Латышская кухня

Салаку тушками, и белым или овощным томата.

Есть латышей с сногсшибательным. Приготовьте, используя для этому рецепту большей. Это горячее. вкусное. кусок на частей, и перцем, и ( если используете – не ).

На куски положите одному зеленого, которое следующим : в масло ошпаренные, мелко листья, порубленную укропа петрушки, кислоту соль все тщательно до густой массы. мяса зеленым посредине сверните рулончиками.

сырые с и в мясные, потом их муке еще окуните ту смесь. обваляйте снова, уже хлебной. Поместите в . Поставьте плиту, разогрейте ней и на свиные -ракеты 10, пока не коричневыми. окончательного подогрейте «» в в 10 – 15 минут. блюдо жареным и морковью.

Мясо тонкими и на с жиром. порежьте кольцами добавьте мясу. оно почти, а станет, мясо переложить другую. Добавьте нему, муку,, соль,. Все перемешайте вложите смазанную форму. суфле яично- соусом. этого взбейте мелко чесноком. в немного. Суфле . Его к горячим, на куски.

Отваренные свинину и картофель, огурцы, яблоки (без кожицы и семян), филе сельди, яйца нарезать ломтиками. Продукты соединить и заправить сметанным соусом с хреном, уксусом, горчицей. Разложить в подготовленную посуду, украсить ломтиками огурцов, яблок, помидоров, яиц, зеленью петрушки, листьями салата.

Черешки промойте нарежьте длиной 1,5-2. В растворите, доведите кипения варите слабом 15-20 мин. будет, когда станет, перестанет.

Очищенный порежьте, хорошенько в воде опустите кастрюлю. молоко стакан,, поперчите вылейте кастрюлю картофелем. ; чтобы не (поэтому берите кастрюлю). на медленной под крышкой. за до добавьте масло. подачей столу картофель нарезанной петрушки.

Свинину говядину,, огурцы,, яйца, сельди кубиками заправляют, уксусом, горчицей натертым. Салат огурцами,, листиками.

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль. Желток вынуть, протереть с маслом и кильками через сито, приправить горчицей и, подогревая, взбить. Полученной массой нафаршировать белки. Подать к столу, украсив кильками и зеленью.

Часть картофеля очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями, отжать сок. Другую часть картофеля сварить в кожуре, очистить и протереть. Все перемешать, добавить соль и снова перемешать. Сформовать лепешки. На середину каждой положить фарш (протертый творог, смешанный с вареной грудинкой, нарезанной мелкими кубиками, и пассерованным на жире луком). Края лепешек соединить, придавая изделию форму цеппелина — утолщенной сигары. Положить в кипящую подсоленную воду и варить 20—25 мин.

Подавать со сметаной.

Пожарить. Грибы, пошинковать, процедить. выложить на блюдо, грибами полить. Для соуса 2,5 грибного вскипятить, в тонкой, постоянно, 0,5 стакана отвара, . Когда загустеет, сметану,, соль прогреть, доводя кипения.

Отварную рыбу пропустить через мясорубку, добавить рассыпчатую рисовую кашу, пассерованный лук и мелко нарезанное вареное яйцо. Хорошо перемешать. Ошпарить кипятком капустные листья, дать стечь воде, на листья положить фарш и свернуть, придавая форму голубцов. Голубцы уложить на противень, смазанный жиром, и обжарить до образования румяной корочки. Затем залить соусом и тушить. При подаче также полить соусом.

Печень отварите в подсоленной воде. Отваренную печень охладите и пропустите через мясорубку 2–3 раза. После этого добавьте размягченное сливочное масло и молоко. Растирайте печень до состояния однородной кашицы. Лук нарежьте крупными кольцами и обжарьте на сковороде с растопленным сливочным маслом. После этого лук немного охладите и пропустите через мясорубку. Луковую кашицу смешайте с печенью. Хорошенько перемешайте. Добавьте немного перца и соли по вкусу.

Ревень очистить, помыть, нарезать мелкими кусочками, сварить в кипящей воде, добавив сахар и корицу. Затем добавить крахмал, разведенный в воде, и дать вскипеть.

Готовый кисель разлить по порциям, посыпать сахаром и охладить. Подавать с холодным молоком или со взбитыми сливками.

Яблоки, удалив из них сердцевину с семенами, посыпать сахаром, корицей и запечь до готовности. На готовые яблоки положить взбитые сливки и посыпать тертым шоколадом, оформить лимонным желе.

Ржаные сухари поджарить, залить кипятком, настоять, процедить и протереть через сито. Затем полученную массу соединить с отцеженным настоем, добавить изюм, сахар, корицу, яблоки, нарезанные дольками, протертую клюкву и кипятить 5—10 мин. Суп охладить.

Подавать в холодном виде со взбитыми сливками.

В фарш из говядины или нежирной свинины добавить мелко нарезанный репчатый лук, яйцо, влить немного бульона, добавить соль, перец, измельченные сухари. Полученную массу взбить, затем сформовать фрикадельки в виде небольших шариков. Свеклу отварить или запечь в жарочном шкафу, очистить и натереть на терке. В мясной бульон добавить пассерованные вместе с томатом-пюре лук, морковь, петрушку, затем опустить фрикадельки и варить суп до готовности. Суп заправить поджаренной мукой, разведенной небольшим количеством бульона, добавить подготовленную свеклу, соль, лавровый лист и довести все до готовности. При подаче заправить сметаной.

Свинину нарезают небольшими кусочками и выкладывают в глубокую миску. Картофель отваривают, остужают, очищают от кожицы и нарезают ломтиками. Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и мелко нарезают. Огурцы нарезают соломкой. Яйца варят вкрутую, остужают и нарезают дольками. Филе сельди нарезают небольшими кусочками. Все продукты соединяют, добавляют майонез, соль, перемешивают и выкладывают в салатницу. Перед подачей к столу салат украшают ломтиками огурцов, яблок, помидоров, яиц, зеленью петрушки и листьями салата.

Замесить не очень крутое тесто и выдержать его в холодном месте 30 минут. Затем раскатать в пласт толщиной около 2 мм, из которого выемкой или рюмкой вырезать кружки диаметром 4 см. Поверх кружков, которые будут представлять собой верхнюю часть печенья, уложить вырезанный из того же теста треугольник, смазать яйцом я выпекать в сильно нагретом духовом шкафу. Выпеченные кружки соединить попарно при помощи крема поверх треугольника поместить шарик из того же крема. Крем приготовить следующим образом: сливочное масле взбить в пену и постепенно добавить в него натертый сыр желтки и приправу.

Тесто раскатать в два одинаковых пласта толщиной в 3—4 мм, положить на сбрызнутый водой противень и печь 25—30 мин при 200— 210°С. После выпечки оба пласта склеить ароматизированным заварным кремом и заглазировать ароматизированной помадой. Когда помада застынет, разрезать пласт на пирожные.

Квашеную капусту перебрать (если она кислая—промыть или добавить немного сахара), заправить сметаной. (Для тех, кто предпочитает острую пищу, больше подойдет майонез.) Сметана смягчает кислоту капусты, и салат приобретает нежный, пикантный вкус. Кроме того, это блюдо очень красиво, так как рассол придает сметане розовый оттенок.

Копченую грудинку зачистить от кожи, нарезать кубиками и поджарить с луком. Охладить, добавить перец и сахар. Пирожки разделать обычным способом, придать им форму полумесяца, смазать яйцом и выпечь.

Поджаренные ржаные сухари залить кипятком; когда они набухнут, протереть через сито вместе с настоем. Добавить изюм, сахар, корицу, яблоки, нарезанные ломтиками, протертую клюкву и кипятить 5—10 минут. Суп охладить и подать со взбитыми сливками.

Сваренные вкрутую и очищенные яйца разрезать вдоль на две части и из каждой половины вынуть желток. Мелко нарезанный лук спассеровать). добавить в него часть сметаны, горчицу, соль и смешать с желтком. Этой массой наполнить яичные белки, украсить кольцами лука, листьями зелени и полить сметаной.

Картофель, огурцы, яблоки (без кожицы и семян), вареную свинину, сельдь и яйца нарезать ломтиками. Все это заправить сметанным соусом с добавлением уксуса, горчицы и хрена. Салат при подаче украсить ломтиками огурцов, яблок, помидоров и яиц, листьями зеленого салата и зеленой петрушки.

Картофель, огурцы, яблоки (без кожицы и семян), вареную свинину, сельдь и яйца нарезать ломтиками. Все это заправить сметанным соусом с добавлением уксуса, горчицы и хрена. Салат при подаче украсить ломтиками огурцов, яблок, помидоров и яиц, листьями зеленого салата и зеленой петрушки.

Картофель, огурцы, яблоки (без кожицы и семян), вареную свинину, сельдь и яйца нарезать ломтиками. Все это заправить сметанным соусом с добавлением уксуса, горчицы и хрена. Салат при подаче украсить ломтиками огурцов, яблок, помидоров и яиц, листьями зеленого салата и зеленой петрушки.

Смазать дно противня сливочным маслом, уложить слоем в 1,0—1,5 см. натертый ржаной хлеб (лучше черствый). Побрызгать слой хлеба растопленным сливочным маслом и аккуратно уложить слой нарезанных тонкими пластинками яблок сорта антоновка. Яблоки посыпать сахаром, смешанным с корицей, уложить еще слой хлеба, вновь побрызгать маслом и запечь в духовке до розовой корочки. После того как пудинг остынет, нарезать на квадратные куски и подать со сливками, холодным молоком или чаем.

В креманку, вазу или на десертную тарелку положить слой размолотых сухарей из ржаного хлеба, затем сверху аккуратно — слой брусничного или клюквенного варенья, а затем взбитые сливки. Вновь обсыпать жареными сухарями и положить сверху ложку варенья. Слойка из ржаных сухарей подается со стаканом холодного молока. Это блюдо, подаваемое на десерт, украсит любой стол. Его можно подать на десерт гостям из Франции, Польши, Германии и особенно из Скандинавских стран — большим любителям черного хлеба и брусничного варенья. В рижских столовых и ресторанах слойка из ржаного хлеба всегда пользуется большой популярностью.

Поджаренные в духовке сухари ржаного подового хлеба запарить кипятком и дать отстояться. После этого протереть полученную массу через сито, добавить изюм, сахар, корицу, нарезанные ломтиками яблоки и протертую клюкву. Полученную массу прокипятить в течение 10 минут. Остудить, разлить в десертные глубокие тарелки. Перед подачей в каждую тарелку положить по 2 ложки взбитых сливок. Хлебный суп можно приготовить и из белого хлеба. Но белый хлеб следует предварительно пропечь до светло-розового цвета в духовке.

Черствый хлеб измельчить на мелкой терке, соединить с вареньем (лучше брусничным), уложить горкой и украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками.