Соус томатный

Нарезанные помидоры и шинкованный лук слегка обжарить в масле и протереть через сито. Добавить протертый творог или кефир (простоквашу, ацидофилин, йогурт) и пряности (соль, сахар, перец, горчицу). Подавать к жареной рыбе или холодному жареному мясу.

Шпик нарезать кубиками, добавить мелко нарезанный лук, спассеровать на шпике, охладить. Добавить в майонез кетчуп, по 0,5 ст. л. тимьяна и паприки, а также перец, соль и нарубленную петрушку. Ароматизированный майонез смешать с ранее приготовленной смесью лука и шпика. Подавать к мясным и рыбным салатам.

Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жаренья муку. После этого положить томат, размешать, развести стаканом воды (или мясным бульоном) и проварить на слабом огне 5—10 мин. После окончания варки соус протереть, посолить по вкусу, положить в него кусочек сливочного масла и размешать. Подавать к картофельным пирожкам, фаршированным овощным и другим блюдам.

Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать, добавить томат-пасту и продолжать жарить 3—4 мин, чтобы жир принял окраску томата. После этого влить приготовленный заранее сметанный соус, размешать и дать прокипеть 5 мин. Приправить солью и перцем.

Помидоры нарезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду, оставить на сутки в прохладном месте и затем слить отделившийся светлый сок (его можно использовать для супов). Оставшуюся мякоть прокипятить на слабом огне, чтобы отстала кожица, и протереть в пюре или отжать через соковыжималку, отбросив кожицу и семена. После этого продолжать варить пюре на медленном огне до желаемой густоты, непрерывно помешивая, чтобы масса не пригорела. Заправить пряностями, посолить и прогреть еще в течение мин. При использовании этого соуса в качестве заправки к жареным баклажанам добавляют мелко нарезанный обжаренный лук (6 луковиц на 1 кг помидоров).

В готовый томатный рыбный соус влить вино и довести до кипения. Снять с огня и заправить сливочным маслом. При подаче положить в соус мелко нарубленную зелень петрушки.

Подавать к жареной, припущенной и отварной рыбе.

Мелко нарезанный лук и коренья слегка спассеровать, добавить томат-пасту и продолжать жарить 5—7 мин. Затем влить белый рыбный соус и варить 25—30 мин. В конце варки положить специи, сахар, соль, лимонный сок. После этого соус процедить, а коренья протереть. Подавать к отварной и жареной рыбе. Из этого соуса готовят соусы с грибами, овощами, вином, яичными желтками, со сливками.

Томаты откинуть на сито, дать стечь соку и порезать кубиками. Лук шалотт очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук порей нарезать кружочками. Все овощи смешать и приправить перцем, есночной солью, корицей, сахаром и порошком перца чили.

Соус из томатной пасты будет тем вкуснее, чем лучшего качества используется томатная паста. Подают соусы из томатной пасты ко множеству овощных и мясных блюд, а также добавляют к пицце, макаронам и т.д.

Морковь и лук очищают, измельчают и обжаривают в половине нормы сливочного масла. В полученную массу добавляют томат-пюре, муку и мясной бульон. Смесь тщательно перемешивают и варят на медленном огне 10 мин. Затем смесь солят, смешивают с острым томатным соусом и процеживают через сито. После этого соус варят еще 3 мин, а затем подают к столу.

Лук и петрушку измельчите, натрите морковь, все это положите в посуду с разогретым жиром и прогрейте. Добавьте муку, еще раз прогрейте, влейте воду или бульон (для быстроты приготовления используйте бульонный кубик). Варите соус в течение 10-15 минут, затем процедите, заправьте томатной пастой, посолите и снова поставьте в микроволновую печь.

Морковь, петрушку и лук (по 0,5 штуки) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 столовой ложкой масла и таким же количеством муки. Затем прибавить 3 столовые ложки томата-пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8—10 минут на слабом огне. После этого соус снять с огня, положить 1 столовую ложку сливочного масла, перемешать до полного соединения его с соусом и процедить сквозь сито.

Кетчуп можно легко сделать самостоятельно. Рецепт домашнего кетчупа требует не более 10 минут. Кетчуп домашний обладает гораздо более натуральным вкусом, чем магазинный, в нем отсутствуют консерванты и другие искусственные добавки.

Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Репчатый лук очистить от кожицы, мелко нашинковать. Сковороду нагреть, налить растительное масло, помидоры и лук, тушить несколько минут. Горячую смесь протереть через сито, добавить сливки, горчицу, соль сахар и перец, тщательного перемешать и охладить.

Помидоры ошпарить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Лук мелко порубить. Выложить в кастрюлю, добавить уксус, мед и соль. Довести до кипения и варить 15-20 минут сначала под крышкой, в конце - без нее до полного загустения. Готовый соус протереть через сито. Хранить его можно в стеклянной банке в холодильнике около 10 дней.

Помидоры вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, мелко нарезать. Репчатый лук порубить. Сложить все ингредиенты в толстостенную посуду, тщательно перемешать и на среднем огне довести смесь до кипения. После этого уменьшить огонь до слабого, накрыть посуду крышкой и кипятить смесь 50-60 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет. Готовый соус остудить и выдержать не менее 20 минут в холодильнике.

Лук мелко нарезать, слегка обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить еще 3-4 минуты. Затем влить овощной отвар, сметану, перемешанную с мукой, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать и прокипятить 3-5 минут.

Лук нашинковать, грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Смесь положить в томатный соус. Влить вино, добавить перец и, проварив 10—15 минут, заправить натертым чесноком.

Подавать к жареному мясу, лангету, эскалопу, филе, котлетам, биточкам, антрекоту, отварному мясу, а также к блюдам, приготовленным из телятины и домашней птицы.

Муку поджарить в масле до светло-золотистого цвета, охладить и развести бульоном. Добавить прожаренную с кореньями и луком томатную пасту, варить 25—30 минут. Заправить сахаром и специями, процедить и вымешать с маслом.

Подавать к жареному мясу или к овощным фаршированным блюдам.

Промыть свежие помидоры, нарезать кусками и сварить до готовности, потом пропустить через сито. Приготовить жидкую светло-коричневую заправку и прибавить томата-пюре. Немного развести водой, посолить, положить по вкусу сахару и кипятить. Таким образом можно приготовить соус из томата-пюре. Из свежих помидоров можно приготовить соус без заправки, варя пропущенный через сито томатный сок, пока он не загустеет. Потом заправить щепоткой сахару и соли. Получается превосходный томатный соус, полный аромата и вкуса свежих томатов.

Овощи измельчить и обжаривать в одной столовой ложке ра­зогретого маргарина 7-10 минут. Затем добавить томатное пюре и жарить еще 15 минут. Остальной маргарин и муку подрумянить на сковороде до светло-кремового цвета, развести ее горячим бу­льоном. После этого добавить обжаренные в томате овощи и ва­рить соус в течение 30 минут. За 10 минут до конца приготовле­ния добавить лавровый лист, молотый перец, соль, сахар и лимонную кислоту.

Готовый соус процедить, довести до кипения и заправить сли­вочным маслом.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и протереть через сито. Соединить полученную массу с измельченным луком и чесноком, натертым корнем сельдерея зеленью петрушки и базилика, посолить, поперчить, потушить с растительным маслом до загустения.

Слить соус из банки и оставить помидоры в сите на 10 минут, чтобы стекла жидкость. Протереть помидоры через сито, добавить раздавленный чеснок, оливковое масло и орегано и готовить на медленном огне 20—30 минут, пока масса не загустеет. Приправить по вкусу солью и черным молотым перцем.

Соусы для спагетти часто готовят с помидорами, что всегда аппетитно и вкусно. Этот густой соус для спагетти содержит немного ингредиентов, но в его составе, кроме томата, традиционные для итальянской кухни компоненты - базилик, чеснок и оливковое масло.

К поджаренной на масле до светло-желтого оттенка муке добавить томатное пюре, снова поджарить, развести мясным или рыбным бульоном и варить 5—10 мин. Затем в случае надобности соус процедить, добавить сметану, перец, соль и, подогревая, довести до кипения.

Сметанный соус с томатным пюре подается к вареным и тушеным мясным и рыбным блюдам.

Морковь, лук репчатый, корень петрушки мелко нарезать, спассеровать с добавлением томатного пюре. Соединить с белым основным соусом и проварить в течение 30 минут. В конце варки добавить соль, перец черный горошком, сахар. Соус процедить, овощи протереть и довести до кипения. Заправить соус маргарином. Подавать к блюдам из жареной рыбы.

Морковь, репчатый лук, корень петрушки мелко нарезать, спассеровать с добавлением томатного пюре. Соединить с белым основным соусом и проварить в течение 30 минут. В конце варки добавить соль, сахар, перец горошком. Соус процедить, овощи протереть и довести до кипения. Соус заправить маргарином. Подавать соус к блюдам из жареного мяса, субпродуктов, овощей.

Помидоры очистить от кожицы и нарезать мякоть кубиками.

Вымыть кресс-салат. Петрушку вымыть и оборвать листики.

Петрушку с кресс-салатом и помидорами измельчить в пюре с помощью миксера.

Посолить, поперчить и приправить лимонным соком.

Помидоры нарезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду, оставить на сутки и затем слить выделившийся сок. Оставшуюся мякоть прокипятить на слабом огне, чтобы сошла кожица, и протереть в пюре или отжать через соковыжималку.

Поставить на медленный огонь и варить до загустения, все время помешивая. Заправить пряностями, посолить и варить еще 3—5 мин. Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле и добавить к соусу. Тщательно перемешать и варить еще 5—10 мин на слабом огне.

Нагреть масло в кастрюле с толстым дном.

Добавить лук и чеснок, накрыть крышкой и тушить 3 мин до мягкости. Добавить очищенные от кожуры и семян и порезанные помидоры, томатную пасту, душицу и лавровый лист, помешивая. Приправить солью и перцем.

Тушить, не накрывая крышкой, 15—20 мин, помешивая, пока соус не уварится и не загустеет. Дать остыть. Перед использованием убрать лавровый лист.