Блюда из брусники

Перебранные плоды брусники промыть холодной водой и дважды обдать кипятком. Поставить на огонь сахарный сироп.

В кипящий сироп положить бруснику, яблочное повидло или свежие яблоки, предварительно очищенные от кожицы и сердцевины и разрезанные на 4—8 долек. Добавить немного соли, корицы, закрыть крышку и варить до готовности. Затем снять с огня, немного охладить, протереть и кипятить еще 8—10 мин. Соус должен быть густым.

Подавать к мясным блюдам.

Из груш аккуратно удалите сердцевину. На хлеб, намазанный маслом, положите груши, половинки которых предварительно заполните брусникой. Сверху накройте груши сыром. Готовые бутерброды поставьте в микроволновую печь на 10 минут. Подавайте в горячем виде.

В тостере приготовить тосты, намазать их маслом и посыпать брусникой. Сыр нарезать ломтиками, выложить их на подготовленные тосты и посыпать сверху паприкой. Положить тосты на тарелку и запекать в микроволновой печи при полной мощности 30 с. Тосты можно запекать и в духовке, до тех пор пока сыр не расплавится.

Отваренные грибы нарезают дольками, посыпают черным или красным перцем, поливают растительным маслом, уксусом. На вершину салатной горки кладут кисть спелой рябины или гроздь брусники.

Муку просеять горкой, в центре сделать ямку, положить в нее холодное сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, вбить яйцо, посолить и быстро замесить тесто. Сделать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на час.

Мясо вымыть, обсушить, половину нарезать мелкими кубиками, вторую половину - крупными кусками. Мелкие кубики мяса пропустить через мясорубку и смешать со сливками. Остальное мясо со всех сторон обжарить на сливочном масле, добавить очищенные мелко нарезанные грибы, слегка подрумянить и снять с огня. Добавить в сковороду бруснику с фисташками, влить портвейн. Дать остыть и перемешать с рубленым мясом. Добавить соль, черный перец, кориандр, гвоздичный перец, мускатный орех и мелко нарезанную зелень. Тщательно перемешать.

Тесто разделить пополам и раскатать на посыпанном мукой столе. 2 прямоугольные формы объемом по 1 л смазать жиром и выстлать тестом. Выложить начинку, разровнять, накрыть тестом и слегка прижать. Сделать в тесте 2 отверстия примерно по 2 см, смазать поверхность яичным желтком и запекать 50-60 минут.

Желатин замочить, отжать и растворить в разогретом бульоне, хорошо приправленным специями. Когда бульон начнет застывать, влить его через отверстия в полностью остывший паштет и поставить на 7 часов в холодильник, чтобы он полностью застыл.

Готовый паштет вынуть из формы, нарезать, выложить на блюдо и украсить листьями салата, петрушкой, кружочками апельсина и половинками ядер грецких орехов.

Тосты намазать майонезом, положить сверху ломтик филе индейки и прижать. Чернослив разрезать на 8 частей, положить на каждый ломтик индейки, накрыть ломтиком сыра и запекать в духовке, разогретой до 225 °, 5-8 мин. до расплавления сыра.

Ломтики бекона разрезать пополам и поджарить на сухой сковороде до коричневой корочки, выложить на салфетку, чтобы стек жир.

Готовые тосты выложить на тарелки, на каждый положить по кусочку бекона и полить брусничным конфитюром.

Подавать горячими, на гарнир рекомендуются соленья, кисло-сладкие огурцы, кукуруза или свекла в пряном маринаде.

Картофель отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать кубиками.

Апельсин очистить, разобрать на дольки и разрезать их пополам, вынуть семечки.

Измельчить орехи.

Все смешать, сбрызнуть соком апельсина, посолить, добавить сахар, заправить сметаной.

Прозрачную салатницу выстелить салатными листьями, выложить салат, украсить половинками ореха, ягодами брусники, дольками апельсина.

Моченая брусника — хорошая приправа к жареному мясу, птице и дичи.

рассол готовой квашеной капусты слить или отжать в неокисляющуюся посуду, добавить к нему брусничную воду, гвоздику, корицу, сахар по вкусу, прокипятить и охладить. в капусту добавить часть брусники, перемешать, уложить в посуду, полить охлажденным рассолом. блюдо украсить оставшейся брусникой и мочеными яблоками, нарезанными дольками.

яблоки промыть, вырезать сердцевину. бруснику перебрать, промыть, пересыпать сахаром, заполнить ею углубления в яблоках. яблоки, заполненные брусникой, положить в сотейник, налить немного воды, запечь в духовке до готовности. на отваре из яблочных сердцевин и размятой брусники сварить сироп и залить им готовые яблоки.

развести водой сок брусники, засыпать сахар и нагреть до кипения, затем тонкой струйкой влить разведенный водой крахмал и помешивая довести снова до кипения. готовый кисель охладить.

в сырой тертый картофель добавить пшеничную муку, соль, соду, перемешать и немедленно из этой массы жарить оладьи. в прокипяченный с сахаром сок брусники опустить ягоды. бруснику к драникам подать отдельно.

хлеб намазать маслом, полностью покрыть мясом. вареную свеклу натереть, добавить сырое тертое яблоко. свеклу горкой уложить на мясо, рядом положить сливы и вымоченную в сахарном растворе бруснику.

Рисовая похлебка должна быть белого цвета, поэтому клубни картофеля следует очистить и нарезать кубиками. Топинамбур очищать не нужно, у него кожура при отваривании принимает цвет перламутра. Сельдерей и петрушку натереть на мелкой терке. Луковицы мелко нашинковать и ввести в похлебку. Лавровый лист и душистый перец придадут похлебке приятный аромат. Рис перемолоть в муку на кофемолке. Если нет кофемолки, можно 2 раза пропустить через мясорубку, но тогда варить его нужно немного дольше и вводить в похлебку только после картофеля. Рис, перемолотый в муку, заваривается в похлебке в течение 1 мин, поэтому его можно вводить по готовности картофеля.

Рисовую похлебку красиво посыпать зеленым горошком и яркими ягодками брусники или клюквы. Если готовить летом, то можно прибавить 3-4 ягодки черной и красной смородины. Такой суп особенно нравится детям.

Ягоды перебирают, хорошо промывают холодной водой, затем тщательно разминают. Отжатый сок сливают в неокисляющуюся посуду и ставят на холод. Оставшуюся после протирания мезгу заливают горячей водой, кипятят 4—б минут и процеживают, В полученный отвар всыпают сахарный песок, вновь нагревают до кипения и, немного уменьшив нагрев, снимают пену.

В отдельной посуде разводят холодной водой картофельный крахмал и процеживают его. Крахмал сразу же вливают в горячий сироп, быстро размешивая, доводят до кипения и варят 5— 6 минут.

Медленно и постепенно вливать крахмал не следует, так как в киселе могут образоваться комки.

После того, как в кисель ввели картофельный крахмал, надо сейчас же влить ранее отжатый и охлажденный сок. Готовый кисель хорошо размешивают, разливают в порционную посуду, посыпают сахаром и охлаждают. Ягодный сок можно соединить с киселем и другим способом: развести картофельный крахмал соком, а затем вылить его в горячую жидкость,

Свежую бруснику перебрать, промыть в холодной воде и откинуть на сито. В кипящую воду положить сахар, корицу и гвоздику. После кипения сироп охладить. Бруснику переложить в банку, залить охлажденным сиропом, положить сверху гнет и выдержать неделю в прохладном месте.

Нашинкованную капусту перемешиваем с солью, анисом и тмином, укладываем в кадку, дно которой обмазываем тестом из ржаной муки и выстилаем капустным листом. После этого кадку на два дня ставим в теплое место, чтобы отошла горечь и капуста начала закисать, затем сверху кладем деревянный кружок, а на него гнет и выносим в погреб.

При укладывании в кадку слои шинкованной капусты можно перемежать яблоками и брусникой.

Как при первом, так и при втором способе бочку прикрываем деревянным кружком и кладем не очень тяжелый гнет. Порядок укладки в деревянную бочку яблок для мочения

Сахар, саль и пряности заливаем водой и кипятим. Перебранные и вымытые ягоды укладываем в чистую кадку или просторную стеклянную банку и заливаем охлажденным процеженным сиропом. Хранится брусника в погребе. В моченом виде она сама по себе прекрасна как десерт. Но может служить отличным дополнением к мясу, рыбе и птице.

Кочаны для квашения отбираем плотные, крепкие, белые, поздних сортов. Правы те, кто отбирает капусту, уже прихваченную первыми заморозками. Кочаны разрезаем на половинки, удаляем кочерыжку, а затем рубим тяжелым острым ножом или шинкуем на специальной шинковальной терке.

Измельченную капусту не сильно перетираем с солью на столе или в деревянном корытце. Эта процедура крайне важна для качества будущей квашеной капусты. Чтобы вся масса была равномерно просолена, нельзя слишком сильно мять ее - она получится невкусной. Потом капусту смешиваем с натертой на крупной овощной терке морковью.

Заполненную доверху бочку или кадку, в которой слои капусты пересыпаны порезанными на четвертушки, а то и целыми антоновскими яблоками, клюквой или брусникой, ягодами можжевельника, горошинами перца, лавровыми листами, основательно трамбуем, закрываем сверху капустными -листьями, чистой тканью, деревянным кружком, поверх которого кладем груз. Он должен быть достаточно тяжелым,, чтобы верхний слой.был залит рассолом, который покрывал бы капусту весь срок хранения. Если рассола мало, добавляем Груз: капуста уплотнится и выделит сок,

В первые дни на поверхности рассола появляется пена -- результат начавшегося брожения. Поэтому капусту 3-4 раза в сутки протыкаем чистой палкой до дне бочки: постепенно выйдут цпы, пена исчезнет, капуста, как говорят, "уймется". Кстати, исчезновение пены - знак к тому, что бочку пора переносить в погреб, там ее врываем на 30-40 см в грунт. Теперь остается следить за уровнем рассола и. за тем, чтобы не было плесени.

Некоторые любят квасить кочаны капусты целиком. Дли этого их надрезают крестообразно и кладут в разные слои капусты, как яблоки.

Ягоды перебрать, сполоснуть водой, разварить в воде, протереть через сито, добавить сахар и варить иовидло до нужной консистенции.

Подготовленную бруснику засыпать сахарным песком и оставить на 2—3 часа. Образовавшийся сок слить и поставить в холодильник. Выжимки залить водой и кипятить 8 мин, снять с огня, процедить, в отвар добавить лимонную кислоту и полученный ранее сироп. Перемешать и подавать в холодном виде.

Брусничные листья собрать в начале лета и высушить. Для приготовления чая сушеные листья залить кипятком, дать немного настояться и добавить сахарпый песок по вкусу. Чай пьют холодным и горячим.