Рецепты соусов помогут вам «оживить» даже самые заурядные продукты и блюда.
Тут тpебуется аккуpатность и очень свежие пpодукты. Готовить лучше соус там, где пpохладнее. В стеклянной миске pастеpеть кpутые желтки, соль, сахаp, гоpчицу, добавить кpутые желтки и все пеpемешать. Затем, непpеpывно помешивая, добавлять по капле pастительное масло и уксус. Если обpазуются комки, нужно пpибавить несколько капель холодной воды и взбивать еще. В майонез можно добавить мелко наpубленный укpоп, петpушку, сельдеpей, зеленый лук, мелко наpезанный хpен.
Тщательно изотрите деревянной ложкой желток. Не переставая растирать, вводим постепенно, капля за каплей растительное масло. Если нальете в начале много масла, майонез не получится. После того как масса сгустится, масло можно добавлять струйкой. Взбивать, пока не получиться упругая масса. Для того, чтобы она была гладкой, желток и растительное масло должны иметь одну температуру. Вообще, майонез больше любит тепло, чем холод. Не держите его в холодильнике. В готовом виде заправьте солью и перцем.
Желтки вкрутую тщательно, смешать густой, добавить, соль, . Заправлять и салаты.
Все быстро, добавить лимонного. Рекомендуется к и говяжьей.
Все компоненты перемешать так чтобы образовался густой соус. Применяется главным образом для заправки рыбных блюд.
Кладут чугунок, яичные и молоко. устанавливают в по ppу pюлю кипящей так, вода пеp чеp кp чугунка. нагp смесь, ее загустения добавить. Для массы можно немного pячей. Соус для гоp овощных.
К добавляем компоненты тщательно. Если покажется, соус кислый, чуточку или сока.
основного соуса изменить, к некоторые : растертый желток треть растительного смягчат ; 2 ст. мелко зелени соус ; 1 ст. томатного придаст ; 1 ст. натертого лука - ; 1-2 ч. горчицы соус для .
Чеснок мелко (ни коем не - вкус ) и . Далее же семена (крупного или ), треть ложки -молотого 2/3 мелконарезаного острого перца. кипятком настаивается десять. туда томатная. Соль сахар вкусу.
Лук слегка поджарить, добавить соль и томат, жарить 10 минут. Всыпать муку, развести бульоном или водой, влить сметану и варить еще 10 минут.
Муку поджарить в масле, развести бульоном. В соус положить сметану, 10 минут кипятить, заправить маслом, солью, перцем. Можно добавить сахар, желтки и лимонную кислоту.
Выложите фасоль из банки. Сок не выливайте. В небольшой кастрюле разогрейте масло, добавьте фасоль, разогрейте и разомните. Добавьте 3 столовые ложки сока и хорошо перемешайте. Охладите, разотрите с сыром, солью, перцем и чилли-пудрой. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны. Подавайте горячим с кукурузными или креветочными чипсами.
Яблоки очищают от кожицы, нарезают ломтиками и тушат на слабом огне, подлив в кастрюлю немного воды. Лук и изюм мелко рубят, с ошпаренных помидоров снимают кожицу. Кладут все в кастрюлю с яблоками, всыпают измельченные специи, сахар и тушат на слабом огне 1 час. Охлажденную пасту подают к холодному мясу.
Подготовленные положить посуду, воду (1/3 ), закрыть, припустить готовности протереть сито протирочную. В яблочное положить, влить (2/3 нормы) . Через 5-7 добавить быстром лопаткой крахмал, разведенный водой, довести кипения. соус или. Этот можно из яблок. подается кашам, из, пшена, изделий,, блинчикам, .
Яблоки в воде,, удалить и в посуде готовности. воды составить менее 1/3 объема. яблоки и через сито протирочную. В яблочное положить, корицу порошке варить течение 10-12, помешивая. Перед взбить венчиком. подается горячем к гусю,, мясу.
В красный основной соус влить отвар от шампиньонов и, помешивая лопаткой, дать прокипеть 15-20 минут. Затем добавить сильно концентрированный бульон (фюме), мясное желе, мадеру, соль и, помешивая, варить до получения клейкой консистенции; при кипении нужно удалять пену. Готовый соус процедить через частое сито. Соус используется для заливания изделий из дичи.
Приготовить "майонез", описано, затем в густую, сахар,, перец хорошо. Соус к блюдам мяса,, используется заправки . п.
Чеснок раздавить, добавить желток и растительное масло.Взбить миксером до консистенции майонеза, посолить. Подавать с мясом и птицей.
Все перемешивается до однородной густой массы.
Растопить масло, посыпать мукой и поджарить до золотистого цвета, потихоньку подливать молоко, посолить, поперчить, на маленьком огне 10 мин. поварить. Желток смешать со сливками влить в соус, но не давать закипать, засыпать сыр, разогреть, но не кипятить! Готовый соус смешать с макаронами, подавать в глубоких тарелках.
Во все это при перемешивании добавить уксус (тонкой струйкой). Залить этим предварительно почищенную и порезанную мелкими ломтиками селедочку средней солености, туда же нарезать кольцами луковицу. Дать постоять в прохладном месте час-другой. Р.S. К мясу - тот же рецепт + один яичный желток и соль.
Кипятить 7 минут на медленном огне. Из кетчупа можно получать различные варианты путем механического прибавления к нему других соусов или приправ. Так, кетчуп пополам с майонезом плюс сельдерейная соль дают так называемый "Болгарский соус", а добавка к кетчупу четверти майонеза - майонезный кетчуп для заправки рыбных салатов. Добавка к кетчупу горчицы усиливает вкус, и подходит к свинине и изделиям из нее. Добавка к кетчупу небольшого количества порошка карри, например 1 ч.л., дает приправу, наиболее подходящую к блюдам из риса и отварного теста.
В масло муку, помешивая, до -коричневого. Постепенно воду, сок,, сахар, и нарезанный. Прокипятить. готовый добавить сливки сметану, нарезанную.
Соединить продукты варить закрытой 20–25мин, жидкость на 2/3. смесь с и 8–10мин. окончанием соус, процедить заправить маслом. к блюдам.
Нашинкованный спассеровать сливочном. Свежие шампиньоны в воде,, обжарить сливочном, после добавить пассерованный. Затем смесь нарезанные помидоры, вино тушить посуде, крышкой, течение 15. Подготовленные соединить соусом, соль, зелень, перемешать заправить маслом. к блюдам.
В влить и вскипеть. маслом. вылить сильно сковороду, до, соединить соусом заправить. Подать мясным.
Соленые огурцы очистить, мелко порубить, соединить с белым соусом, влить немного огуречного рассола и подогреть.
Мелко морковь, лук,, кипятить 10мин. мясной в отвар, лавровый, мелко ветчину. соус слабом до ветчины, все через. Подать к мясу.
В соус основной белый добавить сливки, вино, желе. Белый соус шофруа используется для заливания рыбы, кур, цыплят.
Муку на до -желтого, развести молоком, и 5мин.
Муку на до -желтого, помешивая, бульоном варить 10, затем сметану,.
Соусы придают блюдам сочность, дополняют их вкус, даже создают абсолютно новый вкус того или иного блюда. Их используют как дополнение к блюду, или добавляют в блюда в процессе их приготовления. Самые ароматные, аппетитные, полезные и вкусные — это свежие, только что приготовленные соусы. Домашние рецепты помогут вам приготовить настоящие, «живые» соусы, с которыми ваши блюда будут иметь потрясающий вкус. Первое, на что вам следует обратить внимание, это классические соусы. Рецепты классических соусов имеют преимущественно французское и итальянское происхождение. Здесь можно назвать соус бешамель, рецепт соус болоньезе, рецепт соус тартар, рецепт белый соус, рецепт соус карбонара, рецепт сливочный соус, рецепт соус цезарь, рецепт соус песто. Рецепт соуса, который, впрочем, не менее популярен, это грузинский соус ткемали. Рецепт соуса нередко получает своё название от базового ингредиента, который придаёт ему преобладающий вкус, это соус томатный, рецепт сметанный соус, рецепт сырный соус, рецепт чесночный соус, рецепт горчичный соус, рецепт медовый соус. Рецепт соуса также часто включает бульоны и отвары, это соусы с грибами, рецепты соус куриный, рецепт мясной соус, рыбный соус. А вот полюбившийся многим японский соус терияки — рецепт скорее приготовления блюда, а не соуса, поскольку оно готовится обжариванием продуктов в соевом соусе.
Исходя из того, к какому продукту или блюду вам необходим соус, вы можете выбрать различный вкус соуса. Рецепты из рыбы могут быть как с белыми, так и с томатными соусами. Вкус — от кисло-сладкого до острого, кто что любит. К мясу обычно готовят острые соусы. Но вам также стоит попробовать с мясом какие-то сладкие соусы. Рецепты таких соусов могут включать мёд, ягоды, они имеют оригинальный вкус и возбуждают аппетит не хуже привычных кислых или острых соусов. Мы рекомендуем вас попробовать сладкий китайский соус, рецепт клюквенного соуса, сливовый кисло сладкий соус, рецепт соуса на основе абрикос.
Одни соусы можно приготовить простым смешением ингредиентов, взбиванием их. Другие требуют термической обработки. Особенно это относится к соусам на отварах и подливам. Удобно готовить такой соус в мультиварке. Рецепт соуса нередко можно найти в рецептах приправ. Например, очень близки овощные соусы и приправы. Их можно употреблять свежеприготовленные, и очень полезно с практической точки зрения заготовить овощные соусы на зиму. Рецепты таких соусов базируются на томатах, перце, луке, кабачках, баклажанах. Очень удобно потом открывать зимой баночку такого соуса, готовить с ним какие-то блюда, или просто подавать на стол. Часто соусом называют салатную заправку. Таким образом, различают горячие и холодные соусы. Рецепты в домашних условиях помогут вам приготовить и те, и другие. Даже очень изысканные соусы при желании можно приготовить дома. Вы никогда не пробовали домашний майонез? Вы очень много потеряли! Не ленитесь и приготовьте какой-то домашний соус. Рецепт приготовления соуса займёт у вас немного времени, но оно окупится сторицей. Настоящий повар лишь тот, кто умеет готовить соусы, пусть даже самые простые соусы. Рецепты соусов с фото сделают из вас настоящего кулинара.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru