Горячие закуски

Вареную колбасу нарезать кружками и обжарить на сковороде. Одновременно приготовить яичницу глазунью. По готовности яичницу вырезать круглой выемкой по размеру кружка колбасы, с тем чтобы желток был точно по середине белка, и положить на колбасу, посыпать зеленью.

Колбасу и помидоры порезать кружочками, колбасу обжарить во фритюре с одной стороны, при этом сверху на каждый кусок колбасы уложить кружочек помидора, при подаче посыпать зеленью. Вместо помидоров можно использовать шинкованный пассированный репчатый лук или лук, жаренный во фритюре.

Помидоры можно также уложить на готовую обжаренную с двух сторон колбасу.

От батона колбасы ломти, удаляя, и с стороны. жарке приобретет чашечки. сушеные мелко, добавить репчатый и обжарить.

подаче чашечки колбасы подготовленные и

укропом.

Ложечку растереть миске молоком, чтобы было «», добавляем 2 и в пену. предварительно сковороду немного и омлет. крышкой жарим 5-7. на огне.

конце можно ( вкусу) мелко сыр,, порезанные помидоры.

же любите, готовый можно любым, посыпать пудрой сахаром корицей.

Масло растопить на маленькой сковороде, осторожно выпустить яйца, стараясь при этом не прорвать оболочку желтка и посолить. Жарить, накрыв крышкой, 3-4 минуты.

Как только белок яйца слегка загустеет и станет молочно-белым, яичницу снять с огня и тотчас же подать к столу.

Подготовленные к варке яйца погрузить в кипящую воду и варить при сильном кипении в течение 3-3,5 минут. У яйца, сваренного всмятку, консистенция белка напоминает густую молочную простоквашу, желток у таких яиц полужидкий. Подавать яйца нужно горячими или холодными на тарелке или на специальной подставке.

Очищенный картофель сварить, обсушить, протереть горячим, охладить до 40–50°C, добавить яйца, перемешать и сформовать лепешки (по 2 штуки на порцию). На середину лепешки положить фарш и соединить края, придавая изделию форму рожка, смочить в льезоне, запанировать в сухарях и прожарить с обеих сторон. При подаче на стол рожки полить жиром или сметаной.

Ф а р ш: вареную мякоть птицы без кожи пропустить через мясорубку, соединить с рублеными вареными яйцами, пассерованным луком.

Селедку вымочить, удалить кости и мелко порубить. Картофель сварить, размять, добавить поджаренный на масле лук, селедку, молотый перец, взбитые яйца, сухари, сметану, тертое яблоко. Все перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями миску. Сверху смазать яйцом и 25—30 минут запекать в духовке.

На стол подать с хреном или томатным соусом.

Нарезать хлеб кусочками поджарить маслом небольшой. Сверху очищенные скорлупы сваренный («в »), залить и очень соусом, натертым сыром запекать духовке.

столу на же, полив.

В из вместо можно картофель.

Нарезанную морковь тушить и протереть через сито. Взбить яйца с молоком и с солью, смешать их с протертой морковью, выложить на сковороду или лист с разогретым маслом и запечь в духовке. Выпеченный омлет разрезать, полить маслом, сметанным или томатным соусом.

Таким же способом можно приготовить омлет с капустой.

Взбить яйца с солью и с молоком, добавить муку и хорошо растереть, чтобы тесто было средней густоты.

Сыр нарезать ломтиками, каждый ломтик обмакнуть в тесто, и жарить на хорошо разогретом сале или масле.

Подать со сметаной.

В подсоленную всыпать крупу, помешивая, до, затем жир поставить упревания. пропустить мясорубку, растертый, яйцо,, перемешать, котлеты, в и на .

К подать растопленным или.

Сварять кашу ячневой, поставить полчаса духовку упревания, немного, смешать яйцом,, разделать, обсыпать и .

Подать столу сметаной с соусом.

Сваренную подсоленной густую кашу, добавить, сахар, и котлеты. их и обеих поджарить сковороде.

Творог протереть через сито, добавить соль, яйцо, немного разбавить молоком и перемешать.

Сваренный картофель нарезать ломтиками или поджарить на масле ломтики сырого картофеля и перемешать с творогом. Все это выложить в противень или миску, смазанные маслом, обложить кусочками масла и запекать в духовке до золотистой корочки.

Отваренный картофель размять, добавить соль, мелко нарезанные и обжаренные на масле лук с грибами, яичный желток и все перемешать. Из приготовленной массы сделать клецки, обсыпать мукой, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях и жарить во фритюре.

К крокетам подают грибной томатный или сметанный соус.

Разогрейте духовку до 250 °С. Разотрите яичные желтки с сахаром и осторожно подмешайте сливки. Взбейте яичные белки и добавьте их к смеси.

Растопите масло. Вылейте подготовленную смесь и дождитесь, когда основание омлета подрумянится.

Поместите на несколько минут в духовку. Переложите половину омлета на тарелку, смажьте джемом. Накройте другой половиной. Посыпьте сахарной пудрой. Подавайте сразу.

Отделите белки от желтков. Белки взбейте до устойчивой пены, желтки размешайте с водой (1 столовая ложка на желток).

Сыр натрите на терке и смешайте со взбитым белком, мукой и мускатным орехом. Из полученной массы скатайте шарики.

Сырные шарики запанируйте в белых сухарях, смочите в желтках и снова обваляйте в сухарях.

Жарьте крокеты в большом количестве жира, нагретом до 170 °С, 1—2 минуты.

Отдельно в соуснике подайте кетчуп.

Сварите в «», очистите перетрите маслом,. Добавьте яйцо, муки,, выбейте образования массы.

массу на в толщиной 2.

Нарежьте ромбиками обжарьте . Полейте, дайте впитаться, подачей еще. Подавайте постным со.

Мозги вымочить в холодной воде в течение часа. Затем снять пленку и опустить на 5-7 минут в кипящую соленую воду, добавив туда немного уксуса, лавровый лист, 4-5 горошин черного перца. Мозги вынуть, охладить, разрезать, обвалять в сухарях и обжарить. К столу подать в горячем виде с гречневой кашей или картофелем.

Второй способ

Мозги два дня вымачивать в молоке, затем варить 10 минут. Разделив на четыре части, посолив, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях (хлебных крошках). Жарить в разогретом жиру. Готовое блюдо полить сливочным маслом.

Сырой измельчают терке, отжимают, и пассированный. Полученной нетуго кишки обжаривают духовке образования корочки. подаче нарезают куски 10–12 см поливают салом шкварками луком.

Яйца вымывают, кладут на сковороду и ставят в духовку. Можно запекать и треснутые яйца.

Яйца в массу, разводят молоком, . Массу в и до (15–20 минут). яичницу горячей той посуде, которой.

Шпинат, зеленый лук, стебли молодого чеснока, зелень петрушки, эстрагона, кинзы и мяты мелко секут. Яйца взбивают с молоком до получения однородной массы. В глубокой сковороде разогревают масло, обжаривают в нем всю зелень так, чтобы она слегка осела, солят, вливают взбитые яйца, быстро перемешивают их с зеленью и поджаривают зеленый блин-омлет с обеих сторон. При подаче на стол нарезают крупными кусками, обливают мацони.

Размягченное сливочное масло (или маргарин) соединяют со сметаной. Добавляют соль, просеянную пшеничную муку и замешивают тесто слабой консистенции. Кладут на чугунную сковороду и выпекают в жарочном шкафу при 250–270°.

Филе или сельди кусочками. сырого кладут , посыпают сельди нарезанным луком; укладывают один картофеля слой свинины. репчатым, закрывают картофеля, жиром запекают.

блюдо яйцами, , солью молоком, вторично. Подают.

Каждую очищают оболочки, в бекона обжаривают разогретом масле. моют, дольками,, перчат.

гарнируют помидоров, мелко зеленью и .

Отварной язык, нарезанный тонкими ломтиками, кладут на гренки, а сверху – еще по одному яйцу, обжаренному в формочке.

Сыр сулугуни обваливают в муке и обжаривают в сливочном масле. При подаче посыпают зеленью.

Лук и до. Затем яйца,, посыпают чесноком запекают духовке.