Беляши

Беляши - праздник души!

Замесить упругое тесто из просеянной пшеничной муки, смешанной с содой, растертого сливочного масла, соли, сахара и сметаны, накрыть его целлофановым пакетом или миской и оставить на столе на 20—30 минут.

Приготовить фарш. Зачищенную от пленок и сухожилий мякоть баранины и свинины тщательно вымыть, обсушить и нарезать кусками по 50— 60 г. Лук почистить, разрезать каждую головку на четыре части и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с мясом. В полученный фарш влить молоко, добавить соль, перец и все тщательно перемешать. Должна получиться однородная сочная масса.

Рабочую поверхность стола посыпать мукой и раскатать на ней тесто в пласт толщиной 3—4 мм. Блюдцем или специальной формой вырезать круглые лепешки, разложить на них приготовленный фарш, сформовать беляши и поджарить их с двух сторон во фритюре до полной готовности. Подавать на стол горячими вместе с острым соусом.

Из компонентов, предложенных в рецептуре, приготовить безопарное дрожжевое тесто (см. «Беляши с говядиной»). Готовое тесто разделить на одинаковые небольшие кусочки, дать им полежать при комнатной температуре около 3—5 минут, а затем раскатать в круглые лепешки.

Приготовить фарш. Мякоть баранины зачистить от пленок и сухожилий, промыть под холодной проточной водой, нарезать кусками по 50—60 г и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с очищенным репчатым луком. Свежую капусту вымыть, удалить поврежденные листья и кочерыжку и мелко нашинковать. Смешать мясной фарш с измельченной капустой, влить туда же бульон и добавить соль и перец.

На лепешки теста разложить приготовленный фарш и сформовать беляши. Разогреть в сковороде большое количество жира или растительного масла, опустить их отверстиями вниз и обжарить с двух сторон.

Смешать и просеять пшеничную муку с содой, добавить растертое добела сливочное масло с солью и сахаром, влить сметану и руками быстро замесить упругое однородное тесто. Затем скатать его в шар, накрыть миской или влажным полотенцем и оставить на столе.

Приготовить фарш. Свеклу почистить, хорошо вымыть и натереть на средней терке. Чеснок почистить и раздавить в чеснокодавке. Мякоть телятины зачистить от пленок и сухожилий, тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и нарезать небольшими кусками. Затем мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавить тертую свеклу, измельченный чеснок, соль, перец и вбить яйцо. Все компоненты тщательно перемешать до получения однородной массы.

Подготовленным беляшам дать расстояться при комнатной температуре 20—30 минут. Из оставшегося теста сформовать для украшения беляшей шарики величиной с грецкий орех , обмакнуть их в жир, поместить на противень и после 20-минутной расстойки выпекать в духовом шкафу в течение 30— 40 минут при температуре 200—220°С. Беляши обжарить с двух сторон в большом количестве кипящего жира или растительного масла до полной готовности. В отверстия готовых беляшей залить бульон и закрыть их выпеченными шариками.

В эмалированной посуде смешать сахар и соль, добавить туда же сметану и все хорошо перемешать. Отдельно смешать пшеничную муку с содой и просеять. Размягченное сливочное масло растереть добела деревянной ложкой в течение 6—7 минут. Продолжая растирать, постепенно ввести в него сметану, а затем просеянную муку с содой. Очень быстро замесить руками тесто. Оно должно получиться мягким и упругим. Скатать его в шар, накрыть миской и оставить на столе.

Приготовить фарш. Мякоть свинины зачистить от пленок и сухожилий, тщательно промыть под холодной проточной водой и нарезать небольшими кусками. Лук почистить и разрезать каждую головку на несколько частей. Чеснок мелко нарубить ножом (или раздавить в чеснокодавке). Подготовленное мясо и репчатый лук дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавить измельченный чеснок, соль, перец, бульон и все тщательно перемешать до получения однородной массы.

Рабочую поверхность стола посыпать мукой и раскатать на ней тесто в довольно тонкий пласт. Блюдцем или специальной формой вырезать круглые лепешки, разложить на них фарш и защипать края так, чтобы посередине остались небольшие круглые отверстия. В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло или жир и опустить в него подготовленные беляши открытой стороной вниз. Обжарить их до золотистого оттенка, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Готовые беляши переложить на 2—3 минуты на промокательную бумагу, а затем подать на стол. Отдельно подать сметану или ряженку.

Сочные, ароматные беляши с говядиной готовить несложно, хотя и долго.

Для приготовления фарша филе трески припустить в небольшом количестве воды. Пропустить рыбу через мясорубку, добавить лук, пассерованный на масле вместе с мукой и специями, вымесить фарш.

Приготовить дрожжевое тесто, сформировать беляши с рыбой и обжарить их в масле.

Открытые жареные пирожки - беляши - обычно готовятся с мясным фаршем. Рецепт фарша для беляшей прост и традиционен.

тесто готовится безопарным способом. В теплой воде (30 35 С) растворяют дрожжи, сахар, соль. Замешивают тесто, после подъема обминают 2 раза и разделывают на лепешки весом по 5 граммов. Приготовленный согласно рецепту фарш, разделывают кладут на тесто и защипывают как расстегаи. После расстойки беляши обжаривают с обеих сторон до готовности, первоначально мясом вниз.

Нарезают мясо небольшими кусочками и вместе с луком пропускают через мясорубку, затем добавляют в фарш соль, перец, воду и тщательно перемешивают.

Замешивают дрожжевое тесто безопарным способом, из 2 стаканов муки, без сахара.

Раскатывают из теста 10 круглых лепешек, на каждую кладут приготовленный фарш, края защипывают так, чтобы в середине осталась открытой часть начинки в виде кружочка.

После 20-минутнОй расстойки жарят беляши в большом количестве жира, сначала открытой стороной вниз, затем закрытой.

В кастрюлю налить слегка теплую воду (примерно 30 градусов) и растворить дрожжи. Добавить соль, яйцо, просеянную муку и замешивать тесто в течение 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если нужно, можно добавить при замесе немного воды. В конце замеса добавить подогретое масло или маргарин, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое место (28-30 градусов) для брожения.

Через 2-2,5 часа, когда тесто сильно поднимется, следует сделать его обминку. Еще примерно через 40-50 минут, когда после максимального подъема теста начинается его опускание, сделать другую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделывания.

Мясо нарезают небольшими кусками и вместе с луком пропускают через мясорубку. Затем добавляют в фарш соль, перец, воду и тщательно перемешивают.

Раскатывают из теста 10 круглых лепешек, на каждую кладут приготовленный фарш. Края защипывают так, чтобы в середине осталась открытой часть начинки в виде кружочка.

После 20-минутной расстойки жарят беляши в большом количестве масла, сначала открытой стороной вниз, затем закрытой.