Супы

Брюссельскую капусту погрузить в кипяток на 3-5 минут, откинуть на сито, дать стечь воде и спассеровать на сливочном масле. Капусту положить в горячее молоко, добавить нарезанный кубиками картофель, соль и варить до готовности.

Картофель очистить, промыть, нарезать брусочками или дольками; промыть и нарезать помидоры. Все сложить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль и варить до мягкости. Затем добавить кусочек пшеничного хлеба и проварить еще немного, после чего протереть через сито, довести до кипения, и, прекратив кипение, помешивая, ввести растертые со сливками желтки. При подаче к столу в суп положить сливочное масло.

Хлеб мелкими, замочить молоке воде, отжать обжарить масле. залить протертым супом, слегка лук, нарезанную петрушки, .

Нарезать ломтиками хлеб, залить горячей водой или бульоном и сварить; хлебную смесь протереть через дуршлаг. Добавить сливочное масло, соль, слегка поджаренную муку. Проварить и, немного охладив, заправить желтками, смешанными со сметаной. Готовый суп можно подать с кусочками колбасы или ветчины.

Отварить, добавить кусочками без, растертую растительным муку довести кипения. все через, при суп отваром густоты сметаны прокипятить. подаче столу тарелку мелко зелень, отдельно гренки.

Хлеб ломтиками поджарить двух на масле. сложить кастрюлю, мясным, довести кипения, тертый ,, ввести сырых . Довести кипения. подаче мелко зеленым.

Хлеб тонкими и в 8-10 минут. кипящий ввести, растертые сметаной.

Вскипятить молоко, заправить сахаром, солью, корицей. Хлеб размочить в молоке, поджарить на масле и залить горячим заправленным молоком, проварить 5-7 минут, добавить прогретые на водяной бане желтки с молоком и подать к столу.

Хлеб кубиками слегка. Молоко, соединить растертыми. Этой залить, добавить масло, .

Хлеб корок голландский натереть терке, с вареными. Все перемешать, небольшое бульона, до смеси влить бульон. слабом варить течение 30. Отварное нарезать ломтиками перед к добавить суп.

Лук нарезать кольцами, слегка обжарить на сливочном масле, посыпать черным перцем, сложить в кастрюлю, добавить мясной бульон или воду, довести до кипения, добавить соль и варить 15 минут. Ломтики хлеба обжарить с двух сторон на масле, посыпать тертым сыром, сложить в кастрюлю, залить подготовленным луковым супом и на 8-10 минут поставить на слабый огонь или в духовку.

Хлеб нарезать ломтиками, залить водой или мясным бульоном, отварить, протереть через сито и соединить с отваром, довести до кипения, добавить соль, растертые со сметаной и мукой желтки, заправить маслом. В готовый суп можно положить кусочки колбасы или ветчины.

Хлеб и голландский сыр натереть на терке, соединить, добавить взбитые яйца и, помешивая, ввести в бульон. Посолить, поперчить, варить 8-10 минут на слабом огне.

Ржаной пшеничный нарезать, слоями в и горячим. Добавить обжаренный сливочном репчатый, закрыть . Затем,, ввести сырых . Довести кипения.

Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить в духовке. Подготовленную колбасу нарезать кружочками и положить вместе с хлебом в кастрюлю слоями, залить мясным бульоном и на слабом огне варить 10-15 минут. При подаче на стол в каждую тарелку выпустить по одному яйцу и залить кипящим супом.

Лук нарезать, обжарить масле, водой, и в 10-15 минут.. Хлеб ломтиками, в и тертым. Залить луковым, заправить желтками.

Нарезанный мелкими кусочками хлеб положить в кастрюлю, добавить измельченную зелень петрушки, пастернака, залить горячим мясным бульоном и варить, пока хлеб не разварится. Суп заправить растертым с солью чесноком.

Крупу перловую и овсяную залить холодной водой и оставить на 8-10 часов, затем воду слить, ошпарить крупу крутым кипятком и варить в кипящей подсоленной воде 2 часа. Положить нарезанные кубиками лук, коренья и хлеб, варить до готовности. В конце варки суп заправить измельченной зеленью, перцем.

Кабачки, удалить, нарезать или, обвалять муке обжарить растительном. Лук нарезать, обжарить соединить кабачками. замочить горячей. Подготовленные грибы, опустить кипящую и около. Сваренные промыть, кипятком, до, добавить от протертый, кабачки луком, и суп 20-25. При к посыпать нарезанной петрушки укропа.

Половину хлеба нарезать ломтиками и слегка подсушить в духовке, другую половину натереть и поджарить на сливочном масле. Поджаренный тертый хлеб, подсушенные ломтики, мелко рубленные вареные яйца и нарезанную зелень петрушки или укропа сложить в посуду, залить бульоном и сразу же подать на стол.

Черствый натереть терке обжарить сливочном. Приготовить : хлеб мелкими и . В налить, добавить, уксус (1. ложка и 2. ложки на 1 воды), до, быстро яйца повреждая желтка, варить 3-3,5 при кипении. яйца вынуть, бахрому ( белок), должен плотным, желток, опустить суповую, положить же поджаренный, подсушенные и нарезанную укропа петрушки. залить и же .

Нарезанный хлеб водой, он, отжать, с нарезанным луком, соль, залить и 15-20 минут. конце в добавить сыр, помешивая, еще 5-7.

Сухие корки в вместе морковью,. В налить 1,5 воды, поджаренные, соль, до, добавить, морковь, , непрерывно, влить взбитых.

Слегка с лук- вместе нарезанными припустить закрытой, а протереть сито. рис гарнира. белый, дать прокипеть, затем протертые и 15-20 минут; на пену. По варки пропустить сито,, добавляя, кусочки масла, размешать образования массы. подаче тарелку отваренный и суп. подать.

Обработанные, говяжьи, или мозги вместе бульоном сито, с соусом довести кипения, бульон придания необходимой. Заправить сливками. тарелку супом гренки подать отдельно тарелке.

Рис в с в нескольких, добавить бульон, помешивая, до, после варить слабом до риса. куриное растереть измельчить же, описано предыдущем. Полученное смешать процеженным, довести кипения хранить водяной. Фисташки, и от, растереть ступке маслом протереть сито. подаче суп сливочное с и из желтков сливками.

Курицу или индейку сварить c ароматическими кореньями. У готовой домашней птицы отделить мясо от костей. Мясо, кроме филе, пропустить через протирочную машину или растереть в ступке до кашицеобразной консистенции, постепенно добавляя холодный бульон. Если мясо растирают в ступке, то полученную массу затем протирают через частое сито. Из бульона и пассерованной муки приготовить белый соус, процедить его, соединить с протертой массой и довести до кипения. Готовый суп заправить смесью из яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла. В тарелку с супом положить филе птицы, нарезанное короткой соломкой. Этот суп можно также приготовить на молоке (суп-крем).

Сварить в слегка подсоленной воде свежую или консервированную кукурузу. Часть кукурузы оставить для гарнира, а остальную протереть, соединить с белым или молочным соусом и довести до кипения. Когда суп приобретет необходимую консистенцию, заправить его смесью из яичных желтков и молока. В качестве гарнира в тарелку положить вареную кукурузу. Этот суп можно приготовить на молоке (суп-крем).

Промытый рис положить в посуду, залить бульоном, добавить сливочное масло, закрыть посуду крышкой и варить 40 минут при слабом кипении. Готовый рис протереть через сито, развести горячим бульоном и вновь нагреть до кипения. Отдельно отварить в бульоне рассыпчатый рис для гарнира. Суп заправить смесью из яичных желтков и молока. При подаче в тарелку положить отваренный в бульоне рис. Так же можно приготовить суп-пюре из риса с омлетом и суп на молоке (суп-крем).

Обработать, отделить. Донышки сбрызнуть соком припустить маслом бульоном. в спассеровать и белый на бульоне. соус зеленый, припущенные артишоков варить 15-20 при кипении. протереть сито вновь до, развести и смесью яичных . При в положить куриное, нарезанное, и листики шпината.