Гренки

Почистить морковь, натереть ее на терке, нарезать кубиками. Тушить до мягкости в сливочном масле или маргарине и молоке. Заправить мукой, смешанной с мо­локом, прогреть, добавить соль и сахар. Подать пюре на блюде, окружив гренками, поджаренными на сливочном масле или маргарине.

Ломтики хлеба сбрызнуть водой и поджарить на рас­тительном масле с обеих сторон. Соленые грибы мелко порубить вместе с репчатым луком, заправить раститель­ным маслом и положить на гренки.

Гренки украсить свежей или сушеной зеленью укропа или веточками петрушки, сельдерея, кинзы или зеленым луком.

Ломтики ржаного хлеба смочить водой и обжарить на сковороде в растительном масле. На гренки положить натертую на крупной терке вареную свеклу, смешанную с толченым чесноком и майонезом.

Ломтики хлеба слегка смочить в воде. Затем поджа­рить до золотистого цвета на растительном масле. Из бак­лажанов приготовить пюре. Добавить в него помидоры, соль и растительное масло. Разложить пюре на гренки. Посыпать зеленью.

Сварить свеклу. Пропустить ее через мясорубку или натереть на крупной терке, заправить растительным мас­лом, уксусом, лимоном или лимонной кислотой, солью, по желанию добавить либо тертый чеснок, лук, либо са­хар. Подать пюре на блюде, окружив гренками, поджа­ренными на растительном масле.

Шляпки свежих крупных грибов одинакового размера уложить на смазанный жиром противень. Посолить, каждую шляпку положить немного масла, посыпать перцем. Запечь шляпки в духовке. Желтки сваренных вкрутую яиц растереть с солью, выложить на грибы. Посыпать мелко рубленной зеленью.

Ломтики хлеба поджарить с обеих сторон. Остудить! На каждый ломтик положить по одной грибной шляпке вокруг расположить рубленые белки, смешанные с зеленью и специями.

Мелко нарезать шпинат, залить небольшим количеством кипятка, вскипятить, влить при помешивании яйца. Добавить размешанную в воде муку, растительное масло. Все тщательно перемешать. Посолить и еще раз вскипятить. Выложить на блюдо, украсить отварной морковью редисом и помидорами. Подать пюре на блюде, окружить гренками, поджаренными на сливочном масле или маргарине.

Вбить в глубокую тарелку 1 яйцо, затем добавить 1 бе­лок, ваниль. К этой массе добавить молоко. Все переме­шать. Разогреть сковороду и смазать ее маслом. Обмакнуть с двух сторон кусочки хлеба в приготовленной жид ста, положить на сковороду и поставить в духовку. Выпекать 5 минут, пока не образуется золотистая корочка Готовые бутерброды выложить на тарелку и украсить дольками апельсина, клубникой.

Нарезать хлеб ломтиками толщиной 1 см. Подсушить его до золотистого цвета. Полученные сухарики намазать сливочным маслом, посыпать тертой брынзой, сложить на блюдо, залить горячим соусом. Сразу же подать на стол.

Приготовление соуса: пассеровать муку с маслом, развести горячим молоком, посолить по вкусу. Прова­рить приготовленную массу на слабом огне до получения соуса средней густоты.

Пшеничный или ржаной хлеб нарезать кубиками или ломтиками, смочить в молоке, взбитом с яйцами, посы­пать тертым сыром или брынзой. Поджарить на маргари­не до подрумянивания. Подавать к прозрачному бульону или овощному пюре.

Пропустить через мясорубку мясо и лук, добавить к ним сухарей и поджарить на сливочном масле. Вбить в мясо яйцо, положить сметану, соль и жарить 1—2 минуты. Приготовленным фаршем намазать хлеб, переложить на противень, предварительно смазанный маслом. Поставить бутерброды в духовку на 10 минут.

Нарезать хлеб ломтиками. Поджарить его с обеих сто­рон на растительном масле, маргарине или сале. Поло­жить на них нарезанный кольцами поджаренный репча­тый лук или растертый чеснок. Посыпать зеленью. Лук или чеснок можно заменить красным молотым перцем. Подавать к пиву, бульону, овощам.

Мелко порубить лук, пережарить его. Сыр порезать пластинками.

Намазать хлеб маслом. Положить на каждый ломтик жареный лук, затем котлету и пластинку сыра. Переложить бутерброды на противень. Запекать в духовке, пока сыр не оплавится.

Сухие бублики или баранки обварить крутым кипят­ком. Оставить до набухания. Затем обжарить на масле или маргарине.

Вскипятить молоко и налить его в глубокую тарелку, добавить сахар, растопленное сливочное масло, мак. Все хорошо перемешать.

Слегка подогреть рогалики на сковороде, затем пере­ложить их на блюдо. Налить молоко в пиалы и подать к столу.

Мелко порубить грибы. Затем их пережарить. К грибам добавить муку, сметану, соль, перец и, постоянно поме­шивая, тушить, пока соус не загустеет.

Намазать маслом каждый ломтик хлеба, затем гриб­ной массой. Сверху положить дольки помидора, колечки лука и посыпать тертым сыром.

Бутерброды положить на противень или на сковород­ку, поставить в духовку и запечь, пока верхний слой не подрумянится.

Обжарить в масле хлеб с обеих сторон. Порезать кол­басу кружочками и тоже обжарить их. Затем в них доба­вить хрен.

Положить на каждый ломтик хлеба кусочек колбасы, затем слой протертых яблок, а сверху —- дольку помидора.

Намазать маслом хлеб. Натереть на терке брынзу и сыр. Смешать брынзу с яичными желтками и крошками бело­го хлеба. Приготовленную смесь намазать на хлеб. Сверху положить филе рыбы и томатное пюре. Бутерброды за­печь в духовке. Готовые бутерброды посыпать тертым сыром.

Сварить вкрутую, яйца, мелко их изрубить. Порезать лук и огурцы. Перемешать их. Затем добавить яйца, майо­нез. Все тщательно перемешать.

Положить на каждый ломтик приготовленную смесь. Сверху посыпать тертым сыром. Запечь бутерброды в духовке.

Ломтики белого хлеба обжарить. Затем намазать их маслом и слегка горчицей. Положить на каждый ломтик ветчину, сыр и помидор. Посыпать ломтики помидора перцем. Все запечь в духовке. Как только сыр начнет пла­виться, бутерброды готовы.

Помидоры посыпать зеленью. Рассчитано на одну-две порции.

Очистить от пленок 0,500 кг почек, нарезать тонкими полосками и залить кипятком. Затем откинуть на сито и промыть холодной водой. Обжарить подготовленные почки с 2 мелко нарезанными головками репчатого лука и 4-5 ложками жира (во избежание затвердевания почки надо жарить на сильном огне), потом слить жир, а почки выложить на середину блюда. К оставшемуся от жарки жиру прибавить еще немного жира, в котором спассеровать 1 столовую ложку муки и развести 1 стаканом белого вина и небольшим количеством воды. Соус варить при слабом кипении 7—8 минут и залить почки. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или черным перцем. Нарезать черствый белый хлеб ломтиками треугольной формы, обмакнуть каждый ломтик в молоко, затем во взбитое яйцо и обжарить до образования золотистого цвета. Поджаренные гренки уложить вокруг почек.

2 стакана чернослива сполоснуть, потом дать вскипеть в воде, откинуть на дуршлаг, вынуть косточки. Сложить чернослив в кастрюлю, положить кусочек корицы, залить небольшим количеством воды, отварить до мягкости, протереть сквозь сито.

1/4 стакана сахара вскипятить с 1/2 стакана воды, положить в этот сироп чернослив, уварить до густоты. 400 г белого хлеба нарезать ломтиками, сложить их на рашпер, подрумянить с одной стороны, или 12—18 продолговатых сухарей слегка смазать маслом, поджарить слегка в духовке. На поджаренную сторону положить приготовленный мармелад, покрыть другой гренкой, посыпать сахаром, сложить на рашпер. Перед подачей поставить в горячую печь, подрумянить гренки с обеих сторон. Подавая, на блюде полить следующим сиропом из чернослива: косточки из чернослива потолочь в ступке, добавить к ним 1/2 стакана чернослива и 1/4 стакана сахара, залить водой, варить на легком огне, пока чернослив не разварится совершенно, а сироп не уварится до 1 1/2 стакана, процедить.

Взять 1 1/2 булки, нарезать ломтиками толщиною в полтора пальца или 12—18 постных сухарей, сложить на глубокую тарелку, полить белым вином и несколько раз полить их стекшим вином, чтобы размокли. Обвалять их в мелком сахаре, сложить на блюдо, подсушить в духовке. Подавая, полить свежим вином и на каждый ломтик положить варенья.

1 1/2 ситной булки нарезать острым ножом не очень тонкими ломтиками или взять 12—15 продолговатых простых сухарей. И то и другое подсушить, намочить ненадолго в молоке так, чтобы они разбухли, сложить на сито, потом обвалять в яйце, смешанном с сахаром и корицей, поджарить в масле. Подать к ним сахар с корицей или варенье.

С булочек срезать корку. Измерить высоту формы, в которой будет печься шарлотка, и по этой мерке нарезать булочки длинными ровными ломтики, которыми можно было бы обложить стенки формы, ставя их плотно один подле другого. На дно вырезать кружок из той же булки, а кругом него треугольники. Обрезки булки нарезать кубиками, всыпать в маленькую кастрюлю, облить полной столовой ложкой растопленного горячего масла, несколько раз встряхнуть кастрюльку, чтобы все кубики равномерно пропитались маслом, пересыпать на противень, высушить в духовке. Взять 0,6-1,2 кг яблок, очистить от кожицы и сердцевины, мелко, быстро нашинковать, тотчас всыпать их в сотейник с распущенными в нем 50 г масла, всыпать 0,5 стакана сахара, размешать и, не закрывая крышкой, помешивая, потушить яблоки. По желанию прибавить 0,5 ч. ложки корицы, отставить, смешать с греночками. Форму густо смазать маслом, на дно положить кружок бумаги, пропитанной маслом. Приготовленными ровно обрезанными ломтиками булки, обмакивая их в распущенное масло, обложить стенки формы и положить их на дно, а чтобы они склеились между собой, смазывать все края ломтиков 1 желтком, взбитым с 0,5 стакана масла, закрыть треугольными ломтиками булки, покрыть срезанной с булки коркой, поставить в горячую духовку. Когда края зарумянятся и ломтики свободно будут отставать от формы, вынуть, снять сверху корку, опрокинуть на блюдо, снять бумагу, полить шарлотку каким-нибудь фруктовым сиропом, разведенным горячей водой 0,5 стакана сахара и лимонной цедры.

1 ситную булку (200 г) нарезать тоненькими ломтиками самым острым ножом; распустить на сковороде 100 г масла, уложить на сковороду гренки, поставить на плиту, немного погодя перевернуть их, поставить в духовку, чтобы слегка подсохли.

Замочите изюм в теплой воде. Обмойте картофель, помести­те в кастрюлю, залейте водой и варите 30 минут. Слейте воду, почистите карто­фель и разомните в пюре, по­местив в мисочку. Добавьте сахар, 50 г просеянной с дрожжами муки, яичные желтки и тщательно пере­мешайте. Взбейте в густую пену яичные белки со щепоткой соли и добавьте их в картофельную смесь, мешая снизу вверх. Поло­жите в тесто для аромата корицу и тертую цедру лимона. Добавьте в тесто обсушенный и обвалянный в муке изюм и перемешайте. Налейте оливковое масло на сковороду, нагрейте его и, за­черпывая тесто столовой ложкой, выкладывайте в кипящее масло, слегка разравнивая. Обжаривай­те в двух сторон до получения ру­мяной корочки. Готовые гренки вынимайте из масла шумовкой и выклады­вайте на бумажное полотенце, да­вая впитаться лишнему маслу. Перед подачей посыпьте сахарна пудрой.

Срезать корку с булки, нарезать ломтиками, в каждом ломтике сделать углубление, положить на лист, смазать сливочным маслом, выемку наполнить маслом, смешанным с сыром честер и кайенским перцем. Поставить в горячую духовую печь, чтобы сыр сразу подрумянился и образовал корочку.

Срезать корку с черствой булки, нарезать ее тонкими ломтиками, или длинными полосками, или брусочками. Разложить на противень, каждую полоску смазать перышком растопленным маслом, посыпать сыром, подсушить до золотистого цвета в горячей духовке.

Отварную рыбу пропустите вместе с луком через мясорубку, перемешайте, добавьте соль, перец.

Порежьте тонко хлеб и, обмакивая кусочки в смесь из взбитого яйца с ромом, пожарьте на масле. Порежьте гренки мелкими кусочками. В том же масле, где жарились гренки, потушите немного рыбный фарш и перемешайте его с кусочками гренок. Залейте эту рыбно-хлебную массу майонезом или сметаной и подавайте к столу.