Азиатская кухня

Разлить в глиняные горшки молоко, снять сметану (она не должна быть скисшей), положить ее в парное молоко и в горшке или чугуне поставить в горящую печь. Кипятить молоко в течение 4—5 минут до покраснения. После этого вынуть посуду из печи и примерно сутки выдержать на холоде. Образовавшуюся в посуде густую твердоватую массу — вареный каймак — осторожно нарезать на куски, разложить на тарелки и подавать на стол.

Высушенный истолочь ступе просеять. добавить, топленого сливочного, сахарного и кипятить. кипячением корт кашицеобразного, после разложить тарелки охладить. стол в же.

Так готовится с или (без ).

Вскипятить молоко. Влить в кипящее молоко катык и продолжать кипячение. Немного спустя в посуде образуется творог, который следует кипятить до покраснения, затем добавить сахар и продолжить кипячение. Корт (курт) будет готов, когда выкипит вся жидкость. Готовый корт следует переложить в другую посуду и охладить.

Остывший корт в тарелочках можно подавать со сливочным маслом на стол.

Для длительного хранения корт следует высушить на солнце, в печи, либо в духовом шкафу.

Вытопить молоко, до примерно +40 ° и в тщательно в посуде (простоквашу кислотности). этого перемешать ложкой обвернуть чем- теплым, не. Если комнате холодно, череа 6—8 катык готов, его вынести холод.

,, катык со или. Вымытую сварить, от и нарезать; вишни косточки мякоть ложкой. или класть горячее до.

Для вкусовых и катыка молоко с можно стакан.

На сковородку масло, разогреть, осторожно, не оболочки, выпустить. Белок, а поперчить. жаренье доводить до . Готовую в виде .

Разбить яйца. Добавить соль, сливки или молоко и тщательно перемешать. Переложить полученную смесь на разогретую с жиром сковороду и, накрыв ее, поставить в протопленную печь или на огонь. Черев 10—15 мин. тэбе будет готово. Яичный омлет перед подачей на стол посыпают мелко нарезанным зеленым луком, а нарезанный на куски можно положить и в вегетарианский суп.

Подержать яйца кипящей в 8—10 мин. класть для в воду, как и получаются, невкусными.

яйца сразу в воду, скорлупа них легко.

Белок яиц, , должен плотным, желток —. Сырые положить кипящую и в 4—5 минут. горячими скорлупе.

Альба готовится из муки высшего сорта и считается деликатесом.

Муку высыпать в кипящее сливочное или топленое масло и, помешивая деревянной лопаткой, поджарить, не допуская подгорания. Когда мука покраснеет, добавить воды с сахаром и, так же постоянно помешивая, проварить 15— 20 мин. Готовая альба принимает желтый цвет. Если необходимо придать альбе другой цвет, можно добавить вишневого или другого сока.

Высыпать муку кипящее и до покраснения. мука, добавить воды тщательно.

Толокно других муки так.

Его варят из пшеничной, гречневой, овсяной муки. Оно считается одним из простых блюд. Чаще всего варят толокно из овсяной муки.

Предварительно нужно приготовить специальную муку. Для этого взять обдирную овсяную крупу, сварить ее, высушить и размолоть в муку.

В кастрюле (котле) растопить масло, налить соленой воды и, когда вода закипит, положить толокняной муки и тщательно перемешать.

Готовое толокно должно быть сухим, рассыпчатым. Оно подается на стол в горячем виде в тарелках, с маслом.

Сырую, от и тыкву на кубики пропустить мясорубку редкой, опустить кипящее, разбавленное, добавить, сахар, нагревая, до. Затем подготовленное и до.

Снять огня, плотно и в на 45—60.

Можно немного -другому. надо нарезать, ошпарить и в . В готовить же, указано. Но способом надо долго медленном.

Подают горячей, маслом, второе.

Рис промыть несколько раз в горячей воде, положить в кипящую воду и прокипятить в течение 5—8 мин. Затем откинуть на сито или дуршлаг. Процедить, положить в кипящее молоко и варить 15 мин. Когда каша начнет сгущаться, добавить соль и сахарный песок, плотно закрыть и жарить на слабом огне 20— 30 мин.

Перебрать крупу, помешивая, на или листе тех, пока не. Налить кастрюлю, добавить и . Когда закипит, в каленую крупу кипятить сгущения. каша сгущаться, надо потеплее поставить 45—60 мин.

каша , то надобности калить. В (кастрюлю) воды, соль,, масло, закрыть и 2—3 часа . Каша получиться, на подается горячем .

Налить в кастрюлю молоко с водой, поставить на огонь и дать закипеть. Добавить соль и сахарный песок. Помешивая, струйкой всыпать манную крупу. Еще минуту-две помешивать кашу и снять с огня. Оставить на 10-15 минут.

Готовую кашу выложить в тарелки и полить сливочным маслом.

Клубни картофеля очищают, промывают холодной водой и целиком варят. После закипания кладут соль, перец, лук репчатый, очищенный и нарезанный крупными кусками, и доваривают на тихом огне.

В конце варки кладут лавровый лист. Затем сливают воду и ставят сушить. Заправляют по вкусу сливочным или растительным маслом, посыпают укропом.

На стол подают в горячем виде. Картофель применяют как отдельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам. К картофелю, заправленному сливочным маслом, можно подавать катык.

Картофель в кожуре промывают, варят, при варке солят. Вареный картофель охлаждают и очищают от кожицы, еще раз солят, перчат по вкусу и целиком жарят во фритюре 2—3 минуты. Затем укладывают на лист и ставят в дуковой шкаф на 3 минуты. Обжаренный картофель подается к мясным блюдам, испольауется как самостоятельное блюдо.

Картофель тонкими или. Топленое раскалить глубоком или до 180— 190° обжарить нем до корочки, обжаривания.

Картофель нарезать кружочками, обжарить на сковороде, добавить соль, лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, бульон, все тщательно перемешать и поставить в духовку тушить. Готовый картофель подать к мясным блюдам с соусом по-татарски.

Неочищенный промыть,, положить протопленную или духовку закрыть дверцу. через картофель. Готовность узнают, картофелины : пропеченные бывают.

Готовый положить сухую и влажной : при картофель и него счищается. Через время можно на со маслам сметаной.

Очищенные одинаковые клубни картофеля промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой и подсолить, варить на слабом огне. Когда картофель почти готов, слить воду и обсушить его 3—5 мин, затем положить растопленное сливочное масло. Картофель подается как гарнир к отварному, тушевому мясу, птице и рыбе, а также как самостоятельное блюдо с маслом, молоком, сметаной или катыком.

Обычно молодой картофель бывает несколько водянист и имеет своеобразный горьковатый привкус. Молодой картофель легко очищается и быстро варится. Перед варкой его кладут в ведро или кастрюлю, заливают водой и тщательно моют. При этом картофель очищается от кожуры: остатки кожуры соскоблить ножом. Залить картофель кипящей водой, мелкий целиком, крупный (крупнее куриного яйца) разрезав пополам. В закипевшую воду добавить соль по вкусу. Когда картофель сварится, воду слить, а открытую кастрюлю еще 5 мин. держать на слабом огне. Особенно вкусен молодой картофель, сваренный на пару. Перед подачей на стол в картофель можно положить сливочное масло.

К молодому картофелю подают теплое или холодное топленое молоко, сметану или процеженное кислое молоко; заправляют картофель поджаренным или зеленым луком. Молодой картофель можно использовать и как гарнир к тушеному мясу.

Неочищенный картофель тщательно вымыть и положить для варки в кипящую воду. Солят картофель лишь перед тем, как он сварится. Закладывать картофель в холодную воду не рекомендуется, так как при этом содержащиеся в нем витамины разрушаются и готовый картофель получается водянистым.

Сваренный картофель в кожице можно очистить, нарезать пополам и подать к столу со сметаной, катыком или с маслом, в котором зажарен лук.

Если картофель очень крупный и рассыпчатый, его разрезают пополам и варят в огуречном или капустном рассоле.

Очищенный и промытый картофель нарезать половинками, разложить срезом вниз на разогретую сковороду с жиром, посолить и поставить сковороду в протопленную горячую печь или в духовку. В печи картофель со всех сторон покрывается румяной корочкой. Готовый картофель в горячем виде подается на стол. Для улучшения вкуса картофель рекомендуется жарить со шкварками.

Очищенный положить подсоленную воду сварить готовности; воду, минут на огне. этого размять пестом, сливки горячее, сливочное, соль вкусу, выпустить и перемешать. пюре подать столу как к мясным, и самостоятельное.

Вкусовые картофельного намного, если выдержать сковороде жиром 10—15. в горячей или.

Процедить масло, в котором жарили рыбу, разогреть и обжарить в нем нарезанный ломтиками лук. Добавить мелко нарезанный чеснок, муку, перец и уксус. Прогреть и добавить воду. Тщательно перемешать, посолить и варить 5-6 минут.

Стакан крепкого чая взбить с медом. Нагреть смесь до кипения, добавить сахар или сахарный сироп. Охладить, подавать со льдом.

Кубики, уложенные кувшин другую посудину, свежезаваренным. Добавить лимона сахар вкусу. салфеткой, постоять минут подавать.

Лук мелко порубить и в алюминиевой кастрюле обжарить на сли­вочном масле. Добавить муку и, беспрерывно перемешивая, обжари­вать лук с мукой еще 1-2 минуты. Затем снять кастрюлю с огня и влить молоко, тщательно перемешать. Кипятить, помешивая, 1 минуту. Пропустить соус через сито или мясорубку, посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Добавить йогурт и подогреть, но не доводить до кипения.

Яйца отварить в подсоленной воде так, чтобы желток был не­много мягким. Очистить от кожуры помидоры, перец, яблоки, редис, огурец и лук, нарезать их маленькими кусочками. Дать стечь соку из помидоров и огурца, иначе салат будет водяни­стым, но не настолько, чтобы овощи стали вялыми. Посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, раститель­ным маслом. Посыпать молотой (или мелко нарезанной) мятой и все перемешать. Переложить в блюдо, украсить очищенными и разрезанными пополам яйцами и маслинами. Подавать салат охлажденным.