массу опускают, чтобы комки. этого молоко дают. Соль скабапутру кладут. ее холодном с картофелем, или запеканкой.

Вареное нарезают ломтиками, на до румяной. Сырые, картофель, нарезают, капусту. Мясо овощи слоями, размельченными (луком,, петрушкой), сметаной, бульоном, продукты только. Запекают закрытой. Подают растопленным маслом.

Мелко нарезанный лук жарят на сливочном масле, добавляют пропущенное через мясорубку вареное мясо, сметану, перемешивают. Картофель, морковь отваривают в подсоленной воде, очищают, измельчают, свежую капусту шинкуют, перетирают с солью, все перемешивают. Подготовленное мясо и овощи укладывают в сотейник слоями, заливают томатным соусом, посыпают сухарями и запекают в духовке.

Отварное сердце, легкое, почки, вымя пропускают через мясорубку. Мелко нарезанный шпик обжаривают с луком, добавляют подготовленный ливер и обжаривают вместе. Затем посыпают мукой, вливают воду, кладут томат-пюре, соль, тушат, в конце добавляют сметану. Подают с солеными огурцами и отварным картофелем.

Сердце нарезают толстыми ломтями, шпигуют их копченым салом и обжаривают на сковороде с разогретым жиром. Затем перекладывают их в сотейник, заливают соком, образовавшимся при жареньи, добавляют нарезанный лук, петрушку, морковь, томат-пюре, немного воды и тушат до готовности. В конце заправляют поджаренной пшеничной мукой, сметаной, дают закипеть.

Филе натирают, обваливают муке обжаривают разогретом. Белый нарезают ломтиками, молоком, набухнуть. сотейник слоями треску замоченный хлеб, яйцами запекают духовке.

Вымоченное сельди рубят, с рубленными, сваренными яйцами, в хлебом, масло,, уксус запекают формах. в виде отварным, овощами, , полив.

Кипятят пиво с тмином. Сахарный песок растирают добела с желтками, разводят холодным пивом и, сильно помешивая, вливают в подогретое пиво. Затем ставят на огонь и подогревают, не давая закипеть. К пивному супу подают зажаренные до золотистой корочки гренки белого хлеба с сыром.

Клубнику очищают, вымывают, укладывают в посуду, пересыпают частью сахара и оставляют на 6–8 часов. Оставшийся сахар кипятят с водой, вливают картофельный крахмал, еще раз дают закипеть, кладут клубнику с образовавшимся соком, размешивают и охлаждают.

Подают со взбитыми сливками.

Таким же образом готовят суп из земляники, малины и вишни.

Воду с сахаром кипятят, опускают в нее очищенные и нарезанные кусочками стебли ревеня, варят не долго, чтобы ревень не разварился, добавляют разведенный водой картофельный крахмал, кипятят и остужают. Варят густую манную кашу на молоке, немного охлаждают, добавляют взбитое яйцо, соль, сахар, хорошо размешивают. Ложкой отделяют клецки, опускают в кипящую подсоленную воду и варят до всплывания. Готовые клецки кладут в суп из ревеня.

В воду предварительно горох ( гороха взять фасоль, крупу) варят готовности. вливают, солят, закипеть. со маслом.

Нарезанную ломтиками морковь опускают в кипящую воду и отваривают до полуготовности, добавляют нарезанные капусту, картофель и варят до мягкости овощей. Затем доливают молоко, дают закипеть, заправляют сливочным маслом, посыпают зеленью петрушки.

Очищенные нарезанные, свежую, картофель, также горошек в или бульоне,, пропускают мясорубку. бульон поджаренной, кладут массу,, дают 5 минут. подаче сливочное, яйцо, со, посыпают.

Из мяса и костей варят бульон. Грибы промывают, нарезают, кладут в кастрюлю, добавляют поджаренные морковь и лук, заливают бульоном и, накрыв крышкой, варят около часа. Сваренные грибы пропускают через мясорубку, заливают молочным соусом (муку поджаривают на масле до светло-желтого цвета и разбавляют молоком), немного варят, затем протирают через сито, солят и еще чуть-чуть варят. Полученную грибную массу заливают бульоном, заправляют взбитым яичным желтком, разбавленным бульоном. Суп-пюре из свежих грибов подают с белыми сухариками. Пшеничный хлеб для сухариков следует брать черствый, так как он меньше крошится и его можно красивее нарезать. Прежде всего с хлеба снимают корку, затем разрезают на ломтики и нарезают кубиками. Масло растапливают на сковороде, кладут на него кусочки хлеба и поджаривают, пока не зарумянится.

Куриную разделывают несколько, заливают водой, закипеть, пену, кладут морковь,, лук, и до мяса. конце добавляют и лист. мясо из, отделяют костей, раз через, опускают процеженный, до 70°, бульон, яйцом, со.

В бульон промытые, и через шпинат щавель ( можно ножом, ее нужно ), добавляют обжаренные, лук,, соль,, лавровый и 10–15 минут. на со и яйцом, зеленью.

В молоко, нагретое до температуры 95°, постепенно добавляют пропущенный через мясорубку кислый обезжиренный творог, смешанный с простоквашей. Когда молоко свернется и отделится сыворотка, размешивание и нагревание прекращают, дают молочному сгустку осесть. Сыворотку сливают, творожную массу выкладывают на смоченную водой ткань. Помешивая и раскатывая, как можно быстрее, отделяют сыворотку, не допуская остывания. Теплую массу перекладывают в металлическую кастрюлю (не эмалированную) с растопленным сливочным маслом, постепенно вводят яйца, смешанные со сметаной, солью и тмином, все время помешивая и нагревая до получения однородной массы (при более краткосрочном нагреве сыр будет рыхлым, при длительном нагревании – слишком твердым). Готовую сырную массу заворачивают во влажную полотняную салфетку, придают ей форму круга, кладут наверх небольшой груз и выносят на холод.

Свиную рубят, чтобы передней кожа целой, мозги. замачивают холодной на 4–5, затем выскабливают, еще промывают вместе языком в воду, коренья, (перец, лист позже) отваривают полуготовности. этого вынимают, уши, кожу слоем толщиной 0,5 см, от остальное. Если не, половинки кладут в . Уши, и с мясо продолговатыми. На салфетке кожу вверх, на горкой мясные, посыпают, перцем, краями. Края собирают, шнурком опускают жидкость, которой голова, на огонь на 30. Затем, немного и под в место 6–8 часов. подаче стол «» нарезают.

Салаку, отделяют и (соленую вымачивают). измельчают крупной, обжаривают, воду, морковь только, добавляют лук,, сельдерей припускают. морковь полумягкой, очищенную, томат- и до, в заправляют мукой, холодной. Подают отварным.

Старинный русский деликатес – икра щуки. Если хотите попробовать блюдо с царского стола, этот рецепт из икры щуки для вас. Приготовить икру щуки совсем несложно, дерзайте!

Филе сельди с мясом, яблоком поджаренным масле 2–3 раза через, затем половину по сметаны,. Полученную укладывают блюдо, ей сельди, голову хвост. сваренного яйца через, соединяют сметаной, рубленным, солью,, уксусом,, хорошо. Так готовят копченую, только жареного берут сало- (на 1 – 50–75 г -шпик).

Нарезать филе рыбы небольшими порционными кусочками, сбрызнуть маринадом и оставить на 2 ч. Подготовленные кусочки рыбы обмакнуть в тесто и жарить во фритюрнице в течение 6 минут при температуре 160 °С.

Маринад: в растительное масло добавить лимонный сок, 2 яичных белка, соль по вкусу.

Тесто: из муки, воды, растительного масла и соли приготовить тесто, ввести в него взбитые белки.

В кипящую воду кладут сахар, лимонную цедру, перебранную и промытую чернику и варят до готовности. Затем добавляют крахмал, лимонную кислоту, доводят до кипения и охлаждают. При подаче кладут клецки.

Сельдь, в воде течение 2—6 (в от посола), от. Филе сворачивают виде, скрепляют, укладывают посуду, теплым маринадом оставляют 24 ч.

подаче поливают количеством, украшают и из.

Нарезанный лук до, вынимают, в маринад (, перец, лист, ) и до.

В маринад кружочки звездочки моркови.